暖粉看過來：
近期有很多暖粉跟暖暖留言說，電視節(jié)目和咱們公眾號的菜譜不是同步更新。
誰家廚房里沒囤過幾捆掛面？暖暖家就特別愛吃掛面，平時不想吃飯就愛煮個掛面，既簡單又方便。不過，每次都吃煮掛面略顯寡淡了，作為一個合格的吃貨就算只吃掛面也得吃出個花來！
這掛面還能吃出什么花樣來？一個掛面經(jīng)過不同的烹飪方法，不僅可以變成酸爽的冷面、咸香濃郁的燜面、根根爽滑的炒面，還可以秒變“煎餅”！
不瞞大家說，這掛面里面的學(xué)問可多了，不同的掛面對應(yīng)不同的烹飪方法，拿錯掛面的種類，用錯烹飪方法這面就難吃了
就拿如何將掛面做得軟彈入味、有嚼勁這點來說，大廚教暖暖一定要在鍋中加入適量鹽，這樣才能讓掛面口感更加勁道爽滑！至于其他做面竅門，往下學(xué)保證干貨滿滿??。
| 五彩炒面 |
| 盤絲餅 |
酸爽冷面
2.0粗細的掛面/熟芝麻/生抽/醬油
檸檬味汽水/松鮮鮮調(diào)味料/醬牛肉鹽/西紅柿/蘋果/泡菜/雞蛋
調(diào)制冷面湯：碗中放入熟芝麻、2勺生抽、2勺醬油、檸檬味汽水、清水以及松鮮鮮調(diào)味料。（水與汽水比例1:1）煮制 ：鍋中水沸騰后，加入適量鹽然后下入面條，中火進行煲煮。# 大廚竅門加鹽可以讓掛面口感更加勁道爽滑 過涼：另拿一碗倒入清水，加入適量鹽以及提前凍好的冰塊，將煮制9成熟的面放入碗中浸泡。
完成：將醬牛肉切成薄片，西紅柿和蘋果切片，朝鮮泡菜切碎；碗中加入掛面、雞蛋以及其他配料，倒入冷面湯即可。
扁豆排骨燜面
寬扁掛面/排骨/扁豆蔥姜蒜/料酒/生抽/醬油
掛面處理：鍋中水開后，下入掛面中火煮制30秒，面條變軟撈出即可；煮好的面湯留著待用。
炒制：另取一鍋，倒入少量底油下入排骨煸炒至排骨出現(xiàn)焦邊，加入白糖、八角以及桂皮，然后放入扁豆進行翻炒。# 大廚竅門① 排骨提前清水浸泡出出血，不用提前焯水；② 加入扁豆后翻炒不要提前加水。
調(diào)味：待扁豆炒制翠綠色，加入蔥姜蒜、烹入料酒、生抽、醬油。
燜制：鍋中加入面湯沒過排骨和扁豆1指肚，加蓋燜煮10分鐘；10分鐘后改成中火，下入掛面再燜10分鐘。
完成：待鍋中收汁時，撒入蒜蓉燜3分鐘，臨出鍋前再撒入蒜蓉即可裝盤。
五彩炒面
扁圓狀掛面/雞蛋/洋蔥/尖椒/胡蘿卜/生抽老抽/醬油/鹽/松鮮鮮調(diào)味料/花雕酒
掛面的處理：鍋中水開后下入掛面，改成小火邊煮邊攪動，煮到面條留一點白心即可撈面。# 大廚竅門做炒面一定不要過涼水，過涼水的炒面口感較硬。讓面條不粘連的秘訣：在撈出的面條上淋入雞蛋液輕輕地攪拌，防止面條坨且能增色。炒制：鍋中倒入少量油，下入面條慢慢翻炒至松散狀態(tài)。
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調(diào)味：鍋中加入老抽、生抽、醬油大火翻炒出面香，然后再加入鹽以及松鮮鮮調(diào)味料。
完成：加入洋蔥、尖椒、胡蘿卜絲和香蔥旺火爆炒，臨出鍋前烹入花雕酒即可。（具體做菜步驟請查看昨天尾條哦~）
盤絲餅
掛面/ 暖暖嚴選海鴨蛋 / 瘦肉/ 蔥姜蒜 / 香油郫縣豆瓣醬 / 松茸黃豆醬/ 胡蘿卜 / 紅黃綠彩椒
食材處理：鍋中坐水燒開，將掛面下入鍋中煮熟（略煮久一些），撈出裝碗；暖暖嚴選海鴨蛋蛋黃連著蛋白一起切碎備用。煎制：加少許底油，將煮好的面條攤平，取2只雞蛋打均勻倒入鍋中。然后將海鴨蛋碎攤在面餅上。
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略煎至定型，約1分鐘左右翻面，待雙面金黃酥脆即可出鍋裝盤。炒餡：不加底油，直接將肉末下入鍋中炒香，然后依次加入蒜蓉、姜、蔥花、少許郫縣豆瓣醬、少許松茸黃豆醬中火快速炒出紅油。完成：加入胡蘿卜丁、紅黃綠彩椒，臨出鍋點幾滴香油，將炒好的醬料澆在面條餡餅上即可。暖暖有話說
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