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3種蔬菜已被列入“致癌清單”，可信嗎？想防癌，4種食物最好少吃

2023.05.02 湖南

隨著現(xiàn)代生活方式的變化，癌癥成為了人們普遍擔(dān)憂的健康問題之一。吃什么才能預(yù)防癌癥？

這是大家經(jīng)常關(guān)心的問題。近年來，網(wǎng)絡(luò)上流傳著各種與食物有關(guān)的防癌謠言和誤傳，如蔬菜清單和食物黑名單等。

本文將介紹三種被列入“致癌清單”中的蔬菜，以及四種應(yīng)該少吃的食物，希望有助于您正確了解有關(guān)食品和癌癥之間的關(guān)系。

一、三種被列入“致癌清單”的蔬菜是否可信？

芹菜

芹菜是一種口感清爽、營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有多種維生素和礦物質(zhì)，對人體健康有很多益處。然而，在網(wǎng)絡(luò)上流傳著芹菜可能會致癌的傳言。這究竟是真還是假呢？

事實上，芹菜中含有少量的亞硝酸鹽（NO2-），這種化合物在強酸性和高溫環(huán)境下很容易轉(zhuǎn)化為亞硝胺（N-nitroso compounds），而亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。

但是，芹菜中亞硝酸鹽的含量非常低，且一般情況下烹飪過程中溫度也不會太高，在短時間內(nèi)煮熟或蒸熟即可有效減少其含量。因此，芹菜并不是致癌蔬菜之一。

香菇

香菇是一種被廣泛食用的蘑菇類蔬菜，不僅口感鮮美，還富含多種營養(yǎng)成分。有人認為香菇含有致癌物質(zhì)，從而提出了香菇可能會致癌的說法。這個說法是否屬實呢？

事實上，香菇中含有一種叫做嘌呤的物質(zhì)，如果攝入過量就會產(chǎn)生尿酸，引發(fā)痛風(fēng)等疾病。

但嘌呤和硝酸鹽等化物與亞硝胺不同，并不是致癌物質(zhì)。比較實用的做法是，將香菇清洗干凈切片后通風(fēng)晾干可以去除表面的化學(xué)物質(zhì)，然后用水煮至熟透即可。

西葫蘆

西葫蘆作為一種非常受歡迎的蔬菜，長得像小黃瓜，口感清甜，富含營養(yǎng)。西葫蘆也被列在了“致癌清單”中，究竟是怎么回事？

西葫蘆與芹菜和香菇的情況類似，在煮熟或蒸熟后，其中可能存在的化合物含量會大大降低。因此，正常的烹飪過程同樣可以有效減少亞硝酸鹽等化合物的含量，不會對人體造成致癌的影響。

二、四種食物最好少吃以防癌癥

盡管以上提到的蔬菜并非致癌物質(zhì)，但并不意味著其他食品就沒有對人體健產(chǎn)生潛在威脅。以下就介紹四種食物最好“少吃”。

燒烤食品

烤肉和燒烤等食品中常常含有亞硝胺，在高溫環(huán)境下極易形成。因此，長期食用烤肉會導(dǎo)致亞硝胺攝入過多，增加肝癌等疾病的風(fēng)險。

此外，燒烤過度很容易產(chǎn)生黑炭、苯并芘和多環(huán)芳香烴等致癌物質(zhì)。為了減少致癌風(fēng)險，建議少吃這種燒烤類食品。

煎炸食品

在高溫環(huán)境下，脂肪會發(fā)生氧化反應(yīng)，形成一些對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，如丙烯醛、丙二醛等。同時，炸油中含有大量的重金屬和雜質(zhì)，常常被加工廠家使用多次，這就增加了其中毒素的累積量。

因此，長期食用大量的煎炸類食品會增加身體的負擔(dān)，對健康不利。

激素類食品

人們常常在家中或外面的餐廳里喜歡食用動物內(nèi)臟、豬肝等食物。但是，這些食物中含有大量的激素，如雌激素。這類化合物會增加女性患乳腺癌的風(fēng)險，而男性則會增加前列腺癌等風(fēng)險。

因此，建議減少激素類食品的攝入。

添加劑類食品

一些加工食品中含有大量的人工添加劑，如防腐劑、著色劑等。這些化合物在不當(dāng)使用的情況下會對身體造成損害，增加患癌癥等疾病的風(fēng)險。

因此，建議盡可能多食用天然食品，避免攝入添加劑和其他不良化學(xué)物質(zhì)。

總之，我們應(yīng)該正確看待食品和癌癥之間的關(guān)系。不能盲目相信“致癌清單”等類似誤傳，而應(yīng)該了解各種食品特點，并注意適量而有規(guī)律地食用膳食營養(yǎng)均衡的食品，以預(yù)防癌癥。

同時建議配合其他防癌措施，如生活習(xí)慣要健康，避免過度飲酒、吸煙等。只有全面提升健康素質(zhì)，癌癥才能遠離我們。

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