2月4日，是每年的世界癌癥日。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的2020年全球最新癌癥負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)顯示[1]，中國已經(jīng)成為了名副其實(shí)的“癌癥大國”。
據(jù)統(tǒng)計(jì)：
2020年中國新發(fā)癌癥病例457萬例，其中男性248萬例，女性209萬例；
2020年中國癌癥死亡病例300萬例，其中男性182萬例，女性118萬例。
癌癥已成為威脅人類生命的主要原因之一。為什么近些年癌癥新增病例增長越來越多？除了一些遺傳因素外，平常生活中密切接觸或食用某些致癌物也會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
最近，世界衛(wèi)生組織頒布了最新版的致癌物清單，內(nèi)含致癌物多達(dá)900種。在這份致癌物清單中，有不少是日常生活中隨處可見的東西，甚至包括一些春節(jié)常見的美食。
明確致癌的那些春節(jié)美食
#加工肉制品#
春節(jié)代表：臘肉、臘魚、火腿、肉干、肉罐頭、培根
家家戶戶的陽臺(tái)樓頂，飄散著臘肉、香腸、臘魚、肉干的香味。準(zhǔn)備好蔥姜蒜，剪下一塊臘肉，煮上一鍋米飯，這就是一頓樸實(shí)無華的年味午飯。這些肉制品雖然十分美味，但是科普君還是建議大家能少吃就少吃一些。
2015年起，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)專家團(tuán)隊(duì)（WHO IARC）就已經(jīng)把加工肉制品列為一類致癌物，說明這類食物具有一定的致癌性。而在營養(yǎng)學(xué)方面，加工肉制品屬于高油高鹽的食物，常吃極易導(dǎo)致肥胖，且加工過程也損失了較多的營養(yǎng)元素，因此非常不建議腫瘤患者常吃這些加工肉制品。
#黃曲霉素#
春節(jié)代表：發(fā)霉的花生，堅(jiān)果類
據(jù)說，黃曲霉素的毒性是砒霜的60余倍，是非常明確的一類致癌物質(zhì)。其中，黃曲霉毒素B1是迄今為止發(fā)現(xiàn)的毒性、致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。
黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的花生、玉米和其他糧食作物等。就算糧食作物沒有發(fā)霉，如果長期保存不當(dāng)也會(huì)有較多的黃曲霉毒素產(chǎn)生。另外，泡發(fā)時(shí)間過長的木耳也會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。
春節(jié)期間大家經(jīng)常零食一買一大包，飯菜一做就是一桌子，這里科普君也要提醒大家，沒吃完的食物及時(shí)封口，妥善保存在干燥，適溫的環(huán)境中，防止霉變，飯菜也要盡快吃完不要隔夜，如果發(fā)現(xiàn)霉變食物一定及時(shí)丟棄，千萬別心疼。
#酒類#
春節(jié)代表：紅酒、白酒、啤酒、清酒……
逢年過節(jié)少不了酒桌上的你來我往，“感情深一口悶，酒品見人品”，勸酒詞一套套，各類酒瓶瓶干，但是春節(jié)期間肆意飲酒，真的是大忌。全球頂級(jí)期刊《柳葉刀》早已經(jīng)證實(shí)，即使是少量飲酒，對(duì)于身體健康也是不利的。
酒中的成分主要是酒精，酒精經(jīng)肝臟代謝后會(huì)引起一定的肝損傷，也會(huì)影響腫瘤患者的藥物療效。換句話說，腫瘤患者最好是一滴酒都不要喝！
這些食物要少吃，致癌可能性高
#紅肉#
春節(jié)代表：牛肉、豬肉、鴨肉、羊肉
紅肉的致癌可能性高的原因是，在烹飪過程使用煎烤油炸時(shí)容易產(chǎn)生產(chǎn)生兩種致癌物質(zhì)雜環(huán)芳香胺（HAA）和多環(huán)芳烴（PAH），此外紅肉的脂肪和能量密度較高，容易導(dǎo)致肥胖，增加癌癥發(fā)病率[2]。因此，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將紅肉列為可能致癌物。
看到這里一定有覓友有疑惑，豬牛羊肉都不吃，那平常啥吃啥？這里不是說不能吃紅肉，而是應(yīng)該科學(xué)吃，每天吃掌心大小的一塊，我國的膳食指南建議，紅肉一周不超過500g，以瘦肉為主會(huì)更好。
#亞硝酸鹽#
春節(jié)代表：酸菜、辣白菜、咸菜
酸菜、辣白菜、咸菜等是十分開胃的食物，春節(jié)期間大魚大肉后，吃一點(diǎn)酸蘿卜或是辣白菜開開胃，真是太不錯(cuò)了！
這里科普君還要說兩句了，腌菜，其實(shí)是利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，增進(jìn)風(fēng)味的一類食物。腌菜本身不是致癌物，但在腌制時(shí)還原形成亞硝酸鹽就不一定了。
亞酸硝鹽屬于2A類致癌物，即對(duì)人類致癌性證據(jù)有限，但對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌證據(jù)充足。更重要的的，亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛岚?，增加患癌幾率。所以說，腌菜致癌并非在于蔬菜本身，幕后推手其實(shí)是亞硝酸鹽。
除此之外，腌菜類食物鈉含量較高，而攝入過多的鈉，就非常容易引起高血壓等問題。如果是調(diào)節(jié)胃口，偶爾解解饞是沒問題的，但大量攝入萬萬不可，建議大家這類食物應(yīng)該盡量少吃。
#油炸、燒烤食物#
春節(jié)代表：炸雞翅、燒烤
煎烤油炸后的食物總是更加誘人，燒烤、炸雞翅、烤鴨、烤肉，哪個(gè)不讓人垂涎三尺是絕絕子？
但事物似乎總是帶著兩面性，這些美味的背后可能帶有一些危險(xiǎn)性。油炸、烘焙和燒烤的食物，可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。
此外，這類食物往往更容易讓人發(fā)胖，從而增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于某些癌種而言（如乳腺癌等），肥胖還易導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)，因此建議大家盡量少吃油炸類食物。
除了以上列出的幾類致癌物外，近期十分熱門的幽門螺旋桿菌，幾乎無孔不入的二手煙，都屬于一類致癌物質(zhì)。春節(jié)期間少不了家庭聚餐，但聚餐期間，應(yīng)該盡量使用公筷，避免幽門螺旋桿菌的傳播；同時(shí)也要遠(yuǎn)離二手煙，如果室內(nèi)有較多的二手煙，一定要注意開窗通風(fēng)。
最后，需要說明的是，列出這份清單的初衷，是希望大家了解這些潛在的致癌因素，盡可能避免，但并不是說接觸了一點(diǎn)或吃了一點(diǎn)就會(huì)致癌，如果不是長期大量接觸和食用的話，致癌的可能性就不會(huì)很高，所以，沒有必要太過于驚慌。但春節(jié)期間，希望大家在享受美食的時(shí)候，也不忘呵護(hù)身體健康喲！
END
對(duì)于致癌物你們還有什么想要了解的呢？可以評(píng)論區(qū)告訴科普君！
責(zé)任編輯：乳腺癌互助君參考文獻(xiàn)：[1]國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）致癌物清單[2]中國腫瘤患者膳食營養(yǎng)白皮書
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