舞動(dòng)在成都街頭的面，讓別人眼花繚亂！
歌曲：最美的春天（李?。?/span>
長(zhǎng)長(zhǎng)瘦瘦的面條還藏有吉祥祝福之意，長(zhǎng)瘦即長(zhǎng)壽。一碗面加一個(gè)雞蛋，就成了不可或缺的生日祝福。
這些日子事情有些多，碼字的時(shí)間就少了，覺得有些怠慢了。
今天一早醒來(lái)，見下著小雨，天氣也是涼爽，就認(rèn)認(rèn)真真的坐下來(lái)，擺一段關(guān)于“面條”的龍門陣。
1
人們的許多飲食習(xí)慣是源于地域。就糧食種植來(lái)說(shuō)，通常是北方多麥，南方多稻，于是飲食習(xí)慣就有“南米北面”的說(shuō)法。
但在南方的成都，似乎并不完全遵從這一規(guī)律。這里的人們對(duì)于面食的熱情程度，絲毫不弱于北方城市里的人們。
仔細(xì)研究一下川菜食譜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的面條種類居然是中國(guó)菜系里最多的。
走在成都街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一家家的面館鱗次櫛比，完全就是一副北方城市的模樣，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。
我實(shí)在不知道成都人為何能容忍這么多的面館擠在一座城市里，且不厭倦且還喜歡。
也不知道成都人為何就把對(duì)飲食的熱愛投放在這一碗碗的、熱氣騰騰的面條之上。
這實(shí)在是讓人有些匪夷所思。
我無(wú)法統(tǒng)計(jì)，每天早上究竟有多少成都人是要吃面的。反正在早餐時(shí)間，你隨便在街上找一家面館，只要不是太難吃的，里面吃面的或等候吃面的人都是滿滿的。
2
我始終認(rèn)為四川這個(gè)地方很是奇特，它習(xí)慣上被人視為南方省份，但語(yǔ)言卻屬北方語(yǔ)系，而且許多文化習(xí)俗都與南方不同，少了許多夷味。
這種不南不北的味道就有些像成都朦朧的天氣，也有些像抵?jǐn)n倒拐的街道，讓一些初來(lái)成都的外地朋友有些為難，傻傻的難以分清。
也許弄不清楚就對(duì)了，弄不清楚的才是四川才是成都，畢竟天府之國(guó)就只有這里才是，別無(wú)分店。
其實(shí)來(lái)成都也不用搞得太清楚。
來(lái)成都，你只需懂得喝茶，多少還能吃一點(diǎn)辣椒，或者還能分清楚成都的各種面條，那就基本可以了。
3
成都的面條種類實(shí)在太多了，多的讓人難以選擇。四川本地乃至省外各地的特色面條，在這里都能找得到身影。
掰開指頭數(shù)數(shù)，成都的面條有擔(dān)擔(dān)面、素椒雜醬面、師友面、宋嫂面、查渣面、怪味面、海味面、魷魚面、甜水面、鋪蓋面、刀削面、番茄煎蛋面……等等。
還有邛崍的奶湯面、宜賓的燃面、內(nèi)江的牛肉面、資中的兔子面、雅安的噠噠面、閬中的牛肉面、廣元的米涼面……等等，可以說(shuō)舉不勝舉。
大概是都知道成都人喜歡面條，于是外省的各種面條也都匯聚于此。如蘭州拉面、山西的刀削面、重慶的兵哥豌豆面和小面、陜西的岐山臊子面和油潑面……。
這簡(jiǎn)直就是在成都舉辦的全國(guó)面條代表大會(huì)。
4
成都的面條與其它地區(qū)的面條相比，最大的區(qū)別在于味道。成都人吃面太講究味道了。
這個(gè)味道由拌面的調(diào)料和臊子組成，程序就比其它地方的面條要復(fù)雜得多。
首先是紅油制作。里面要加八角草果鬼皮香葉花椒等等，還要加香蔥香菜洋蔥芹菜等等，然后和黃菜籽油一起熬制。
辣椒面也是有講究，二荊條朝天椒都是要的，合著白芝麻，之間一定是有比例搭配。
還有最后注油時(shí)的溫度控制。
僅僅就是個(gè)紅油就弄出這么一大堆，豈不讓北方人聽起來(lái)頭都大，吃個(gè)面也要如此麻煩？！
這成都人也是閑適得可以。
除了紅油，還有許多講究。比如醬油，比如芽菜，比如蒜蔥花……。
5
這就讓我回想起小時(shí)候，每當(dāng)吃面的時(shí)候，母親就會(huì)很用心的做著準(zhǔn)備。
面條是要去糧店買“水葉子”面，面條像韭菜葉子，堿面。
豬肉是采用豬前夾，這個(gè)部位的肉肥瘦相當(dāng)，肉質(zhì)也嫩。
將肉剁成較粗的顆粒后，母親會(huì)慢慢的、很耐心的用蜂窩煤的小火煸炒，煸的時(shí)候會(huì)加花椒和干辣椒段，還會(huì)烹些酒來(lái)消除肉的腥味。
當(dāng)肉末散發(fā)出很香很香的味道時(shí)，母親還會(huì)往里面會(huì)放些少許的甜面醬和少許的水，待水汽揮發(fā)殆盡，這肉臊幾乎就好了。
肉臊好了，母親又將蔥、芽菜和大頭菜切成碎粒待用，還有蒜水。
周圍鄰居都喜歡吃母親拌的面條，調(diào)料都差不多，主要是母親對(duì)各調(diào)料間的比例關(guān)系拿捏得好。
那時(shí)家里有一個(gè)裝豬油的罐子，那里面是不能空的。母親說(shuō)過(guò)，面里少了一坨豬油就不香。
同樣少不了的，還有豌豆尖兒，這可是最具成都符號(hào)的小可愛，是面碗里必不可少的標(biāo)配。倘若因季節(jié)或其它原因沒有，那萵筍葉也是可以的，萵筍葉子夾在面里也有特殊的味道。
我小時(shí)候吃面喜歡吸溜著吃，就弄的聲音很響亮。每到這時(shí)，母親就會(huì)盯我一眼，我也就趕緊止住了。
眼見不能吸溜，我就用筷頭卷著面條吃，將纏成一團(tuán)的面條塞進(jìn)嘴里，就覺得好玩，母親也不會(huì)干涉。
面條吃完了，就去煮面的鍋里舀一碗面湯喝，堿面湯濃濃的，有些泛綠。
童年的一切真是難忘，連吃面回憶起來(lái)都是美好。
……
關(guān)于吃面的記憶真的很強(qiáng)烈?；叵朐谖镔|(zhì)匱乏年代，回想在鐵路建設(shè)工地，能有機(jī)會(huì)吃一碗面簡(jiǎn)直就是奢望。
那時(shí)，時(shí)常有老工人相互開玩笑，說(shuō)我請(qǐng)你吃下面，隨即哈哈大笑。
初不懂，還羨慕，覺得有面條吃真好。后來(lái)才曉得是帶顏色的句子。
終于還是有機(jī)會(huì)吃面了。記得是有中江籍的同事回家探親，就帶回幾把空心的中江掛面。
沒有條件煮，我們就把細(xì)細(xì)的面條塞進(jìn)暖水瓶里，再塞緊瓶塞。就這么讓面條在里面燜著，差不多了就倒出來(lái)。面條本身有鹽，可以直接吃，也是覺得好吃得很。
這是幾十年前的事情了，現(xiàn)在吃面就太容易了。
別說(shuō)面館的面，就是超市以及各種小賣部里都堆滿了各式各樣的方便面。買一盒，找開水泡上就可以吃了。
不過(guò)我是不喜歡吃這種面，看著它們彎彎曲曲的樣子，胃疼。
6
后來(lái)有機(jī)會(huì)去各地出差以及旅游，就見識(shí)了許多面條。
如老北京雜醬面、武漢熱干面、杭州片川兒、山西油潑面、新疆拌面、上海陽(yáng)春面、廣州云吞面……這些我都有嘗試過(guò)，其中許多面條也不乏有許多精到之處。
像杭州奎元館的蝦爆鱔魚面，就是我熱衷的。主要是鱔段味濃勁道，特別喜歡。
但總的說(shuō)來(lái)，與成都的面條相比，顯然成都在調(diào)味上要用心得多?？梢哉f(shuō)，成都人吃面條絕對(duì)是一點(diǎn)不含糊的，其對(duì)味道的要求也是極講究的，這種講究更多的體現(xiàn)在對(duì)臊子的嚴(yán)格上。
我們接下來(lái)就講講這面條里的臊子。
臊子，也有講作哨子、紹子的。所謂臊子就猶如北方的鹵，其它地方的澆頭一樣。
毫不夸張的說(shuō)，臊子就是成都面碗里的靈魂，缺少靈魂的面條，成都人是不屑于吃的。
星星還是那顆星星，月亮還是那個(gè)月亮，面條也還是那道面條，但面里的臊子卻是可以任意選擇的。
走進(jìn)成都面館，像脆臊、牛肉、排骨、雞雜、肥腸，還有番茄煎蛋，都是最常見的標(biāo)配。而且可以肆意加臊變成豪華，只要你舍得掏票兒。
7
我一直喜歡吃排骨，燒的、糖醋的、粉蒸的，蒜香的。當(dāng)然也就特別喜歡吃排骨面。
記憶里最好的排骨面是在線香街里，面館是個(gè)低矮的成都老房子，是上門板的那種。
他家的排骨都是一色的抿嘴排骨，兩端露出頭的排骨像根軸，肉就包裹著軸，吃起來(lái)很快意。
不像現(xiàn)在的許多排骨面，什么大脊梁骨、無(wú)肉的光骨頭都充斥期間，完全辱沒了排骨面。
他家的排骨面用的全是原湯原汁，不會(huì)加水，吃起來(lái)每根面條都沾滿了紅燒排骨湯汁的味道，滿滿的濃郁。
后來(lái)修順城大街，線香街就消失了，這家排骨面也就沒了。
8
印象深的還有燉雞面，我說(shuō)的是八寶街紅光電影院旁邊的那家燉雞面。后來(lái)搬到寧夏街，就和姜蹄花銅井面站成一排。
燉雞面是有特色的，特色就是面條與雞。
面有素椒雜醬面、雞湯面；雞有燉雞湯和涼拌雞。
此外，還有涼拌綠豆芽等等。
這家燉雞面我一吃就是好多年，從八寶街一直追蹤到寧夏街，完全的擁躉、粉絲。
我有兩套吃法。如果是要了二兩燉雞面，那就配涼拌紅油雞塊；如果要素椒雜醬面，那就是燉雞湯了。
湯里有若干大雞塊，份量很足。
涼拌雞塊里面的大蔥節(jié)也好吃。
燉雞面是夫妻店，女人收錢，男人拌雞拌豆芽，分工明確。
一日，又去北門辦事，特意轉(zhuǎn)到燉雞面，突然發(fā)現(xiàn)燉雞飛瓜了，兩口子不知去向。
燉雞面沒了已經(jīng)好多好多年了，多少還是有些思念她家的那口味道。
9
漫長(zhǎng)時(shí)間流過(guò)，帶走了許多味道，也留下許多味道，盡管有些不再那么原味了。
在成都眾多的面條里，名氣犯肯定當(dāng)屬擔(dān)擔(dān)面，這一點(diǎn)是毋容置疑的。
想想也是不容易，一個(gè)挑擔(dān)游走于街巷的賣面郎，居然造就了一代名面，也是夠可以的了。
人們常說(shuō)時(shí)代造英雄，其實(shí)品牌也是一樣。倘若放在現(xiàn)在而今眼目下，擔(dān)擔(dān)面絕對(duì)不可能生存乃至發(fā)揚(yáng)光大。
你娃不租個(gè)鋪面，成天挑著個(gè)擔(dān)子沿街叫賣，城管絕不會(huì)依教。
如此，今天早已進(jìn)店的老媽蹄花也得感謝上個(gè)世紀(jì)的八十年。恰恰遇見寬松的那個(gè)年代，才能讓老媽家的一只只豬蹄子排列在人民南路廣場(chǎng)（今天的天府廣場(chǎng)），也才有機(jī)會(huì)讓鬼飲食見了天日。
放在現(xiàn)在，這樣的第一桶金是極難掙到的。
10
回想過(guò)去的面條輝煌史，一定忘不了牛王廟的怪味面、華興街的煎蛋面，那可真是人山人海的場(chǎng)面。
特別是牛王廟的面條，每到飯點(diǎn)前后，整個(gè)一條街便停滿出租車三輪車自行車，會(huì)讓每一位經(jīng)過(guò)這里的人都咂舌不已。
在這里，只需一張塑料凳子或一塊磚頭，人們就可以低頭認(rèn)真的吃面。為了這一口面條，不管你是奔馳寶馬，還是自行車連二桿，此時(shí)就沒了講究，只有將就，統(tǒng)統(tǒng)一視同仁。
據(jù)說(shuō)最多的時(shí)候，這里每天要賣3000斤面！
11
說(shuō)起怪味面，還有一個(gè)地方不能不提，那就是林蔭街倒拐，百腦匯對(duì)面的那兩家面館。兩家緊挨著，一個(gè)叫徐老八原汁面，一個(gè)叫怪味面。
兩家招牌不同，賣的面條卻都差不多。都有怪味面，也有肉圓子面，白圓子紅圓子任你選。
人們?cè)谶@里吃面，都習(xí)慣一兩一兩的要，可以點(diǎn)好幾種面。多幾個(gè)人去，桌上就會(huì)擺滿了小碗，看著也是氣派。
而且這里的吆喝聲也特別讓人難忘：
兩個(gè)妖怪（兩碗一兩的怪味面）！
一個(gè)妖雞（一碗一兩的雞雜面）！
三個(gè)妖脆（三碗一兩的脆臊面）！
……
如此妖嬈的喊堂聲，絕非這兩家僅有。像二刀（二兩刀削面）、二排（二兩排骨面）也是在成都城里此起彼伏，聽起來(lái)猶如在調(diào)兵打仗一樣，讓外地朋友很是驚訝。
這兩家面館開了好多年，現(xiàn)在也終于逃出了我的視線。
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在成都，也許點(diǎn)擊率最高的面條是素椒雜醬面。但我覺得成都面條里最有文化特色的無(wú)疑是甜水面和海味面。
甜水面應(yīng)該算是成都面界的特立獨(dú)行，從面條的形狀到口味是完全的無(wú)與倫比。
甜水面的面條比筷子還要粗，顯得特別的粗壯結(jié)實(shí)，吃起來(lái)很有嚼勁。
甜水面，顧名思義，它是味型是帶些甜味的，其甜味來(lái)自于其中特別熬制的紅醬油。
從色相上來(lái)看，整碗是紅彤彤的。拈一根入口，便立即能品味到特別的甜味，之后接踵而至的便是熟油辣椒帶給你的辣味。
在成都人的味覺中，甜辣歷來(lái)是不分彼此的，尤其這樣的復(fù)合口味令人欲罷不能。
成都人善于滿足自己對(duì)味道的遐想，這海味面便是一例。
在交通物流處于原始階段，在物資供應(yīng)乏缺的年代，作為內(nèi)陸城市的成都是很難吃上“海味”的。
但這難不倒成都人，成都人只需將金鉤、魷魚、海參、雞條、香菇、冬筍等召集在一起，再用小火慢煨制，便可締造出“海味”的面臊子。
海味面吃起來(lái)咸鮮味美，湯濃醇厚，面條滑爽，是可以連湯帶面吃得干干凈凈的。
創(chuàng)建于上世紀(jì)40年代的成都著名的老字號(hào)“師友面”，其招牌品種之一便是“海味煨面”。
13
說(shuō)起海味面，就又想起了成都大石西路的那家魷魚面。受坊間蠱惑，平叔多年前曾專程前去吃過(guò)，雖味道不錯(cuò)，卻全無(wú)那種不得了的感覺。
在和魚有關(guān)的面條中，成都還有宋嫂面，就是將魚肉、芽菜、香菌等制成魚羹作紹子加在面中。
宋嫂面的歷史有點(diǎn)嚇人，說(shuō)是傳自宋朝汴梁宋嫂手中。
我不曉得這段歷史的真?zhèn)危凑X得宣傳做的有點(diǎn)大。
較場(chǎng)壩西街的一個(gè)老小區(qū)里面，有家賣鱔魚面的，叫同福鱔魚面。
鱔魚面主要是以泡姜、泡椒、大蒜為佐料，配以香菜、鱔段，吃起來(lái)真的很不錯(cuò)。
平叔過(guò)去特別喜歡吃鱔魚面，后來(lái)聽說(shuō)鱔魚都是吃了避孕藥的，就覺得有點(diǎn)恐懼，就不再吃了。
這兩年我倒是想通了，反正到處都是污染，反正吃的蔬菜都是亂打藥，防不勝防，躲無(wú)法躲，干脆就吃。
再說(shuō)，本來(lái)勞資就沒有承擔(dān)生娃娃的職責(zé)，怕啥子避孕藥哦。
14
成都還有一道面條比較美感，是用豬腦花做臊子的。
走進(jìn)這家位于三圣街的面館，店家會(huì)用搪瓷小盅盅兒給你端出看起來(lái)貌不驚人的面食。
盅蓋兒上面盛好了了小米椒、香菜......顯得店家貼心周到。
每個(gè)盅盅里面大概有半副腦花，順滑誘人，香嫩夠味，有人就把里面的豬腦花喊成“少女的酥胸”。
嗯，聽起來(lái)有點(diǎn)誘惑，只是平叔不敢整，怕服不住，畢竟酥胸的膽固醇太高。
成都好吃的面條實(shí)在太多了，擺起來(lái)三天三夜恐怕都擺不完。除了上面提到的那些面條，還有長(zhǎng)順街的大碗豇豆面、肖家河的拜居奇味面、青石橋的王婆蕎面、小譚牛肉豆花面，當(dāng)然了，還有閑舍平叔耗油牛肉面（呵呵）……。
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今天的龍門陣有點(diǎn)長(zhǎng)，請(qǐng)大家再耐心的聽我擺最后一道面，我們今天的龍門陣就剎割結(jié)束。
據(jù)說(shuō)，面條起源于咱們中國(guó)，迄今已有四千多年的歷史了。那些什么意大利的、日本的、美國(guó)的……等等，都是從我們這里拿去的。
可惜面條沒有技術(shù)后門，否則通通給他控制住。你不給我芯片，我們不讓你吃面！
算了，還是繼續(xù)說(shuō)我們的面條。
據(jù)說(shuō)最早的面條在古書里面被稱為“餅”，就是將面粉加水和成面團(tuán)，之后使用搓、拉、捏等各種手段，將其制成片或條狀。
這就讓我想起了吃過(guò)的鋪蓋面。
所謂鋪蓋面就是用手拈起面團(tuán)撕成大片狀，其形如鋪蓋（被子），然后不斷撕扯不斷扔進(jìn)沸水鍋里。
面片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，下鍋只須數(shù)秒即熟，然后撈出裝入碗內(nèi)，再澆上相應(yīng)口味的臊子，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋面了。
所以我覺得鋪蓋面是最古樸、最接近原始的一種面條。
以前朋友曾帶我去過(guò)“北大鋪蓋面”，吃了覺得好吃，以后獨(dú)自就開車又去過(guò)幾次。
終于一次停車被交警叔叔開出百元罰單，就覺得面條成本有點(diǎn)高，就再也沒去過(guò)了。
面條后來(lái)是越扯越長(zhǎng)了，有點(diǎn)像今天擺的龍門陣。
黃龍溪古鎮(zhèn)的“一根面”還出了個(gè)什么妖嬈的小哥，就把那面條舞動(dòng)得眼花繚亂，居然還成了網(wǎng)紅，也是時(shí)代造就。
長(zhǎng)長(zhǎng)瘦瘦的面條還藏有吉祥祝福之意，長(zhǎng)瘦即長(zhǎng)壽。一碗面加一個(gè)雞蛋，就成了不可或缺的生日祝福。
好，說(shuō)話算話，今天就到這里。
下篇再見。
完
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