大家好我是歆月號(hào)的普洱天涯今天給大家講講普洱茶看葉底知奧秘。你一定見過老茶客盯著蓋碗兒中的茶葉渣端詳?shù)臉幼?。那么今天就告訴你，他們究竟在看什么。首先第一部分是最基礎(chǔ)的部分，看原料主要看完整度、采摘等級(jí)以及一些層面的感受。
勻整度:所謂勻整度，也就是均勻程度、整齊程度。首先要看葉片的大小，不管葉片大小是否均勻，往往都會(huì)指向一些更深層次的信息。比如原料是純料還是拼配，亦或是拼配極端一些的，也可以通過雜亂無章的葉底來斷定自己喝到的是不是垃圾。其次，勻整度差，雜亂無章的葉底也可能會(huì)指向工藝中存在過失。這部分我們后面再來細(xì)說。
采摘等級(jí):采摘等級(jí)只靠看干茶，尤其是揉捻過的茶，往往是很難判斷原料的采摘等級(jí)的，而喝完的茶渣茶葉被泡開，我們稱之為葉底。在葉底上看材料的等級(jí)也就更簡單了，許多。一顆牙頭帶兩片葉子，我們習(xí)慣性的稱之為一芽兩葉，但同樣按照一芽兩葉采摘的茶也有粗細(xì)之分。細(xì)一些的意味著采摘早，葉片未完全伸展，當(dāng)然也可能會(huì)存在一芽一葉這樣更高等級(jí)的存在。
感官感受:一、泡好的茶葉底是精神飽滿的，摸起來絲滑，捏起來厚重，撕起來也依然會(huì)感覺到鮮艷的韌勁看上去有光澤，甚至是油亮。但是想要通過這些感受來判斷茶的好壞，還需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。所以碰到好茶多去看看葉底，學(xué)習(xí)一番，也是一個(gè)可以讓自己快速進(jìn)階的辦法。只要我們認(rèn)真看都可以看到。而且這些客觀的表現(xiàn)并不足以說明一泡茶的好壞不同茶類對(duì)原料的要求各有不同，還需要結(jié)合更多信息來綜合判斷。如果想要獲取更多信息，則需要一定的專業(yè)知識(shí)和豐富的經(jīng)驗(yàn)。
葉片的完整度:有一些茶，尤其是北方的中小葉種茶，因?yàn)椴烧獊淼孽r葉大小均勻度較差，所以在同樣的制作工藝要求下，就會(huì)出現(xiàn)做的不均勻的情況。這雖然有情可原，但確實(shí)是實(shí)實(shí)在在的工藝問題。采摘等級(jí)不均勻，加上挑選不到位，就會(huì)導(dǎo)致不同葉片葉底的情況不同，最終導(dǎo)致成茶的口感均衡性較差。工藝水平，這是比較難掌握的，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)才能判斷。簡單說，要看葉底的活性。當(dāng)然前提是對(duì)這泡茶的沖泡已經(jīng)有所掌握。如果我們發(fā)現(xiàn)在喝的這泡茶葉片的厚度、韌勁、手感都符合好茶的標(biāo)準(zhǔn)，但偏偏看起來很軟，毫無光澤，那么基本就可以認(rèn)定是制作工藝中出現(xiàn)了問題。
如今在很多茶葉的產(chǎn)區(qū)都在流行，無肥化的管理，簡單說就是減少人工干預(yù)。而這樣的原料做成的茶，往往滋味和口感上都表現(xiàn)的更為驚艷一些。完全可以通過葉底偏黃以及葉片厚度、均勻度這幾個(gè)特征來判斷出是否經(jīng)歷了無肥化的管理。因?yàn)槭┓室馕吨铇涞酿B(yǎng)分供給更充足，而不施肥，茶樹則會(huì)做出一些適應(yīng)性的改變。但偏黃的度在哪兒，則需要極為豐富的經(jīng)驗(yàn)積累才能掌握。
芽頭肥壯程度:葉底的狀態(tài)幾乎可以代表鮮葉的真實(shí)狀態(tài)。所以這對(duì)猜測(cè)茶樹的生長狀態(tài)也就很有借鑒意義。一般情況下，我們認(rèn)為春季的芽頭飽滿粗壯，夏秋季節(jié)的芽頭則細(xì)小許多。以芽頭舉例即便是春茶芽頭，茶原料的芽頭要比其他純種原料小許多高海拔原來的牙頭也要比低海拔更細(xì)長一些。那么請(qǐng)問粗壯的芽頭就真的一定更好的嗎？老茶客一定會(huì)辯證著去看待這個(gè)問題所以說不要太糾結(jié)。
茶葉的葉片說到底也就是一種細(xì)胞結(jié)構(gòu)，所以葉底帶來的感官影響一定會(huì)在葉底里的外貌上有所展現(xiàn)。
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