要問辛苦了一整年什么是最能犒勞自己和家人的？那毫無疑問，當(dāng)然是一大桌美食了！
這幾天很多暖粉都開始籌備明日的元旦家宴了，大魚大肉的硬菜最近大家肯定學(xué)了不少。
不過家宴除了有排面的硬菜外，作為“開場白”的涼菜以及“小尾巴”的甜品咱們也是不能忽略的~
本周的暖粉點(diǎn)餐，貼心的暖暖也給大家安排了5道家宴菜肴，從涼菜到硬菜再到甜品應(yīng)有盡有~
葷素搭配得當(dāng)，每一道都營養(yǎng)好吃，上桌還賊有排場，暖粉們現(xiàn)在趕緊“補(bǔ)補(bǔ)課”，明天元旦就是你大顯身手的時(shí)候！
本周暖粉點(diǎn)餐菜譜? 白切雞
? 花開富貴蝦
? 魚丸酥羊肉
? 蔥油燒雙鮮
? 杏仁豆腐
白切雞
小筍雞 / 料酒 / 蔥姜 / 紅椒
胡椒粉 / 鹽 /生抽 / 白糖
食材處理：將雞洗干凈，切去雞爪、雞尖；用熱水澆入雞膛中，清洗去腥。
煮制：鍋中燒水加入蔥姜、料酒以及白醋，將整雞浸泡鍋中煮一會(huì)；冰塊碗中加入清水，將煮熟的整雞放入浸泡會(huì)；然后回鍋中小火煮10分鐘，接著繼續(xù)用冰水浸泡即可。
調(diào)醬汁：碗中加入姜末、蔥花，紅椒拌勻，熱鍋涼油，油溫6-7成熱，分兩次將熱油澆到碗中。再加入1克胡椒粉、2~3克鹽、15克生抽、3~4克白糖拌勻，待溫度攤涼加入少許雞精即可。
最后：將雞肉撈出控干水分，改刀切成小塊即可裝盤。
花開富貴蝦
蝦/玉米淀粉/綠豆淀粉/雞蛋/燕麥/蔥姜
料酒/鹽/白糖/番茄沙司/醋/白糖
食材處理：大蝦去頭去尾去皮，取蝦肉后背改刀，在蝦肉中放入蔥姜、料酒、鹽，抓捏均勻即可。原味蝦制作：在蝦肉上輕撒一層玉米淀粉后制作成蝦球，上鍋蒸制3分鐘即可出鍋~酸甜口蝦制作：① 在蝦肉依次裹上綠豆淀粉漿、蛋液、燕麥，將蝦肉制作成蝦球后放入3成油溫內(nèi)炸制，蝦肉呈金黃后即可出鍋。② 番茄沙司放入油鍋內(nèi)煎炒出香味，再放入適量水、鹽、白糖，熬制粘稠后放入適量白醋、水淀粉，即可淋入蝦炸好球上~
魚丸酥羊肉
龍利魚/羊肉/香菜/淀粉/雞蛋/
鹽/胡椒粉/醬油/醋/香油/
處理魚肉：魚肉改刀成餡，放入適量鹽、少許蛋清、油、胡椒粉、淀粉，攪打起黏后即可。
處理羊肉：羊肉改刀成片，放入1個(gè)雞蛋、鹽、胡椒粉、淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃脒m量油攪勻即可。
炸制羊肉：高油溫放入羊肉大火炸制，表面成焦黃后即可出鍋。
制作魚丸：蔥姜放入油鍋內(nèi)，煸香后依次放入醬油、水、魚丸，撇去多余浮沫后放入羊肉，稍加燒制后再次撇去浮沫。
調(diào)味：在鍋內(nèi)放入適量鹽、胡椒粉燒制，在碗中放入1份胡椒粉、5份醋、適量香油攪拌均勻，魚丸酥羊肉燒制好后放入醋椒汁中，最后撒上香菜即可~
蔥油燒雙鮮
口蘑/香菇/油菜心/蔥姜/鹽/大蔥蠔油/老抽/雞粉/水淀粉
食材處理：將口蘑和香菇洗凈，一破三開，油菜心洗凈備用。焯水：鍋中水燒開，放入少許油和鹽，將油菜心放入鍋中焯水，再次開鍋后撈出。熬制蔥油：鍋中放入油，2~3成油溫下入大蔥段，蔥白部分變色后，轉(zhuǎn)小火，炸至金黃色倒出備用。
煸炒：鍋中加少許蔥油，放入口蘑小火煸香后，再放入鮮香菇，保持中小火慢煸。放入蔥姜，蘑菇燒至中程時(shí)，補(bǔ)充少許蔥油。
最后：蘑菇湯汁滲出后，放入少許蠔油，老抽，雞粉，水淀粉。將炸好的蔥段放入鍋中，充分翻炒均勻，裝盤即可完成。
杏仁豆腐
干杏仁 / 牛奶 / 白糖
瓊脂 / 櫻桃 / 冰糖
食材處理：半斤干杏仁提前泡發(fā)，加入1斤的牛奶，放入豆?jié){機(jī)中分兩次打勻。分批加入1斤~1.5斤的水，繼續(xù)打勻即可。過濾：① 將杏仁漿汁放入過濾籮濾出渣，使口感更細(xì)膩。② 準(zhǔn)備一個(gè)容器，容器內(nèi)除了密漏再鋪上兩層豆包布，將杏仁漿汁再過濾一次，充分濾掉殘?jiān)?。熬煮杏汁：先將杏汁熬煮濃稠，加入提前蒸軟的瓊脂、少許白糖用小火加熱。不斷攪拌至融化，熬制香濃即可。最后：出鍋分成小碗晾涼后放入冰箱冰鎮(zhèn)一段時(shí)間，改刀切成小塊，倒入冰糖水，再用切開的紅色櫻桃/糖桂花稍加點(diǎn)綴，即可完成~
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