出粉率：控制面粉的出粉率，讓面粉基本來自于小麥內部，面粉就會比較白，面條自然也會白一些。
氧化程度：新鮮面粉中含有一些天然色素，比如胡蘿卜素、葉黃素，在空氣中放久了會逐漸被氧化、降解，從而使得面粉變白。
添加堿的程度：加了堿的面條，pH值比較高，就會讓面粉中的色素顯示出淡黃色，而不加堿的面條，在中性或酸性環(huán)境下，就會保持原有的白色，所以無需擔心，太白的面條對身體是無害的，可以放心的選購。
面條所含蛋白成分高：面條是小麥粉制作而成的，而小麥粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面條也就越筋道，越不容易斷。
添加增筋劑：增筋劑是一種氧化劑，在國內外也被廣泛接納使用，在合理范圍內都是合規(guī)的，無需擔心危害健康。
添加食用膠：比如海藻酸鈉、變性淀粉等，它們大多都是從植物中提取出來的“天然產(chǎn)物”，多是膳食纖維，合理使用能改善面條口感，也不會危害健康。
添加堿或鹽：堿和鹽能促進面筋蛋白分子相互交聯(lián)，讓面更筋道。加了堿或鹽做出來的面條，不易斷。
最后，還要扭轉大家一個誤區(qū)
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