原創(chuàng)作者/草草啖鹽說蜜
跟著古人學做菜，我是草草阿姨。
“無可奈何春去也，且將櫻筍餞春歸 ”。
春天已經(jīng)結束，不為其餞行，而立夏已至，我們要開啟一年四季最重要的第二個季節(jié)——夏季。
那么，立夏的儀式是什么呢？
今天要隆重推出一道菜——青精飯。
江浙皖的朋友應該比較熟悉，而泉州的鄉(xiāng)親估計就不大認識，其實這道菜跟泉州人有很大關系，請聽我道來。
南宋時期的泉州，出了一位頂級的文學家美食家，名叫林洪，他有兩篇傳世的文章《山家清供》和《山家清事》，其中《山家清供》以優(yōu)美雅致的筆觸，記錄了很多古人的飲食，而放在篇首的便是——青精飯。
“青精飯，首以此，重谷也”。
他說：把青精飯放在文章首位，是尊重糧食的緣故。
青精是什么？書中寫道：南燭木，今名黒飯草，又名旱蓮草。
南燭木就是烏飯樹，用南燭葉做成烏米飯，就叫做“青精飯”。
古人是很喜歡青精飯的，詩圣杜甫就寫道“豈無青精飯，令我顏色好”，意思是吃了青精飯，面色紅潤，吃嘛嘛嘛香。
《山家清供》記錄了兩種青精飯的做法。
南燭葉搗成汁，浸泡上好的粳米，浸泡后蒸成飯。
然后曬干，等米粒堅硬且呈碧色時收藏起來。
想吃的時候，用熱水泡發(fā)即可。
常吃青精飯，又美又長壽。
青精飯的另一種版本，不用南燭葉，用青石脂。
青石脂三斤、青梁米一斗，用水浸泡三天后，搗成粉李大小的藥丸，用白開水服用一兩丸，不會感到饑餓。
這叫青精石飯。
是修道成仙的配方。
古人對永生不老是有追求的，于是，這道青精石飯一段時間內被搞得神神秘秘。
但青石脂真的有毒，很多修道之人也就這樣吃成了天上的仙，所以后來這道菜就絕種了。
沒了青精石飯，青精飯依然是古人養(yǎng)生修道、山居供客的主食。
因為青精、南燭木，《本草》記載，有強筋固精補腎益腸胃的功效。
道家人喜歡，佛家也喜歡，農歷四月初八佛誕日，青精飯是的主要貢品。
青精飯是一道不曾失傳的美味，它以節(jié)氣的名義流傳了下來。
初夏時節(jié)，青精（南燭木）的葉子微紅、慢慢轉綠時，最為細嫩，采摘來做青精飯（烏米飯）最為美味，于是青精飯在江南一帶的很多地方都成了立夏時節(jié)的標配。
立夏吃烏米飯，奶奶說夏天才不會被蚊子咬。這說法很牽強，但美食都是在老奶奶的嘴里一代一代傳承了下來。
現(xiàn)代版的青精飯，與《山家清供》里的菜譜基本相同，南燭木還是那個南燭木，不過粳米換成了糯米，而古人用暴曬來延續(xù)青精飯的壽命，如今大可不必，吃不完冷凍，隨吃隨取。
草草阿姨也奉獻一份菜單，請往下看——
南燭葉250g
糯米1000g
清水1250g（葉子的5倍）
白糖少許
南燭葉清洗干凈后撿去爛葉；
將葉子單獨摘取，扔掉梗枝；
放入破壁機里，用五倍的水打成泥汁；
過濾，殘渣不要，唯剩南燭葉汁；
糯米不能洗，直接放入葉汁里浸泡，時間為12小時；
12小時后糯米吸飽汁水，全面膨脹，顏色變?yōu)槟G色；
撈出糯米，倒掉汁水，放入蒸鍋里；
蒸20分鐘；
烏漆麻黑的青精飯（烏米飯）就做好了；
一點點白糖，就是很多人最愛的鄉(xiāng)愁。
南燭葉有一種獨特的清香，慢慢細品，尤為美妙。
所以古人認為：吃青精飯，一定要獨食，不能與其他大魚大肉一起吃，不然掩蓋了青精的香氣就枉費了一份好食品。
林洪雖是泉州石獅蚶江人，但這位海邊人游歷甚廣，美食并不立足于大海，而是對于山野果蔬尤為重視。
如今泉州人立夏吃蝦面，這跟海洋文化有很大關系。
生活條件好了，不止有大蝦，大魚大肉也都當飯吃。
《山家清供》里有這么一句話：稼檣作，茍無勝食氣者，則真矣。
意思是：只要是用糧食做的，沒有肉的話，就稱得上是真味了。
立夏，我們來吃本真的青精飯吧。
而這個夏天，就跟我一起來學做古人的菜，一起享受山家清供，一起安然度夏。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情。
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