豬油拌飯，豬油渣炒青菜，豬油陽(yáng)春面……
炒菜拌飯加上一勺豬油，味道瞬間上了一個(gè)階梯，光是看著就讓人垂涎欲滴，但是當(dāng)老陳把勺子伸進(jìn)豬油拌飯的碗里時(shí)，瞬間被女兒打開(kāi)了。
“爸，豬油不健康，別吃第二口了。”
老陳只悻悻然的收回手，卻又委屈的感嘆，人老了想吃口喜歡的東西都得忌嘴，但是豬油從在中國(guó)都食用了幾百年了，怎么到了現(xiàn)在就成了不健康的食物了。
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一、豬油真的不健康嗎？
關(guān)于豬油不健康的說(shuō)話已經(jīng)很久了，今天我們就把它一層層的解剖給大家，看看它到底健不健康。
割開(kāi)一塊豬油，里面含有脂肪酸、膽固醇、維生素。
脂肪作為人體的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，是人體熱量的來(lái)源，它可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，對(duì)維持器官功能有著重要作用。
如此看來(lái)，豬油應(yīng)該屬于“健康”范疇。且慢，豬油中的脂肪酸，包括飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸，也就是俗稱的油脂。在過(guò)去，油脂一度被認(rèn)為與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，這也就有了“豬油=心血管疾病”。
但是油脂并不僅僅存在于豬油中，我們?nèi)粘Ｓ玫降闹参镉?，包括花生油、菜籽油、豆油都有飽和脂肪酸。只是?dòng)物油脂以飽和脂肪酸為主，而植物油脂更多的是不飽和脂肪酸。
2017年醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀》已經(jīng)證實(shí)，總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪和心血管疾病死亡率之間并沒(méi)有顯著相關(guān)性。2020年，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)也證實(shí)，飽和脂肪的攝入與心臟病的風(fēng)險(xiǎn)并無(wú)關(guān)聯(lián)。
也就是說(shuō)，豬油平白無(wú)故被背上了不健康的“鍋”。當(dāng)然若是本身已患有心血管疾病的患者，飲食中就要盡量少吃豬油，也要控制其他食物的脂肪攝入量。
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二、古人，用豬油治病
現(xiàn)代人因諸多誤解對(duì)豬油滿是“嫌棄”，但在古人的嚴(yán)眼中，豬油可是一塊“寶”。在《本草綱目》中，就有諸多關(guān)于豬油的益處的記載：“豬油，甘，微寒，無(wú)毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫……”在不少方子中，都能見(jiàn)到豬油的身影。
1、潤(rùn)腸道
都知道機(jī)器老舊，要上點(diǎn)機(jī)油才能潤(rùn)滑。豬油在人體腸道也是同樣的原理。豬油進(jìn)入食道后，可以起到潤(rùn)腸通便的作用，對(duì)于便秘的人群，可以有較好的改善效果。
2、調(diào)理脾胃虛弱
豬油味甘，可以強(qiáng)健脾胃。人類本身就對(duì)動(dòng)物油脂比較敏感，而動(dòng)物油脂經(jīng)過(guò)加熱，可以散發(fā)出讓人食欲大增的香氣。對(duì)于脾胃不開(kāi)，怎么都吃不胖的人而言，平時(shí)多用豬板油炒菜，有助于消化開(kāi)胃。
3、增強(qiáng)體質(zhì)
豬油中含有胡蘿卜素，可以維持視紫紅質(zhì)的平衡，增強(qiáng)我們的視力。一勺豬油含有的維生素D僅次于魚肝油，而維生素D是鈣吸收必不可少的元素，吃豬油有助于機(jī)體生長(zhǎng)和維持骨骼健康。
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三、豬油怎么吃，美味又健康
豬油富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以給機(jī)體提供必要的能源。但小妙的意思可不是推薦大家天天都吃豬油，或者用豬油替代花生油、椰子油等。所有食物講究均衡，用油也是如此，特別是在現(xiàn)代“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”的年代。
首先，吃豬油每天不要食用超過(guò)50g。根據(jù)居民膳食指南的建議，按照每天攝取2000千卡的熱量計(jì)算，則飽和脂肪控制在20g以內(nèi)，換算成豬油大概50g。
并且要注意，豬油的攝入量還要根據(jù)你當(dāng)天的已經(jīng)攝入的熱量來(lái)進(jìn)行計(jì)算，也就是說(shuō)吃豬油的同時(shí)，也減少其他油脂以及肉類的攝入，以免熱量過(guò)剩。
食物中的肉、蛋、奶本身也含有飽和脂肪，因此在吃肉類的時(shí)候，就無(wú)需在增加豬油。如果一餐中肉類較多的時(shí)候，應(yīng)盡量用植物油。
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其次，患有慢性病的病人少吃豬油。當(dāng)不飽和脂肪酸氧化變成飽和脂肪酸的過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)少量的過(guò)氧化物質(zhì)。這種物質(zhì)可導(dǎo)致機(jī)體免疫功能低下、抑制血小板的凝集功能、導(dǎo)致ll型糖尿病、 大腦功能衰退等。因此患有慢性病的人群，并不適宜過(guò)多的食用豬油。
此外，吃油要多樣化。單一的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同。長(zhǎng)期使用一種油很難做到脂肪酸合理攝入。要健康吃油，就要多樣化搭配。例如葷菜為主，就使用植物油，長(zhǎng)期素菜為主，就可用一部分豬油。每種油都攝入一點(diǎn)，才能滿足不同的營(yíng)養(yǎng)需求。
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導(dǎo)致心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素很多，豬油并不是一定，也不是唯一。某一個(gè)參數(shù)作為健康的指標(biāo)并沒(méi)有參考價(jià)值，整體的飲食結(jié)構(gòu)要更健康一些，才有更大的意義。
參考資料：
[1]《豬油？植物油？誰(shuí)是健康殺手？》.飼料與畜牧：規(guī)模養(yǎng)豬[J].2016年
[2]一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？別爭(zhēng)了，真相來(lái)了.科普中國(guó).2020-12-24
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