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從一個(gè)偶然浮現(xiàn)在腦海里的想法到真正實(shí)現(xiàn)，中間經(jīng)歷了不少坎坷。我們的目標(biāo)很明確，就是去寧夏找一瓶我們自己釀的風(fēng)土好酒！于是我們第一個(gè)想到了博納佰馥。我迫不及待地在高德地圖上輸入“寧夏博納佰馥酒莊”，眼前出現(xiàn)了一條蜿蜒的路徑，最短距離—— 2434 公里。

5 天后，我踏上了寧夏這片熱土，腦海中只浮現(xiàn)著一句話：

中國葡萄酒的未來在寧夏。

——杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）

經(jīng)過 3 天的走訪后再來讀杰西斯·羅賓遜的這句話時(shí)，我深信不疑。

5 天行程前的準(zhǔn)備，3 天的走訪，讓我對(duì)寧夏這一產(chǎn)區(qū)有著更深入和全面的理解。

全文較長，列成如下提綱：

一、寧夏葡萄產(chǎn)區(qū)概況

二、博納佰馥：用心釀好一瓶自然酒！

三、銀色高地：家族傳承車庫酒莊

四、志輝源石：從礦場中恢復(fù)的“父親山”

五、西鴿：投資 4 個(gè)億，僅 2 年時(shí)間，它以中國速度在崛起！

六、寧夏酒在中國市場上的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

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- 一 -

寧夏葡萄產(chǎn)區(qū)概況

在規(guī)劃行程時(shí)我們意識(shí)到必須對(duì)寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)有個(gè)大概的了解才能順利地完成這次行程。

而說到寧夏酒，一定繞不開這 6 個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒莊，它們由北到南分別是：石嘴山&中衛(wèi)產(chǎn)區(qū)、賀蘭產(chǎn)區(qū)、銀川產(chǎn)區(qū)、永寧產(chǎn)區(qū)、青銅峽產(chǎn)區(qū)和紅寺堡產(chǎn)區(qū)。

寧夏葡萄酒地圖

如果你想全方位將寧夏酒莊逛個(gè)遍，我們推薦由南到北或由北到南的順序。由于大多數(shù)酒莊都在寧夏郊區(qū)，所以幾個(gè)朋友一起包個(gè)車過去是最方便的。

當(dāng)然，如果你覺得去寧夏只拜訪酒莊太枯燥了，我們推薦鎮(zhèn)北堡影視城（電影大話西游、龍門客棧拍攝地之一）、石嘴山沙湖景區(qū)（騎駱駝，沙漠沖浪）這些景點(diǎn)。

1、石嘴山&中衛(wèi)產(chǎn)區(qū)

這一產(chǎn)區(qū)處于賀蘭山東麓最北端腳下，由于這里靠近阿拉善沙漠，擁有典型的沙漠氣候和大陸性季風(fēng)氣候。由于這里并未開發(fā)完全，所以聚集的酒莊比較少，主要有山麓天賦酒莊、西域王泉酒莊、沙坡頭酒莊和河?xùn)|酒莊。

2、賀蘭產(chǎn)區(qū)

石嘴山&中衛(wèi)產(chǎn)區(qū)往南為賀蘭產(chǎn)區(qū)，這一產(chǎn)區(qū)為沖積扇地貌，沖積扇是河流出山口處的扇形堆積體。當(dāng)河流流出谷口時(shí)，擺脫了側(cè)向約束，其攜帶物質(zhì)便鋪散沉積下來。沖積扇平面上呈扇形，扇頂伸向谷口；立體上大致呈半埋藏的錐形。也因此，這里主要土壤類型為礫石及沙石，越靠近山腳，礫石越大，越多。

這里最知名的酒莊非銀色高地莫屬，其他的還有原歌酒莊、圓潤酒莊、嘉地酒莊、觀蘭酒莊、耕嶺酒莊和賀金樽酒莊。

3、銀川產(chǎn)區(qū)

銀川靠近寧夏市區(qū)，是寧夏最早集中發(fā)展精品酒莊的產(chǎn)區(qū)，這里聚集了志輝源石、銀色高地、博納佰馥、張?jiān)Ｄθ麪柺迨?、蒲尚、迦南美地、賀蘭晴雪、留世、美賀、蘭一、鋮鋮和九月蘭山等酒莊。

4、永寧產(chǎn)區(qū)

永寧玉泉營是寧夏葡萄酒的發(fā)源地，產(chǎn)區(qū)呈東西分布，西部靠近賀蘭山東麓的為礫石土壤，東部為風(fēng)沙土壤，這里的酒莊規(guī)模較大，如西夏王、玉泉國際、軒尼詩夏桐、類人首、賀蘭神、長城天賦、保樂力加賀蘭山等。

5、青銅峽產(chǎn)區(qū)

青銅峽產(chǎn)區(qū)位于賀蘭山脈末端，土壤以灰鈣土為主，礦物質(zhì)含量豐富，聚集了禹皇、御馬、華昊、溫家、夢(mèng)沙泉、賀蘭芳華、金沙灣、維加妮、卿王、容園美等酒莊。

6、紅寺堡產(chǎn)區(qū)

紅寺堡產(chǎn)區(qū)位于寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)范圍最南端，土壤毛管空隙較多，有利于保水保肥。這里的代表酒莊有：匯達(dá)、紫尚、龍?bào)A、東方裕興、卓德、明雨等。

- 二 -

博納佰馥：用心釀好一瓶自然酒！

10 月 3 號(hào)中午剛下飛機(jī)，我們就直奔銀川產(chǎn)區(qū)的博納佰馥酒莊去。剛下飛機(jī)就收到孫淼姐的微信好友申請(qǐng)，我秒通過后孫淼姐就說啦：下午有 8 位 WSET 四級(jí)講師來酒莊，我會(huì)講得非常仔細(xì)，如果你不介意一起的話。

我秒回：好啊，不介意！

于是我們就這樣闖入了博納佰馥的世界。

當(dāng)初我們?cè)诰魄f門口轉(zhuǎn)了挺久，因?yàn)榇箝T是關(guān)著的，我們以為這里是林地，因?yàn)檫@門旁邊寫著：進(jìn)入林區(qū)，禁止用火……

最后我們轉(zhuǎn)了兩圈還問了路邊水果攤的老板，篤定這就是酒莊的大門口，走進(jìn)一看，原來門沒鎖！

就這樣，我們闖進(jìn)了博納佰馥的葡萄園，一路上還看到正在采收葡萄的工人。

跨越了幾百米坑坑洼洼的泥地，我們找到了正在屋檐下乘涼的孫淼莊主和彭帥釀酒師。

由于到的比較早，我當(dāng)時(shí)還問了彭帥釀酒師一些關(guān)于“自然酒”的問題。

比如：什么是自然酒？

彭帥說：自然酒是生物動(dòng)力法最有效的延伸，因?yàn)樗苋娴卦忈岋L(fēng)土的特色，所以自然酒就是種植的延伸。

彭帥認(rèn)為，拋開葡萄去談自然酒就是在耍流氓，同時(shí)拋開生物動(dòng)力法或有機(jī)種植去談自然酒也是耍流氓。自然酒不是一種釀造方式，關(guān)鍵在于種植。如果我們不是采用有機(jī)種植的方式去栽培葡萄，后續(xù)釀酒就算添加物很少也不能算自然酒。

最初博納佰馥實(shí)踐生物動(dòng)力法是酒就從葡萄入手的，他們的想法很簡單，就是要釀一款完全靠葡萄本身的，它的內(nèi)含物，它的潛力，它的口感去決定的。為了測試寧夏葡萄的潛力，他們以生物動(dòng)力法種植+少人工干預(yù)的方式釀出了 2013 年份自然酒。

他們認(rèn)為，如果這一年份的葡萄酒做的不錯(cuò)，說明寧夏葡萄不經(jīng)任何修飾的情況下就能釀出不錯(cuò)的酒。

他曾用 1 噸左右的葡萄做嘗試，不添加人工酵母發(fā)酵這些葡萄汁，實(shí)踐證明最后做出的酒果香濃郁，也比較易飲，而這也極大地鼓舞了彭帥的信心，在后續(xù)的釀酒過程中，他一步步更大膽起來，最后竟做到零硫添加。

專訪彭帥

彭帥強(qiáng)調(diào)，博納佰馥做自然酒對(duì)于他們而言是一種嘗試，他們做自然酒不是站在一個(gè)理論的最高點(diǎn)去做這個(gè)產(chǎn)品，而是一步步地推進(jìn)去做嘗試而形成的風(fēng)格。

在參訪完彭帥釀酒師后，我們豁然開朗。這時(shí)其他一同前來博納佰馥酒莊參觀的朋友也到了，孫淼莊主也出屋子領(lǐng)我們到地里講種植這塊。

我們觀察到地里不少葡萄葉上布滿了蟲咬印，葡萄串坐果不良，很是擔(dān)心。孫淼莊主解釋說，由于我們不噴一滴殺蟲劑也不施化肥，葡萄是任由其自然生長的。雖然寧夏葡萄苗的存活率只有 20-30%，我們用這種無為的生物動(dòng)力法種植苗子的存活率更低，但這卻遵循了自然優(yōu)勝劣汰的叢林法則。

路上我們經(jīng)過一棵長滿樹瘤的樹，還觀察到樹旁邊搭建的“木樁”。這讓在場的學(xué)霸也懵了，我旁邊一位醇聚葡萄酒講師釀酒師李浩瑋連忙摘下黑色墨鏡，直愣愣地看著眼前的這一堆木塊。

孫淼莊主解釋說：“當(dāng)初我們發(fā)現(xiàn)這棵樹長瘤時(shí)第一時(shí)間想到的不是噴殺蟲劑，而是想如何“以蟲治蟲”，這些樹上的瘤是昆蟲啃食的結(jié)果，所以我們想到搭建一個(gè)“昆蟲酒店”讓更多的昆蟲住在這里，說不定其中就有一種是“樹瘤蟲”的天敵。在我們搭建好這個(gè)“昆蟲酒店”一年后，我們有一天路過發(fā)現(xiàn)這樹上的瘤消失了幾個(gè)。我們知道，這種方法奏效了?！?/section>

往后，我們經(jīng)過 4 堆牛糞堆積的小山丘，當(dāng)時(shí)大家都陷入了深思：這又是啥？堆肥？

孫淼莊主這時(shí)輕啟雙唇：“牛糞是給蟲子吃的，以增加土壤肥力。博納佰馥生物動(dòng)力法的核心在于合理運(yùn)用 3 個(gè)要素，堆肥，配制劑和宇宙能量。除了使用堆肥，酒莊還會(huì)在特定的時(shí)間內(nèi)噴灑配制劑如硅 501，粉末噴灑前要用水活化，它的作用是為了增加葉片對(duì)太陽光的敏感性。這些配制劑取材于一花一草，每種制劑象征一種能量，它能為葡萄藤固能?！?/section>

不僅如此，為了培養(yǎng)完整自給自足的生態(tài)圈，孫淼莊主還挖了池塘給真菌和蜻蜓提供生長環(huán)境，在田間放養(yǎng)一些白白胖胖的鵝，讓它們的便便成為葡萄藤生長最天然的肥料。

而后孫淼莊主還領(lǐng)我們進(jìn)酒莊的地下酒窖。剛下樓梯，迎面就拂來一陣濕冷的微風(fēng)，酒窖入口處一片漆黑。

我們邊走邊用手探著沿墻冰冷的發(fā)酵罐。走了幾米，終于有了點(diǎn)微光，路中間石頭上橫放著幾個(gè)似 225L 的全新法國橡木桶，美國橡木桶。

最后終于看到了暖黃色的墻頂?shù)鯚?，墻面兩旁整齊地堆放著往年藏酒。

品酒室布置的非常溫馨，3 支細(xì)腿拉桿杯，7 支酒版，每款酒都有一封酒款介紹信。

印象最深刻的是 2014 年的博納佰馥干白，煙熏木頭蜜桃香爆棚，酒體圓潤口感飽滿，品質(zhì)非常高。2014 年博納佰馥的干紅力量感十足，期間夾著絲絲細(xì)膩和溫潤，果香純凈而風(fēng)味層次多樣。

酒窖里有一桶沉睡著的霞多麗美人，孫淼莊主說，它初一的時(shí)候會(huì)很清澈，月圓的時(shí)候會(huì)變得渾濁，我們酒莊一年只產(chǎn)這一桶干白。

沉睡著的霞多麗美人

離開酒莊之前我們還吃了幾顆剛采收的赤霞珠葡萄，葡萄籽是苦的，還帶有不少粗糲的丹寧，但果肉是甜的，這種被甜蜜包圍的苦，不正是淼姐和彭帥釀酒師心中的完美滋味嗎？

剛采摘的赤霞珠葡萄

- 三 -

銀色高地

家族傳承車庫酒莊，冉冉升起的明星

10 月 4 日 8 點(diǎn)半我們就到達(dá)銀色高地，接待我們的是高源莊主的助理釀酒師周志福，看他雙眼惺忪，我詢問其原因，他說昨晚他們凌晨去采收葡萄，早上 4 點(diǎn)采摘才結(jié)束。

一進(jìn)車間我們就遇到了高源莊主，她可忙啦?？梢姷轿覀兏咴辞f主依然笑容滿面，親切地問候我們。周志福童鞋說銀色高地有1300畝田，共有 3 個(gè)園區(qū)，分別為南園、北園和下營子（賀蘭山底下）。高源女士會(huì)根據(jù)不同園子的風(fēng)土來栽種不同的葡萄。

酒莊壓榨實(shí)用的是垂直連續(xù)式壓榨機(jī)，灌裝線1小時(shí)能裝1300瓶（可調(diào)速度），從消毒、清洗瓶子、充氮?dú)?、調(diào)整水位到最后打塞，一個(gè)成品就出來了，這里車間的釀酒設(shè)備十分先進(jìn)，周志福先生介紹這些先進(jìn)進(jìn)口設(shè)備時(shí)滿滿都是自豪感。

進(jìn)入酒窖后我們第一個(gè)感覺就是整潔、干凈。

這里桶的來源相當(dāng)廣泛，既有 Ermitage 的、Tonnellerie Berger & Fils 也有 Piano、Saint Martin，主要以法國桶為主。

銀色高地酒窖

當(dāng)時(shí)我們問到：銀色高地闕歌是酒莊最高端的酒款嗎？

周志福童鞋說：還有一款 Emma 私家珍藏。它只在特別的年份釀造。

在去露天品鑒廳時(shí)我們看到有幾個(gè)布置十分溫馨的小房間，我們問：這是民宿嗎？他說是的，這是可以預(yù)定的。

藍(lán)天白云白色餐桌布的背景襯托下，我們迎著微風(fēng)喝到了銀色高地闕歌干紅和家族珍藏霞多麗干白。一開始干白的溫度太高，口感不太平衡，我們要了個(gè)冰桶，待白葡萄酒到達(dá)適飲溫度后再次品鑒，發(fā)現(xiàn)這酒喝起來十分稱心，恰到好處的圓潤，平衡的酸度、酒體和結(jié)構(gòu)。

喝的最快的還是銀色高地闕歌，集中的風(fēng)味，細(xì)膩的單寧，酒體充滿力量的同時(shí)口感十分平衡，讓人感覺在喝波爾多右岸的波爾多混釀。

后來我們直接把這兩瓶帶走，留著晚上吃飯?jiān)倮^續(xù)喝。那晚到吳忠市飯店吃飯時(shí)再喝這 2 支酒，狀態(tài)不減，由此可見它們的持久力和品質(zhì)相當(dāng)?shù)母摺?/section>

- 四 -

志輝源石

從礦場中恢復(fù)的“父親山”，賀蘭山東麓下的皇家園林

離開銀色高地后我們?nèi)サ搅酥据x源石酒莊。一進(jìn)門就被迎面皇家園林般規(guī)格的環(huán)境所吸引。這里真的太美了，我們很難想象這里 10 年前是一個(gè)廢棄的礦區(qū)！從昔日的寸草不生到今日綠洲一片，賀蘭山（被當(dāng)?shù)厝俗鸱Q為“父親山”）下的巨變?cè)业母冻龉Σ豢蓻]，酒莊建筑的創(chuàng)新更應(yīng)大書一筆。

當(dāng)時(shí)我們一行人受到莊主袁總的熱情招待，他親自駕車帶我們參觀葡萄園，還耐心地給我們講解地里的知識(shí)。

莊主親自講解

波爾多大學(xué)葡萄酒科學(xué)院院長、釀酒工程博士杜德先生（Dubourdieu）來到志輝源石酒莊，發(fā)出這樣的感嘆：“來到志輝源石酒莊，仿佛置身葡萄酒的東方殿堂，感受到靈魂最深處的震撼?！?/section>

這里一步一風(fēng)景，每個(gè)建筑都有其背后的設(shè)計(jì)理念，小到以鳥枝、紅磚、金磚砌成的酒窖天花板，大到莊園里凌駕于湖泊河流之上的石拱橋，在這里，自然的美鑲嵌于山水之中。

我們路上遇到了一位從青島長途跋涉過來的車手，他說中國最美的葡萄酒在志輝源石，所以他來了！

在品鑒大廳我們喝到了山之魂、山之子、山之語和石黛桃紅，其中石黛桃紅甜美易飲的風(fēng)格給我們留下了不錯(cuò)的印象，山之系列給我們一種謙謙君子、溫潤如玉的美感，大氣磅礴的同時(shí)不乏細(xì)膩！除了山之和石黛系列，酒莊推出了有機(jī)種植所釀的源石海棠系列，酒里里外外都給人一種無可比擬的美。

美酒回味悠長，依舊意猶未盡。佇倚危樓風(fēng)細(xì)細(xì)。

- 五 -

西鴿

投資 4 個(gè)億，僅 2 年時(shí)間，它以中國速度在崛起！

去西鴿之前我們就聽聞西鴿被譽(yù)為中國的“奔富”，這里投資 4 個(gè)億，用時(shí)不到兩年時(shí)間建成，速度之快讓人吃驚。

我們驅(qū)車到酒莊門口，在有機(jī)餐廳附近停了車就給黃女士打電話，她兩三分鐘就到了，先是領(lǐng)我們到陳列大廳參觀，再到書廊、釀酒車間、窖藏室、有機(jī)餐廳、露天陽臺(tái)、田地里。

這次西鴿之旅讓我感受到西鴿團(tuán)隊(duì)的專業(yè)素養(yǎng)和扎實(shí)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，從莊主到接待人員到葡萄園管理者，他們的熱情、周到、專業(yè)讓我們驚嘆于這背后所付出的巨大努力。

酒莊葡萄園運(yùn)用先進(jìn)的智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，一張大屏幕顯示著土壤濕度、光照度、降水、風(fēng)速等葡萄所有的生長指標(biāo)，科技感爆棚。

玉鴿之行

酒莊發(fā)酵車間整潔干凈，共擁有 104 個(gè)發(fā)酵罐，銀白色發(fā)酵罐上有很多凹進(jìn)去的圓圈，每一個(gè)圓圈都帶有測溫的傳感器，酒莊葡萄酒采用“3126”釀造方法，即發(fā)酵 3 個(gè)月，進(jìn)入橡木桶中陳釀 12 個(gè)月，最后再瓶儲(chǔ) 6 個(gè)月之后再上市。這是酒莊所遵循的釀酒哲學(xué)，也真正體現(xiàn)了酒莊以產(chǎn)品品質(zhì)為核心的匠人精神。

都說 7 分葡萄，3 分釀造，好酒要有好葡萄，西鴿葡萄園占地 2 萬畝，其中 1.5 萬畝為均齡 22 年的老藤，當(dāng)時(shí)我們?nèi)サ乩飼r(shí)葡萄園總管張工耐心地給我們講解種植與釀造的諸多知識(shí)，我們也品鑒到了 N28 和玉鴿單一園赤霞珠干紅，單一園系列確實(shí)做的不錯(cuò)，性價(jià)比也很高。接待我們的黃女士說，當(dāng)初張言志先生命名 N28 這款酒時(shí)是暗喻這款酒的口感值 28 美金。

賀蘭紅 N28 品鑒

- 六 -

寧夏葡萄酒在市場上的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

值此十一假日，我們相約銀川用三天的時(shí)間對(duì)中國最具潛力的葡萄酒產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了一番深入探索。在這基礎(chǔ)上思考了兩個(gè)問題：寧夏葡萄酒在市場上的機(jī)遇是什么？它又會(huì)面臨什么樣的挑戰(zhàn)？經(jīng)過一番總結(jié)，我們找到了一些問題的答案。

機(jī)遇：

1、地理位置好。賀蘭山東麓由北到南的長廊處于雨影區(qū)，不論日照時(shí)間、晝夜溫差還是土壤類型和降雨量都與阿根廷門多薩有很多相似之處，風(fēng)土卓越，適宜葡萄的生長。

2、精品酒莊的發(fā)展。產(chǎn)區(qū)普遍重視葡萄酒的品質(zhì)，因此不管是畝產(chǎn)量還是總體產(chǎn)量都相對(duì)比較低，這是一個(gè)好的開始。

3、政策支持。當(dāng)?shù)卮罅χС謱幭钠咸丫频陌l(fā)展，為酒莊提供滴灌技術(shù)，前期還為酒莊鋪設(shè)水泥路。

4、國際認(rèn)可。寧夏葡萄酒今年頻頻受到了國際酒評(píng)家的大力認(rèn)可，吸引著越來越多的外來資金，也涌入了越來越多慕名前來拜訪的葡萄酒愛好者。隨著寧夏酒獲得越來越多主流價(jià)值觀的認(rèn)可，我們相信這里的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也將進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的黃金時(shí)期。

挑戰(zhàn)：

1、酒莊處于探索階段。不管是外聘專家還是本地學(xué)者，酒莊在葡萄園種植方式和釀酒理念上都處于一個(gè)探索的階段，還未形成自己穩(wěn)定的風(fēng)格。

2、競爭的存在。產(chǎn)區(qū)大大小小酒莊 300 多家，普遍成立時(shí)間較短，既形成產(chǎn)業(yè)聚集也會(huì)相互之間競爭。

3、產(chǎn)品同質(zhì)化問題嚴(yán)重。由于當(dāng)?shù)卦苑N下的葡萄藤尚年輕，各酒莊釀出的酒風(fēng)格差異不大，紅葡萄酒普遍由蛇龍珠、赤霞珠、馬瑟蘭和梅洛、品麗珠等釀成，白葡萄酒普遍由霞多麗、貴人香、雷司令等釀成。

- 七 -

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END

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