夏天到了，熱浪來襲，大家吃美食的欲望也稍有減退。這時(shí)，水果作為解膩擔(dān)當(dāng)，自然迎來了它們大展身手的時(shí)刻。 烘焙中加入水果，在一定程度上不僅可以解除油膩、促進(jìn)腸胃消化、提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且飽滿的色澤能增進(jìn)食欲、特有的果香也提升了食物的美味程度……總之益處多多！ 今天小卡就帶大家進(jìn)入一場(chǎng)水果盛宴，一同探味水果烘焙美食！ 便當(dāng)水果蛋糕卷 （以下為簡(jiǎn)化步驟，詳細(xì)版請(qǐng)點(diǎn)擊圖片查看??） 「 材料 」 蛋黃80克，蛋白160克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉55克，細(xì)砂糖60克，淡奶油250克，糖粉20克，芒果1個(gè)，草莓2顆 「 步驟 」 「1」將玉米油和牛奶混合至沒有油粒狀，篩入低筋面粉，翻拌至無顆粒狀態(tài)。加入蛋黃，翻拌均勻。 「2」打發(fā)蛋白霜：蛋白中分3次加入60克細(xì)砂糖，打發(fā)至接近干性發(fā)泡，提起打蛋頭蛋白有小彎鉤。 「3」先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，快速攪拌均勻成蛋糕糊，把蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，快速攪拌均勻。 「4」把蛋糕糊倒入墊有油紙的方盤中，抖動(dòng)均勻，震出大氣泡。 「5」CO-530E智能烤箱，提前上下火155度預(yù)熱好，烤盤放中層烤網(wǎng)烘烤約20分鐘。 「6」蛋糕出爐后倒扣在墊有長(zhǎng)油紙的烤網(wǎng)上，撕去蛋糕底部的油紙，再蓋，晾涼。 「7」當(dāng)?shù)案饬罌鲋翜責(zé)釙r(shí)，卷起蛋糕，先定型。 「8」準(zhǔn)備夾餡：淡奶油中加入糖粉，打至8分發(fā)（2/3用于做內(nèi)餡，1/3用于做表面裝飾）；水果切成小塊。 「9」將蛋糕卷攤開，把奶油抹在蛋糕片上，起始端要多留一些，堆上肉，再抹上淡奶油，堆成小山狀，用搟面杖放在起始端的油紙下面，連同油紙一起提起，向前卷，最后要往后收壓，使蛋糕卷更緊實(shí)。 「10」用油紙卷住蛋糕卷，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。 「11」取出蛋糕卷，分成3等份，置于便當(dāng)盒內(nèi)。最后擠出奶油紋路，鋪上草莓裝飾即可。 水果酸奶杯 （以下為簡(jiǎn)化步驟，詳細(xì)版請(qǐng)點(diǎn)擊圖片查看??） 「 材料 」 純牛奶4L，酸奶菌4g，淡奶油200g，糖粉120g（選用），芒果1個(gè)，水蜜桃1個(gè)，青檸檬適量，藍(lán)莓適量 「 步驟 」 「1」準(zhǔn)備好所用的材料。將酸奶瓶等容器消毒備用。 「2」在消好毒的大容器中先倒入少量常溫牛奶，將酸奶菌加入后拌均勻，再加入糖粉稍拌勻。 「3」慢慢沖入淡奶油和剩余的牛奶，并不斷攪拌均勻。 「4」將酸奶液倒入100ml的酸奶瓶中，2層烤盤共40瓶，全部倒好后，蓋好瓶蓋。 「5」CO-730S蒸汽烤箱，選擇發(fā)酵模式，設(shè)置42度，8小時(shí)，酸奶放入進(jìn)行發(fā)酵。 「6」發(fā)酵好的酸奶稍放涼后放入冰箱冷藏再食用，口感更好。 「7」在酸奶中加入適量水果，健康營(yíng)養(yǎng)的水果酸奶杯就做好啦！ 水果漢堡 （以下為簡(jiǎn)化步驟，詳細(xì)版請(qǐng)點(diǎn)擊圖片查看??） 「 材料 」 高筋面粉250克，酵母4克，淡奶油90克，牛奶70克，砂糖45克，全蛋液30克，鹽2克，熟白芝麻適量，生菜適量，奶酪片8片，水果適量，紫甘藍(lán)適量，沙拉醬適量 「 步驟 」 「1」將液體倒入廚師機(jī)桶內(nèi)，啟動(dòng)揉面。揉20分鐘后達(dá)到擴(kuò)展階段即可。 「2」搓圓面團(tuán)放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜一發(fā)，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)即發(fā)酵好了。 「3」將面團(tuán)輕壓排氣后平均分成8份，松弛15分鐘。 「4」將面團(tuán)再次搓圓，收口捏緊朝下，在表面噴少許水，圴勻沾上熟白芝麻。 「5」放入發(fā)酵箱進(jìn)行二發(fā)，溫度33度濕度75度，時(shí)間為35分鐘左右。 「6」CO-530E智能烤箱，提前上下火180度預(yù)熱好，放中層，烘烤18-20分鐘。 「7」烘烤結(jié)束，面包出爐，移至晾架上放涼。 「8」將漢堡胚橫切成兩半。擺放上生菜，奶酪片，水果片，擠上沙拉醬，蓋上另一片漢堡片，清爽的水果漢堡就做好了。 水果拿破侖 （以下為簡(jiǎn)化步驟，詳細(xì)版請(qǐng)點(diǎn)擊圖片查看??） 「 材料 」 法式酥皮材料：低筋面粉65g，高筋面粉 65g，食鹽3g ，冷水±70ml，黃油100g；水果拿破侖材料：法式酥皮 6張，淡奶油 200g，馬斯卡彭奶酪50g，牛奶50ml，細(xì)糖30g，草莓 150g，金奇異果2個(gè)，藍(lán)莓適量 「 步驟 」 法式酥皮的做法： 「1」將除黃油外的酥皮材料揉至光滑。壓平后在表面劃十字（面團(tuán)一半深），包保鮮膜入冰箱冷藏1小時(shí)。 「2」黃油切小塊整理成長(zhǎng)方形，包保鮮膜入冰箱冷藏，溫度要與面團(tuán)差不多。 「3」面團(tuán)延切口向四周搟成約黃油的2-3倍長(zhǎng)，把黃油放在面團(tuán)中間。 「4」 把兩邊的面團(tuán)折起來蓋住黃油，并捏緊周邊。 「5」用搟面杖敲打面團(tuán)，正反面交替將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。 「6」將兩邊的面團(tuán)向中間折疊，再對(duì)折，完成4折，包保鮮膜入冰箱冷藏1小時(shí)。重復(fù)以上4折步驟2次，共完成3次4折。 「7」按照需要把面團(tuán)切塊即可。未用完的冷凍保存。 拿破侖做法： 「8」COUSS CO-6001烤箱，上下火220度預(yù)熱，酥皮放烤盤入中層烘烤5分鐘，再轉(zhuǎn)上下火170度烘烤10分鐘。 「9」水果備好，淡奶油加細(xì)糖打發(fā)至蓬松有紋路，再加入奶酪和牛奶打發(fā)均勻。 「10」拿破侖酥放涼后擠上奶油餡，放水果后再放一層酥，按喜好裝飾即可。
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