一對(duì)幸福的戀人結(jié)婚了，總要做些什么來紀(jì)念。有的人通過拍婚紗照，有的人通過蜜月旅行；而 200 多年前的一對(duì)夫婦不走尋常路，靠一起釀香檳來紀(jì)念——這就是巴黎之花（Perrier-Jouet）香檳的開始。
別致的銀蓮花圖案瓶身、清麗優(yōu)雅的風(fēng)格，讓巴黎之花一貫有「香檳公主」、「最浪漫的香檳」等等稱號(hào)。剛好前些天巴黎之花發(fā)布了 2013 年份的頂級(jí)特釀——美麗時(shí)光香檳（Belle Epoque），今天就來聊聊，這位香檳公主究竟有什么特別？
巴黎之花的歷史可以追溯到 200 多年前，由 2 位思想獨(dú)立、自由奔放的人共同創(chuàng)立，他們對(duì)藝術(shù)和自然充滿熱情，對(duì)香檳充滿了大膽的愿景。1811 年，皮埃爾·尼古拉斯·佩里耶（Pierre-Nicolas Perrier）與阿黛爾·茹埃（Adele Jouet）在埃佩爾內(nèi)市（Epernay）喜結(jié)連理。這二位都本身與酒行業(yè)有關(guān)，佩里耶是軟木塞供應(yīng)商，茹埃是蘋果白蘭地生產(chǎn)商的女兒。出于對(duì)香檳共同的熱愛，伉儷二人創(chuàng)建了巴黎之花香檳酒莊，以夫婦二人名字命名：Perrier-Jouet。
開業(yè)不久，巴黎之花的業(yè)務(wù)就遍布英美兩地，到了 19 世紀(jì)后半葉，歐美多國的政要、皇室都成了巴黎之花的忠實(shí)粉絲，維多利亞女王和拿破侖三世也十分喜愛巴黎之花香檳。經(jīng)過幾代的傳承之后，巴黎之花被外界收購，現(xiàn)在隸屬于保樂力加集團(tuán)（Pernod Ricard）。
巴黎之花香檳因其獨(dú)特而復(fù)雜的花香風(fēng)格極好辨認(rèn)，迷人的花香的清新感，巴黎之花標(biāo)志性的霞多麗的纖細(xì)感；得益于對(duì)風(fēng)土的了解，精心挑選的單個(gè)葡萄園被混釀成口感豐富而復(fù)雜的香檳。
首創(chuàng)干型香檳
皮埃爾的兒子查爾斯·佩里耶（Charles Perrier）與父親一樣都是植物學(xué)家，于 1848 年接管了酒莊。
如今越來越多的香檳品牌在嘗試干型香檳甚至零加糖（Zero Dosage）香檳，干型香檳隱隱成了流行趨勢(shì)。要知道，干型香檳正是巴黎之花首創(chuàng)的。
19 世紀(jì)中葉之前，所有的香檳都是甜的，要搭配甜品飲用。而查爾斯成為掌門人以后，開拓創(chuàng)新，于 1846 年釀造出了第 1 瓶天然干型（Brut）的香檳。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)那款天然干型香檳補(bǔ)糖量不超過 5%，與當(dāng)時(shí)流行的 40% 的常規(guī)補(bǔ)糖量相比，這一舉動(dòng)實(shí)在是相當(dāng)大膽了。
Brut 這個(gè)詞就來源于 Brutal，野蠻、殘忍之意，可想而知，在當(dāng)時(shí)人們看來這樣的香檳有多干。1876 年，Brut Champagne 一詞開始流行開來。
霞多麗的極致
創(chuàng)始人決定以霞多麗（Chardonnay）作為主要品種，他們的葡萄園中大部分都種植著霞多麗，以及少量的黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），這為巴黎之花的獨(dú)特風(fēng)格奠定了基礎(chǔ)。
很多人總是認(rèn)為，黑皮諾的香檳才是更能陳年的，這樣說的人肯定沒有喝過巴黎之花的美麗時(shí)光白中白年份香檳。曾經(jīng)在巴黎之花香檳盲品上，有大量的人認(rèn)為美麗時(shí)光的年份白中白香檳含有黑皮諾葡萄，對(duì)此，當(dāng)時(shí)的首席釀酒師赫爾夫·德尚（Herve Deschamps）先生表示，或許是品酒的人很少遇到陳年后的年份白中白香檳，所以沒辦法理解陳年霞多麗帶來的結(jié)構(gòu)和質(zhì)感。
德尚先生認(rèn)為霞多麗是香檳的優(yōu)雅風(fēng)格的關(guān)鍵，「這種葡萄就像鉆石的原石，只要按照不同的方法切割，就會(huì)展示出不同的光彩」。
順便一說，赫爾夫·德尚是巴黎之花 200 多年來的第 7 位首席釀酒師，去年他正是把衣缽傳給了繼任者西弗琳·弗勒森（Severine Frerson），后者也是酒莊有史以來首位女性首席釀酒師。
純白堊土葡萄園：霞多麗的天堂
絕大部分香檳都不是那么講究風(fēng)土，即使是頂級(jí)香檳，也不像一些頂級(jí)靜止葡萄酒那樣強(qiáng)調(diào)土壤與地塊。對(duì)于香檳來說，比起風(fēng)土特征更強(qiáng)調(diào)香檳廠的品牌特征，維持品牌產(chǎn)品穩(wěn)定不變的口感特點(diǎn)是很重要的，所以絕大部分香檳都是多個(gè)年份、多個(gè)子產(chǎn)區(qū)的混釀，這樣才能讓消費(fèi)者不管什么時(shí)候買它家香檳，喝到的味道都一樣。
但是，巴黎之花是個(gè)特例，一直在尋求對(duì)于霞多麗來說最好的土壤。19 世紀(jì)中葉，為了霞多麗的生產(chǎn)，巴黎之花獲得了 2 塊非常重要的土地：Bouron Leroi 和 Bourons du Midi，這 2 個(gè)地塊都幾乎是純白堊土，是最適合霞多麗生長的近乎完美的土地，這種土壤增加了霞多麗葡萄的精致感和礦物質(zhì)感，以及芬芳的朵朵花香。
巴黎之花在香檳產(chǎn)區(qū)不斷尋找著最好的葡萄園，在 1840-1870 年間，將香檳區(qū)特級(jí)葡萄園亞儀（Ay）、瑪依（Mailly）、阿維茲（Avize）還有最重要的克拉芒（Cramant）收歸其版圖。因此創(chuàng)立初期巴黎之花已經(jīng)在世界贏得釀造頂級(jí)優(yōu)雅精致香檳的美譽(yù)。
釀造年份香檳
查爾斯·佩里耶成為巴黎之花掌門人后，除了釀造干型香檳，還做了另一件創(chuàng)新之舉——釀造年份香檳。即使是特定的葡萄園，每一年的氣候不同，結(jié)出的果實(shí)也不同，巴黎之花會(huì)為不同年份的果實(shí)精心調(diào)整釀造工藝。巴黎之花的年份香檳不僅是一種營銷工具，也成功改變了消費(fèi)者對(duì)香檳的理解方式。
與新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)的不解之緣
查爾斯之后，巴黎之花傳給了他的侄子亨利·加利西亞（Henri Galicia）。1902 年，亨利委托當(dāng)時(shí)法國新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)的創(chuàng)始人玻璃制作大師埃米爾·加勒（Emile Galle）為巴黎之花設(shè)計(jì)了全新的酒瓶——纏繞著白色銀蓮花和金色玫瑰藤蔓的酒瓶圖案。不過鑒于成本高昂，這個(gè)版本的酒瓶在當(dāng)時(shí)并沒有量產(chǎn)。
直到 1969 年，終于能將埃米爾·加勒的杰作復(fù)制到瓶身上，首瓶帶有裝飾的「美麗時(shí)光」香檳才面世，一舉驚艷世人。
從埃米爾·加勒設(shè)計(jì)酒瓶開始，巴黎之花就與新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)結(jié)下了不解之緣，酒莊甚至把位于香檳大道 11 號(hào)的佩里耶宅邸改建成了美麗時(shí)光香檳和新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)作品的展館，收集了馬若雷勒（Majorelle）、萊麗卡（Lalique）和吉馬爾（Guimard）和羅丁（Rodin）等多位新藝術(shù)浪潮時(shí)期著名藝術(shù)家們的創(chuàng)作。
可持續(xù)發(fā)展的藝術(shù)之美
巴黎之花二位創(chuàng)始人對(duì)植物學(xué)的理解、超前的理念一直一代又一代地流傳下來，這份對(duì)自然的敬畏也成了巴黎之花的核心理念。經(jīng)歷了多年研究完善，巴黎之花終于于去年推出了集藝術(shù)與可持續(xù)發(fā)展于一身的全新禮盒。
原材料為自然植物纖維，產(chǎn)自歐洲北部經(jīng)過認(rèn)證的森林，總重量比以前輕將近 30%。更為先進(jìn)的印花工藝減少了墨水的使用，水質(zhì)彩墨不含礦物油。同時(shí)，酒莊采用全新的 100% 可循環(huán)的環(huán)保運(yùn)輸紙箱，令回收變得十分便利。
巴黎之花經(jīng)典酒款
1、巴黎之花特級(jí)天然干型香檳
Perrier-Jouet Grand Brut
WS 稅前均價(jià)：325 元/750ml
屬于巴黎之花的入門級(jí)香檳，由 40% 莫尼耶皮諾、40% 黑皮諾和 20％ 霞多麗混釀。釀酒師精選 50 個(gè)村莊的基酒，經(jīng)過嫻熟調(diào)配，并加入珍藏陳酒，年復(fù)一年釀制出風(fēng)格和品質(zhì)始終如一的陳釀。在最終調(diào)配而成的繁復(fù)酒液中，黑皮諾的結(jié)構(gòu)令霞多麗的優(yōu)雅氣韻更為明顯。巴黎之花特級(jí)天然干型香檳在酒杯中呈現(xiàn)閃著銀光的金黃色，是一款充滿活力和獨(dú)特風(fēng)格的特釀，散發(fā)微妙的花香，透著清新果香和絲絲奶油蛋糕和香草味。酒液清冽而輕盈，口感清爽，同時(shí)又留下豐富飽滿的尾韻，自始至終保留了獨(dú)特的平衡與和諧。
2、巴黎之花布拉森桃紅香檳
Perrier-Jouet Blason Brut Rose
WS 稅前均價(jià)：442 元/750ml
這款微妙細(xì)膩的桃紅香檳本身就能給人帶來愉悅體驗(yàn)，而在釀制時(shí)還充分考慮了美食搭配，因此具有濃郁繁復(fù)的味道，可為從前菜到甜點(diǎn)的完整用餐體驗(yàn)畫上點(diǎn)睛之筆。
在創(chuàng)造布拉森桃紅香檳時(shí)，首席釀酒師精選約 50 個(gè)村莊的不同葡萄酒，調(diào)配成繁復(fù)而又和諧如一的精品。白丘（Cote des Blancs）產(chǎn)區(qū)的霞多麗（25%）散發(fā)微妙的花香，而馬恩河谷（Vallee de la Marne）的莫尼耶（25%）豐滿濃郁，二者融合，相得益彰。不過，真正讓這款香檳濃烈而層次分明，成為美食良伴的，卻是蘭斯山（Montagne de Reims）北部的黑皮諾葡萄（50%）。
3、巴黎之花白中白香檳
Perrier-Jouet Blanc de Blancs
WS 稅前均價(jià)：478 元/750ml
巴黎之花白中白香檳是一款活潑自然的香檳，清冽的柑橘香味和清新花香逸瓶而出。釀酒師精選香檳區(qū)多個(gè)頂尖產(chǎn)區(qū)孕育的霞多麗葡萄，然后精選混合，再加入少量珍藏陳酒，確保香檳的風(fēng)格和品質(zhì)始終如一。酒液在酒窖中與酒泥陳年 3 年后，即產(chǎn)出散發(fā)清新氣息與活力的特釀。巴黎之花白中白香檳泛著淡淡的綠色光澤，散發(fā)芬芳的柑橘香和接骨木、金合歡、忍冬等籬笆花的誘人芬芳。酒液給味蕾帶來清新的礦物質(zhì)口感，留下令人驚喜的柔滑、成熟的余味，讓這款活潑歡快的香檳更富魅力。
美麗時(shí)光系列
美麗時(shí)光是巴黎之花的年份香檳系列，瓶身采用埃米爾·加勒 1902 年為巴黎之花設(shè)計(jì)的標(biāo)志性裝飾圖案，只有在四季相宜、經(jīng)首席釀酒師精心臻選的年份才會(huì)生產(chǎn)，迄今尚未超過 30 款，是絕對(duì)的珍稀佳釀。
4、巴黎之花美麗時(shí)光年份香檳
Perrier-Jouet Belle Epoque
WS 稅前均價(jià)：1,145 元/750ml
這款巴黎之花美麗時(shí)光年份香檳以霞多麗和黑皮諾近乎 1:1 的比例釀制而成，2 種葡萄的香氣與特性和諧調(diào)和，相得益彰。黑皮諾葡萄精選自蘭斯山北部，并非為了讓口感更強(qiáng)勁，主要是為了與產(chǎn)自克拉芒特級(jí)村和阿維茲特級(jí)村的霞多麗葡萄相互調(diào)和，凸顯霞多麗細(xì)膩的口感，還加入了少量采自迪斯的莫尼耶葡萄，讓搭配更加和諧。
5、巴黎之花美麗時(shí)光年份桃紅香檳
Perrier-Jouet Belle Epoque Rose
WS 稅前均價(jià)：1,975 元/750ml
美麗時(shí)光年份桃紅香檳在葡萄品質(zhì)超卓的年份釀制，且數(shù)量有限，通常選用阿伊、瑪依、韋爾濟(jì)、里伊（Rilly）的黑皮諾，以及克拉芒、阿維茲和梅尼爾（Le Mesnil）等頂尖產(chǎn)區(qū)孕育的霞多麗，精心調(diào)配而成。黑皮諾的濃郁芳香與霞多麗優(yōu)雅的花香相得益彰，賦予了精致細(xì)膩的格調(diào)。桃紅香檳還融匯迪斯的莫尼耶葡萄，讓酒液口感更加圓潤，芳香更加濃郁。
6、巴黎之花美麗時(shí)光年份白中白香檳
Perrier-Jouet Belle Epoque Blanc de Blancs
WS 稅前均價(jià)：2,516 元/750ml
美麗時(shí)光年份白中白香檳是巴黎之花的經(jīng)典代表之作，采用單一年份單一地區(qū)的單一葡萄品種精釀而成，所用葡萄采自 2 塊久負(fù)盛名的葡萄園——Bouron Leroi 和 Bourons du Midi。2 塊葡萄園占地面積共計(jì) 6.8 公頃，是巴黎之花于 19 世紀(jì)中期最早購置的一批葡萄園。2 塊葡萄園都位于東南朝向的半山腰，坡度適中，日照充足，白堊石土壤可終年保持理想的濕度，這里培育出的霞多麗帶有獨(dú)特的花果香氣。每款美麗時(shí)光年份白中白香檳都不會(huì)超過 40,000 瓶。
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