文/楊世瑩
【作者簡介】楊世瑩，畢業(yè)于大連理工大學(xué)工商管理專業(yè)，高級工，現(xiàn)任福建省第十次黨代會代表，南平市第五次黨代會代表,福建省政和縣郵政局農(nóng)村郵政檢查員。 2007年被全國總工會宣教部等6部門聯(lián)合授予“和諧中國、2007年度影響力人物”，近百篇作品在《中國郵政報(bào)》《散文詩》《閩北日報(bào)》等報(bào)刊發(fā)表。其中《母親的嘮叨》獲中國散文學(xué)會舉辦的第九屆“中華頌”全國文學(xué)藝術(shù)征文競賽一等獎(jiǎng)，作品被收入《中華頌全國文學(xué)藝術(shù)精品集》《時(shí)代頌歌——全國詩歌散文精品大觀》《武夷春深》等文集，系中國散文家協(xié)會會員、福建東南詩社社員、政和作家協(xié)會會員。傳略入選《中國文學(xué)藝術(shù)界名人錄》、《中國當(dāng)代詩壇新星》等。
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那天陽光明媚，我們從城里到東平堂叔家，剛到家門就一股濃厚的菜香味撲鼻而來，堂嬸在土灶烹飪了一桌豐盛的農(nóng)家菜，這對于生在閩北山區(qū)東平農(nóng)村、長在農(nóng)村里的我，那土灶對我而言是那么熟悉和親切。
其實(shí)七十年代的土灶就是用泥土夯起來的灶臺，灶臺用厚的木板刨光滑后做臺面，八十年代后來隨著經(jīng)濟(jì)條件好轉(zhuǎn)，人們改用青磚、紅磚砌成灶，灶面用水泥抹平滑，九十年代就有很多人家用瓷磚嵌灶面。但不管怎樣，灶臺都是農(nóng)村居家生活中不可缺少的燃具。農(nóng)村砌灶很有講究，土灶一般建在廚房的一角，一般要請手藝好、有經(jīng)驗(yàn)的泥水師傅來砌。老師傅砌灶前要擇時(shí)辰，砌的灶，要會省柴、火力要集中、做飯速度快，煙囪出煙會順暢，不出倒煙，這樣的灶才是好灶。新灶臺砌好要在鍋內(nèi)爆米花撒遍整棟房屋。而且在農(nóng)村有句俗語，“起新灶，買新鍋，魚肉來開葷”，所以新灶臺砌好要做“答謝飯”來請砌灶師傅吃，即使經(jīng)濟(jì)再困難，也要想方設(shè)法弄來一點(diǎn)葷腥，炒些花生、瓜子，喝一點(diǎn)自家釀的紅酒，這樣一來檢驗(yàn)砌灶師傅的勞動成果，二來盼著家庭有個(gè)好兆頭。
小時(shí)候，生活在農(nóng)村，土灶是家家戶戶必備的炊具。形狀基本相似，土灶大都用磚加泥巴砌成，土灶有90多公分高，有1.5米長，上寬下窄的長方形灶臺，安放鍋的位置是圓形的，有灶臺、灶門、鐵鍋等部件組成，各有用途，缺一不可。土灶有兩口鍋或三口鍋，前鍋大于后鍋，右邊還有一小鍋，灶鍋大小的尺寸等都要精確地計(jì)算好。前鍋用于炒菜，燒水、煮豬食，后鍋用于熱水，左邊小鍋一般用于蒸飯，熱酒等，灶臺都有灶門，用來添柴燒水做飯。土灶燒干柴，火力猛烈而且均勻，燒的時(shí)候灶膛之中一片通紅，用土灶燒出來的飯菜特別香甜，蒸的包子、饅頭、熬的粥、煎的蛋、攤的餅，都有一種特殊的口感，這是一般飯店尋不到的。土灶燒柴，十天半個(gè)月，大家都要上山去砍柴，大人們將砍回的柴放進(jìn)柴房，或堆在屋檐下，燒火時(shí)，就拿一捆柴放在灶臺邊，人坐在灶門前將柴放入灶堂內(nèi)燒，灶臺上的煙囪穿過屋頂，矗立空中，做飯時(shí)升起的裊裊炊煙，別有一番鄉(xiāng)村風(fēng)味。
一般人家會在灶臺上設(shè)灶君堂，那是用來供奉灶君的，灶君又稱之為灶神。母親一輩子整天在廚房的灶臺前轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，逢年過節(jié)母親都要在灶堂口擺點(diǎn)水果什么的，然后點(diǎn)上幾支香，再開始在灶臺上精心照顧我們一家人的一日三餐，小時(shí)候一早醒來，發(fā)現(xiàn)母親已經(jīng)起床，我揉著惺忪的睡眼，走向廚房，見灶堂里柴火正旺，看到母親正在切剁著，忙著為我們一家大小準(zhǔn)備早餐，從土灶上炒的菜似乎特別的好吃，煮的飯也特別香，我們兄妹四人吃完早飯就一起上學(xué)了。母親一生都離不開的舞臺，她們在裊裊炊煙和氤氳的熱氣中養(yǎng)大了一個(gè)又一個(gè)孩子。
在農(nóng)村，土灶都承載著一家男女老少一日三餐的重任。每天只要土灶不斷地升騰出熱氣來，那這家的日子里就一天比一天好。每家每戶的灶其實(shí)就是溫暖的灶，總能給人心理上的巨大慰藉。在農(nóng)村兄弟姐妹多，長大各自成家之后都要從大家庭中分家，另立灶臺，所以農(nóng)村把分家說成是“另起爐灶”，搭砌好了一堂新的土灶，就標(biāo)志一個(gè)新的家庭誕生了。
如今隨著時(shí)代創(chuàng)新的發(fā)展，灶的發(fā)生變化了，一些煤氣灶、電磁爐已取代了土灶，現(xiàn)如今農(nóng)村的土灶只有辦紅白喜事才用，在這里吃飯，總讓人有一種憶往昔崢嶸歲月的感想油然而生。
（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）
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