〖一〗專家談蔬菜與健康
1、蔬菜越新鮮越好
薛穎（北京市疾病預(yù)防控制中心食品衛(wèi)生科副研究員）說：“蔬菜的新鮮度對營養(yǎng)成分是有影響的，比如蔬菜中的維生素C、胡蘿卜素都是比較容易被氧化破壞的成分。我們做過實(shí)驗(yàn)，蔬菜在室溫下，尤其是現(xiàn)在這樣溫度比較高的環(huán)境中放置一晝夜，維生素C的損失很大，幾乎測不出來。即使放在4℃冰箱中，3天后也將損失50％，再加上烹飪的損失，我們吃到的蔬菜就幾乎沒有維生素C了。另外，蔬菜長期在室溫放置或燒好后放置一段時間再吃，蔬菜中的硝酸鹽含量會很大程度地提高，硝酸鹽是機(jī)體內(nèi)有條件的致癌物，因此蔬菜還是應(yīng)該吃新鮮的。”
范稚紅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士）說：“我們品嘗蔬菜應(yīng)該當(dāng)天早上買回家，放在冰箱里，最好當(dāng)天就吃完。千萬不要一下子買一大堆，放幾天再吃，因?yàn)楝F(xiàn)在的蔬菜中大多含有硝酸鹽，經(jīng)過微生物分解，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，可能會致癌。”
2、要想營養(yǎng)均衡少了蔬菜不行
隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，營養(yǎng)成了一個普遍的話題。趙琳（解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)室研究員）說：“人體每天需要攝入多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中蔬菜是非常重要的一種。中國人所吃的蔬菜種類是世界上任何其他國家所不能及的。從古至今，中國人培育了大量的蔬菜，中國人的聰明和健康與我們的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)有密切的關(guān)系。我們在和美國人交流時，他們都認(rèn)為中國人的飲食結(jié)構(gòu)是非?？茖W(xué)的，而這與中國人大量攝取蔬菜是密不可分的。”
3、每天吃多少蔬菜合適？趙琳研究員說：“每天攝入的蔬菜量最好能保證在一斤以上。”
蔬菜中所含的營養(yǎng)素是非常豐富的。據(jù)趙琳研究員介紹：“蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)素，包括維生素C，我國人民的維生素C大部分都是從蔬菜中來的。還含有胡蘿卜素。維生素A是我國大多數(shù)人所缺乏的，實(shí)際上我們大部分的維生素A是從綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中來的。蔬菜中還含有維生素B2，如果缺乏就容易患口角炎、唇炎、舌炎等。此外蔬菜中還含有豐富的葉酸，孕婦尤其要注意補(bǔ)充葉酸，否則小孩出生時就容易患有先天畸形。蔬菜中含有豐富的礦物質(zhì)，比如鉀、鎂、鈣、鐵等。另外蔬菜中還含有蛋白質(zhì)，過去一直認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)從肉蛋奶中攝取，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)蔬菜中也含有很好的蛋白質(zhì)。此外，蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，所謂膳食纖維就是一些高分子碳水化合物，它不能被人體吸收，但有很重要的保健作用。”
4、既是美食更是良藥
蔬菜中除了營養(yǎng)素之外，還含有許多的活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)，含量比較低，但功效很大。薛穎副研究員介紹說：“蘆筍中的蘆丁是治療心血管疾病很好的藥物；蕃茄中的蕃茄紅素對前列腺癌有很重要的防治作用；菠菜等蔬菜中的葉紅素對老年退行性黃斑有很好的防治作用；大蒜、洋蔥等有很好的預(yù)防心血管疾病和殺菌的作用；紫蘇油中的亞麻酸是很好的降血脂物質(zhì)；芹菜中含有降血壓的成分；苦瓜中的多肽、南瓜中的低聚糖對治療糖尿病有很好的作用；另外，許多蔬菜中含有的吲哚類的化合物有很好的抗癌作用；蘿卜中含有干擾素誘生因子，生吃細(xì)嚼蘿卜可以抗癌等等。”
有位江西觀眾問起具體哪些蔬菜有抗癌作用，薛穎副研究員詳細(xì)介紹道：“已經(jīng)有充分的證據(jù)表明，含有蔬菜多的膳食對降低腫瘤的發(fā)生率有作用。例如眾所周知的吸煙會增加肺癌的發(fā)生率，但有實(shí)驗(yàn)表明如果煙民們每天食用一定量的蔬菜就可以大大降低肺癌的發(fā)生率。舉例來說，以下蔬菜有較好的抗癌作用：洋蔥、洋白菜、蕃茄、茄子、胡蘿卜、辣椒、山藥、姜、桔梗、芋頭、蘆筍、苦瓜（尤其是囊的部分）、紫蘇、香芹、荊芥、枸杞葉、紫菜、海帶等。需要指出的是蔬菜不是藥，只能作為輔助、預(yù)防的食品，有病還是要到醫(yī)院服藥治療。”
5、顏色有深淺營養(yǎng)有區(qū)別：
據(jù)范稚紅博士介紹：“蔬菜根據(jù)顏色不同可分為兩大類：一類是葉子為深綠色、橙黃色或橙紅色的蔬菜，比如菠菜；另一類是顏色比較淺的蔬菜，比土豆。需要注意的是，深色蔬菜必須是皮和心都是深色的才算深色蔬菜，而黃瓜，皮雖然是綠的，但里面是白的，所以只能算淺色蔬菜。這兩類蔬菜的營養(yǎng)素不同，蔬菜的顏色越綠說明它的胡蘿卜素和葉綠素的含量越高；葉綠素的含量越高，它的光合作用越旺盛，它含有的營養(yǎng)素也就越多，所以深色蔬菜不僅胡蘿卜素含量高，礦物質(zhì)、維生素C、維生素B2的含量都很高，可以說深色蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)是最豐富的。淺色蔬菜雖然營養(yǎng)素含量低一些，但含有大量的生物活性物質(zhì)，因此也是非常重要的。”
〖二〗治病試試蔬菜藥方
圓白菜被認(rèn)為是一種可治百病的蔬菜。將白菜葉放在開水中泡軟后敷在患處，可以治療燒傷、刀傷、血腫、關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)痛、濕疹、斑疹、痤瘡等。飲用圓白菜汁可治療感冒、頭痛、支氣管炎、咽喉炎。如果因喝酒過多而引起劇烈頭痛，可用清水煮圓白菜，用蒸汽熏頭部并進(jìn)行深呼吸，這樣能明顯減輕痛感。
黃瓜富含維生素、礦物質(zhì)等，并具有藥用價值。老黃瓜皮50克，加水煎煮一碗，每日服2－3次，連續(xù)服用，可治四肢浮腫。干黃瓜藤煎濃汁，每日兩次，每次服5毫升，治高血壓。黃瓜皮水煎服，每日3次，治黃疸。鮮黃瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，所以多吃黃瓜可減肥。糖尿病人經(jīng)常食用，不但血糖不會升高，反而還有一定的降糖作用。黃瓜所含多種氨基酸，對保護(hù)肝臟有幫助。
胡蘿卜具有多種治病功能。搗爛外敷患處可治療燒傷和癰癤，飲用其汁可治胃酸過多引起的胃痛。老年人如果每天飲用一小杯胡蘿卜汁與牛奶的混合飲料（各占一半），有助于恢復(fù)和增強(qiáng)記憶力；少年兒童早餐常吃加有碎的胡蘿卜和加蜂蜜的燕麥片粥，有利于增強(qiáng)智力和記憶力。
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，南瓜具有較高的醫(yī)療價值。南瓜是糖尿病、心臟病、胃病患者的最佳食品，也可推薦給減肥的人食用。南瓜子油是治療燒傷和凍傷的良藥；南瓜肉搗爛外敷可治療外傷和炎癥。
許多人喜歡吃的洋蔥，醫(yī)療效果也不差。用切碎的洋蔥熱敷，可治神經(jīng)痛、胃痛，將搗爛的洋蔥包扎在后腦部位，可以治療眼睛的炎癥。
〖三〗蔬菜食療
一、瓜類
（1）、冬瓜食療方
冬瓜是營養(yǎng)價值很高的蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每百克冬瓜含蛋白質(zhì)0.4克、碳類1.9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每百克含有18毫克，是西紅柿的1.2倍。
另外，冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發(fā)胖、增進(jìn)形體健美有很好的作用。春夏季經(jīng)常吃冬瓜，對于人體健康尤其是體重偏高的人群是十分有益的。這里，我們就來介紹三道以冬瓜為原料的菜肴。
【性味】味甘淡，性微寒。
【功用主治】清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸?zé)?、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。
冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃性津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美，據(jù)說，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜來美容養(yǎng)顏。
【冬瓜食療方精選】
1、治慢性腎炎：冬瓜1000克，鯉魚1條(約重300克)，不加鹽，煮湯食。
2、治夏季感受暑濕、脾氣不運(yùn)、四肢倦怠、胸悶不舒：冬瓜1000克，鴨肉500克，芡實(shí)30克，苡仁30克。先煮芡實(shí)、苡仁，后下鴨肉，最后下冬瓜煮至熟。每食適量。
3、治暑天感冒、風(fēng)水之癥：鮮冬瓜150克，粳米100克。將冬瓜去皮瓤切碎，加入花生油炒，再加適量姜絲、豆豉略炒，和粳米同煮粥食用。每日2次。
4、治肝硬化腹水：冬瓜1000克打碎煮爛，紗布過濾去渣取汁，每次60毫升，每日3次飲服，可減輕癥狀。
5、治高血壓、肝陽上亢、頭痛眼花：冬瓜500克，鯇魚頭250克，先用油煎魚頭至金黃色，放入冬瓜，加清水適量，文火燉4小時，加食鹽調(diào)味食用佐膳。每日2次。
6、治肺熱咳嗽、痰黃稠：鮮冬瓜500克，鮮荷葉l張。加適量水燉湯，吃鹽調(diào)味后飲湯吃冬瓜，每日2次。
7、治暑熱、高燒或昏迷及慢性腎炎：冬瓜500克，煮湯三大碗，一日分三次服食。
8、治慢性腎炎：冬瓜1公斤，鯉魚一條（約重250克），不加鹽煮湯食。
9、治婦女妊娠小便不通：冬瓜汁一杯，調(diào)冬蜜一杯服食。
10、治子腫：冬瓜煮湯隨意飲。
11、治瘡癤痱毒，濕疹腳氣，小便黃赤短少：冬瓜苡仁湯：冬瓜（不去皮）500-600克，苡仁50-100克，共煮湯?？杉犹腔蚴雏}調(diào)味，代茶飲用，有清熱，解暑，利尿，除濕作用。
12、適用于營養(yǎng)不良性水腫：冬瓜500克，連皮切片，放碗里置鍋內(nèi)蒸熟，不加鹽，配大米飯一起吃，每天3次，服后小便增多。本法有利尿消腫之效，一般2天后見效，3—6天可除腫。
13、治熱病消渴，心煩，水腫，小便不利等癥：冬瓜瓤湯：冬瓜瓤去子，曬干，每次用30克煎煮半小時，隨時代茶飲用。
【冬瓜皮食療方精選】
1、治水腫：冬瓜皮100克，玉米須30克，白茅根30克，水煎，每日3次服用?；蚨?000克，赤小豆100克，水燉爛飲服，每日2次。
2、治急性腎炎水腫、小便不利：取冬瓜皮、西瓜皮、玉米須各２５克，紅小豆５０克，水煎分３次服用，連服１０～１５劑。
3、治孕婦水腫：取冬瓜皮適量，用水洗凈后，煎水代茶。
4、治子腫及蕁麻疹：冬瓜皮煮湯飲。
5、治乳少：冬瓜皮煮鰱魚食。
6、治小兒夏季熱，發(fā)熱持續(xù)不退：冬瓜皮30克，柚子核15克（去殼），煎水頻飲。
7、治小兒暑熱：取冬瓜皮５０克，柚子核５克，共煎水代茶。
8、治腹脹、厭食：冬瓜皮１００克，鯽魚１條共燉爛服食，隔日1次，連用3～5次。
9、治肺癰：取冬瓜皮、生薏仁各３０克，洗凈后加水適量煎服，１日２次，可祛痰排膿。
10、治痔瘡：取冬瓜皮５０克煎水，外洗肛痔處，能消腫止痛。
【冬瓜仁食療方精選】
1、治慢性腎炎：冬瓜仁15克至30克，水煎服。
2、治婦女濕熱白帶：冬瓜仁30克，搗成末，加冰糖30克，開水燉服，每日兩次。
3、治肺癰：打碎冬瓜籽50克，鮮蘆根50克，水煎，早晚各服1次，連續(xù)服用。
【用法用量】水煎或絞汁飲服，每次100-500克。
【宜忌】脾胃虛寒、腎虛者不宜多服。
【成分與藥用】
本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者，尤為適合。
【溫馨提示】冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。因冬瓜性寒，故久病的人與陰虛火旺者應(yīng)少食。（2）、絲瓜食療方
絲瓜營養(yǎng)豐富，在瓜類蔬菜中，其蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、磷、鐵及各種維生素如VA、VC的含量都比較高，所提供的熱量僅次于南瓜。每100ｇ鮮嫩果含蛋白質(zhì)1.46ｇ,糖類4.3ｇ,脂肪0.1ｇ,纖維素0.5ｇ,VA0.32ｍｇ,VB10.04ｍｇ,VB20.06ｍｇ,VC8ｍｇ,鈣28ｍｇ,磷45ｍｇ,鐵0.8ｍｇ。其蛋白質(zhì)含量比冬瓜和黃瓜高2～3倍.絲瓜還含有皂甙、絲瓜苦味素、多量的黏液、瓜氨酸、脂肪等。種子含有脂肪油和磷脂等。這些營養(yǎng)元素對機(jī)體的生理活動十分重要。
【性味】味甘，性涼。
【功用主治】清熱化痰、涼血解毒。有清熱利腸、涼血解毒、活絡(luò)通經(jīng)、解暑熱、消煩渴、祛風(fēng)化痰、行血脈、下乳汁、殺蟲等功效，是夏日保健的佳品。
絲瓜性涼、味甘。具有清熱化痰、涼血解毒、殺蟲、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、利尿、下乳等功效。夏季常食可去暑除煩，生津止渴。平時常食可治痰喘咳嗽、乳汁不通、癰瘡癤腫等癥。絲瓜所含的皂甙成分有強(qiáng)心作用。老絲瓜干后制成藥材稱為絲瓜絡(luò)，以通絡(luò)見長，用于治療胸肋痛、筋骨酸痛等癥。此外，把絲瓜搗爛取汁頻抹涂，可治癰疽。還可作海綿的作用品。
【絲瓜食療方精選】
１、治內(nèi)痔大便出血：鮮絲瓜250克切塊，豬瘦肉200克切片，加水適量共煮湯，煮熟后食鹽調(diào)味佐膳。
２、治百日咳：鮮絲瓜液汁60毫升(3-6周歲量)，加適量蜂蜜口服，每日2次。
３、預(yù)防麻疹：生絲瓜100克煎湯服食，每日2次，連服3日。
４、治咽喉炎、喉痛：經(jīng)霜絲瓜１條切碎，水煎服?；蚰劢z瓜搗汁，每服１湯匙，日3次。
5、治天泡瘡，黃水瘡，熱癤，蕁麻疹：生絲瓜（或葉），搗爛取汁，涂患處。
6、治哮喘：生小絲瓜２條，切斷，放砂鍋內(nèi)煮爛，取濃汁150毫升服，每日3次。
7、內(nèi)痔大便出血：絲瓜瘦肉湯：鮮絲瓜250克左右切塊，豬瘦肉200克左右切片。加水適量共煮湯，煮熟后用食鹽調(diào)味，佐餐食用。有清熱利腸，解暑除煩作用。
8、治腮腺炎：老絲瓜１條，切碎炒至微黃，研為細(xì)末。每次10克，開水送服，每日3次，連服5日。
9、治肺癰、疝氣疼痛、產(chǎn)后腹痛：老絲瓜2條去皮，放瓦上焙干存性研末，用米酒調(diào)服，每次10克，每日3次。
10、絲瓜速溶飲：經(jīng)霜老絲瓜一條，洗凈去子切碎，加水適量煎熬一小時后去渣，液汁繼續(xù)用小火煎熬至稠粘時?；?，加入白糖粉100克拌勻裝瓶。隨時用10克，開水沖化食用。可治急、慢性咽炎，喉炎，扁桃腺炎等癥。絲瓜藥膳方
【絲瓜仁食療方精選】
1、治乳少：絲瓜仁30克，煮鰱魚食。
2、治咳痰不易：絲瓜仁焙干研末，每服10克。
【絲瓜其他他部分食療方精選】
1、鮮絲瓜葉洗凈搗爛，涂擦神經(jīng)皮炎患處，直至局部發(fā)紅，甚至見隱血為止，每七天一次，治神經(jīng)性皮炎。
2、瓜花清熱解毒。
3、瓜皮可治瘡癤。
4、瓜葉清熱解毒、止咳化痰，外用止血消炎。
5、瓜藤通筋活絡(luò)、鎮(zhèn)咳祛痰。
6、瓜絡(luò)可治氣血阻滯的胸肋疼痛、乳房腫痛等。瓜子清熱、潤燥、解毒。
7、瓜子仁可驅(qū)蛔蟲。
8、瓜根消毒防腐，可治痔瘡、大便出血。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，絲瓜含有抗病毒、抗過敏的活性成分。因其維生素C含量豐富，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥；所含B族維生素有利于小兒及中老年人大腦保健。絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。
【用法用量】絞汁、煎湯或煮食，每次鮮品100-500克。
絲瓜食用時應(yīng)去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或取汁用以食療，如絲瓜洗凈切片經(jīng)開水焯后，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲瓜清炒則清淡可口，清熱利濕；香菇燒絲瓜益氣血、通經(jīng)絡(luò)；西紅柿絲瓜湯可以清解熱毒、消除煩熱，尤適于暑熱煩悶、口渴咽干時食用；取生絲瓜適量洗凈榨汁，按10∶1的比例調(diào)入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁，具有清熱止咳化痰的功效。
【宜忌】脾胃虛寒、腹瀉不宜服。
（3）、番茄食療方
西紅柿又名番茄。本品含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。
【性味】味甘、酸，性涼。
【功用主治】清熱生津、養(yǎng)陰涼血、健胃消食。用于高血壓、眼底出血、牙齦出血、口舌生瘡、食欲不振。
番茄紅素對心血管具有保護(hù)作用，并能減少心臟病的發(fā)作。蕃茄紅素具有獨(dú)特的抗氧能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。國內(nèi)外專家經(jīng)研究認(rèn)為，西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等癥的發(fā)病危險。西紅柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃西紅柿具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚，所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。西紅柿含有一種叫果膠的食物纖維，有預(yù)防便秘的作用。
【番茄食療方精選】
1、防癌：最新研究顯示，西紅柿最能夠預(yù)防前列腺癌、肺癌、胃癌，對胰臟癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌、子宮頸癌的預(yù)防效果也不差。堅(jiān)持每天生食1-2個鮮熟西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。
2、治高血壓、慢性肝炎：鮮番茄２５０克，洗凈切塊；牛肉１００克切成薄片，少許油、鹽、糖調(diào)味同煮佐膳。每日１次?；蛎刻煸绯窟x1-2個鮮熟西紅柿蘸白糖吃，降血壓效果明顯。
3、治高血壓、眼底出血：每日早晨空腹生吃鮮番茄２個，半個月為１療程。
4、治體弱血虛、營養(yǎng)不良、眩暈：番茄１００克，豬肝１００克，粳米１００克，生姜３片。先將豬肝洗凈切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗凈，切開；生姜洗凈，去皮，切絲；粳米洗凈放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲２０分鐘，放入番茄，生姜，煮１０分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味佐膳。
5、治熱病傷津、咽干、暑熱煩渴：番茄２５０克，草魚肉２００克，豆腐適量，發(fā)菜１撮，蔥１根。先將草魚肉洗凈，干水后剁爛，調(diào)味加入發(fā)菜，蔥花攪勻，做成魚丸。把豆腐放入鍋內(nèi)，加適量清水，武火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入魚丸煮熟，調(diào)味佐膳。
6、治胃潰瘍?。悍阎保担昂辽炼怪保担昂辽?，混合服下，早晚各１次。
7、治潰瘍：輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿與馬鈴薯汁各半杯混合后飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。
8、治肝炎：取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿卜茉、豬油各半匙，拌入沸粳米粥內(nèi)燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。
9、番茄紅素對前列腺細(xì)胞有益：最新的研究結(jié)果顯示，多吃含有番茄醬的食物能夠減少前列腺癌患者前列腺細(xì)胞中的DNA損傷。
10、治牙齦出血：番茄代水果吃，每日吃４個(約２５０克)，連服２周以上見效。
11、防治高溫中暑：番茄２００克洗凈切片，煎湯代茶，冷熱均可。
12、退高燒：將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒。
13、治口渴、糖尿?。河梅堰m量，新鮮豬胰一具，加水煮湯，以油鹽調(diào)味吃。
14、治貧血：取番茄兩個洗凈，雞蛋一個煮熟，同時吃下，每日１-２次。
15、治貧血：西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1-2次，長期堅(jiān)持，可治貧血。
16、治療皮炎：將番茄去皮和籽后，搗爛外敷患處，每日更換２-３次，可治真菌性、感染性皮炎。番茄藥膳方
17、美容：將番茄汁適量，加少許白糖，拌勻后涂在臉、手等外露部位的皮膚上，能使皮膚變得潔白、細(xì)膩。
【用法用量】生食，絞汁，煎煮。每次100-250克。
【宜忌】脾胃虛寒者不宜多服。
【溫馨提示】烹調(diào)時不要久煮。燒煮時稍加些醋，則能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。青色未熟的西紅柿不宜食用。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
（4）、黃瓜食療方
【科屬】為葫蘆科植物黃瓜的果實(shí)。
【別名】胡瓜、刺瓜、王瓜。
【性味功效】性涼，味甘；入肺、胃、大腸經(jīng)。
【功效主治】清熱利尿，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。
黃瓜是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”，經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品。希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因?yàn)殡琰S瓜含鹽反而會引起發(fā)胖。黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用?！侗静菥V目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
【禁忌】患瘡疥、腳氣、虛腫者勿食。
【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2一1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。
【說明】在蔬菜中，黃瓜含水量最多，可達(dá)９８%，為低熱量食品，含有較多的礦物質(zhì)、果膠質(zhì)和少量維生素，而且還含有嬌嫩的細(xì)纖維素，能促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，可作為減肥食品食用。有些國家習(xí)慣用黃瓜汁來清潔和保護(hù)皮膚，用搗碎的黃瓜來舒展皺紋。黃瓜藤具有明顯的直接擴(kuò)張血管、減慢心率、降低膽固醇和降血壓作用，且無不良反應(yīng)。黃瓜水份多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易于積熱、生濕。若患瘡疥、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲。
【食療作用】
1．抗腫瘤黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
2．抗衰老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3．防酒精中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4．降血糖黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?div style="height:15px;">
5．減肥強(qiáng)體黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
6．健腦安神黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
【黃瓜食療方精選】
1、治四肢浮腫初起：老黃瓜皮３０克，水煎服。
２、治黃疸：黃瓜皮水煎服，一日三次；或黃瓜根，搗爛取汁，每日早晨溫服一杯。
３、治水瀉：黃瓜葉曬干研末，每次６克，米湯送服。
４、治痢疾：黃瓜藤３０克（鮮者加倍量）水煎服。
５、治膽囊炎：黃瓜藤６０克，水煮加雞膽汁沖服。
６、治產(chǎn)后腹痛：黃瓜藤三尺，陰干、水煎服。
７、治溫病高熱：老黃瓜破開去瓤及仁，入瓦罐內(nèi)密封，置陰涼處或埋地窖中一年，瓜盡化為水，色微黃澄清，可代金汁水用。
８、可治小兒熱?。乎r嫩黃瓜與蜜糖煎食，連食十余條黃瓜。
９、適用于小兒夏季發(fā)熱等癥：蜜餞黃瓜。黃瓜數(shù)條，去瓤洗凈，切成條塊，加少量水煮沸后撈出，趁熱加入蜂蜜１００克調(diào)勻煮沸，即可隨量食用，每日數(shù)次。有清熱解毒的作用。
10、適用于煩渴，口膩，脘痞等病癥：黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。此菜肴酸甜可口，具有清熱開胃，生津止渴的功效。
11、適用于婦女更年期腎虛煩熱：黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。具有清熱益腎之功。
12、肥胖癥、高血壓、咽喉腫痛者：嫩黃瓜5條，山楂30克，白糖50克。此菜肴具有清熱降脂，減肥消積的作用。
13、適用于熱毒熾盛，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，小便短赤等病癥：黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。如常法煮粥，即可食之。本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。
【注意事項(xiàng)】黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
【溫馨提示】黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應(yīng)同時吃些其他的蔬果。黃瓜尾部含有較多的苦味素，不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽都應(yīng)少吃。（5）、苦瓜食療方
又叫涼瓜，具有特殊的苦味，但仍然受到大眾的喜愛。這不單純因?yàn)樗目谖秱鹘o“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。
苦瓜是一種藥食兩用的食療佳品，據(jù)分析，苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及胡蘿卜素，維生素B1、維生素不B2、維生素不C、煙酸和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵；苦瓜甙、苦瓜素等多種營養(yǎng)成分。其中維生素C含量很高，每100克含有84毫克，居瓜類之冠，是西瓜、南瓜、黃瓜及西紅柿，茄子的10－20倍。傳統(tǒng)上，中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽的功效。
【性味】味苦、甘，性寒。
【功用主治】清暑滌熱、解毒、明目。用于暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿。
苦瓜中的苦味一部分來自于它所含的有機(jī)堿，不但能刺激人的味覺神經(jīng)，使人增進(jìn)食欲，還可加快胃腸運(yùn)動，有助消化?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解，具有使過剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，能改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物?？喙线€具有一種獨(dú)特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。在炎熱夏季，小兒常會生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清熱止癢祛痱的功效。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
【苦瓜食療作用】
1、由于苦瓜含脂肪和糖都低，是夏季肥胖減肥食品；
2、研究證明，苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降低血糖的作用；
3、苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用；
4、對于紅眼病患者，可用苦瓜50克、木賊草15克，煎水服。兼有便秘實(shí)熱者可用苦瓜50克、芒硝15克同煮飲汁服吃；
5、苦瓜孰透后，色澤桃紅，味不甚苦，為平肝利膽、清解血熱的妙品，凡患肝膽癥的最宜常吃，也可用來治療腸熱所引起的痔瘡?？喙线€能治理胃熱疼痛、濕熱痢疾、嘔吐腹泄等多種疾病。
6、據(jù)日本研究發(fā)現(xiàn)，苦味食物含有較高氨基酸，在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種，某些苦味食物是維生素B17的重要來源。而維生素B17對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的殺傷力，所以，癌癥患者也可多吃苦瓜。
7、夏季天熱容易生痱子，民間還常用一只熟透了的苦瓜，剖腹灌入中藥硼砂適量，待溶解成水后，取汁擦：痱子處，療效極佳。
【苦瓜食療方精選】：
1、治腎虛、便秘、目矇：鮮苦瓜５００克，雞翅２５０克?？喙先ト壳衅?，雞翅斬塊，加入姜汁、酒、醬油、白糖、食鹽，入熱油鍋中炒燜至將熟時，加入少許生蔥段和少量清水燜熟佐膳。
2、適用于體虛有熱之目疾，以及脾虛體弱者食用：苦瓜２５０克，切開去瓤，切片或切絲，用豬油爆炒，用適量姜、蔥、食鹽調(diào)味佐餐食用。有清熱，明目，養(yǎng)肝，潤脾，補(bǔ)腎作用。
3、治熱病，或暑熱煩渴：苦瓜５００克炒熟食，或與瘦豬肉５０克，煎湯服，每日２-３次?；蛉⌒迈r苦瓜1個，剖開去瓤，切碎，加水煎湯服用。
4、治中暑發(fā)熱：鮮苦瓜１條，茶葉５０克，鮮苦瓜截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風(fēng)處陰干。每次９克，開水泡１５分鐘，代茶飲。
5、治鼻衄：鮮苦瓜２５０克，薺菜５０克，瘦豬肉１００克，酒、精鹽、味精各適量。先將苦瓜去瓤，切成小塊；瘦豬肉洗凈，切成薄片；薺菜洗凈切碎。然后把瘦豬肉放入鍋中，調(diào)入酒和精鹽，加水適量煮沸５分鐘，再入苦瓜、薺菜同煮湯，放入味精即成，每日１次。
6、治心胸?zé)?、夜臥不安、失眠易醒：鮮苦瓜５００克，豬排骨５００克，咸菜９０克。先將苦瓜去瓤，洗凈，切塊；豬排骨洗凈，斬塊；咸菜洗凈。然后把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲２小時，調(diào)味佐膳。
7、治痢疾：苦瓜１００克，搗爛如泥，加紅糖５０克搗勻，兩小時后將水濾出，一次冷服。
8、治子癇：鮮苦瓜１００克，鮮黃瓜１００克，鮮菊花２０克，生姜１０克。將苦瓜、黃瓜切成細(xì)絲，入沸水片刻撈出，生姜切成細(xì)絲，菊花撕成花瓣。四味合一處，加醋、鹽、香油、味精適量，攪拌均勻即可，作菜常食。
9、治肝熱目赤疼痛：鮮苦瓜５００克，鮮桑葉３０克，鮮菊花５０克，水煎服，每日２次。
10、適用于暑熱煩渴，暑癤，熱痱過多，眼結(jié)膜炎等癥：苦瓜瘦肉湯：鮮苦瓜２００克左右，去瓤切塊，豬瘦肉１００克，切片。同放鍋內(nèi)加適量水煮湯。煮熟后加適量食鹽調(diào)味食用。有清熱解暑，明目去毒作用。
11、有清干明目，補(bǔ)腎潤脾，解熱除煩作用：苦瓜燜雞翅：雞翅斬塊，放碗中，加入姜汁、黃酒、醬油、白糖、食鹽、豆粉拌勻，放入開水中燙煮片刻，撈起；再入熱油鍋中炒燜至熟時，將苦瓜倒入雞翅同炒，然后加入少許生蔥段和少量清水燜熟食用。
12、糖尿病患者：可取新鮮苦瓜200克，洗凈，切碎，每次喝1碗湯，每日數(shù)次?；蜷L期提取苦瓜汁，可當(dāng)開水飲水飲。
13、有濕疹、痱子時：可取嫩苦瓜適量，洗凈，連皮、瓤一起搗爛，敷患處。
14、流感者：可取苦瓜瓤60克，煮熟，淡食，或加少許細(xì)鹽、味精、辣椒粉調(diào)服。
【苦瓜藤葉食療方精選】
1、治痢疾：苦瓜藤或葉，曬干研末，每服６克，一日兩次。
2、治陰戶腫痛及蜈蚣咬傷：苦瓜葉搗爛敷患處。
3、苦瓜葉搗爛敷患處，或烘干研末，用茶油調(diào)敷患處，治濕疹。
疔毒患者：可取苦瓜葉曬干，研細(xì)末，每次15克，日服2次，溫黃酒或白開水沖服。
【苦瓜種子食療方精選】
1、苦瓜種子，炒熟研末，每次１０克，一日兩三次，十天為一療程，黃酒送服，治肝熱陽痿。
2陽痿、遺精、性功能低下者：可取苦瓜子500克，焙干，研細(xì)末，每服10克，每日3次，溫黃酒沖服，15天為1療程。
【苦瓜根食療方精選】
1、治小兒嘔吐：苦瓜根６克，水煎服。
2、痔瘡出血者：可取鮮苦瓜根250克，洗凈，加水煎湯，況少許蜂蜜服用。
【用法用量】炒食、煎湯或絞汁服，鮮品每次100－500克。
苦瓜的吃法很多，可涼拌、熱炒、油炸、可葷可素。如將苦瓜切片，開水燙后，用涼水降溫，濾水、加蒜泥、精鹽、味精，拌勻，即成蒜香瓜脆的"蒜泥苦瓜"；如做"鮮椒炒苦瓜"，將苦瓜、紅鮮椒切片、焯水，蔥丁、蒜片炮鍋后，放雞湯少許，再加入鮮椒、苦瓜及精鹽味精、勾淀粉少許，翻炒幾下起鍋，該菜紅綠相間，辣苦適口；又如做"炸苦瓜圈"將苦瓜切成兩段，用筷子將瓜籽掏出，切成厚0.5厘米的片，以精鹽、味精調(diào)味后，用少許雞蛋、淀粉拌勻，過油炸熟，撒上炒好的花椒面，吃起來外脆里嫩，咸鮮可口。
【宜忌】胃寒體虛、腹瀉者不可服。
【溫馨提示】不要一次吃得過多。
（6）、辣椒食療方
現(xiàn)代藥理研究證明，辣椒能加速血液循環(huán)，使皮膚血管擴(kuò)張，提高皮膚溫度，所以在寒冷潮濕地區(qū)人們對辣椒懷有特殊的感情。在湖南有“三個紅辣椒，頂個大棉襖”的諺語。從另一角度說明了辣椒的驅(qū)風(fēng)行血之功。
辣椒還是抗壞血酸和胡蘿卜素的天然倉庫，在蔬菜中抗壞血酸最高要數(shù)辣椒，胡蘿卜素僅次于黃胡蘿卜。近代醫(yī)學(xué)證明倆者都具抗癌作用，能“療噎膈”，減少胃癌的發(fā)病率。辣椒還含有較高的鈷，鈷是人體合成維生素B12的必需原料，具有促進(jìn)造血的作用；還能降低血壓，抑制惡性腫瘤細(xì)胞的生長，促進(jìn)脂肪代謝，有減肥及減少血管硬化、冠心病發(fā)病率的作用。
【性味】苦辛、大熱、無毒。
【歸經(jīng)】入脾、胃、肝、火腸。
【功效】祛寒健胃，消食化滯。
【主治】胃納欠佳，胃寒飽脹，消化不良。
【禁忌】患有目疾、肝炎、腎炎、胃熱、痔瘡、鼻衄、咳血、咽痛等熱性病者忌食。
【說明】辣椒和制品（辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、辣椒干）是日常生活中的調(diào)味之品，有強(qiáng)烈的辛辣味和刺激性。辣椒品種較多，越小者其味愈辣，可食用亦可入藥；大者不椒，可作蔬菜食用。辣椒易傷眼、刺激肝臟。
【辣椒食療新解】
1、辣椒可減輕感冒的不適癥狀：辛辣的食物可以稀釋分泌的粘液，并幫助痰被咳出，以免阻礙了呼吸道。加州大學(xué)教授艾文奇曼甚至說：“許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因?yàn)樗耆珱]有副作用。”
2、辣椒可解痛：辣椒常被用來解除疼痛，而科學(xué)家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗盡神經(jīng)傳導(dǎo)P物質(zhì)，而P物質(zhì)可以將疼痛的訊息傳遍神經(jīng)系統(tǒng)。透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經(jīng)被用來抒解帶狀泡疹、三叉神經(jīng)痛等疼痛。
3、辣椒可使皮膚發(fā)紅：將辣椒素涂在皮膚上，會擴(kuò)張微血管，促進(jìn)循環(huán)，而使皮膚發(fā)紅、發(fā)熱。目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子里，成為“辣椒襪”，供冬天取暖用。
4、辣椒紅素預(yù)防癌癥：許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌癥的機(jī)率都比西方國家少。科學(xué)家推測，這些辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質(zhì)，氧化和慢性病、癌癥和老化本來就有直接的關(guān)連。最近也有美國夏威夷大學(xué)的研究指出，辣椒、胡蘿卜等蔬菜中的類胡蘿卜素能刺激細(xì)胞間傳達(dá)訊息的基因（因?yàn)槠鞴侔┗瘯r，細(xì)胞間交換訊息的系統(tǒng)會發(fā)生故障），這可能在預(yù)防癌癥上有重要功用。
5、預(yù)防動脈硬化：一根紅辣椒中含有β胡蘿卜素的一日所需的份量，而β胡蘿卜素是強(qiáng)力的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的型態(tài)。LDL一旦被氧化，就像奶油沒放進(jìn)冰箱一樣，會變成壞的物質(zhì)阻塞動脈。換句話說，就是β胡蘿卜素在動脈硬化開始的初始階段，就開始干預(yù)。
【辣椒食療方精選】
1、治療痢疾水瀉：取辣椒1個，制成丸，用熱豆腐皮包裹，在清晨空腹時吞服。
2、治療胃脘冷痛：可取辣椒2只，與米同煮成米飯，趁熱吃米飯及辣椒，以身體出微汗為佳。
3、治療寒滯腹痛：用一只辣椒與粳米煮粥食用。
4、治療手足無力如癱瘓：辣椒根2個，雞腳15對，花生100g，紅棗6個，用水酒各半燉服。
5、功能性子宮出血：辣椒根50g，雞腳2-4只，煎熬后分2次服，血止后繼續(xù)服5-10劑。
6、腎囊腫脹：辣椒根、豬精肉煎湯服。
7、外傷淤腫：紅辣椒曬干研末，按1：5加入溶化的凡士林中，攪勻，冷卻后能凝固成油膏，用于扭傷、擊傷、碰傷引起的皮下淤腫及關(guān)節(jié)疼痛等癥，敷于患處，每1～2日換1次。
8、慢性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：花椒30g，文火煮30分鐘，放入紅干辣椒20余個，煮軟取出，去籽，取辣椒皮3層撕開貼患處，以花椒水熱敷加熏1小時，每晚1次，治7天，或紅辣椒10個，蘿卜1個，搗爛涂患處。
9、脫發(fā)斑禿：用辣椒酒（尖頭小辣椒６克，切細(xì)，用燒酒３０克浸泡十天，過濾去渣即成）可防治凍瘡，凍瘡初期局部紅腫發(fā)癢時頻搽患處；可治禿發(fā)，一日搽數(shù)次，有促進(jìn)毛發(fā)再生之功。
10、蛇咬傷：大紅辣椒搗爛，外敷患處，并生食辣椒數(shù)只。
11、辣椒葉適量，或用根１０克，加鹽少許搗爛，在瘧疾發(fā)作前兩小時敷于任何一手腕橈動脈處，治瘧疾。
12、辣椒粉３０克，加水２５０克煮沸，外搽患處，治凍瘡。
【溫馨提示】不宜一次吃得過多。辣味重的容易引發(fā)痔瘡、瘡疥等炎癥，故辣的青椒要少吃。潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應(yīng)少食。
（附）青椒(燈籠椒)
青椒的別名很多，大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒都是它的名字。其特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是用為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等我種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。
【功用主治】青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴(kuò)張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫(yī)對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
【辣椒大椒食療方精選】
大椒性味辛熱，具有溫中散熱、消食等作用，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體的防病能力。所含的辣椒堿能促進(jìn)人體內(nèi)脂肪的代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，從而達(dá)到減肥防病的攻效。
【食用方法】可食部位為其果實(shí)。
①生食：將3種顏色以上的彩椒各1個，洗凈后縱切成兩半，掏去瓤及子，縱切成1.5厘米寬的條狀,注意一端不要切透,稍連0.5ｃｍ左右即可，扣在盤中成為半個彩椒狀，3～5個色彩艷麗大椒置在盤中，再配幾小蝶甜面醬，能提高用餐檔次，還可誘人食欲。也可擺在盤中配以水果黃瓜、櫻桃蘿卜、奶油生菜等，鮮脆欲滴，極具特色。
②沙拉：將3種以上顏色彩椒切成1厘米小塊與其他蔬菜、水果一起制成沙拉，十分可口。
③點(diǎn)綴：去內(nèi)瓤及子后橫切成0.6厘米厚的環(huán)狀,擺在菜盤的四周,紅、黃、紫、白幾種顏色配在一起，為餐桌增輝添色。
④涼拌：切成絲加適量香菜涼拌，色味俱佳。（7）、南瓜食療方
【南瓜概述】
南瓜，又叫番瓜、倭瓜、金瓜等，為葫蘆科植物南瓜的果實(shí)。原產(chǎn)熱帶，因很早以前便傳入中國，所以也稱中國南瓜。現(xiàn)在，我國各地都有種植，產(chǎn)量極高。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏、秋、冬主要蔬菜之一；老南瓜是一種優(yōu)質(zhì)雜糧，故不少地方又稱之為“飯瓜”。
南瓜做菜蔬，切絲炒食、燉肉、做湯，甜香鮮美。與米同煮，成為香甜可口的南瓜飯，或煮熟搗爛拌以面粉，制成糕餅、面條等，風(fēng)味殊美;老瓜切塊，蒸食兼具紅薯與雞蛋黃味道，吃起來又面又甜，贊口不絕。因此，老南瓜有“素火腿”的雅稱。
南瓜，營養(yǎng)價值十分豐富。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家們的研究分析測定，每100克的南瓜含有淀粉10。2克，鈣30毫克，磷9毫克，鐵1。1毫克以及多種維生素，特別是胡蘿卜素(維生素A原)的含量，居瓜類之冠。另外，它還含有胡蘆巴堿、腺嘌呤、精氨酸、多縮戊糖等對人體有益的物質(zhì)。
南瓜含豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素以及鈣磷等物質(zhì)。用于防治糖尿病、高血壓。能消除致癌物質(zhì)——亞硝酸胺的突變作用，故有防癌之功。有增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。有殺滅腸蟲作用。被認(rèn)為是“蔬菜之王”，被稱為“最佳美容食品”。
【性味】味甘，性溫。
【功用主治】補(bǔ)中益氣、化痰排膿、除濕祛蟲、退熱止痢。用于久咳不愈、哮喘、骨蒸潮熱、浮腫、腸寄生蟲、糖尿病等。
【南瓜抗癌作用】
一是南瓜中含有甘露醇的物質(zhì)，它有通大便作用，可減少糞便中毒素對人體危害，對防止結(jié)腸癌發(fā)生有功效；
二是南瓜中所含的維生素A的衍生物，可以降低機(jī)體對致癌物質(zhì)的敏感程度，可以穩(wěn)定上皮細(xì)胞，防止其癌變，預(yù)防肺癌、膀胱癌和喉等癌 ；
三是其中的維生素C可防止硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防食管癌和胃癌；
四是南瓜中還含有一種能分解亞硝胺的酶，對預(yù)防癌癥有重要意義。
【南瓜防糖尿病作用】
日本北海道有個叫夕張的村莊。不論貧富貴賤，皆以南瓜為主食，幾乎無一人患糖尿病。這個消息傳開后，南瓜的身價倍增，整個日本掀起一股南瓜熱。
據(jù)報道，南瓜中的某些物質(zhì)還能促進(jìn)人體胰島素的分泌，吃南瓜可有效地防止糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，同時，南瓜還能增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。
【南瓜對前列腺的特殊作用】
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對南瓜籽的研究有了新的進(jìn)展?，F(xiàn)在，證實(shí)了南瓜籽在治療前列腺增生中有特殊的作用，主要是南瓜籽中含有極為豐富的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)能使增生的前列腺恢復(fù)并維持正常，特別是在疾病的早期更是如此;與此同時，南瓜籽還含有豐富的泛酸——維生素B15。這種物質(zhì)可以緩解靜止性心絞痛并有降壓作用，當(dāng)前列腺疾病同時合并有心臟病或高血壓時，南瓜籽作為保健食品可一舉兩得。
【南瓜食療方精選】
1、糖尿?。耗瞎线m量，蒸熟服食;或鮮南瓜1000克，細(xì)切，曬干研末，每日１次服20克，久服?；蛉∏嗄勰瞎铣词飚?dāng)菜吃，每次500克，清水燉熟(不加油鹽)。早晚空腹服食，每日服用1劑，連續(xù)服用數(shù)月。常吃能使糖尿病患者尿糖轉(zhuǎn)陰。
2、哮喘：南瓜１個(５００克左右)，蜂蜜６０毫升，冰糖３０克，先在瓜頂上開口，挖去部分瓜瓤，納入蜂蜜、冰糖，蓋好，放在蒸籠中蒸２小時即可。每日早晚各吃１次，每次半小碗，連服５-７個月。
3、肺癰咳吐膿痰：南瓜500克去皮切塊，瘦牛肉250克洗凈切塊，生姜25克。將牛肉、生姜加水1500毫升，清燉至八成熟后加入南瓜同燉，至熟爛加食鹽、味精適量調(diào)味，每餐連續(xù)食用。
4、片毒：生南瓜搗汁頻灌。
5、膿瘍、支氣管擴(kuò)張、肺氣腫痰濁壅肺：鮮南瓜５００克，田雞２００克，大蒜６０克，蔥１５克。先將田雞去內(nèi)臟，剝皮，切塊；大蒜去衣，洗凈；南瓜洗凈，切塊。把田雞、南瓜、大蒜放入鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲半小時，下蔥調(diào)味。
【南瓜蒂食療方精選】
1、治乳癌：南瓜蒂燒炭存性研末，每次兩個，米酒３０毫升送服，早晚各１次。
2、習(xí)慣性流產(chǎn)、安胎：老南瓜蒂30克，洗凈，煎水代茶，飲用;或南瓜蒂放瓦上燒存性，研末，自懷孕2個月起，每日溫開水送服1枚;或加炒米粉適量，同服;或南瓜30克，切成丁，與粳米30克，飴糖2匙同煮成南瓜粥;食之。連服數(shù)日。
3、子宮脫垂：南瓜蒂5個(重約100克)，茄子蒂10個，母雞1只。將雞去凈毛及內(nèi)臟，再將上藥裝入雞肚內(nèi)，縫好，燉至雞肉熟透，吃雞肉及湯汁，連續(xù)服用3～10次。
4、乳頭破裂、陰囊濕疹：南瓜蒂適量，曬干，燒存性，香油調(diào)勻，敷患處。
5、治妊娠胎動漏紅：瓜蒂燒炭存性，研為細(xì)末，每次１０克，糯米湯送服。
6、治呃逆：瓜蒂四個，水煎服，連續(xù)三四次。
7、小兒嘔吐：南瓜蒂3～7個，清洗干凈，加水煎湯，一日三次，飲服。
8、脫肛：南瓜蒂3只，苡米120克。清洗干凈，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，煎成濃湯，連續(xù)服用數(shù)日。
9、頂瘡：南瓜蒂適量，炒黃研末，用香油調(diào)敷患處。每日1次。
【南瓜子食療方精選】
1、南瓜子治前列腺肥大：服用炒熟的南瓜子，每天50克當(dāng)作零食不定時地吃，這個方法確實(shí)有效。德國的醫(yī)生也發(fā)現(xiàn)，某些經(jīng)常吃南瓜子的民族中，很少有人患前列腺肥大。據(jù)說，這是因?yàn)槟瞎献雍幸环N影響男性激素產(chǎn)生的物質(zhì)。
2、百日咳：南瓜籽適量。瓦上炙焦，研末，紅糖水調(diào)服少許，每日服用數(shù)次。
3、小兒咽喉痛：南瓜籽適量，曬干，取10～15克，用冰糖煎湯，服用。
4、產(chǎn)后手足腫：南瓜籽30克，炒熟，加水適量，煎濃湯服之，每日服用1劑;或取南瓜籽30克，益母草30克，水煎服用。每日服用1劑，連續(xù)服用1～2周。
5、驅(qū)蛔蟲：生南瓜籽50克，帶殼1次嚼下;南瓜生食(成人每次500克，兒童250克)，2小時后再服瀉劑，連續(xù)服用2天，驅(qū)蛔有效率達(dá)60%;或南瓜籽去殼留仁，取50～100克研碎加開水，以蜂蜜(或糖)調(diào)成糊狀，空腹服用;或主要用南瓜籽進(jìn)行治療，經(jīng)臨床及實(shí)驗(yàn)證實(shí)，療效卓著。生南瓜籽30 克，炒香研末頓服，半小時后，再服檳榔煎液100毫升。
6、驅(qū)絳蟲：南瓜子二百粒（最多可用150克），曬干生食或炒熟食，可驅(qū)絳蟲，如不排蟲，可連食兩三天。南瓜子50克，搗爛與白糖水同服，服后一日勿食油膩食物，可驅(qū)絳蟲；早晨空腹先吃南瓜子120克，過兩小時后，再用檳榔60克水煎溫服下，再過一小時服芒硝15克。
7、驅(qū)蟯蟲：瓜子研末，開水調(diào)服，每次一匙，一日兩次，連服五六日。
8、治血吸蟲?。夯?qū)⒛瞎献映袋S，碾細(xì)末，每次服30克，每日２次，加白糖開水沖服。以15天為l療程。
9、內(nèi)痔;南瓜籽100克，煎水熏之，每日2次。連熏數(shù)日。
【南瓜瓤食療方精選】
1、燙火傷：南瓜適量，搗爛取汁，涂敷患處;或南瓜瓤和樸硝各適量，共搗爛敷患處;或南瓜藤汁涂患處，每日3次;或用鮮南瓜瓤適量，貼敷傷面，再用紗布包好。每日換貼1次，連續(xù)治療數(shù)次，直至傷面愈合;
或南瓜適量，煮熟，搗爛，直接敷患部。如痛難忍，可以加入梅片少許。
2、瓜瓤搗爛敷傷口，或曬干研粉撒患處，治下肢潰瘍。
【南瓜花食療方精選】
夜盲：南瓜花適量，豬肝200克。清水洗凈，切成片，加水適量，煮濃湯，食之。
【南瓜藤葉食療方精選】
1、治胃痛：南瓜蔸藤一把，用水煎濃汁一大碗，于胃痛劇烈時頓服。
2、久咳不愈：南瓜藤適量，剪去頭，插瓶中，讓其汁液流入，24小時后取汁，用開水沖服。
3、初產(chǎn)婦乳頭不出、吮吸疼痛：南瓜藤須適量，清洗干凈，加入食鹽少許，搗爛，水煎濃汁，服之。
4、感冒：盤腸草(即南瓜籽在果實(shí)內(nèi)萌發(fā)的幼苗，盤腸草為其藥名)5～9克，清洗干凈，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，煎成濃湯，服用。
5、刀傷：南瓜葉適量，曬干，研成細(xì)末，敷傷口。
【南瓜根食療方精選】
1、便秘：南瓜根75克，清洗干凈，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，煎成濃湯，灌腸。
2、小便赤熱澀痛：南瓜根、車前草、水案板(中藥名)、水燈芯各等量，清洗干凈，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，煎成濃湯，服之。
【用法用量】煎煮，蒸或生食，每次100－500克。
【宜忌】脾胃濕熱者不宜服。
溫馨提示：南瓜最好不與羊肉同食。糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。患有腳氣、黃疸者忌用。
（8）、茄子食療方
為茄科植物茄的果實(shí)。我國大部分地區(qū)均有栽培，夏秋季果實(shí)成熟時采收，洗凈用。
【性味】味甘，性微寒。
【功用主治】清熱、活血、止痛、消腫。治腸風(fēng)下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。
【茄子食療效用】
近年國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，茄子中含有特殊的有益成分能防治一些老年常見疾病。
出血性疾病紫茄子富含維生素P，可改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑及壞血病患者均有一定防治作用。
減少老年斑醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，控制老年斑有助于減緩衰老。老年人因血管老化或硬化，皮膚會出現(xiàn)壽斑（老年斑）。茄子含豐富的維生素A、B、C及蛋白質(zhì)和鈣，能使人體血管變得柔軟，多吃茄子有助于減少老年斑，加之茄子有化瘀作用，又能起降低發(fā)生腦血栓的效果。
降膽固醇茄子纖維中含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10％。
防癌茄子中含有龍葵堿，它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時，用茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。茄子也可作為上述兩種癌癥的輔助性治療食物。
內(nèi)痔便血茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1－2個，洗凈置于碗中，加油鹽少許，放鍋中隔水蒸熟服，連食數(shù)日可治療內(nèi)痔便血，對便秘也有一定療效。
【茄子食療方精選】
1治黃疽肝炎：紫茄子３００克，粳米１００克，煮粥食用，每日１次。連食５日。
2治高血壓、痔瘡下血、便秘：鮮茄子２條(約１５０克)，洗凈后切開放在碗內(nèi)，加油鹽少許，隔水蒸熟食用，每日１次。
3治產(chǎn)后腹痛：白茄子根６條，水煎沖紅糖加酒服。每日１次。
4治腸風(fēng)下血：經(jīng)霜茄連蒂，燒存性，研細(xì)末，每日空腹伴少量溫酒服６克。
5具有消腫利尿作用：茄瓜曬干研粉，用開水送服１克，一日三次。
6治蜈蚣傷：茄瓜或茄葉，搗爛敷患處。
7治產(chǎn)后腹痛：白茄瓜根四條，水煎沖紅糖加酒服。
8治婦女乳頭破裂、潰爛疼痛：秋后老茄瓜（或茄瓜老裂者），煤炭存性研末，用香油、豬油或開水調(diào)敷或摻干粉敷潰爛患處。
9治口瘡：茄蒂燒炭存性研末，搽患處。
10瘡出血、直腸潰瘍性出血：茄子燒炭存性，研末，每日３次，每次服３-６克。
11食物中毒：生茄子嚼服。
12名腫毒：茄子加醋一起搗爛，外敷，有消炎鎮(zhèn)痛之效。
13防治凍瘡，皸裂和腳跟痛：秋后經(jīng)霜老茄子，燒炭存性研末，用香油調(diào)敷，可治婦女乳頭破裂；內(nèi)服可治大便出血。
14治風(fēng)濕疼痛，手足麻木：白茄根、木防已根、筋骨草各１５克，水煎服。
15可治口瘡、痔瘡下血：白茄根燒炭存性研末外敷內(nèi)服。
16治腹瀉：茄子葉１０片，水煎服。
17治子宮脫垂：茄子蒂７個，水煎服，每日１劑。
18治疝氣痛：茄子蒂５個，焙炭為末，黃酒送服。
19治婦女白帶過多：白茄花１５克，土茯苓３０克，水煎服。
20用于內(nèi)痔發(fā)炎腫痛，內(nèi)痔便血，高血壓，痔瘡便秘等癥：清蒸茄子：茄子二個，洗凈后切開放在碗內(nèi)，加油鹽少許，隔水蒸熟食用。有清熱，消腫，止痛功效。
【用法用量】煎煮，蒸燉。每次鮮品５０-１５０克。
【宜忌】慢性腹瀉、消化不良者，不宜多食。
【成分與藥用】
本品含維生素(A、B、C、P)、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類及礦物質(zhì)，有預(yù)防壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。對防治高血壓，動脈粥樣硬化、咯血有一定的作用。本品還含有龍葵鹼，具有抗癌功效。
【溫馨提示】茄子性涼、體弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少損失。
（9）、佛手瓜食療方
每千克鮮瓜中含蛋白質(zhì)5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0．1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。做湯均可，佛手瓜果肉中膳食纖維的含量比較低，因此，佛手瓜很適宜生食、涼拌、腌漬和制作果脯及西餐菜肴等。
【佛手瓜食療效用】
佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益。
據(jù)報道，佛手瓜對高血壓病人亦有明顯的治療效果。佛手瓜果肉中礦質(zhì)元素的含量在以下特點(diǎn)：在常量元素中，K含量最高，Na的含量最低，這種高鉀低的特點(diǎn)十分有利于預(yù)防和治療高血壓和腎臟等疾病。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能。
佛手瓜果肉中的Ca、Zn及Fe等元素的含量較高，十分適宜于制作兒童食品。Ca、P是人體骨骼構(gòu)建的主要成分，P的含量也相當(dāng)高。Zn、Fe、Ca等元素參與人體內(nèi)多種酶的組成，當(dāng)體內(nèi)缺乏這些酶時，都可導(dǎo)致不同程度的免疫功能減弱和紊亂。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報道，鋅對兒童智力發(fā)能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛多瓜，可以提高智力。佛手瓜對男女因營養(yǎng)原因引起的不育癥，尤其對男士性功能衰退有益。
佛手瓜果肉中至少含有17種氨基酸，包括8種人體必須氨基酸，其果肉中組氨酸的含量均為最高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般果蔬中組氨酸的含量。對于嬰幼兒來說，組氨酸也屬必需氨基酸。組氨酸是遺傳物質(zhì)—組蛋白的主要成分，參與構(gòu)成多種酶如糜蛋白酶、核糖核酸酶等的活性中心。組氨酸具有抗?jié)?、促進(jìn)細(xì)胞再生的作用，其咪唑環(huán)可與血紅蛋白的鐵離子絡(luò)合，參與氧運(yùn)輸，幼兒缺乏組氨酸可產(chǎn)生貧血。因此，佛手瓜是極為理想的嬰幼兒食品。
佛手瓜果肉中VB2的含量大大高于菜瓜、冬瓜和苦瓜等同科植物果肉中VB2的含量，甚至接近牛乳、豬瘦肉中VB2的含量。VB2具有氧化還原特性，并為黃酶輔酶的組成部分，因此在生物氧化中具有極重要的生理作用。
【佛手瓜食療方精選】
1、痛風(fēng)食療：素炒佛手瓜。佛手瓜富含K（鉀），對禁量鈉鹽者比較好；味精調(diào)味較好，對痛風(fēng)者來說，禁食雞精較好。
2、治消化不良：佛手瓜炒鵪鶉松，佛手瓜1斤，鵪鶉4只（可用碎豬肉替代鵪鶉），蒜蓉1茶匙。
3、清熱潤肺：佛手瓜蘋果煲排骨。
（10）、節(jié)瓜食療方
節(jié)瓜就是我們俗稱的毛瓜，被認(rèn)為是一種營養(yǎng)豐富，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類。
節(jié)瓜屬葫蘆科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一個變種，所以又名小冬瓜。它原產(chǎn)中國南部，是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。
節(jié)瓜的老瓜、嫩瓜均適合炒、煮食或作湯用。嫩瓜肉質(zhì)柔滑、清淡，烹調(diào)以嫩瓜為佳。在香港，花瓣新鮮未干的嫩節(jié)瓜，更被視為高檔蔬菜看待。
別名毛瓜。在瓜類蔬菜中，節(jié)瓜含鈉量和脂肪量都較低，常吃具減肥作用。它還具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效，是熱帶的理想蔬菜。此外，治療腎臟病、浮腫病、糖尿病等也有一定的輔助作用。節(jié)瓜還含有豐富的鉀鹽、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、維生素AB和C，是一種性質(zhì)平和的保健蔬菜。此外，毛節(jié)瓜與黃瓜一樣具美容功效。
1、清暑熱、解煩渴、健脾胃、驅(qū)暑生津：江瑤柱節(jié)瓜瘦肉湯。
2、消暑又防感冒：節(jié)瓜煲湯加章魚。
3、清燥除熱、滋養(yǎng)臟腑正氣：清補(bǔ)涼節(jié)瓜煲豬跟。
4、預(yù)防感冒，清腸胃，利尿，補(bǔ)腎，養(yǎng)顏潤膚的靚湯：節(jié)瓜胡蘿卜花生煲：用節(jié)瓜、胡蘿卜、花生、栗子、冬菇、姜片，以慢火同煲兩小時。
蔬菜食療包心菜食療方
據(jù)《本草綱目》中記載，甘藍(lán)（包心菜），煮食甘美，其根經(jīng)冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽(yù)稱為“不死菜”。
【科屬】為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。
【別名】甘藍(lán)、藍(lán)菜。洋白菜、卷心菜。
【功效主治】性平，味甘；入脾、胃經(jīng)。
【功效主治】補(bǔ)骨髓，潤臟腑，益心力，壯筋骨。利臟器。清熱止痛。主治睡眠不佳，多夢易睡，耳目不聰，關(guān)節(jié)屈伸不利，胃脘疼痛等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含水分91克，蛋白質(zhì)2.l克，脂肪0.3克，碳水化合物3.5克，粗纖維1.2克，灰分1.3克，胡蘿卜素2毫克，維生素B1 0.07毫克，維生素B2 0.15毫克，尼克酸0.9毫克，維生素C 76毫克，鈣100毫克，磷56毫克，鐵1.9毫克，鉀200毫克，鈉45毫克，氯15.9毫克。
【食療作用】
1．增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:包心菜中含有大量人體必需營養(yǎng)素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，這些營養(yǎng)素都具有提高人體免疫功能的作用。
2．和胃健脾,止痛:包心菜中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進(jìn)胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。
3．防癌抗癌:包心菜中含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的合成，具有一定的抗癌作用。此外，包心菜中的果膠及大量粗纖維能夠結(jié)合并阻止腸內(nèi)吸收毒素，促進(jìn)排便，達(dá)到防癌的目的。
4．促進(jìn)血液循環(huán)和兒童發(fā)育:包心菜中含有豐富的維生素A、鈣和磷。這些物質(zhì)是促進(jìn)骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松的主要營養(yǎng)物質(zhì)，常食包心菜有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼健壯，對促進(jìn)血液循環(huán)也有很大的好處。
【保健食譜】
1．酸辣卷心菜: 卷心菜（包心菜）500克，蒜泥、蔥花各適量。將洗凈的卷心菜切成3～4厘米的細(xì)長條，放入滾開水中焯一下取出，配上蒜泥、蔥花、胡椒、精鹽、辣椒油，然后把熬開的熟油倒人拌和即成。本菜具有滋養(yǎng)脾民開胃增食，去膩解毒的功效。適用于脘腹痞滿，不欲飲食，口中粘膩等病癥。
2．包菜炒西紅柿: 包心菜250克，西紅柿200克，蔥花適量。先將西紅柿用開水稍燙，去皮切塊；包心菜洗凈切片；油鍋燒熱后，放蔥花煸香，加包心菜炒至七成熟，投入西紅柿，略炒，再加人精鹽。醬油燒至入味，點(diǎn)入味精拌勻即成。本菜酸甘開胃，色彩鮮艷，具有益氣生津的功效。適用于身體疲乏，心煩口渴，不欲飲食等病癥。常人食之，能防病抗病，健壯身體。
3．炒包心菜: 包心菜250克，木耳、黃花菜各25克，百葉絲50克。先將木耳用冷水浸泡發(fā)好，包心菜洗凈切成絲；鐵鍋置旺火上加人熟油，燒熱后，倒人卷心菜絲、百葉絲、黃花菜，用旺火急炒，七成熟時，加人食鹽，拌勾起鍋時調(diào)人味精即可。本菜具有健胃，補(bǔ)腦，強(qiáng)身，生津補(bǔ)中的功效。適用于脘腹痞滿，四肢倦怠，形體消瘦等病癥。
4．甘藍(lán)檸檬: 包心菜葉250克，檸檬1個，蜂蜜適量。包心菜葉加水煮，剛熟撈起；檸檬榨汁加適量蜂蜜拌勻，再和煮熟的包心菜葉調(diào)和，一天分?jǐn)?shù)次吃，連吃15～20天。此萊具有促進(jìn)潰瘍愈合的作用，適用于胃及十二指腸潰瘍患者食之。
5. 包心菜苡仁粥: 以生薏苡仁（薏米）100克涼水泡半日，與陳皮20克共煮粥，待爛熟時，包心菜200克切絲加入粥內(nèi)，文火再煨10分鐘，放溫后加入蜂蜜適量即可。用于因脾胃不和，氣血瘀滯引起的胃脘疼痛、上腹脹滿及胃、十二指腸潰瘍。
6. 包心菜燉牛肚: 牛肚（牛胃）一塊約300克洗凈切絲，慢火燉爛，加蘿卜絲100克，包心菜200克調(diào)料適量燉熟即可。用于因脾胃氣虛、運(yùn)化不足所致食欲不振、上腹飽脹、呃逆噯氣等癥。
7. 包心菜冬瓜赤小豆: 赤小豆100克，涼水先泡半日，放沙鍋內(nèi)武火燒開，文火煮爛，加入包心菜200克切絲，冬瓜200克切塊加入，酌加冰糖調(diào)味，煨熟即可。用于因水濕內(nèi)停引起的肢體，面部水腫或因肝、腎、腫瘤所致的腹水。
8. 鮮包心菜汁: 新鮮包菜搗爛絞汁，每次取汁半斤左右，略加溫，飯前飲服，亦可加入適量麥芽糖，一日兩次，連續(xù)十天為一療程，治療胃及十二指腸潰瘍病早期疼痛有效，對慢性潰瘍患者療效較差。
【注意事項(xiàng)】
1.包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。
2.包心菜烹飪加工不易過熱過久，以免其中有效成分破壞，國外常吃半熟或生食。
白菜食療方
白菜為十字花科草本植物白菜和青菜的幼株，全國各地廣為栽培。一般在冬、春季采收。
【性味】味甘，性微寒。入腸、胃經(jīng)。
【功用主治】清熱除煩，解渴利尿、通利腸胃，消食養(yǎng)胃、清肺熱。主治肺熱，感冒，咳嗽，咽干，燥熱咳嗽，咽炎聲嘶，頭痛，大便于結(jié)，消化性潰瘍出血、痔瘡出血等病癥。
【食療作用】
1．利腸通便，幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，保持大便通暢，能預(yù)防腸癌、矽肺、乳腺癌的發(fā)生。
2．消食健胃，補(bǔ)充營養(yǎng) 大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養(yǎng)成分。
3．防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實(shí)驗(yàn)證明，這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。
4．預(yù)防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
5．白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，其含量約占白菜重量的1%。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。
【白菜食療方精選】
1、治感冒：大白菜根3條洗凈切片，紅糖30克，生姜3片，水煎服。每日2次。
2、治百日咳：大白菜根3條，冰糖30克，加水煎服，每日3次。
3、治胃及十二指腸潰瘍、出血：小白菜250克，洗凈，切細(xì)，用少量食鹽拌腌10分鐘，用潔凈紗布絞取液汁，加入適量的糖食用。1日內(nèi)分作3次，空腹服下。
4、治秋冬肺燥咳嗽：白菜干100克，豆腐皮50克，紅棗6枚，加水適量燉湯，用油鹽調(diào)味佐膳，每日2次。
5、治便秘、煩渴：白菜用開水煮湯食。
6、治咽炎聲嘶、病后食少：干冬白菜50克，大米50克，加適量水煮粥，粥熟時，用花生油少量調(diào)味服食，每日2--3次。
7、治木薯中毒：鮮白菜、生蘿卜各1200克，用涼開水洗凈，切碎搗爛絞汁，加紅糖適量，分?jǐn)?shù)次服。
8、治燥熱干咳痰少，秋季口、鼻、唇干燥者：白菜1000克，牛百葉300克，豬瘦肉100克。白菜洗凈，梗、葉切開；豬瘦肉洗凈，切片，加調(diào)味料稍腌；牛百葉放入開水中浸2-3分鐘，取起刮去黑衣，洗凈，切梳形，干水。把白菜梗、蜜棗放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲1小時，放人白菜葉再煲10分鐘，放人豬瘦肉片及牛百葉再煲沸，調(diào)味，取適量食用。
9、治漆毒生瘡：白菜搗爛，敷患處即可。
10、白菜干腐皮紅棗湯：白菜干100克左右，豆腐皮50克，紅棗10個，放鍋內(nèi)加清水煮湯。用油鹽調(diào)味佐餐食用。有清肺熱、潤肺燥作用。適用于支氣管炎干咳，秋冬肺燥咳嗽，胃熱腸燥，大便干結(jié)等癥。
【用法用量】煮熟、煎湯、絞汁服均可。每次常用量白菜干50-100克，鮮白菜100-500克。
【宜忌】大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛，大便清瀉及寒痢者不可多食。肺氣虛寒所致咳嗽痰白而多，脾氣虛寒所致腹瀉腹痛者，不宜服。
蔬菜食療菜花（西蘭花、花椰菜）食療作用
菜花,有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜;白色的又叫花椰菜。白、綠兩種菜花營養(yǎng)功效基本相同，綠色的比白色的含有更多的胡蘿卜素。
在各種各樣的蔬菜中，哪種營養(yǎng)價值最高？日本一項(xiàng)研究得出結(jié)論：西蘭花的平均營養(yǎng)價值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜，名列第一。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中榜上有名。
【西蘭花食療效用】花椰菜性平味甘，能清熱潤肺，生津止渴，增進(jìn)食欲，幫助消化。
1、西方人很早就發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花稱為"天賜的良藥"。
2、美容作用，含有豐富的維生素A和維生素C，食用西蘭花能使皮膚保持彈性，并且能使皮膚具有抗損傷能力，有較強(qiáng)的美容作用，可延緩皮膚衰老。維生素A有保護(hù)視覺和明目的作用。
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁的韌性加強(qiáng)，不容易破裂。
潤膚有良效，花椰菜含有豐富的維生素C，能夠有效地抑制黑色素的生成，預(yù)防黑斑與雀斑的產(chǎn)生，因而又是一種理想的美容食品，它能消除雀斑、黑斑，潤澤肌膚，駐顏美容，還能幫助人體細(xì)胞產(chǎn)生膠原，使肌膚變得滋潤。
3、防癌抗癌作用，西蘭花含有芳香異硫氰酸，是癌細(xì)胞的天然抑制劑，具有突出的防癌作用，能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經(jīng)常食用西蘭花也能起到預(yù)防癌癥的作用，為此，西蘭花被譽(yù)為“防癌新秀”。日本有常吃西蘭花防癌的說法，一些發(fā)達(dá)國家正在進(jìn)行食用青花菜預(yù)防癌癥的專題研究。
①西蘭花的抗癌作用：日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。據(jù)說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
②美國研究人員最新發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄在一起吃宜于預(yù)防前列腺癌，這兩種蔬菜的“團(tuán)結(jié)”抗癌力量尤為顯著。
③法國和美國科學(xué)家近日發(fā)現(xiàn)，“綠菜花”(西蘭花)可能還有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的神奇功效。日本科學(xué)家公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，綠花椰菜，可以抑制幽門螺桿菌——一種能夠造成胃癌發(fā)生的主要病菌。
④一項(xiàng)先前的研究顯示，每周吃兩份以上綠花椰菜的男性，比起那些一周吃少于一份的人，罹患膀胱癌癥的機(jī)率低44%。現(xiàn)在研究人員表示，這種成分只有在咀嚼咬斷綠花椰菜后，或是消化后才會釋出。
4、預(yù)防高血壓、心臟病、糖尿病，含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。同時對對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。
西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
5、有益于老年人大腦：在美國工作的研究人員發(fā)現(xiàn)，多吃像西蘭花、菠菜這些十字花科或綠葉類蔬菜有益于老年人大腦。這些蔬菜的益腦效果可能來自其含有的維生素Ｂ及抗氧化物成分。
【菜花食療方精選】
滋陰解毒方：用于熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽干舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等癥。綠花菜250克，掰小塊洗凈，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，文火煲約半小時，揀出菊花，放涼后即可食用。
補(bǔ)腎強(qiáng)身方：適于脾胃虛弱引起的腰膝痠軟、頭暈耳鳴、納谷不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。豬或羊腎一對，剖開去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗凈開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時加入花菜，翻炒至熟即可。
益氣止咳方：用于肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，干咳少痰，腰痠腿軟，消瘦乏力等癥?；ú?00克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，起鍋時打入柴雞蛋2個，加濕淀粉少量，酌加調(diào)料即可。
【溫馨提示】
1、菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還易藏有菜蟲。所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，殘留農(nóng)藥也去除了。
2、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。
3、在烹調(diào)菜花時，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可采用沸水焯后，斷其生味，急火快炒，調(diào)味后迅速出鍋的做法或烹制成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點(diǎn)。
4、菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質(zhì)，這種物質(zhì)會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴(kuò)大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。
韭菜食療作用
為百合科草本植物韭菜的莖葉，我國多數(shù)地區(qū)均有栽培。春季采收，除去根部，洗凈用。
【性味】味甘、辛，性溫。
【功用主治】補(bǔ)腎助陽、溫中行氣、暖胃、散瘀、降低血脂。用于腹中冷痛、腰膝冷痛、白濁、遺精、經(jīng)閉白帶、跌打損傷、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、陽痿、早泄、過敏性紫癜等癥。
【韭菜食療方精選】
1、治腰膝無力、陽痿遺精、盜汗、遺尿：韭菜２００克，鮮蝦１００克。將鮮蝦炒熟去殼，再將切好的韭菜同放鍋內(nèi)炒熟，放入適量的酒和食鹽調(diào)味食用。每日１次。
2、腎虛腰膝酸痛，腎虛寒性哮喘，腎虛陽痿，遺精等癥有良好輔助治療功效：韭菜１００克左右，洗凈切碎，與雞蛋二個同放鍋內(nèi)，用油鹽炒熟食用。有溫中養(yǎng)血，溫腎暖腰膝作用。
3、適用于腎虛陽痿，腰膝冷痛，遺精夢泄，夜多小便等癥：核桃仁６０克，先用香油炸黃，然后將洗凈切成小段的韭菜１５０克加油鍋內(nèi)與核桃肉同炒熟，加適量食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)腎、壯陽、固精、暖腰膝作用。
4、急性腸胃炎：韭葉與韭根搗汁，以開水沖服。
5、治陰虛盜汗、糖尿?。乎r韭菜300克，蛤蜊肉200克。先將蛤蜊肉下鍋煮熟，后下韭菜同煮，調(diào)味食。
6、肺虛體弱：韭菜、豬肝 ( 或羊肝 ) 共煮，食肝喝湯。
7、治小兒遺尿：韭菜子１０克，研末和面，做餅分兩次食。
8、治中暑昏倒：韭菜汁１杯，灌下可解暑。
9、治鼻衄：韭菜汁１杯，夏天冷服，冬天溫服，每日２--３次。
10、流鼻血：將韭菜和蔥根一同搗爛，搓成細(xì)條塞入鼻孔內(nèi)，換用幾次，可止住鼻血。
11、治誤吞金屬物件(如金銀飾物、鐵釘、螺絲釘、銅物)：韭菜３００克左右洗凈切段；放在水中煮軟淡食，金屬物可能隨韭菜與大便一起排出。
12、治夜盲：韭菜１００克，洗凈切段；羊肝１００克，切片。用鐵鍋旺火炒熟后食用。每日２次。
13、治血崩：韭菜１５０克，煮糯米酒服。
14、治腰扭傷：鮮韭菜１００克，米酒５０毫升，韭菜水煎后加人米酒服，每日２次?；蛴镁虏嘶蚓赂?1 兩，切碎，放到 3 兩黃酒中煮沸，趁熱喝，每日 1-2 兩。
15、治過敏性紫癜：鮮韭菜１斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康幼兒尿５０毫升。每日１劑，分２次服完。
16、治慢性便秘：韭菜葉或根搗汁一杯，用溫開水略加酒沖服。
17、治跌打腫脹、扭傷疼痛：韭菜搗成糊狀敷患處?；蛴镁虏嘶蚓赂鶕v爛，敷于傷疼處，可散瘀消腫，止痛止血。
18、治水田皮炎：韭菜葉搗爛外搽。
19、治頑癬：韭菜焙干炒焦存性，研細(xì)末，用豬油調(diào)和敷患處。
20、治牛皮癬：韭菜、生大蒜各３０克，搗爛成泥狀，烘熱后用力擦患處，一日擦一次，連續(xù)兩三天治。
21、治鵝掌風(fēng)：韭菜６０克，切碎，蓖麻子肉（去殼）３０克，共搗爛，用熱飯和勻敷患處。
22、燙燒傷：鮮韭菜 120 克，白糖少許，共搗成糊狀，敷患處。
23、外痔：韭菜煎水，每晚用煎水洗患處。
24、蟲子爬入耳內(nèi)：韭菜搗汁，滴入耳內(nèi)，蟲子就會爬出來（不能用手指或其他物件去掏）。
25、癬瘡：韭根炒干，搗末，以豬油調(diào)之，敷于患處。
【韭菜根食療方精選】
1、治噎嗝反胃：韭菜連根洗凈搗汁，每次１湯匙，加入牛乳半杯，煎后緩緩咽下，每日數(shù)次。
2、胃寒嘔吐清水：韭菜根 1 把，洗凈搗爛成泥漿狀，絞汁 1 酒杯，用開水沖服。
3、治白帶：韭菜根３０克和雞蛋１粒，白糖１５克，加水同煮，連服數(shù)日。
4、治經(jīng)閉：韭菜根１００克絞汁，燉熱溫服，重者連服三劑。
5、治小兒遺尿：韭菜根１５克絞汁，燉熱溫服一兩次。
6、治急性胃腸炎：韭菜連根一把，洗凈搗爛絞汁約６０克，溫開水沖服。
7、治關(guān)節(jié)酸疼：韭菜根煎洗患處。
【用法用量】炒熟、絞汁、煎湯服。每次１００－２００克。
【宜忌】陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾病人忌食。
【溫馨提示】
韭菜的缺點(diǎn)是難于消化，因而不宜多吃。
蔬菜食療茼蒿菜食療作用
茼蒿的根、莖、葉都可食用，含有廣泛而豐富的營養(yǎng)，尤其是胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量較高。其纖維細(xì)嫩，容易消化吸收，對兒童發(fā)育成長和老年人胃腸吸收不良均很有好處。另外，茼蒿中鐵的含量較多，對兒童生長發(fā)育及貧血患者有一定幫助。
【性味】甘辛、平、無毒。另說：性溫，味甘澀。
【歸經(jīng)】入肝、肺。另說：入肝、腎經(jīng)。
【功效】潤肺消痰，養(yǎng)心清血，養(yǎng)脾胃，利腸胃，降血壓。平補(bǔ)肝腎，縮小便，寬中理氣。
【主治】心悸，怔忡，失眠多夢，高血壓，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等。
【食療作用】
1，消食開胃，通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。
2．清血養(yǎng)心，潤肺化痰 茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。
3．利小便，降血壓 茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。
【保健食譜】
1．茼蒿蛋白飲 鮮茼蒿250克，雞蛋3枚。將鮮茼蒿洗凈，雞蛋打破取蛋清；茼蒿加適量水煎煮，快熟時，加入雞蛋清煮片刻，調(diào)入油、鹽即可。該飲具有降壓，止咳，安神的功效。對高血壓性頭昏腦脹，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有輔助治療作用。
2．拌茼蒿 茼蒿250克。先將茼蒿洗凈，入滾開水中焯過，再以麻油、鹽、醋拌勻即成。本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，對于胃脘痞塞，食欲不振者，有良好的輔助治療作用。
3．蓬蒿汁 茼蒿250克，火腿肉、筍、香菇各50克，豆粉、熟豬油各適量。取新鮮茼蒿洗凈剁碎，搗取汁；將汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、筍、香菇洗凈，切作小??；清水煮沸后下火腿丁、筍丁、香菇丁，改小火燒10分鐘，加鹽，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成淺膩狀，再澆上熟精油即成。此菜滑潤爽口，鮮香開胃，具有安心神、養(yǎng)脾胃的作用，心煩不安，便秘口臭者可常食。
4．茼蒿炒豬心 茼蒿350克，豬心250克，蔥花適量。將茼蒿去梗洗凈切段；豬心洗凈切片；鍋中放油燒熱，放蔥花煸香，投入心片煸炒至水干，加入精鹽、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿繼續(xù)煸炒至心片熟，茼蒿入味，點(diǎn)入味精即可。此菜具有開胃健脾，降壓補(bǔ)腦的功效，適用于心悸。煩躁不安，頭昏失眠，神經(jīng)衰弱等病癥。
【家庭食療藥膳方精選】
１、鮮茼蒿菜150克，水煎去渣，加入冰糖適量溶化后飲服，治咳嗽痰濃。
２、鮮茼蒿菜一把，洗凈切碎，搗爛取汁，每次一酒杯，溫開水沖服，一日兩次，治高血壓，頭昏腦脹。
3、鮮茼蒿菜，菊花嫩苗各100-150克。水煎服。一日分兩次分服。治煩熱頭暈，睡眠不安。
4、用茼蒿100克、粳米200克、冰糖50克熬成的“茼蒿粥”，可治脾胃不和、食不消化、痰濁內(nèi)停而致頭暈、記憶力減退及大便不通、小便不利等癥。
【注意事項(xiàng)】
1、茼蒿燒煮易熟，故需急火快炒，以免損耗營養(yǎng)成分。
1、茼蒿辛香滑利，胃虛泄瀉者不宜多食。
蕹菜(空心)的食療作用
蕹菜，俗稱空心菜，有“南方奇蔬”之譽(yù)。一奇，它生命力極強(qiáng)，不擇水田旱地皆可栽種；二奇，供饌時間長，春末至秋均可補(bǔ)充淡季瓜蔬之不足；三奇，它不與任何佳肴爭味，與肉共烹時仍保持肉味特色。
〖性味歸經(jīng)〗蕹菜性甘、淡、涼、無毒，入胃、腸二經(jīng)。
〖功效主治〗能潤腸通便，清涼退熱、療瘡解毒、利尿，治齒齦炎腫，濕熱下痢，可冶便秘、痔瘡腫毒、消渴鼻衄等。
〖營養(yǎng)保健作用〗
1.清熱解毒，消腫止痛蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、本質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等。
2.空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
3.通便防癌 蕹菜中的大量纖維素，可增進(jìn)腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
4.空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對防癌有益。
5.由于蕹菜含礦物質(zhì)和維生素十分豐富而均衡，能積極參與體內(nèi)酸堿平衡的維持，常吃蕹菜還有降脂，防治動脈硬化作用。
6.增強(qiáng)體質(zhì): 蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。
7.蕹菜富含葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲，健美皮膚，堪稱美食佳品。
8.降低血糖，蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
9.所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
〖食療作用〗
1、鼻衄不止，血尿：鮮蕹菜300g，洗凈切碎，與紅糖共搗爛擠汁，調(diào)蜂蜜服；
2、小兒夏季熱，口渴，咽痛，胸悶，尿黃：蕹菜150g，荸薺10個，水400ml，小火煮熟，分1～2次服，連服7d，或蕹菜120克，馬蹄七個（切），煮湯，一日三次服，連續(xù)七天。
3、婦女帶下：蕹菜200g，鮮木槿花(去蒂)50g，雞蛋2個，先將400ml燒開后，打入雞蛋，勿攪動，待其自然凝結(jié)后，再倒入蕹菜和木槿花，煮熟，加鹽，味精，淋麻，分2次食之；
4、氣管炎咳嗽，哮喘：蕹菜500g，紅糖適量，水500ml，煮熟后加入橘皮末15g，調(diào)勻，每日服2次，連服7～10天；
5、小便短赤，澀痛：蕹菜100g，鮮車前草50g，水500ml，燒開后煮20min，取汁服；
6、口角炎、舌炎、唇炎：將500ml水燒開，蕹菜100g，蔥白50g洗凈切段放入，煮熟，加鹽，味精，淋麻油，分2次食菜喝湯，經(jīng)常服用；
7、蕈類中毒、木薯中毒：蕹菜500克，洗凈搗爛絞汁，加入紅糖200克攪勻服用；
8、吃狗肉中毒、解野葛中毒：蕹菜500克，水八碗煎至三四碗溫服，盡量飲飽；
9、降血糖：以蕹菜60克、玉米須30克共煎湯，每日2次，堅(jiān)持服用；
10、高血壓、頭痛、面紅、目眩：鮮菠菜250克，洗凈后置于沸水中燙約兩分鐘，取出切碎，加適量麻油拌食。
11、各種出血、解毒：蕹菜豬肉荸薺湯，粳米100g，水1000ml大火燒開，加入蕹菜150g，瘦豬肉茸和荸薺片各50g，轉(zhuǎn)入小火慢熬成粥，加鹽，味精，淋麻油，調(diào)勻，分2次空腹服。
〖溫馨提示〗
蕹菜含有草酸，而且含量比較高。草酸遇上鈣質(zhì)，會影響了人體對食物中鈣的吸收。怎么解決這個問題，很簡單，用水焯一下，絕大多數(shù)的草酸會溶在水里了。
菠菜的食療作用
近年來的研究發(fā)現(xiàn)，菠菜中含有輔酶Q10，并含有豐富的維生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物質(zhì)成分還可以促進(jìn)胰腺的分泌，加速胰島素的分泌，可以幫助消化，對治療糖尿病也有作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菠菜有通腸胃、開胸膈、潤腸燥、降血壓、解酒毒和補(bǔ)血的功用。綜合看起來，菠菜適宜于高血壓病、貧血病、糖尿病、痔瘡、便血、習(xí)慣性便秘、維生素C缺乏病、夜盲癥及皮膚粗糙、過敏、松弛的患者食用。
〖性味歸經(jīng)〗性涼, 味甘辛, 無毒；人腸、胃經(jīng)。
〖功效主治〗補(bǔ)血止血, 利五臟, 通血脈, 止渴潤腸, 滋陰平肝, 助消化。主治高血壓, 頭痛, 目眩, 風(fēng)火赤眼, 糖尿病, 便秘等病癥。
〖食療作用〗
１、通腸導(dǎo)便, 防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維, 具有促進(jìn)腸道蠕動的作用, 利于排便, 且能促進(jìn)胰腺分泌, 幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
２、促進(jìn)生長發(fā)育, 增強(qiáng)抗病能力 菠菜中所含的胡蘿卜素, 在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A, 能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康, 增加預(yù)防傳染病的能力, 促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
３、保障營養(yǎng), 增進(jìn)健康 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷, 及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q１０等有益成分, 能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì), 對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
４、促進(jìn)人體新陳代謝, 延緩衰老 菠菜中的含氟-生齊酚、６-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì), 能促進(jìn)人體新陳代謝, 增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜, 可降低中風(fēng)的危險。
５、潔皮膚, 抗衰老 菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用, 既抗衰老又增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁, 每周洗臉數(shù)次, 連續(xù)運(yùn)用一段時間, 可清潔皮膚毛孔, 減少皺紋及色素斑, 保持皮膚光潔。
〖菠菜食療方精選〗
１、治痔瘡便血、高血壓、老年人或體弱者大便秘結(jié)：鮮菠菜120克，粳米100克，加適量水煮粥服用。
２、治夜盲癥：菠菜５００克，羊肝２００克，谷精草３０克，加水燉煮，吃肝飲湯，每日１次。
３、治便秘：鮮菠菜５００克洗凈切斷，豬血２５０克切成塊狀，加清水適量煮湯，調(diào)味后佐膳服用，每日或隔日１次，連服２—３次。
４、治糖尿病：鮮菠菜根１５０克洗凈切碎，雞內(nèi)金１０克，加水適量，煎煮３０分鐘，加入淘凈的大米適量煮爛成粥，調(diào)味，１日內(nèi)分?jǐn)?shù)次食用。
５、治跌打損傷：菠菜洗凈擠汁，每次１００毫升，米酒送服，每日２-３次。
６、治口干咽燥、血液膽固醇增高：菠菜根適量，煎湯常服。
７、治高血壓、腸胃積熱、胸膈煩悶、目眩：鮮菠菜２５０克煮湯淡食，每日２次。
８、高血壓，目眩：鮮菠菜煮湯淡食，治小便不通，腸胃積熱，胸膈煩悶，便秘，頭痛，高血壓，目眩。
９、風(fēng)水赤眼菠菜子、野菊花適量，水煎服。
10、便秘：豬血菠菜湯，豬血２５０克加適量水用小火煮熟后撈起，切成片塊或條塊，再放回鍋內(nèi)，加入菠菜５００克煮湯，煮熟后可加油鹽調(diào)味食用。有潤腸，通便，補(bǔ)血功效。
11、菠菜粥：粳米100克加適量水煮粥，熟后再將燙熟切細(xì)的菠菜放入粥內(nèi)煮沸食用。有潤燥養(yǎng)血作用。適用于痔瘡便血，高血壓，老年人或體弱者大便秘結(jié)。
12、小兒便秘：取新鮮菠菜150克，用開水焯3分鐘，撈出拌麻油食用，每日2次。
13、小兒糖尿病：取新鮮菠菜150克煎湯，雞內(nèi)金10克焙干研末。用熬好的菠菜湯沖服雞內(nèi)金末，每日2次，連服1周。
14、小兒貧血：取新鮮菠菜150克，與豬肝一起熬湯飲服，每日1次。
〖用法用量〗?jīng)霭?，炒，煎湯等。每?00-250克。
〖溫馨提示〗
1、由于菠菜中含有較多的草酸，草酸鈣易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石，所以腎功能虛弱及疑有泌尿系結(jié)石者應(yīng)慎食菠菜。另外，菠菜忌與豆腐同食，因?yàn)槎垢拟}質(zhì)含量很高，易與草酸一起形成草酸鈣。
2、吃菠菜前最好用水焯一下，經(jīng)過水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。
3、如果小兒患有肺結(jié)核、軟骨病，為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患兒最好也不要吃。
