俗話說(shuō)：“春雷響，萬(wàn)物長(zhǎng)”。驚蟄節(jié)氣過(guò)后，氣溫慢慢回暖，雨水增多，人們也能夠明顯地感受到白天漸漸變長(zhǎng)了。每逢季節(jié)轉(zhuǎn)換的時(shí)候，飲食結(jié)構(gòu)也應(yīng)該做出相應(yīng)的調(diào)整。
三月份，春暖花開(kāi)，萬(wàn)物復(fù)蘇，市場(chǎng)上各種新鮮蔬菜也豐富起來(lái)了，雖然現(xiàn)在很多蔬菜四季都有，但還是應(yīng)時(shí)應(yīng)季的最營(yíng)養(yǎng)，最好吃！
吃些時(shí)令菜能夠幫助身體從冬藏轉(zhuǎn)向春生?，F(xiàn)在一些新鮮的春季蔬菜逐漸上市，如春筍、菠菜、薺菜、韭菜等，不僅看上去誘人、而且吃起來(lái)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
今天就和大家說(shuō)說(shuō)韭菜，初春時(shí)節(jié)的韭菜經(jīng)歷了嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄潤(rùn)”，根部和莖葉儲(chǔ)藏了大量的養(yǎng)分，葉翠綠如翡翠、根白如玉，口感脆嫩鮮美。
氣候轉(zhuǎn)暖后，人體的陽(yáng)氣漸升，陰血相對(duì)不足，人們會(huì)感覺(jué)困倦、疲乏，被稱之為“春困”，這是季節(jié)交換給人帶來(lái)的正常反應(yīng)，韭菜中含有不少的硫化物，有著辛香刺激的氣味，也有助于陽(yáng)氣的升發(fā)，驚蟄前后多吃一些韭菜是極好的。
韭菜最經(jīng)典的搭配就是炒雞蛋了，雖說(shuō)家常，但并不是每個(gè)人都做得好的。很多人沒(méi)少和暖暖來(lái)吐槽，自己炒的韭菜軟塌塌沒(méi)鍋氣，咬起來(lái)很“水”，又老又柴。今天暖暖就來(lái)給大家傳授妙招了~
炒韭菜的時(shí)候，要將韭菜根和葉分開(kāi)，先調(diào)味再下鍋，旺火快速翻炒5~10秒左右，這樣韭菜就不會(huì)失水分，不僅口感好，品相也好看~
另外很多人炒雞蛋掌握不好火候，雞蛋炒出來(lái)一股煳焦味，大廚建議滑炒雞蛋的油溫一定不要過(guò)高，炒好的雞蛋盛出后放在碗里，將韭菜根鋪在雞蛋上，利用余溫將其燙熟，這樣它的耐火程度就和韭菜葉一致了。
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【韭菜炒雞蛋】
食材
韭菜 / 雞蛋 / 紅薯淀粉
醬油 / 鹽 / 味精 / 白糖
具體步驟
1、食材處理：雞蛋打散后放入提前泡好的紅紅薯淀粉，攪拌均勻備用。
2、韭菜改刀切成段，分成根葉兩部分即可。
3、炒制雞蛋：溫鍋涼油放入蛋液后用筷子滑制炒散，成熟后將雞蛋平鋪在盤(pán)子上，依次鋪上韭菜根、韭菜葉。
4、調(diào)味：直接在韭菜上撒上適量鹽、醬油、味精、白糖，熱鍋熱油放入食材快速翻炒5~10秒，即可出鍋~
【最終成品】
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