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想問大家一個問題，你們家會吃隔夜的飯菜嗎？

感覺我們80.90后很難得會在一件事情上面意見特別統(tǒng)一

——就是囑咐家里老人不要吃隔夜菜！剩飯剩菜倒掉！不要舍不得扔??..

而且好像每年都能看到好多說吃了隔夜菜誘發(fā)疾病，住進(jìn)ICU的新聞。

哪怕很多疾病并不是因?yàn)楦粢共酥苯訉?dǎo)致的，但還是有好多人害怕去吃隔夜的食物。

大家應(yīng)該都懂要少吃放了很久的剩菜，盡量吃新鮮現(xiàn)做的菜。

但有時候確實(shí)沒時間一大早起來準(zhǔn)備飯菜啊????！

比起外賣的炸雞、薯?xiàng)l，也許隔夜飯菜并沒有那么可怕呢？

今天就是來替“隔夜菜”來平反一下哈，只要用對方法，不會對身體有什么影響。

除了隔夜菜外還有很多一直以來大家都覺得不健康的食物。

比如，有人說泡面吃多了會中毒。

冷凍食品凍了那么久肯定不新鮮。

罐頭食品里全是防腐劑。

等等..

這些話是不是聽著都特別熟悉，也許我們一直以來都是這么認(rèn)為的吧？

今天整一篇文章對很多姐妹來說是有點(diǎn)顛覆的。

可能和你們一直以來聽過的都有點(diǎn)不一樣。

反正只要了解其中的一些科學(xué)依據(jù)，就可以放心大膽的去吃咯。

隔夜菜吃了會致癌？

先來給大家小科普一下，并不是隔了一個晚上的菜就是隔夜菜，其實(shí)只要超過8小時的剩菜就算隔夜菜。

差不多就是早上沒有吃完的早飯，到了傍晚還沒吃完就是隔夜菜了。

之所以隔夜菜會被扣上致癌的帽子，是因?yàn)楦粢共藭a(chǎn)生亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身是不致癌的，它會在胃酸的作用下才轉(zhuǎn)化成一級致癌物--亞硝酸銨。

隔夜菜里的亞硝酸鹽的含量確實(shí)是會升高，但量不大，大家是不用太擔(dān)心的，除非一次吃很大很大的量。

它最大的危害不是“隔夜”，而是食物的保存方式。

儲存不當(dāng)會滋生很多細(xì)菌。

剩菜涼了以后放進(jìn)冰箱會比趁熱放進(jìn)冰箱多增加30幾倍的細(xì)菌，而且營養(yǎng)還會流失。

經(jīng)常這么吃可能會腹脹、腹痛，嚴(yán)重起來還會損害肝、腎。

當(dāng)然吃新鮮的食物一定一定是最健康，我們盡量在家里現(xiàn)做現(xiàn)吃。

但平時工作日幾天要上班，沒辦法保證在家里吃飯，那我們就可以提前做好，趁熱放到冰箱密封保存冷凍。

細(xì)菌產(chǎn)生的速度是常溫會大于冷藏大于冷凍。

剛做完趁熱密封好放到冰箱，也能降低亞硝酸鹽的產(chǎn)生。（一定要確保是密封性好的盒子）

吃之前記得要熱透了再放冰箱，徹底高溫加熱是殺菌最好的方法。

相對于我們偶爾吃的冷凍便當(dāng)，我們更應(yīng)該擔(dān)心的是我們吃的蛋糕、奶茶、膨化食品、炸雞..

但要注意下面兩種食物是不能隔夜的，要當(dāng)天做當(dāng)天吃。

1. 隔夜蔬菜

蔬菜隔夜以后產(chǎn)生的亞硝酸鹽和細(xì)菌會比其他的食材更多。

而且蔬菜隔夜以后軟軟的，也沒有了光澤，口感降低了很多很多。

平時可以晚上先提前把菜洗好切好，第二天早上稍微炒一下就能吃了，還是挺快的。

想要再方便一點(diǎn)就是買超市的那種生菜包，熱量很低低，隨身攜帶也方便。

2. 隔夜海鮮

在反復(fù)加熱的過程中會引起海鮮蛋白的降解，是不利于肝腎功能的。

3. 隔夜溏心蛋

雞蛋沒有熟放了一段時間以后會特別容易被細(xì)菌污染，亞硝酸鹽的含量也會增加。

吃了含亞硝酸鹽高的食物怎么辦？

1. 多吃含維生素C和維生素E的蔬菜水果，比如獼猴桃、西紅柿。

2. 多喝綠茶，綠茶可以阻斷亞硝酸銨的形成，還能減少胃癌和食道癌的發(fā)生。

總之就是，隔夜菜沒有你們想的那么可怕.

但能吃現(xiàn)煮的肯定是最健康的，如果菜煮多了或者是想第二天帶飯可以馬上熱的密封保存冷凍，第二天加熱透吃就沒問題。

罐頭里面全是防腐劑？

罐頭肯定是爸媽嫌棄排行榜里的前三了！！

爸媽每次都會說，“保質(zhì)期那么長！里面得加了多少防腐劑??？”

這話我真的從小聽到大。

但其實(shí)罐頭保質(zhì)期長還真不是因?yàn)榧恿朔栏瘎?/strong>，現(xiàn)在大部分的罐頭都是通過材料滅菌處理，真空密封隔絕氧氣，從而避免食物里的細(xì)菌滋生。

ps.有些罐頭是會因?yàn)楣に嚭驮牧系南拗?，添加一點(diǎn)防腐劑，這時候大家就可以仔細(xì)去看配料表了,防腐劑在配料表里比較常出現(xiàn)的就是苯甲酸（泵甲酸鈉），山梨酸（山梨酸鉀）。

加利福尼亞大學(xué)研究表明，雖然罐頭制作過程中高溫加熱會讓食物流失一部分的維生素，但由于罐頭的真空密封隔絕了氧氣，營養(yǎng)的流失會明顯少于新鮮的水果蔬菜。

所以營養(yǎng)流失這一點(diǎn)上也不需要有過多的擔(dān)心。

平時挑選罐頭的時候不要選高糖、高鹽的罐頭。

優(yōu)先選擇水浸罐頭，糖浸和精煉種子油浸的罐頭有可能含反式脂肪酸。

我個人是很喜歡吃水浸金槍魚罐頭的。

早上起來金槍魚加一點(diǎn)點(diǎn)洋蔥、水煮蛋、黃瓜、蛋黃醬，混合均勻夾在三明治里超級好吃，也很方便不用開火去煎。

冷凍食品不新鮮？

我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很多人都會過多的抵觸冷凍食品。

好像一直以來大家就覺得冷凍食品沒有營養(yǎng)。

比如我們會覺得超市的冷凍水餃沒有營養(yǎng)，冷凍的蝦一定是不新鮮的蝦。

不能因?yàn)檫@些，就完全抵觸“冷凍”。

像抗氧化性能很好的水果巴西莓果，基本上就是要提前冷凍好的，它很容易在常溫下流失掉營養(yǎng)物質(zhì)，所以要在采摘完的72小時內(nèi)立刻冷凍保存。

這么看冷凍確實(shí)能很好的去保證營養(yǎng)價值。

我之前和大家分享好喝的果蔬汁里就有提到冷凍莓果，一般超市買的新鮮的莓果不到2天就壞掉了，特別是樹莓，第二天吃味道都會怪怪的，冷凍莓果就真的很方便，每次抓一點(diǎn)直接就能用。

相對于我們在家里放了好幾個禮拜的水果來說，這些剛摘下來就冷凍的水果營養(yǎng)價值反而更高。

還有我們家也經(jīng)常會買冷凍的玉米豌豆粒，用來炒飯、炒蝦仁、單獨(dú)吃都可以，比起現(xiàn)剝確實(shí)挺方便的。

我們家吃的最多的冷凍食品就是肉類了，肉如果在最新鮮的時候被速凍，肯定比掛著好幾天的肉更好，滋生細(xì)菌的可能性也更低。

從營養(yǎng)上來說，肉里的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)也不會因?yàn)槔鋬龆鴾p少。

但對于冷凍食品有些擔(dān)心是件好事！這樣可以促使冷凍食品的加工商不斷的改進(jìn)工藝，越來越安全健康。

泡面吃多了會中毒嘛?

網(wǎng)上一直有些泡面的傳說..

吃一桶泡面要28天才能代謝掉，方便面的包裝桶打了蠟...

方便面確實(shí)沒有米飯這些健康，但也沒有大家想的那么壞。

比如說添加劑吧，它的面餅經(jīng)過了油炸，基本上已經(jīng)完全脫水了，沒必要再添加什么防腐劑，還有就是料包，里面有鹽和糖，本身就能防腐，真的沒必要再花錢去防腐一遍呀，這不是成本又變高了么。

雖然方便面的配料表特別長，但每個添加的量很少很少，都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，不然國家也不會一直允許這么多方便面流入市場吧？

泡面桶上也不是蠟，是聚乙烯淋膜，其實(shí)就是PE，我們保鮮膜、保鮮袋上也是有這個材質(zhì)的。

要真要說有什么不好，那就是營養(yǎng)比較單一吧。

單單的一桶泡面，基本上全是碳水和脂肪，綠葉菜和蛋白質(zhì)都太少了。

我們吃的時候可以加點(diǎn)蔬菜，加個蛋或者肉，這樣營養(yǎng)就比較全面咯。

當(dāng)然啦，減脂期還是要少吃！熱量確實(shí)比較高。

平時偶爾吃下是完全OK的，也不要天天吃，脂肪和鈉的含量很高，會變胖容易腫。

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