無論走多遠，家鄉(xiāng)總是我們最溫暖的牽掛Hometown Central Plains
給在外打拼的家鄉(xiāng)游子一個寄放心靈歸宿的地方
鄉(xiāng)土文學(xué)
作者 | 如生
原創(chuàng) | 鄉(xiāng)土中原（ID：gh_06d145e3125e）
前幾天，在網(wǎng)上看到小學(xué)同學(xué)響應(yīng)鄉(xiāng)村振興的號召，在老家搞起了土特產(chǎn)，其中一個就是制作西瓜醬，一時勾起了我對西瓜醬的回憶。那時候，豫西南農(nóng)村大部分家庭都做醬豆，七八月份，做上一壇，夠一家人吃上一年，趕上農(nóng)忙季節(jié)，忙著生產(chǎn)，來不及炒菜，從壇子里挖出幾勺醬豆，便當下飯的料了。
制作西瓜醬并不復(fù)雜，春夏交接時期，取新鮮黃豆，煮熟晾半干，然后到村后的小荒地里，割回大捆的黃蒿，把煮熟的豆子一層層鋪到黃蒿上，放置在背陰處發(fā)酵。
發(fā)酵的過程需要7天，7天后，豆子上長了一層細密綿長的白毛，黃蒿的清香也都滲透到豆子里了，發(fā)酵好的豆子再重新曬干待用。發(fā)酵好的豆子遠遠的就能聞到一股濃郁的酵酸味道，泛著微臭，老輩人講，發(fā)酵好的的豆子越臭，轉(zhuǎn)化后的醬越香。
接下來就是制醬。取一個陶瓷壇子，洗干凈，用開水燙一下，晾干待用，這個過程算是基礎(chǔ)的土法殺菌。
買回自然成熟的西瓜，把瓜瓤取出，和晾曬好的豆子一起攪拌，同時放入鹽、白糖，八角、小茴香籽、辣椒、等大料，這就算基本完成了。如果只做純豆醬，則免去放置西瓜這個環(huán)節(jié)。整個過程要保證不能有生水進入，如果有生水進去，那么豆醬在最后發(fā)酵階段就會產(chǎn)生霉菌，長一層黑白相間菌毛，這也就不能吃了。
接下來是二次發(fā)酵，把裝好原料的壇子，用塑料紙密封好，這一步很關(guān)鍵，稍有縫隙，就會有蒼蠅進去產(chǎn)卵，大部分不成功的西瓜醬都是因為密封不嚴導(dǎo)致的。封壇后的豆醬放置太陽底下，暴曬7天，這個醬就算做成了。
7天后，在光和溫度的作用下，豆子和西瓜中分發(fā)酵，只見滿壇子的豆醬已經(jīng)呈現(xiàn)褐色，鼻子湊上去，便是滿腔醬香。這種醬香僅憑視覺感受還不太深切，等家里蒸好白饅頭，趁熱拿出，從中間掰開，用勺子從壇子里取出兩勺西瓜醬，均勻的鋪在饅頭上，再合上饅頭，你就只管大口的嚼吧，那簡直口舌生津，越嚼越香。
若是能夠在醬里滴上幾滴小磨香油，稍微一攪拌，油脂原子與豆醬分子充分融合，醬香裹著芝麻油香，頓覺齒頰生香。也有把豆醬和香油在碗里攪拌后掰著饅頭，蘸著吃的，但不管是夾饃，還是蘸著吃，新鮮饅頭，加上西瓜醬的醇香，都是那個時代最大的味蕾沖擊。如今生活條件好了，現(xiàn)在回憶一下，即便是在吃桌時候上的滿桌子美味佳肴，也都達不到讓人如此陶醉的感覺。如生，男，1985年生，社旗縣大馮營鎮(zhèn)人。現(xiàn)居洛陽，從事文秘工作。平時喜歡閱讀思考，仰慕古仁人之心，閑暇時寫些豆腐塊文章，記錄生活感受、描畫社會萬象，文字質(zhì)樸，情感真摯，以深思運筆為樂。
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