普洱有生茶和熟茶之分，生茶高香，熟茶圓厚，普洱生茶常被人嫌棄味道太苦澀，難以入口。很多茶友喝普洱生茶就會(huì)發(fā)現(xiàn)喝起來會(huì)很苦，這是為什么呢？是什么原因造成的呢？
好的生普洱茶常常有“入口苦而入喉甘”的感覺，這種“苦”、“澀”味進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。
收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退得慢，或直接就不會(huì)退去。
普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。
出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。生茶張針對普洱生茶中出現(xiàn)的苦澀物質(zhì)，具體分析如下：
1、脂型兒茶素導(dǎo)致的
茶葉中的茶多酚是普洱茶澀味或澀感的主要來源，而脂型兒茶素則是構(gòu)成茶多酚的重要成分之一。這也是茶葉具有澀感的一個(gè)必然原因。
2、茶多酚內(nèi)含物質(zhì)的配比
品飲普洱茶時(shí)我們會(huì)喝到香、甜、苦、澀、回甘生津等，而當(dāng)構(gòu)成這些味覺與嗅覺的內(nèi)含物質(zhì)含量高于主導(dǎo)澀味的多酚類物質(zhì)時(shí)，澀感也就會(huì)被短時(shí)掩蓋，給人以無澀感的錯(cuò)覺，反之亦然。
3、飲茶者對澀感的敏銳程度不同
這也是即使喝同一款茶，為什么不同的人會(huì)喝到不同的口感、滋味。
提示：普洱生茶香氣高銳，但是會(huì)對部分人的腸胃造成一些刺激，建議在剛開始飲用生茶的時(shí)候要注意身體的反應(yīng)。
4、投茶量過多
標(biāo)準(zhǔn)投茶量建議茶水比為1：20~21，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好確定投茶量。如果是初次品飲普洱生茶或者是陳放了3-5年的生茶，建議投茶量適當(dāng)?shù)販p少。
5、茶葉太新而沖泡水溫過高
建議1-3泡水溫控制在93℃左右，4-6泡在95℃，之后可直接用沸水沖泡，利于釋放茶味。
6、泡茶水質(zhì)問題
一般水質(zhì)硬度大的水，活性差，泡出來的茶，水浸出物溶解度低，使得茶的澀感凸顯。這也是為什么建議采用一些凈化程度較高的水來泡茶的原因。
其它的，如泡茶時(shí)的出湯速度等，都會(huì)造成普洱茶口感上的苦澀。
以上就是對普洱茶的滋味苦澀這問題的解析，其實(shí)苦和澀本來就是茶葉特有的味道。
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