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1、冷鍋焯水：羊肉焯水一定要涼水下鍋，慢慢的升溫可以擠出大量的血沫；

2、加檸檬汁：在焯水的沸水中加入檸檬汁，清香的味道可以最大程度去除膻味；

3、無油煸炒：不加油直接煸炒至小焦黃，利用羊肉本身的油脂，增加鍋香氣；

4、加孜然：孜然+羊肉=絕配，孜然不僅可以蓋過羊肉的腥膻味，還可以提香。

1、金針菇買回來后先切掉根部；

2、把金針菇裝進包裝袋中，先稍微捏松散點，然后用手握住，放到水龍頭下大水沖洗，沖洗過程中不停抓捏，然后將袋子內(nèi)的臟水倒出，再用小水沖洗一分鐘；

3、將清洗好的金針菇從包裝袋里取出，放到備用的盆子或者盤子里。再在清水里泡上幾分鐘比較好。浸泡在淡鹽水里，或用淘米水浸泡，會更好。

4、最后可以將金針菇用開水焯燙一遍，這樣可去除掉異味，讓金針菇的味道更加純正。

1、浸泡鹽水。把帶魚放入10%的淡鹽水中，鹽水將通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡時間長些，也可去掉土腥味。注意，一定要是淡鹽水，太咸會使魚肉失去肉感。

2、浸泡溫茶水?？砂褞~放進溫茶水中浸泡5-10分鐘，茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，可減少腥味。

3、浸泡酒水?？梢韵葘~浸泡在酒水里，白酒紅酒都可以，這樣可以降低腥味。但用酒水浸泡的話，時間不能太長。

4、腌制?？梢詫⒂腥バ茸饔玫恼{(diào)料跟帶魚同腌制，有很好的去腥效果，還能讓帶魚更入味。例如蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽或花椒等。

切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

豆腐好吃卻易碎，為了保持菜肴的美觀，只要在烹調(diào)前把豆腐放在淡鹽水中浸泡20~30分鐘，就可以將問題輕松解決，還可以去除豆腐的異味。

先煮一鍋水，水開后放入洗凈的雞蛋。然后開始計時，六分鐘后，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態(tài)，10分鐘以上就是全熟了哦~

1、炒魚片要選用新鮮魚，并且將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉攪勻，腌一會兒。

2、炒前魚片要入油滑一下，當油燒至3、4成熱時候、，放入魚片，待顏色泛白且能輕輕浮起時撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜蒜末、酒、味精、鹽、熱湯，然后用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒。這樣炒出的魚片色澤潔白，質(zhì)地鮮嫩。

1、炒田螺時，先將洗凈的田螺放入鍋內(nèi)炒片刻，然后連汁盛起。

2、另起一油鍋，爆香蒜末、豆豉，再將田螺放入，大火炒熟。炒勻后放適量鹽、糖、味精、八角等佐料，口味偏辣的，可加少許辣椒即可出鍋。