當(dāng)外賣(mài)開(kāi)始盛行，當(dāng)買(mǎi)菜變成在手機(jī)上點(diǎn)點(diǎn)就有人送到家的簡(jiǎn)單事之后，污濁的空氣、擁擠的人群、臟亂的攤點(diǎn)……一成不變的菜場(chǎng)還能靠什么繼續(xù)吸引消費(fèi)者呢？
從零售的角度來(lái)看，菜場(chǎng)是個(gè)天然的流量入口，但在技術(shù)進(jìn)步的洪流中，這個(gè)入口越來(lái)越窄，窄到不僅抓不住熱衷追求新鮮事物的年輕人，也弄丟了陪伴它們成長(zhǎng)多年的老顧客。
受到?jīng)_擊的菜場(chǎng)們開(kāi)始尋求改變，多地出現(xiàn)了一批網(wǎng)紅型、智慧化菜場(chǎng)。
臺(tái)灣士東菜場(chǎng)
首個(gè)“吃螃蟹”的
要算臺(tái)灣的士東菜場(chǎng)了
17年前集合了35位設(shè)計(jì)師
把這里改造的更簡(jiǎn)潔、更方便
原本喧鬧的環(huán)境不見(jiàn)了
變成一個(gè)個(gè)格子鋪
招牌換成簡(jiǎn)單的白底黑字
塑料菜籃被統(tǒng)一的木質(zhì)籃替代
許多網(wǎng)友看到這改造前后的對(duì)比
紛紛喊著想進(jìn)去拍個(gè)照、打個(gè)卡
士東市場(chǎng)就這么爆紅起來(lái)
幾乎成了成功的范本
上海蒙西菜場(chǎng)
無(wú)獨(dú)有偶的是
位于魔都的蒙西菜場(chǎng)
也被改造成了日式風(fēng)格
原本的大白墻外立面
被籠上了一層竹條罩子
圍欄也變成彎曲的竹籬
內(nèi)部的攤位也是竹編風(fēng)格
還設(shè)計(jì)了很多擋板
避免顯得臟亂差
一樣的招牌設(shè)計(jì)
讓市場(chǎng)內(nèi)部看起來(lái)風(fēng)格統(tǒng)一
河南勝利菜場(chǎng)
這個(gè)位于河南的網(wǎng)紅菜場(chǎng)
從建成開(kāi)始也是話題不斷
透明玻璃的外立面
配合上金屬質(zhì)感的支撐架
乍一看以為這是個(gè)展覽館
走進(jìn)去一排排的攤位
由木質(zhì)材料圍起十分敞亮
這樣簡(jiǎn)潔明快的菜場(chǎng)
看起來(lái)檔次十分高
但里面的菜
透著買(mǎi)不起的樣子
MORE+：
杭州有紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，蘇州有雙塔菜市場(chǎng)，而現(xiàn)在，家附近的那個(gè)臟亂的菜場(chǎng)也變了樣。
常有人講，拍照的人不買(mǎi)菜，買(mǎi)菜的人不拍照，畢竟拍完照后回去躺在沙發(fā)上點(diǎn)外賣(mài)才是網(wǎng)紅的現(xiàn)實(shí)生活。
全副武裝的“網(wǎng)紅”菜場(chǎng)真能將丟失的顧客找回來(lái)嗎？同樣是網(wǎng)紅菜場(chǎng)，為什么有的活的不錯(cuò)，有的卻重回落寞？當(dāng)我們談?wù)摬藞?chǎng)改造時(shí)，到底在談?wù)撌裁矗?/p>
市場(chǎng)改造：從千篇一律到個(gè)性鮮明
改造道路
這已不是菜場(chǎng)的第一次改造，在此之前，菜場(chǎng)早已經(jīng)歷了從路邊攤到室內(nèi)的大遷徙。此番升級(jí)，實(shí)際上是菜場(chǎng)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代從千篇一律向智慧化、個(gè)性化的又一次轉(zhuǎn)型。
融入特色——市場(chǎng)水土不服
一味地去模仿，去復(fù)刻國(guó)外的案例，這只會(huì)引起水土不服，例如菜市場(chǎng)內(nèi)引入咖啡餐飲業(yè)態(tài)，咖啡在國(guó)外是熱銷(xiāo)品，可在國(guó)內(nèi)咖啡受眾偏年輕、更小資，咖啡受眾人群與很多菜市場(chǎng)的受眾并不相符，這樣地刻板引入只會(huì)引起水土不服。
在市場(chǎng)中融入當(dāng)?shù)靥厣攀窃M(jìn)老百姓心里的可取之道，例如衢州斗譚農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)IP形象——南孔爺爺，根據(jù)衢州當(dāng)?shù)貧v史文化設(shè)計(jì)而成；聞堰三江匯鮮農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的船型攤位設(shè)計(jì)，根據(jù)市場(chǎng)江鮮的定位打造。
▲蘇州雙塔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
依據(jù)當(dāng)?shù)靥厣?，結(jié)合市場(chǎng)定位的設(shè)計(jì)方案才是最適合的，最適合的設(shè)計(jì)也是最好的設(shè)計(jì)。
智慧型菜場(chǎng)——中老年群體不買(mǎi)單
菜場(chǎng)的進(jìn)步并不僅止步于硬件設(shè)施，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也被納入了各種買(mǎi)菜場(chǎng)景中。
智慧型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也是近年來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造的一個(gè)風(fēng)口，例如，通過(guò)購(gòu)物小票上的二維碼，消費(fèi)者能夠追溯食物的供應(yīng)鏈，包括供應(yīng)商信息、產(chǎn)地和入庫(kù)時(shí)間等信息。此外，還有菜場(chǎng)每家商販的柜臺(tái)前都擺著的智能秤和電子顯示屏。
不可否認(rèn)的是，智慧菜場(chǎng)當(dāng)前的主要消費(fèi)群體（中老年消費(fèi)者）對(duì)“智慧”的需求并不高。
▲農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的中老年群體
對(duì)菜場(chǎng)的智慧化功能，大部分居民的接受程度較低，雖然商戶都開(kāi)通了支付二維碼，但菜場(chǎng)中來(lái)來(lái)往往的顧客普遍還是用現(xiàn)金付款，中老年消費(fèi)群體更習(xí)慣于“一手交錢(qián)，一手交貨”。
在菜場(chǎng)采購(gòu)食材的很多顧客表示，相比于“二維碼供應(yīng)鏈追溯”“掃碼付款”“電子屏顯示商家信息”等新功能，新菜場(chǎng)敞亮的環(huán)境和便宜的菜價(jià)更具有吸引力。
商戶去留——攤位費(fèi)與菜價(jià)之間的平衡
▲菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)生態(tài)中的動(dòng)態(tài)平衡
在菜市場(chǎng)這個(gè)生態(tài)圈內(nèi)，附近居民、個(gè)體商販、菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理方形成了彼此相互依存的關(guān)系。而攤位費(fèi)和菜價(jià)是三者之間的連接點(diǎn)——攤位費(fèi)決定了商販的去留，商販一旦將過(guò)高的攤位費(fèi)轉(zhuǎn)嫁到菜價(jià)上，就會(huì)造成附近居民客戶的流失。
生死存亡：始于顏值，忠于內(nèi)在
網(wǎng)紅市場(chǎng)內(nèi)核
菜市場(chǎng)改造成網(wǎng)紅風(fēng)格后，生意慘淡的現(xiàn)狀，屢見(jiàn)不鮮，網(wǎng)紅的設(shè)計(jì)雖吸引很多年輕人前來(lái)打卡，但他們并不是來(lái)這里買(mǎi)菜的啊。
網(wǎng)紅市場(chǎng)——場(chǎng)景+數(shù)據(jù)
網(wǎng)紅農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)注重的是消費(fèi)空間環(huán)境的塑造，以及客戶在網(wǎng)絡(luò)曝光度的流量數(shù)據(jù)。
▲長(zhǎng)沙超級(jí)文和友在網(wǎng)絡(luò)上爆火
例如在上篇文章分析的網(wǎng)紅市集的范本——長(zhǎng)沙超級(jí)文和友，其在市集環(huán)境、情景的前期建造上花費(fèi)大量的精力和成本，市場(chǎng)的流量運(yùn)營(yíng)上也是不斷創(chuàng)新融合。具體可參考上篇文章《從文和友的現(xiàn)象級(jí)火爆中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)可以借鑒到什么？》，在此不再贅述。
消失的煙火氣——好看但買(mǎi)不起
網(wǎng)紅的高亮關(guān)鍵詞是精致，而菜市場(chǎng)的代表詞是市井煙火氣，每個(gè)城市都在建網(wǎng)紅菜場(chǎng)，每個(gè)設(shè)計(jì)師都恨不得把自己最得意的文青風(fēng)放進(jìn)去，結(jié)果變成了一個(gè)只有網(wǎng)紅愿意去，大爺大媽不愛(ài)去的菜市場(chǎng)。那不叫高級(jí)的煙火氣，那是不食人間煙火。
老客戶流失——僅紅火一時(shí)
很多網(wǎng)紅市集剛開(kāi)業(yè)時(shí)挺火的，但是人慢慢地就變少了，特別是菜場(chǎng)。論其原因，很多是一包、二包、三包，層層轉(zhuǎn)包之后，攤位租金和菜價(jià)水漲船高，除了拍照，誰(shuí)還會(huì)來(lái)買(mǎi)菜呢？
▲價(jià)格優(yōu)勢(shì)永遠(yuǎn)是菜場(chǎng)的最大優(yōu)勢(shì)
事實(shí)上，很多市集附近居民的老齡化程度較高，他們對(duì)于菜價(jià)的變化非常敏感。改造過(guò)的菜場(chǎng)雖然時(shí)髦又干凈，但菜價(jià)明顯比周邊菜場(chǎng)的貴，所以居民們寧愿多跑點(diǎn)路去其他菜場(chǎng)。
角色轉(zhuǎn)變：從生鮮市場(chǎng)到社區(qū)共同體
變通之路
作為與民眾生活最緊密相連的場(chǎng)所，如果只將菜場(chǎng)的改造理解為網(wǎng)紅化不免有些膚淺。菜場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心要義是如何結(jié)合菜場(chǎng)本身的區(qū)位特點(diǎn)，洞悉周邊居民的生活需求，利用數(shù)據(jù)和技術(shù)，在重新定義菜場(chǎng)功能的同時(shí)，真正成為一個(gè)高黏性的社區(qū)居民聚集地。
豐富業(yè)態(tài)——承載更多服務(wù)
而從目前一些相對(duì)成功的菜市場(chǎng)改造案例中，不難看出，將藝術(shù)與文化元素巧妙應(yīng)用于菜場(chǎng)空間設(shè)計(jì)與布局，打造智慧菜市場(chǎng)的“網(wǎng)紅”特質(zhì)，確實(shí)在短期內(nèi)吸引了一批年輕消費(fèi)者。然而，要維持菜市場(chǎng)獨(dú)特的煙火氣、人情味和豐富的生態(tài)，還得看長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)，包括溫暖的秩序規(guī)則、多樣化業(yè)務(wù)模式、安全新鮮的食品、實(shí)惠合理的價(jià)格、靈活的供應(yīng)鏈…
人性化——尊重客群需求
什么是服務(wù)？服務(wù)其實(shí)就是瑣碎而真實(shí)的細(xì)節(jié)，如果不走進(jìn)菜場(chǎng)，不走近服務(wù)對(duì)象，服務(wù)只會(huì)流于形式。對(duì)社區(qū)居民而言，服務(wù)可能是在菜場(chǎng)里想休息時(shí)，旁邊剛好有排椅子，雙職工家庭來(lái)不及接送孩子，社區(qū)中心有晚托班；對(duì)商戶和商販而言，服務(wù)可能是吃飯時(shí)有微波爐加熱飯菜，歇業(yè)之后，還有機(jī)會(huì)走進(jìn)社區(qū)健身房鍛煉身體……
▲市場(chǎng)規(guī)范管理
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)該致力于打造這樣一個(gè)社區(qū)生活共同體。在這個(gè)共同體內(nèi)，品牌商戶、小商販和社區(qū)居民都是運(yùn)營(yíng)方服務(wù)的對(duì)象，運(yùn)營(yíng)不止是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的詞匯，而是要運(yùn)營(yíng)一種看不見(jiàn)、摸不著但帶有溫度的關(guān)系，也就是常說(shuō)的“社區(qū)運(yùn)營(yíng)實(shí)際上是在運(yùn)營(yíng)關(guān)系”。
服務(wù)心態(tài)——以賣(mài)菜為中心的社區(qū)商業(yè)體
除了核心的買(mǎi)菜功能，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)實(shí)際上可以成為一個(gè)社區(qū)居民的公共客廳。
這里既可以有開(kāi)放式的共享廚房，讓居民們有機(jī)會(huì)上一節(jié)廚藝課；也有便民式的晚托班，解決孩子功課沒(méi)人管的痛點(diǎn)；還設(shè)置了一個(gè)創(chuàng)客空間，專(zhuān)為孵化餐飲品牌而設(shè)。
▲杭州開(kāi)發(fā)區(qū)社區(qū)服務(wù)點(diǎn)
在保留傳統(tǒng)菜場(chǎng)功能之外，新增特色小吃和老字號(hào)等業(yè)態(tài)，還可以辟出一塊公共活動(dòng)空間，定期舉辦各種社區(qū)活動(dòng)，還將健身、洗衣、理發(fā)、托幼、托老、食堂、黨群以及社區(qū)內(nèi)的網(wǎng)格化管理中心集于一體，一站式解決居民生活中的所有需求，從各個(gè)方面為周邊居民服務(wù)。
外觀、內(nèi)涵、定位、關(guān)系……在這一波菜場(chǎng)改造的浪潮之中，能夠發(fā)揮的空間不少，什么樣的改造能稱(chēng)得上成功，目前難下定論。但有一點(diǎn)可以肯定，居民們會(huì)用腳投票，那些能夠經(jīng)受住時(shí)間考驗(yàn)的菜場(chǎng)，至少不會(huì)是一個(gè)失敗的樣本。
······
時(shí)代在變，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)永不眠。高級(jí)煙火氣最本質(zhì)的東西是，呈現(xiàn)事物本身。
簡(jiǎn)約不是生活，謙遜的復(fù)雜性才是生活。
煙火氣是有高低之分的，講一個(gè)高級(jí)煙火氣的方法論：在菜場(chǎng)里，看設(shè)計(jì)師把攤位上的射燈打到哪里，是選擇照亮招牌，還是選擇照亮那些瓜果蔬菜。高級(jí)煙火氣最本質(zhì)的東西是，呈現(xiàn)事物本身。
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