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《速凍食品如果有“白霜”，請謹(jǐn)慎購買》、《全世界都無法抗拒美食，卻慘遭中國父母厭惡，甚至說它是垃圾食品》......

在長輩的眼里，速凍食品和垃圾食品是不健康的；但是在年輕人眼里，速凍食品救了他們的命，垃圾食品就是他們活下去的動力；

在年輕人眼里，腌制食品是絕對不健康的；而在長輩眼里，腌制食品是老祖宗留下來的智慧。

因此，不管哪種食品，在不同的年齡段里都存在不同的誤解和偏見。

但是這些食品到底健康不健康，垃圾不垃圾呢？

如果真的如那些文章所說，不健康又沒營養(yǎng)，怎么會到現(xiàn)在還有人吃呢？

所以，今天我們一起來探討一下這些食品們。

營養(yǎng)又健康

速凍食品

1、并不是所有放進(jìn)冰箱的就是速凍食品

速凍食品之所以這么招長輩們的黑，大部分都是這個名字的鍋。

速凍、速凍，很多人都以為是放進(jìn)冰箱里速凍起來的速食，就像方便面、罐頭一樣，畢竟誰讓它保質(zhì)期那么長，一點沒有健康食品的樣子。

首先，我們要知道，食物為什么會腐敗，為什么放進(jìn)冰箱里就不會那么快壞了呢？

新鮮食物之所以會腐敗，是因為食物攜帶的微生物和生物酶，它們在食物上獲得有機物，在上面吃飯睡覺，生長繁殖，最終導(dǎo)致食物的腐敗變質(zhì)。而我們將食物放入冰箱，通過低溫可以殺死微生物、降低生物酶的活性，從而保持食物的保質(zhì)期。

但是呢，并不是所有放進(jìn)冰箱的食品都叫速凍食品的。

根據(jù)《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，速凍食品必須在低于-30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過程，貯存的冷庫溫度不能低于-18℃；運輸車廂的溫度不能低于-12℃。

而一般冰箱的冷藏溫度在-1-10℃，冷凍溫度在-18--32℃，所以說并不是放進(jìn)冰箱的食物就算得上是“速凍食品”，人家要求也是很高的。

2、速凍食品其實營養(yǎng)又健康，而且便宜又方便

媽媽們總是覺得，食物長期被凍結(jié)于低溫狀態(tài)，營養(yǎng)成分早就流失了。

其實不然，速凍食品和放冰箱冰兩天的食物，不同就在于“速”這個字。當(dāng)食物速凍時，食物細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)成分瞬間達(dá)到冰結(jié)晶溫度，而這些小冰晶不會破壞食物的營養(yǎng)物質(zhì)，一旦解凍，基本上都是可以恢復(fù)到原來的狀態(tài)的。

而反觀那些新鮮蔬菜，從采摘、裝箱、運輸、上架，最后到我們手里，少則也兩三天過去了，這幾天里它們一直都在呼吸作用，營養(yǎng)物質(zhì)不斷被消耗，外表雖然依舊光鮮亮麗，但是口感已經(jīng)不佳了。

另外，速凍食品還有一點非常明顯的優(yōu)勢，就是營養(yǎng)成分表和配料表。相比菜場買來的“三無產(chǎn)品”，速凍食品好歹經(jīng)過國家質(zhì)量檢測，安全性是一定可以保證的。

3、速凍食品這樣吃更健康

速凍食品簡單方便、保質(zhì)期長，是現(xiàn)代快節(jié)奏人的必備良品。下班回家沒時間買菜，下一包餃子就解決了；在家想吃火鍋，去超市冰柜買點肥牛卷、牛肉丸、蝦滑就可以擁有一頓美味的火鍋了。

那么怎么挑選速凍食品更安全、更好吃呢？

看

先看生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期越靠近越好；再看生產(chǎn)廠家、地址、電話是否清晰，如果這些關(guān)鍵信息印的模糊不清的，那么就不要買了，不方便日后維權(quán)。

捏

先捏一捏速凍食品包裝上有沒有附著霜、冰碎，如果有的話就表明速凍食品是被反復(fù)冷凍過的，最好不要購買；再捏速凍食品軟不軟，如果變軟了就代表貯存溫度不符合標(biāo)準(zhǔn)，很容易引起食物腐壞。

查

在購買速凍食品的時候，盡量選擇值得信賴的大牌子。這樣品牌的產(chǎn)品意味著加工環(huán)節(jié)、冷凍環(huán)節(jié)更規(guī)范，更有安全保障。

快樂源泉

垃圾食品

垃圾食品為什么讓人欲罷不能

“存在即合理”垃圾食品也一樣，而它最大的作用就是帶給我們快樂。

因為，人體的構(gòu)造就是決定了人類吃高糖、高鹽、高脂肪的食物會讓人快樂。

當(dāng)我們感到壓力的時候，身體會分泌一種“激素皮質(zhì)醇”，這種物質(zhì)會使血糖水平升高，為細(xì)胞提供能量。但是也會阻止瘦蛋白和胰島素的分泌，增加饑餓感，導(dǎo)致人更想吃一些高熱量的食物。

當(dāng)我們看到堆滿奶油的杯子蛋糕、朗姆酒味的冰淇淋時，大腦分泌多巴胺的獎勵中樞就會異?；钴S，超出平常水平的多巴胺會讓我們感到快樂和滿足。長此以往，大腦就會形成條件反射，將快樂和滿足和某種行為聯(lián)系起來，讓我們總是不斷地想再一次獲得這些快樂。

就像沒有哪個年輕人能拒絕炸雞的誘惑，也沒有哪個老年人能拒絕紅燒肉一樣。

垃圾食品是真的垃圾，但也是真的快樂。

米飯Battle漢堡，誰更垃圾？

添加劑過多是垃圾食品、亞硝酸鹽爆表是垃圾食品、高油高糖也是垃圾食品、空有熱量營養(yǎng)單一的還是垃圾食品。

關(guān)于垃圾食品的定義，全世界都沒有一個統(tǒng)一說法。

在中國家長眼里，漢堡薯條無疑是殘害廣大青少年的垃圾食品。但是換個角度講，漢堡包含肉、蔬菜、面包，還有起司等乳制品，可謂是營養(yǎng)滿滿。反之，在西方媒體眼里，白米飯卻是垃圾中的戰(zhàn)斗機，在BBC紀(jì)錄片《碳水的真相》中表示，米飯營養(yǎng)單一、只有熱量。

《英國醫(yī)學(xué)雜志》的研究結(jié)論顯示，白米飯攝入量最高的人群相比攝入最低的人群而言，患糖尿病的風(fēng)險增加了55%。

但是誰家又是在家干吃白米飯的呢？

所以一切拋開食用量來評判是否是垃圾食品的，都是耍流氓。

以最健康的姿勢打開垃圾食品

所謂的“不健康飲食”，不是指吃太多垃圾食品，而是吃太少營養(yǎng)食品。

如果在漢堡里放10片番茄、20片生菜，然后肉也少鹽少油煎，那么這個漢堡也就是健康的了；如果你餓了三天沒吃過東西了，那么你吃炸雞也是健康的，因為你快餓死了。

所以我們健康地吃垃圾食品的關(guān)鍵，就在于如何平衡垃圾食品中“垃圾”和“營養(yǎng)”之間的比例。

第一、家里少屯點垃圾食品，通過物理手段減少攝入垃圾食品的概率，戒斷垃圾食品成癮行為。

第二、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，比如每天定量攝入主食、蔬菜、水果等補充人體必需營養(yǎng)的物質(zhì)；每周定量吃一點甜品、罐頭、外賣等垃圾食品給自己解解饞。

第三、將“垃圾”食品換成“健康”食品，比如無糖可樂替代原味可樂；烤翅代替炸翅；或者動手能力強的可以自己在家制作蛋糕、面包、奶茶，用一種更健康的方式來擁有垃圾食品，這樣既能保持健康，又能滿足口腹之欲。

第四、缺啥補啥，如果今天中午了吃了炸雞，那么晚上就來點沙拉，補充中午炸雞沒有補充到的營養(yǎng)物質(zhì)，盡量達(dá)到均衡的狀態(tài)。

非遺美食

腌制食品

腌制食品也可以是非遺美食

中華民族是世界上最早掌握腌制技術(shù)的民族，我們通過腌制技術(shù)，可以將蔬菜肉類的水分控出來，不讓它們爛，因此我們得以擴大食物收藏的范圍、延長了食物收藏的時間。

可以說，食品腌制技術(shù)保證了中華民族在生存和發(fā)展過程總的食物基礎(chǔ)。

所以，我們不能一棒子把腌制食品打死，認(rèn)為它只是百害而無一益。相反，有些腌制食品甚至還是非遺美食呢，比如：

郫縣豆瓣醬

成都市郫縣區(qū)特產(chǎn)，是中國頂尖調(diào)味料之一，被譽為“川菜之魂”，而且它的制作技藝已經(jīng)被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

豆豉

我國的豆豉釀制技藝主要流傳于四川、湖南、重慶等地，目前重慶永川和陜西潼川兩地的豆豉釀造技藝被收錄進(jìn)了《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄》

王致和腐乳

“王致和”和“同仁堂”同齡，始創(chuàng)于清康熙八年（公元1669年），其產(chǎn)品以“細(xì)、膩、松、軟、香”5大特點深受廣大消費者的喜愛。

六必居醬菜

北京特產(chǎn)，“六必居”始創(chuàng)于明嘉靖九年（公元1230年），主要產(chǎn)品有甜醬八寶瓜、甜醬黑菜、甜醬甘露等等。

涪陵榨菜

重慶特產(chǎn)，與德國甜酸甘藍(lán)、歐洲酸黃瓜并稱為世界三大名腌菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。

腌制食品這樣吃也是安全的

第一：洗干凈

任何食物在腌制之前都應(yīng)該洗干凈，最好是在熱開水中浸泡10分鐘，然后用清水洗凈；如過用涼水，應(yīng)該至少浸泡12小時，以免產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽。

第二：腌制時間要長

腌制食品一定要腌透后食用，腌制蔬菜一定要10天以上，肉類則需要20天以上。只有經(jīng)過長時間的腌制，才能夠減少亞硝酸鹽的含量，保證食品的安全。

第三：高溫蒸煮

腌制過后的食品一般都含有較多的毒素，如果食入過多，很容易引起急性腸胃炎。所以腌制食品一定要高溫蒸煮15分鐘以上，這樣才能去除掉大部分的毒素。另外也可以適當(dāng)加點洋蔥來抑制亞硝酸鹽的形成。

但是要注意，腌制食品不宜煎炸，否則會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)換為有害物質(zhì)。

第四：多吃蔬菜水果

長期進(jìn)食腌制食品，體內(nèi)的亞硝酸會和胺類合成亞硝胺，危害身體健康。因此需要多吃蔬菜水果來降低亞硝胺的含量。

你在家有沒有做過這些自制腌制食品？

很多人都喜歡自己在家做點美食，覺得自己做的絕對天然、安全、無污染。但是殊不知，在制作過程中，出現(xiàn)任何差錯，都會引“毒”上身的。

所以，我們一起來看看最常見的幾種自制食品的正確做法吧！

腌肉：

腌制時加入足量的鹽，抑制微生物的繁殖。

肉類起碼腌制15天以上再食用。

有條件的，可以在腌制過程中加入發(fā)酵劑，抑制肉毒桿菌的生長。

腌制肉類最好遵循，少量多次的原則，避免一次性腌制大量肉類。

泡菜：

腌制蔬菜類食品時，盡量選擇瓦罐，方便空氣中的乳酸菌進(jìn)入，利于發(fā)酵。

瓦罐中，蔬菜和水的總?cè)萘恐辽僭谕吖奕莘e的80%以上。

蔬菜類起碼腌制20天以上再食用。

藥酒：

酒類選擇在50°以上的，這樣可以保證釀酒過程中能夠起到殺菌的作用。

泡酒的容器選擇玻璃器皿，因為塑料瓶會析出塑化劑，金屬容器會析出有害金屬物質(zhì)或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

中草藥材選擇上盡量聽從專業(yè)藥師的指導(dǎo)，切不可盲目亂加。

藥酒貯存地方選擇在陰涼干燥之處，避免陽光照射和暖氣烘烤。

豆制品：

豆制品原料一定要新鮮，制作豆制品的器皿要干凈衛(wèi)生。

自制豆制品食用前要充分加熱，不要食用隔夜的豆制品。

辣椒醬：

辣椒、作料、盛放器皿等一定洗凈、晾干，在制作過程中不可沾水。

加入足量的鹽、油，有一定要蓋過辣椒。

辣椒醬加蓋保持，置于陰涼干燥之處。

泡面臥個蛋，風(fēng)味更佳；白米飯配紅燒肉，是絕味。

水果很健康，吃多了血糖高；炸雞薯條高鹽高油，偶爾吃一次也沒事。

所以任何拋開劑量和使用頻次來評論速凍食品、垃圾食品和腌制食品是否健康營養(yǎng)的行為，都是在瞎說八道。

因此，我們?nèi)绾蜗胍】党缘阶约合氤缘氖澄锏年P(guān)鍵就在于，如何把握這個“度”了。

蔬菜水果應(yīng)該每天都來一點，炸雞啤酒就一個月來一次，總之營養(yǎng)均衡，既好吃又營養(yǎng)~

參考文獻(xiàn)：

[1]李亮亮, & 郭順堂. (2010). 我國速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展及存在的問題. 食品工業(yè)科技, 31(7), 422-424.

[2]GB 31646——2018. (2018). 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范.

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[6]陳立立,章紅. 中國農(nóng)村食品腌制芻議[J]. 農(nóng)業(yè)考古,2009,(03):20-24

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