| 八、無敵鹵菜。 主要食材：雞翅尖。調(diào)料A：桂皮，八角，香葉，陳皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。調(diào)料B：姜，蔥，老冰糖，鹽，醬油，醋，雞精。 詳細(xì)做法： 1.把調(diào)料A里所有的料，后裝進(jìn)紗布袋里，縫好口做成鹵料包?？p口時(shí)注意一定要給香料留下足夠多的空間。 再把鹵料包放進(jìn)溫水里浸泡15分鐘左右，一方面清洗鹵料，另一方面是為了去除某些大料時(shí)的藥味兒。 2.老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱后下冰糖粉，中火翻炒。 3.待冰糖顏色由白變黃時(shí)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒至成糖色后。 炒的時(shí)候一定要專心哈，有必要的時(shí)候，把鍋離火翻一會(huì)，千萬變炒糊了。 4.炒好糖色后注入適量水，加打成結(jié)的小蔥，姜片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)小后，煮20分鐘左右做成鹵水汁。 5.另取一鍋給雞翅尖焯水，然后沖洗干凈，瀝過水份。 6.把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋里，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關(guān)火。 7.這個(gè)時(shí)候雞翅尖就已經(jīng)鹵好了。不過，如果能就那樣放在鹵水汁里浸泡4個(gè)小時(shí)以上，味道會(huì)更好。 特別說明下，用這樣相同的法子，還可以鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉 ，鹵牛 肚，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，鹵藕，鹵干子，鹵花生米，反正，你想鹵的，基本上都行！ 還有，這樣的鹵水，鹵過一次后，可以把它裝好保存起來，方便下次再用。傳說中，鹵水是越老越好滴。后續(xù)再用時(shí)，可以根據(jù)自己的口味適量添加些許調(diào)料！
16道漂亮家宴菜 10分鐘就能搞定哦！ http://food.paipai.com2011年12月28日15:37拍拍社區(qū) | 九、馓子拌皮蛋。 主要食材：馓子，皮蛋，香菜。調(diào)料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻。 詳細(xì)做法： 1.皮蛋剝殼，刀沾白醋切瓣擺盤。 2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻調(diào)成料汁。 3.馓子用手掰成小段，加洗凈瀝干水分的香菜段拌勻，堆在擺好盤的皮蛋上。 4.吃的時(shí)候澆上步驟2里調(diào)好的料汁即可。 S： 切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一樣的道理，能幫助切出更完整，整齊的皮蛋瓣，因?yàn)槭侵苯邮秤玫模冒状渍吹断鄬?duì)衛(wèi)生些。
16道漂亮家宴菜 10分鐘就能搞定哦！ http://food.paipai.com2011年12月28日15:37拍拍社區(qū) | 十、爆炒腰花。 主要食材：豬腰，青椒，胡蘿卜。調(diào)料：A：花椒，干紅辣椒，姜，蒜，麻油。B：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水淀粉，雞精。 詳細(xì)做法： 1.豬腰洗凈后，對(duì)開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片。 2.把切好的腰花放進(jìn)加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份。 3.青椒，胡蘿卜切塊，姜蒜，干紅辣椒切末。 4.取一個(gè)小碗，調(diào)入調(diào)料B里所有的材料，拌勻做成料汁備用。 5.熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。 6.鍋內(nèi)余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過的腰花，倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。 PS：做好爆炒腰花的秘決： 腰花里的白筋和暗紅色的那個(gè)部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。 步驟2也是為了再次給腰花被 除腥，一定別省。 腰花好吃的關(guān)鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點(diǎn)，異味基本上就沒有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時(shí)，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速?zèng)Q就行，炒的時(shí)間千萬別長(zhǎng)了。這也是我為什么要提前調(diào)好料汁的原因：節(jié)省時(shí)間。
16道漂亮家宴菜 10分鐘就能搞定哦！ http://food.paipai.com2011年12月28日15:37拍拍社區(qū) | 十一、番茄魚片。 主要食材：草魚片，番茄，姜蒜末，番茄醬，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，蔥花。 詳細(xì)做法： 1.草魚片加鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，少許蛋清抓勻稍腌。 2.番茄2個(gè)去皮切成塊備用。 3.熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆香。 4.下番茄塊炒軟后，倒入番茄醬翻炒。 5.加入一大碗清水燒開后用中火再煮幾分鐘，待湯汁香味出來后，加鹽，胡椒粉調(diào)味。 6.下入腌好的魚片煮至變色后，撒少許蔥花即可關(guān)火起鍋。 PS： 1.做這道番茄魚片，最好是選用純粹的番茄醬而不是番茄沙司。 2.把番茄劃上十字刀，入開水鍋里燙個(gè)半分鐘左右就很容易撕去外皮。 3.也可以在湯底里加入你喜歡的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。注意在步驟5里加就可以了，等輔料煮好后再下魚片。
16道漂亮家宴菜 10分鐘就能搞定哦！ http://food.paipai.com2011年12月28日15:37拍拍社區(qū) | 十二、豆瓣茄子。 主要食材：茄子，鹽，白糖，蒜末，豆瓣醬，胡椒粉。 詳細(xì)做法： 1.茄子洗凈切瘦長(zhǎng)型滾刀塊。（馬上切馬上燒最好了，不然的話，切好后就放淡鹽水里泡著以防變色） 2.鍋放灶上，開火，不用放油，直接把茄子倒進(jìn)鍋里煸炒，邊煎翻鍋。一直煸到所有的茄塊都變軟，水份出干后起鍋備用。 3.把鍋?zhàn)铀⑾锤蓛簦ㄟ@步一不要省，你刷鍋?zhàn)拥臅r(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候的刷鍋水黑的喲~~~） 4.熱鍋上油，油的用量依平時(shí)做小菜一樣就行。油熱后下蒜末爆鍋，再加入2大勺豆瓣醬炒香。 5.把步驟2里處理好的茄子回鍋翻炒，調(diào)入鹽，白糖，待茄子燒入味后撒少許胡椒粉即可起鍋。 PS：步驟2空火煸茄子時(shí)，盡量把水份全煸干，這一步茄子煸得越軟，最后成品越好吃。因?yàn)闆]放油，要記得多翻鍋，小心糊鍋。
16道漂亮家宴菜 10分鐘就能搞定哦！ http://food.paipai.com2011年12月28日15:37拍拍社區(qū) | 十三、咖喱雞飯。 主要食材：雞腿，胡蘿卜，土豆，青豆 ，洋蔥，咖喱。 詳細(xì)做法： 1.雞大腿剁塊洗凈，加少許料酒稍腌。 2.土豆，胡蘿卜去皮洗凈切塊。洋蔥一部份切塊，另一部份切碎末。 3.熱鍋上少許底油，油熱后下雞塊炒到表皮微黃。下洋蔥碎末炒香。 4.倒入胡蘿卜，土豆翻炒。 5.加足夠量的清水，水量要沒過所有材料還略多。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。 6.倒入青豆煮至豆子快熟時(shí)，再加入大塊洋蔥稍煮。 7.關(guān)火或是把火轉(zhuǎn)到最小，加入咖喱塊，用鍋鏟攪至咖喱完全融化。 8.再開火，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。
16道漂亮家宴菜 10分鐘就能搞定哦！ http://food.paipai.com2011年12月28日15:37拍拍社區(qū) | 十四、鯪魚苦瓜。 主要食材：苦瓜，豆豉鯪魚罐頭，蒜末，鹽，白糖，麻油。 詳細(xì)做法： 1.苦瓜對(duì)半剖開去內(nèi)瓤洗斜刀切片。 2.把苦瓜焯水后過涼瀝干水份備用。（焯水的開水鍋里先滴幾滴油，會(huì)讓苦瓜保持翠綠） 3.把鯪魚罐頭中的鯪魚取出撕成小塊。 4.熱鍋放油，油熱后下蒜末爆香，舀3大勺罐頭里的豆豉醬炒香。 5.加入撕成小條的鯪魚翻炒。 6.倒入焯好水的苦瓜，調(diào)少許鹽，白糖，淋麻油翻勻后即可起鍋。 PS： 如果還想更省事點(diǎn)的話，苦瓜焯好水，直接加豆豉鯪魚，加點(diǎn)鹽，撒丁點(diǎn)白糖，淋上麻油來涼拌就行。不過味道略微有些進(jìn)得不夠透。
16道漂亮家宴菜 10分鐘就能搞定哦！ http://food.paipai.com2011年12月28日15:37拍拍社區(qū) | 十五、老醋花生米。 主要食材：花生米，醋，白糖，鹽。 詳細(xì)做法： 1.花生米用水沖洗干凈，用廚紙把表面水份擦干。 2.鍋里放油，冷油時(shí)就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。 3.待花生米有炸開的響聲后再炒一會(huì)兒，待有香味且差不多都裂開時(shí)起鍋瀝油。（注意哦，花生米要等冷了后才會(huì)脆） 4.醋，綿白糖，和少許鹽調(diào)成味汁，香菜切末。 5.把步驟4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。 PS： 1.炒花生米一定要冷油下鍋，讓花生隨著油溫逐漸加熱，這樣炒好的花生米受熱才會(huì)均勻，里外的酥脆程度才會(huì)一致，否則會(huì)外面炸焦了里面還是生的。 2.花生米可以一次多炸點(diǎn)，老醋汁則需要現(xiàn)吃現(xiàn)拌。 3.另外，花生米出鍋后顏色還會(huì)變得稍深一點(diǎn)，所以，炒的時(shí)候注意把握好火侯，千萬別炸糊了。
16道漂亮家宴菜 10分鐘就能搞定哦！ http://food.paipai.com2011年12月28日15:37拍拍社區(qū) | 十六、肉皮凍。 主要食材：豬肉皮，料酒，姜，鹽，八角，香葉，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉。 詳細(xì)做法： 1.肉皮清洗干凈后放進(jìn)加了料酒、姜片的沸水鍋里煮軟后撈出。 2.把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內(nèi)里的肥肉與油刮干凈。 3.肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然后沖洗干凈。 4.把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮約1個(gè)小時(shí)。 5.調(diào)入少許鹽調(diào)味后關(guān)火。撈出調(diào)料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻后入冰箱冷藏至成凍。 6，把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調(diào)成味汁。 7.凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。 PS： 1.肉皮上多少會(huì)有些許殘余的豬毛根，一定要處理干凈。肉皮焯水后會(huì)更容易拔除。 2.也可以在步驟5的時(shí)候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉什么的調(diào)味。那樣的好處就是最后吃的時(shí)候不用再澆料汁。壞處就是賣相會(huì)不好。 | | | | | | | | | 
