是不是覺得
看別人燒菜很簡單
同樣的做法
自己卻做不出好味道
那是因為
你不知道這些
小技巧
學(xué)會這些
你也能想大廚一樣
燒出一 桌好菜
米飯
適當(dāng)加點醋
500g米加1ml醋
米飯味道會更加香濃、松軟
且沒有醋味
加點油
在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌
米飯會顆顆分明
不會粘鍋
加點鹽
可以用在蒸吃不完的剩米飯上
這樣可以祛除異味
面條不糊
煮面條時加入一小勺食油
煮出來的面條不會粘連
湯汁不會起沫
不易溢出
煮面條時加入鹽
面條不會糊爛
水餃不粘
和面時
在一斤面中加入一個雞蛋
可使面皮不粘連
煮水餃時加入少許鹽
開鍋時水不會溢出
煮水餃時加入鹽或大蔥
熟的水餃不會粘連
蓮藕變黑
在煮蓮藕時
放入鹽2%和米醋12%的冷水
可以防止蓮藕不發(fā)黑
而且不易餿掉
也可以在燙過的蓮藕加醋
也可以防止蓮藕變黑
青菜變老
冷水會使青菜變老不好吃
而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩
而且炒的時間不宜過長
茄子氧化
茄子切開后
要立即下鍋或者放入水中
不然會被氧化成黑色
炒茄子時可以適量放些醋
這樣炒出來的茄子
顏色不會發(fā)黑
豆腐易碎
煮之前可以將豆腐切塊
在鹽水中焯一下
這樣豆腐不易碎
裝在豆腐盒里的豆腐
想要完整取出
可在豆腐盒背面劃條縫
讓空氣進(jìn)去
下鍋前
可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘
可祛除異味
使豆腐更加香甜
炒豆芽
炒豆芽時速度要快
在炒時放一點醋
就能除豆芽的澀味
并且還能保持其爽脆鮮嫩
煮雞蛋
煮雞蛋時
用涼水浸泡幾分鐘后再下鍋
可以防止蛋殼破裂
煮雞蛋時加點醋
同樣可以防止雞蛋裂開
雞蛋炒熟出鍋前
滴上幾滴白醋
可以給雞蛋增香
而且吃起來沒有異味
煎蛋時
等蛋黃快要煎熟的時候加點冷水
雞蛋會更黃更嫩
魚肉去腥
洗魚時往水中加鹽
可以去掉魚的土腥味
炸魚前
可以先泡下白酒
這樣炸出來的魚鮮美無腥味
切完魚后
如果手上殘留腥味
可以用牙膏或白酒清洗
牛羊豬肉變嫩
肉片用蛋清腌制30分鐘再炒
可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑
凍肉可用高濃度的鹽水解凍
那樣會使肉質(zhì)更爽嫩
煮牛肉時
用紗布包好一小撮茶葉
與牛肉同煮
肉會爛的更快
味道也會更加鮮美
蝦仁
加一點精鹽和食用堿粉
用手抓搓一會兒后用清水浸泡
然后洗凈
這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩
爽嫩可口
魚湯
要燉出一鍋好魚湯
要用冷水
冷水開鍋后
撇凈浮沫
能去除魚腥味
同時魚肉蛋白慢慢凝固
營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚湯中
喝濃湯要大火燉
喝清湯則用小火
魚煎過后再煮才會變白湯
而且要雙面煎
肉湯
煮肉時
如果想使湯味鮮美
應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮
如果想使肉味鮮美
則應(yīng)該把肉放在熱水中煮
骨頭湯
熬骨頭湯時
中途切勿加冷水
以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固
影響營養(yǎng)和味道
最好一次加滿水或者中途加適量開水
燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6小時變白
重復(fù)加水時萬不可加冷水
只要一直保持加熱水
湯可以一直是乳白色
加一滴醋會瞬間變清湯
綠豆湯
煮綠豆湯的時候
先把綠豆在鍋中炒10分鐘
這樣煮的時候
綠豆就能很快煮爛了
要燒一桌好菜
還有什么難度
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