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為了了解是什么驅(qū)使人們暴飲暴食，科學(xué)家們正在更仔細(xì)地研究與動(dòng)機(jī)有關(guān)的大腦結(jié)構(gòu)，即伏隔核。這個(gè)小區(qū)域驅(qū)動(dòng)著尋求獎(jiǎng)勵(lì)的行為，這些行為是追求性、尼古丁和酒精等娛樂性藥物以及食物的基礎(chǔ)。

“這些大腦動(dòng)機(jī)中心的進(jìn)化是為了幫助我們生存，尋找食物和性生活對(duì)于個(gè)體和物種的生存至關(guān)重要，”密歇根大學(xué)（University of Michigan，UMich）醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)副教授 Carrie Ferrario 博士說。

“在很難找到食物的情況下，這是有利的，但在當(dāng)前食物充足的環(huán)境下，這已成為不利和不健康的因素。過度加工、低營養(yǎng)的食物可能滿足我們的口味，但卻讓我們的身體缺乏營養(yǎng)。人們往往不難拒絕多吃一份西蘭花，但只要多吃一份薯?xiàng)l或騰出空間吃一點(diǎn)巧克力甜點(diǎn)……那是另一回事了。真正的挑戰(zhàn)是克服這些沖動(dòng)，改變我們對(duì)食物的行為，” Ferrario 補(bǔ)充道。

鑒于肥胖對(duì)幾乎所有的身體系統(tǒng)都造成了巨大的損害，F(xiàn)errario 博士和西密歇根大學(xué)（Western Michigan University，WMU）的 Peter Vollbrecht 博士及其同事正在使用大鼠模型來了解容易暴飲暴食和肥胖的動(dòng)物與不容易暴飲暴食和肥胖的動(dòng)物之間潛在的大腦差異。

Ferrario 實(shí)驗(yàn)室之前的研究精確定位了易肥胖大鼠和抗肥胖大鼠伏隔核的差異。他們的最新研究發(fā)表在《神經(jīng)化學(xué)雜志》（Journal of Neurochemistry）上，追蹤了當(dāng)給這些動(dòng)物喂食葡萄糖（用示蹤劑標(biāo)記的一種糖）時(shí)，它們大腦中實(shí)時(shí)發(fā)生了什么。這種示蹤劑使研究人員能夠測(cè)量大腦中的這種新糖。

糖是大腦的主要燃料來源，一旦到達(dá)那里，這種分子就會(huì)被分解，并被用于創(chuàng)造新的分子，如谷氨酰胺、谷氨酸和氨基丁酸，每一種分子都在影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)中神經(jīng)元的激活方面發(fā)揮重要作用。

“消耗的葡萄糖被分解，然后它的碳被納入神經(jīng)遞質(zhì)。隨著時(shí)間的推移，我們看到這些標(biāo)記碳出現(xiàn)在這些分子中——谷氨酸、谷氨酰胺和氨基丁酸?！?Vollbrecht解釋說。

他們發(fā)現(xiàn)，葡萄糖需要更長的時(shí)間才能進(jìn)入易肥胖動(dòng)物的伏隔核。

此外，在測(cè)量谷氨酸、谷氨酰胺和 γ-氨基丁酸（GABA）的濃度時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)谷氨酸（一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)）水平超標(biāo)。研究小組說，這意味著神經(jīng)遞質(zhì)循環(huán)過程存在缺陷，神經(jīng)系統(tǒng)中通常由稱為星形膠質(zhì)細(xì)胞的星形細(xì)胞維持。

通常情況下，星形膠質(zhì)細(xì)胞會(huì)將谷氨酸從神經(jīng)元之間的空間（稱為突觸）中提取出來，將其轉(zhuǎn)化為谷氨酰胺，然后將其運(yùn)送回產(chǎn)生 GABA 或谷氨酸的細(xì)胞。這個(gè)序列對(duì)神經(jīng)元的開關(guān)至關(guān)重要?！把芯拷Y(jié)果表明，我們攝入了太多的谷氨酸，而它并沒有被從突觸中去除，” Vollbrecht 說。

Ferrario 補(bǔ)充說：“谷氨酸和 GABA（主要抑制性遞質(zhì)）之間的平衡對(duì)大腦功能非常重要，并將影響伏隔核神經(jīng)元的活動(dòng)?！?/p>

這種平衡，以及大腦活動(dòng)，在肥胖傾向大鼠和肥胖抵抗大鼠中是不同的。

Vollbrecht 說，這些大鼠要么容易肥胖，要么不容易肥胖，這一事實(shí)對(duì)于解開因果關(guān)系很重要?！?strong>這讓我們可以把飲食作為變量之一?！?/p>

研究小組希望下一步研究炎癥在肥胖發(fā)展中的作用，以及大腦功能的差異如何導(dǎo)致對(duì)肥胖的易感性和抵抗力。