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雞公煲

詳細步驟請戳→揭秘正宗川味雞公煲的做法，學(xué)會了立馬辭職開店~

白斬豬蹄

材料

豬蹄 / 蔥姜蒜 / 花椒 / 小米椒 /

 線椒 /

調(diào)料

料酒 / 海鮮醬油 / 蒸魚豉油 / 麻椒面 / 

大豆醬油 / 辣鮮露 / 米醋 / 

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學(xué)一下吧~

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1

食材處理：事先將豬蹄放在冷水中浸泡8個小時。將豬蹄冷水下鍋，放入蔥姜、花椒、料酒煮制，開鍋后改小火燜制三個半小時。

2

制作碗汁：取1:1比例的小米椒和線椒剁成辣椒末。在辣椒末中放入麻椒面、蒜末、姜末、兩勺海鮮醬油、兩勺蒸魚豉油、半勺大豆醬油、兩勺辣鮮露、兩勺半米醋，攪拌均勻即可。

3

冰水浸泡：將燉煮好的豬蹄撈出后放入冰水中浸泡兩個小時 。

4

改刀裝盤：將浸泡好的豬蹄改刀成小塊，裝盤后淋入碗汁、撒入蔥花即可完成~

 最終成品 
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豆花魚

材料

烏江魚 / 豆花 / 干辣椒 / 雞蛋清 / 

泡姜 / 泡辣椒 / 麻椒 / 蔥姜蒜 /

 各類蔬菜

調(diào)料

鹽 / 菜籽油 /豬油 / 胡椒面 / 

料酒 / 鹽 / 白醋/

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學(xué)一下吧~

▼

食材處理：選用烏江魚，用刀貼著骨頭片下魚肉，再將魚肉中的黑膜刮去，最后將魚肉片成魚片，將魚骨頭和魚頭保留備用即可。

腌制魚片：在魚片中放入料酒、胡椒面、鹽、白醋抓捏上勁，再放入雞蛋清抓捏均勻腌制即可。

準(zhǔn)備配料：將泡姜和泡辣椒一起剁碎成辣椒末。將鍋燒熱后放入菜籽油、豬油，放入魚骨頭煎制，等魚骨頭變色后撈出備用，繼續(xù)往鍋內(nèi)放入麻椒、蒜末、辣椒末翻炒均勻，出香味后放入水、魚骨頭燒制八分鐘左右。

燒制：八分鐘后將魚骨頭撈出放入另一鍋底，再往鍋內(nèi)放入青菜、木耳、金針菇等素菜，稍加燒煮成熟后撈出放在魚骨頭上。再在鍋內(nèi)放入豆花燒制三分鐘左右即可撈出放在魚骨頭上。

出鍋：最后在鍋內(nèi)放入魚片大火燒制，輕輕推動魚片稍加燒煮即可出鍋，再撒上辣椒面和花椒面，最后淋上辣油即可~

哇！夏天來上這么一頓辣味十足的大餐真是大開胃口呢~

還能祛祛濕氣，所以川妹子的皮膚才那么好呢！

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你們學(xué)會了么，點贊告訴我??