每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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這幾天，網(wǎng)上有一個話題特別火。
不知道暖粉們有沒有這種體會，爸媽總是擔心孩子們在外面吃不飽，所以一到過年，幾乎每一頓都是雞鴨魚肉、各類海鮮...換著花樣輪番上陣。
尤其是親戚來了以后，吃不完的剩菜擱置冰箱，又重新張羅一大桌豐盛的菜肴?？僧敽⒆雍涂腿俗吆髥栴}就來了，面對這么多吃不完的剩飯剩菜，該如何處理？
直接倒掉吧，覺得浪費；不倒吧，剩菜剩飯吃上幾天都消滅不了，本身免疫力低下，胃腸怎么受得了？
關(guān)于隔夜菜這個話題，大家一直存在爭議。很多老一輩的人認為隔夜菜沒問題，吃了幾十年，身體一切正常。
但對于年輕人來說，隔夜飯就是個恐怖的存在。這幾年就頻繁有新聞報道：
據(jù)《海峽都市報》報道，2歲的福州男童突然嘔血，被緊急送到醫(yī)院時他已經(jīng)休克，很可能多臟器衰竭，危及生命。搶救8天才有好轉(zhuǎn)，醫(yī)生一問，原來是家人給孩子喂食了隔夜咸鴨蛋。
據(jù)《華商報》報道，28歲小伙在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭后，急性腎衰竭生命垂?！?/p>
那隔夜菜究竟能吃嗎？今天小暖不做菜，就帶大家說一說隔夜剩菜的那些事！
養(yǎng)
吃之前，你應該知道這些事兒
1、隔夜菜的危害是什么，會致癌嗎？
2、這5種隔夜剩菜最好別吃
3、隔夜菜應該如何科學保存？
4、哪些隔夜菜可以吃，如何加熱才健康？
1/ 隔夜菜的危害是什么，會致癌嗎？
首先，咱們理下隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。
關(guān)于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是：“會致癌”？不過別擔心，拋開劑量談毒性都是耍流氓~
只有一次性食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽時，才可引起中毒；一次性攝入3克，會導致死亡。一次性不吃幾十斤的隔夜飯菜，一般不會出現(xiàn)問題。
隨著存放時間的增加，剩菜中亞硝酸鹽的含量確實會增加。但亞硝酸鹽不致癌，當它進入人體轉(zhuǎn)化成亞硝胺才致癌。
亞硝胺是很強的致癌物，可誘導肝癌、食管癌、胃癌等。但試驗證明，亞硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜飯菜致癌說”不成立。
但也不是說隔夜菜就能放心吃，除去致癌，隔夜菜最大的問題是營養(yǎng)流失、病菌多。
2/ 這5種隔夜菜，最好別吃
1、隔夜海鮮損肝腎
最不該食用的剩菜非海鮮類莫屬，螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。
如果實在買多了，可以將它們用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
2、綠葉菜隔夜最危險
相比之下，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
大白菜、菠菜、茼蒿等莖葉類蔬菜，做熟最好在4小時內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。即使是未煮的莖葉蔬菜，保存一段時間，也有亞硝酸鹽生成。
3、隔夜溏心蛋很危險
溏心蛋一直被人們稱為最營養(yǎng)的吃雞蛋方式，外國人都喜歡吃溏心蛋，不論是營養(yǎng)還是口感都略勝全熟雞蛋一籌。
但溏心蛋蛋黃沒成型，蛋白凝固，雖然口感好，但是沒有全熟的溏心蛋，會存在一種沙門氏菌，在加上還是隔夜的，沙門氏菌會滋生更多！
如果是煮熟的雞蛋，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
4、隔夜銀耳、蘑菇要當心
不論是野生還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
5、隔夜豆?jié){不要喝
鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質(zhì)！
最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
日常生活中，還有哪些隔夜菜不能吃？例如鹵菜、涼菜...歡迎大家文末補充哦~
3/ 隔夜菜應該如何科學保存？
1、及時放冰箱
涼透后，立即放入冰箱，無論是那種食物在室溫下放的越久，微生物繁殖得就越多，越不安全。即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。
2、不同剩菜，分類儲存
可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器分開密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜，避免串味和細菌滋生。
3、隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費時費力，每次都會熬一大鍋。但剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。
存湯的最好辦法是：湯里不要放鹽之類的調(diào)味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒密封存在冰箱里。
4、存放時間不宜長
最好能在5~6個小時內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。
但如果食物存放的時間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。此外，還要定期清理冰箱哦，一般來說1~2個月清理一次為最佳~
4/ 哪些隔夜菜可以吃
隔夜菜如何加熱才健康？
除了以上，其實瓜類蔬菜（黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等，在蔬菜中硝酸鹽含量較低）、肉類（紅燒肉、肘子等，維生素較少的食材）。
還有隔夜剩米飯，保存和處理得當都是可以吃的，那該如何處理呢？
1、加熱要徹底：
冰箱低溫只能抑制細菌繁殖，而不能殺死。所以加熱時加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。
如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
2、不同菜，不同的加熱方式：
相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養(yǎng)損失，它們所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂都是不怕熱的。
不過，蔬菜就不適合長時間加熱，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養(yǎng)損失更少。
至于剩米飯，就不用小暖多說了，蛋炒飯、海鮮炒飯、菠蘿炒飯...怎么美味怎么來，但超過兩天的米飯饅頭不要再吃了。
3、切忌反復加熱：
吃多少熱多少，如果知道一頓吃不完，就只加熱一部分，剩下的仍然放回冰箱深處。所以剩菜在保存之前分開為更佳~
最后小暖總結(jié)一下：隔夜菜可以吃，不至于致癌。但盡量少吃，因為不管是營養(yǎng)還是口感，隔夜菜都不如新鮮菜。
例外，老年人、孩子胃腸消化功能弱，建議別長期吃隔夜菜。每餐做適量的飯菜，吃多少做多少，才是最健康節(jié)省的做法。
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