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Hello 艾瑞巴蒂，又到了一年一度的端午節(jié)——「甜咸粽黨 battle 時(shí)間」了，不夸張地說(shuō)，中國(guó)有多少個(gè)地方，就有多少種粽子，每個(gè)人心目中都有必須捍衛(wèi)的粽子口味。

其實(shí)最最原始的粽子沒(méi)有任何餡料，就是粽葉裹著黍米，后來(lái)黍米慢變成了糯米，再后來(lái)才出現(xiàn)各種餡料。

粽子的江湖可以分成「五大門(mén)派」——京、浙、川、閩、粵。今天我們就來(lái)康康，到底有多少種口味的粽子？

北方人在第一次聽(tīng)說(shuō)南方有咸粽子的時(shí)候大多都會(huì)一臉震驚——粽子怎么可以是咸的？！北方粽子大多是四角形，粽葉多以蘆葦葉為主，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，粽子就應(yīng)該是甜的，糯米裹著甜棗或者豆沙，也可以什么都不加，蘸白糖吃。

• 北京糯米粽

北京糯米粽應(yīng)該是北方最常見(jiàn)的粽子了，米是用糯米，加入紅棗或豆沙，餡料的甜味融入軟彈的糯米中，甜而不膩。想更甜的話，還可以蘸白糖吃。

• 山西黃米粽

山西黃米粽在北方來(lái)說(shuō)也不是特別常見(jiàn)，主要流行于山西，米用的是黃米，餡料也是紅棗。

• 陜西蜂蜜涼粽

陜西特色的粽子，與其他粽子吃法不同，蜂蜜涼粽在吃的時(shí)候要先用小刀或絲線將粽子切成小片，放在盤(pán)中，再淋上玫瑰、白糖、蜂蜜或糖漿，芳香甜糯。

其實(shí)南方粽子也不都是咸的，比如南寧涼粽、寧波堿水粽等等，就是甜的。

• 南寧涼粽

南寧涼粽與陜西的蜂蜜涼粽有異曲同工之妙，只不過(guò)是做成了圓柱的形狀，吃的時(shí)候把粽子先解開(kāi)一部分，蘸上特制的糖油吃，邊解邊吃，夏天吃涼粽，竟然有種吃冰棍兒的感覺(jué)。

• 寧波堿水粽

寧波堿水粽要用堿水提前將糯米浸泡一宿，第二天糯米就會(huì)變成淡淡的黃色，上鍋蒸熟后，粽子就變成了半透明色，蘸著白糖吃，又香又甜。

其實(shí)南方的粽子種類非常多，不光是肉粽，形狀也多種多樣，有三角形、條形、金字塔形等等，餡料的選擇就更加豐富了，咸肉、咸蛋黃、花生、紅豆、板栗、蓮蓉、肉松等等，總體上是以咸口為主。

• 嘉興鮮肉粽

嘉興肉粽可以算是南方粽子的代表，還上過(guò)一集《舌尖上的中國(guó)》，也是廣大北方人心目中「南方粽子」的代表。

嘉興自古以來(lái)就是「天下糧倉(cāng)」，出產(chǎn)高達(dá) 30 多種糯米，所以粽子的品種也非常多，其中鮮肉粽是最受歡迎的。

先用白酒、老抽、白糖等料腌制好豬腿肉或五花肉，將其余糯米包入干箬葉中。煮好的肉粽香而不膩，糯米被肉汁充分浸潤(rùn)，呈現(xiàn)出誘人的醬色。

• 湖州枕頭粽

在浙江湖州，粽子的性狀就不是傳統(tǒng)的四角形了，反而是長(zhǎng)條的枕頭形。湖州粽子有甜咸 2 種口味，餡料的種類也很多，鮮肉、咸蛋黃、豆沙甚至醬油都可以。就連金庸先生，都在《鹿鼎記》中借韋小寶之口表達(dá)了對(duì)湖州粽子的喜愛(ài)。

• 江南灰湯粽

不同于以上粽子的餡料之爭(zhēng)，灰湯粽更注重制作過(guò)程。先把稻草燒成灰，鋪于白布上用開(kāi)水沖，滴落的熱湯中含有大量的堿，呈深褐色。包好的粽子要先在灰湯中浸泡 6 個(gè)小時(shí)，再取出煮熟，這就是灰湯粽。

煮好的灰湯粽剝開(kāi)后呈半透明的灰黃色，再淋上特制的糖油吃。

• 廣東咸肉粽

廣東鮮肉粽以肥豬肉、綠豆為主要餡料，有時(shí)也會(huì)加入咸蛋黃、板栗、花生等等。油脂透進(jìn)糯米之中，口感咸香，層次豐富。

• 潮汕雙拼粽

潮汕雙拼粽完美解決了粽子的甜咸之中，在一只粽子里面你就可以吃到 2 種口味。一只粽子中同時(shí)加入豬肉、咸蛋黃、蝦米、紅豆沙、香菇等等食材，用咸水草包裹，然后上鍋蒸。

蒸好的粽子要趁熱品嘗，肉、蛋黃和香菇的咸香與豆沙的甜香在口中交織，帶給味蕾絕妙的體驗(yàn)。

以為粽子就只有甜咸 2 種口味這么簡(jiǎn)單？錯(cuò)啦！你吃過(guò)辣的粽子嗎？

比如衢州粽子是把香辣酸菜包進(jìn)了粽子里，四川則用辣椒和腌豬肉來(lái)做「辣粽」，柳州人吃粽子時(shí)將粽心剖開(kāi)，撒上胡椒粉，淋上麻油吃……

剛說(shuō)了這么多種粽子，再說(shuō)配酒，有些朋友可能就要頭大了——不會(huì)每種粽子要配的酒都不一樣吧？

其實(shí)并沒(méi)有那么夸張，畢竟粽子大部分的材料還是糯米，萬(wàn)變不離其宗。

• 葡萄酒

甜粽最好的搭配當(dāng)然是甜白葡萄酒，比如雷司令（Riesling）甜白和莫斯卡托甜白（Moscato d’Asti），酸甜宜人，好喝又解膩。

肉粽一般都是咸口，但一只粽子內(nèi)肉的占比也不多，總體還是比較清淡的，所以不適合跟重口味的干紅一起喝，可以搭配一些口感清淡的干紅，比如黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamey）等等，干白和桃紅葡萄酒也是很好的選擇。

• 黃酒

古人會(huì)在端午節(jié)喝雄黃酒，不過(guò)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)一般建議人們不要直接飲用，所以現(xiàn)在端午節(jié)有不少人用黃酒來(lái)代替雄黃酒。

黃酒也可以分成干型、半干型、半甜型和甜型（一般甜度越高，酒精度也越高），飲用時(shí)可冰鎮(zhèn)也可加熱。干型、半干型黃酒適宜搭配咸粽子，甜型、半甜型的黃酒宜配甜粽子。

• 清酒

清酒和粽子一樣，主要原料都是米，兩種米香在口中互相交織，粽葉還能給清酒帶來(lái)更多的清香。

如今的粽子口味已經(jīng)放飛自我了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是甜咸的區(qū)別，什么榴蓮粽子、水晶粽子、龍蝦粽子……只有你想不到的，沒(méi)有粽子包不了的。再論跟酒的搭配，也是很值得去創(chuàng)新，各種新奇的搭配等你來(lái)探索。

最后祝大家：端午安康！

萬(wàn)水千山總是情，點(diǎn)個(gè) “在看” 行不行！