前幾天暖暖看后臺留言時，發(fā)現(xiàn)不少家中有老人和小孩的暖粉，問我有沒有適合小朋友或老人吃的，口味清淡一點的菜。暖粉的要求，暖暖自然是有求必應(yīng)。說到這既簡單又有營養(yǎng)的清淡美食，暖暖首推雞蛋羹！
小小雞蛋是補優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的“小能手”
雞蛋這個食材幾乎是每個家庭冰箱里必備的，雖然它個頭小小卻是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是各種食物中所含蛋白質(zhì)zui高的。
除了蛋白質(zhì)很優(yōu)質(zhì)以外，雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低，高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者每天吃1個雞蛋也沒問題。
這日常必備食材的雞蛋，由它烹飪出的美味也是多到數(shù)不過來，經(jīng)典的番茄炒蛋、煎蛋、蛋花湯······但是，為什么暖暖一開篇就首推雞蛋羹呢？
如何蒸出一碗嫩滑好吃的雞蛋羹？記得小時候暖暖有段時間胃口不好，暖媽就會給我蒸上一碗雞蛋羹。這蒸好的蛋口感嫩滑可口，營養(yǎng)又豐富，一碗吃下去熱乎乎的，細(xì)膩如布丁的雞蛋從喉嚨進(jìn)了胃里，整個人食欲瞬間就提升了不少！在暖暖心里暖媽蒸出來的蛋羹，簡直比外面的布丁都光滑10倍，吃著又比豆花還嫩。
不過想要蒸出這樣的雞蛋羹，如果你蒸蛋不得要領(lǐng)，就真的很容易翻車。比如很多人都跟暖暖反饋，自己蒸出來的雞蛋總是坑坑洼洼，表面看似蜂窩。
曾經(jīng)暖暖也遇到過類似的問題，好在跟著大廚學(xué)了4招，知道了想要蒸出一碗嫩滑的蛋還是需要一些技巧的，水溫、打蛋手法、蒸制的火候都要控制得當(dāng)！
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大廚蒸蛋技巧總結(jié)
1、加水溫：俗話說“溫水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例為1:1~1:1.2的溫水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。
2、注意打蛋的手法： 一般打雞蛋都是45°角，垂直打蛋更容易將雞蛋的紋理打散，可以減少氣泡。這一步驟的重點是：打完之后不要有沫。
??如果有浮沫的話，記得要將表面的浮沫過濾一遍才行哦~
3、加蓋：蒸制時蓋上保鮮膜或者扣盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗里形成蜂窩。
4、蒸制的重點是：開水下鍋。蓋鍋蓋，中小火慢蒸大約7-10分鐘，蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味。
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