茄子燒牛肉  原料：紫色圓茄子、牛肉、蔥花、姜絲、蒜末、料酒、醬油、鹽、味精、小蘇打。 做法： 1、牛肉切薄片，放少許醬油、料酒、植物油、一小勺蘇打粉（會(huì)使牛肉滑嫩易嚼）抓勻，擱置20分鐘后將牛肉表面小蘇打用水沖凈，瀝干水份； 2、將茄子洗干凈，切滾刀塊兒。用廚房紙吸干表面水分； 3、鍋內(nèi)放油，6成熱時(shí)將茄子塊放入炸30秒，切忌不可過(guò)久 ，否則茄子變色，影響賣(mài)相； 4、熱鍋冷油，油熱后放蔥花和姜絲，放牛肉翻燒，待牛肉變色后加入茄子一起急火翻炒。這時(shí)可添加少許雞湯或高湯味道更好； 5、加入蒜末和鹽，最后添加味精即可。 上湯蠔汁金針菇 金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國(guó)家被譽(yù)為“益智菇”金針菇能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。 原料：金針菇200克、松花皮蛋半個(gè)、火腿50克、萵筍50克、大蒜2瓣、枸杞熟顆、財(cái)神蠔油1大勺。 做法： 1、火腿、萵筍切丁備用，皮蛋切小塊，蒜切片，枸杞用清水泡發(fā)。金針菇去老根浸泡在清水中約2小時(shí)后清洗干凈； 2、蠔油一大勺兌入5-6少的清水調(diào)勻； 3、鍋中倒入少許油，將蒜片放入鍋中效果煎至兩面變金黃出蒜味； 4、放入皮蛋炒出香味； 5、放入火腿和萵筍繼續(xù)翻炒； 6、倒入蠔油調(diào)和汁，燒開(kāi)鍋后放入金針菇，變軟后，加入幾顆枸杞即可盛出。 1、煎蒜片的時(shí)候不要煎糊了； 2、皮蛋和蒜片的步驟是不能少的呦，少了會(huì)少很對(duì)美味元素呦； 3、蠔油里面有充足的鹽分，如果做得量不是特別大，可以不需要額外加鹽； 4、有蠔油提鮮味道已經(jīng)很鮮美了，不需要再加入味精、雞精之類(lèi)的調(diào)味料了。
原料：雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等。 做法： 1、雞脖最好買(mǎi)去皮的，自己回來(lái)把肥油揪一揪，清洗干凈；剁成小塊，這樣吃起來(lái)比較方便，辣椒剁成段；燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂； 2、鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料；放雞脖下去翻炒，加入老抽調(diào)色； 3、往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續(xù)往里加（不加一滴水，只用啤酒燉）； 4、大火燒開(kāi)，會(huì)出現(xiàn)大量泡沫（是啤酒加熱的緣故），蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時(shí)候，加適量糖和鹽調(diào)味，繼續(xù)收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉； 5、湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花。 原料：鯽魚(yú)兩個(gè)、野山椒、泡椒、泡姜、胡椒粉、鹽、料酒、生姜、豬油。 做法： 1、魚(yú)處理好，洗凈去除腹內(nèi)黑膜； 2、用生姜、料酒、胡椒粉腌制30分鐘； 3、泡姜和泡椒以及野山椒剁碎備用；
4、生姜切片墊盤(pán)底； 5、豬油用微波爐花開(kāi)后涂抹在魚(yú)身和腹內(nèi)； 6、鍋內(nèi)水開(kāi)后放入鍋中蒸約6分鐘；
7、放入剁碎的泡椒碎繼續(xù)蒸約4分鐘； 8、關(guān)火稍微燜一會(huì)兒，另一鍋倒入清油熱沸騰； 9、取出魚(yú)澆上熱油。
魚(yú)的蒸方式和清蒸差不多，但是多了一道放剁椒的工序，一定要后放剁椒，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)才能魚(yú)肉鮮美。先要抹上豬油的目的能讓魚(yú)更細(xì)滑，這個(gè)方式適合所有的魚(yú)。如果不怕辣，剁椒用來(lái)拌飯絕對(duì)的開(kāi)胃。 原料：豬肚半個(gè)（重約400克）、金針菇150克、枸杞20克、醋、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量。 做法： 1、清洗豬肚：先將豬肚表面的油脂除去，用清水把豬肚內(nèi)外都沖洗一遍，再用鹽及醋反復(fù)將豬肚揉搓，內(nèi)外都要搓到，這時(shí)會(huì)有很多粘粘的粘液被搓了出來(lái)，用清水將粘液沖洗干凈；再將豬肚放入加有適量冷水的鍋中，大火將其燒開(kāi)至豬肚發(fā)白后撈出，放入冷水中，用刀刮去上面的臟物，內(nèi)外都要刮洗干凈，最后用清水將豬肚內(nèi)外沖洗干凈瀝干，清洗豬肚的照片看起來(lái)不是那么雅觀，所以就沒(méi)有放上來(lái)了； 2、將清洗干凈的豬肚切成長(zhǎng)約5厘米，寬約0.5厘米的條狀；生姜切片，金針菇切去有雜質(zhì)的根部，擇洗干凈；蔥切花，枸杞洗凈待用；  3、將豬肚與姜片放入高壓鍋內(nèi)，再加入少許胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入約600亳升水，扣上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘左右關(guān)火； 4、待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后，打開(kāi)鍋蓋，放入金針菇、枸杞與適量的鹽，大火煮5分鐘左右（不用加蓋），最后撒上蔥花即可。 1、豬肚一定要清洗干凈，否則吃起來(lái)會(huì)有一種燥味，嚴(yán)重影響口感；清洗時(shí)加鹽與醋就是為了更好地將豬肚洗凈，去除其燥味；清洗時(shí)還可以將豬肚先用一些面粉來(lái)揉搓去除其表面的雜質(zhì)； 2、買(mǎi)的是半個(gè)豬肚，賣(mài)的時(shí)候已經(jīng)切開(kāi)了，如果是整個(gè)的豬肚可將其切開(kāi)來(lái)洗；做某些菜時(shí)需要一個(gè)完整的豬肚，在清洗的時(shí)候可將手從肚頭處伸進(jìn)去將豬肚翻轉(zhuǎn)，一定要將內(nèi)外都清洗干凈； 3、將豬肚放入沸水鍋中氽燙時(shí)不需蓋鍋蓋，以前聽(tīng)俺爺爺說(shuō)加了蓋子豬肚吃起來(lái)會(huì)有臭味，不知是否果真如此，總之還是不蓋比較放心哈； 4、燉豬肚時(shí)可適當(dāng)多放一些胡椒粉，個(gè)人認(rèn)為這樣味道會(huì)更香，也可選擇用砂鍋來(lái)煲，大概需要一至兩個(gè)小時(shí)，煲出來(lái)的湯會(huì)更香濃，如果趕著開(kāi)飯那就像我一樣用高壓鍋來(lái)煲啦，味道也是不錯(cuò)滴吶。 原料：三黃雞四分之一只（重約300克）、鮮香菇20克、腐竹20克（提前用水泡發(fā)）、紅泡椒5個(gè)、豆瓣醬、生姜、蔥、料酒、胡椒粉各適量。 做法： 1、雞肉洗凈斬件，香菇洗凈后擠干水分切成片，泡發(fā)的腐竹擠干水分后切成長(zhǎng)約2厘米的段，紅泡椒切圈，生姜切片，蔥切成3厘米左右長(zhǎng)的段；
2、熱鍋放油，下入雞肉與姜片，大火爆炒至雞肉變色，再翻炒約兩分鐘出香味后下入少許胡椒粉與料酒炒勻； 3、下入香菇，炒至香菇變軟； 4、放入腐竹、紅泡椒、豆瓣醬與適量的鹽炒勻； 5、下入蔥段與少許生抽，炒勻即可。
1、香菇里面的雜質(zhì)很難洗出，可在水里加入一些面粉拌勻，然后將香菇放入浸泡幾分鐘（無(wú)需浸泡太久），香菇里面的雜質(zhì)就很容量洗出了； 2、腐竹的泡發(fā)時(shí)間具體需根據(jù)所買(mǎi)的腐竹情況來(lái)決定，有些腐竹干一些，有些本身的水分多一些，視具體情況而定，泡發(fā)好的腐竹要將其水分?jǐn)D干，以免影響口感； 3、炒雞肉時(shí)要大火爆炒，下入腐竹后可適當(dāng)將火稍微調(diào)小一些； 4、因泡椒與豆瓣醬里都含有鹽分，所以請(qǐng)酌量加鹽。 原料：鵪鶉3只（已宰殺好，重約300克）、辣椒2個(gè)、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量。 做法： 1、將鵪鶉洗凈后斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，蔥切成約3厘米長(zhǎng)的段；
2、起油鍋，下入鵪鶉與姜片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發(fā)黃； 3、撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻； 4、下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鐘左右； 5、下入蔥段，加入少許生抽，炒勻后裝盤(pán)即可。
1、油要稍微多放一些，因?yàn)轾g鶉的肉質(zhì)很嫩，容易粘鍋； 2、將姜片與鵪鶉一起下鍋炒，會(huì)去腥增香； 3、要大火爆炒，炒至微微有些焦黃時(shí)下入料酒，這樣口感會(huì)外焦里嫩，吃起來(lái)很香哦（但是也不要燒焦了哈）！土豆?fàn)F脊骨 原料：排骨、土豆、冰糖、鹽、老抽、生抽、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、紅干椒、料酒等。 做法： 1、鍋中放水，放入排骨段，燒開(kāi)后，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分； 2、土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊備用；
3、鍋中倒入油，小火加熱，放入蔥段，姜片，八角，桂皮，花椒，香葉，紅干椒，炒香； 4、倒入排骨翻炒，倒入料酒翻炒，再倒入生抽、一點(diǎn)老抽、冰糖，翻炒均勻上色； 5、倒入水（最好是熱水），水要沫過(guò)骨頭，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜半個(gè)小時(shí)；
7、將土豆放入鍋里，繼續(xù)燉20分鐘至土豆熟爛，大火收汁； 8、 撒入蔥花，少許味精，炒勻出鍋即可。 |
