今天是暖暖陪伴您的2051天，謝謝暖粉每日打卡與分享、點贊，家的味道與您同在?
三伏天一到，也就意味著一年中最濕、最燜、最熱的時期也隨之到來了。暖暖昨天早上還刷到#90大爺將空調(diào)誤開制熱模式，造成中暑#的新聞。想吹個空調(diào)、消暑降溫也太難了！
這里溫馨提示，暖粉們一定要注意防暑！
不知道，暖粉們有沒有按照暖暖發(fā)的頭伏餃子【茴香腐竹餡餃子】，來拯救食欲呢？
雖然文章底下有很多暖粉都說：經(jīng)常做茴香餃子但沒放過腐竹，還是頭一次見，頭伏一定要試試看。但有一些留言也讓暖暖“扎心”了?
如果可以，希望大家在文末備注“坐標(biāo)+頭伏必吃美食”，方便下次選題更符合您的口味。
考慮到南方地區(qū)的朋友，今天暖暖就帶大家解鎖一道南北通吃的美味，它就是—雞肉。民諺云：“頭伏吃只雞，一年好身體?！边B古人都這么說了，那肯定有它的好處所在。
頭伏為啥要吃一只雞呢？可能很多人會好奇這個問題，對于暖暖來說原因有三：
①雞肉含有大量的蛋白質(zhì)，而且它的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收。三伏天消耗大，吃點雞肉剛好可以補充營養(yǎng)，消除苦夏也好入伏！
②北方人的飲食習(xí)慣“頭伏餃子，二伏面”。而到了南方基本以吃雞為主，杭州有“頭伏火腿二伏雞”；江蘇揚州有“入暑三伏，一伏一對童子雞”等；南方的三伏天基本離不開吃雞。
這第③嘛，當(dāng)然是因為好吃啦，手撕雞、三杯雞、蔥油燜雞、鹽焗雞...光聽著菜名就讓人垂涎三尺。不管是燉還是炒，家常易做又好吃！
今天暖暖教大家的是【黃燜雞】，不過在菜譜開始之前，想考一下大家：風(fēng)靡全球的黃燜雞屬于什么菜系？答案只能選一次！
實不相瞞，暖暖沒接觸美食之前，聽到這個問題也會毫不猶豫的選了倒數(shù)第2個。
但是您知道嗎？黃燜雞其實是魯菜中的一道傳統(tǒng)名吃，有著近百年歷史。至今，在不少黃燜雞米飯店里，赫然介紹著這道菜的歷史淵源。
不過，現(xiàn)在一般餐館為了快速、便捷、方便食用都有所改良。今天暖暖特意請來魯菜大師，教大家做一道正宗【傳統(tǒng)版黃燜雞】。
做法也很簡單，這道菜無需炒糖色，食材簡單、更不需要勾芡。一炒一燜，一切交給時間，不用長時間圍著灶臺，超適合三伏天！
這道菜在在山東地區(qū)，家喻戶曉。黃燜是魯菜中一種傳統(tǒng)的技法，以醬油或糖色進行調(diào)味調(diào)色，成菜金黃透亮，味道醇香鮮濃。
想要做的好吃，竅門少不了
1、選好料：三黃雞或者質(zhì)地嫩一點的整雞都可（頭伏可選整雞）。想要簡單方便可選擇雞腿肉，因為它肉質(zhì)鮮嫩，隨時都可以買到。
2、雞肉腌漬有妙方：不需要多余調(diào)料和香料，只需要適量的醬油和料酒，充分腌制5分鐘即可，前者上色，后者則可以去腥。
3、黃燜雞離不開香菇！不僅味道上相得益彰，營養(yǎng)上更是?！侗静菥V目》記載雞肉可健脾祛濕，香菇可大補元氣。兩者搭配養(yǎng)生又好吃！
還想知道—是什么神秘食材的加入，讓雞肉香味更加濃郁？戳視頻↓跟著大廚一起做起來~
經(jīng)典魯菜黃燜雞
▲點我，我是視頻
食材
雞腿或者三黃雞 /花菇 /蔥姜 /青椒
黃豆醬 /醬油 /大料 /料酒 /白糖 /雞精
做法
- 1 -
食材處理：雞腿浸泡去血水剁成大塊；蔥姜切大塊；提前泡發(fā)軟的香菇切大塊，全部備用。
大廚竅門：雞腿建議剁大一點，吃起來比較有口感，大快朵頤。
- 2 -
腌制：取一只大盤子，在雞腿塊上加適量的醬油、料酒，稍加拌勻腌制5分鐘即可。
- 3 -
煸炒：熱鍋涼油，暖暖嚴(yán)選平底鍋下入2顆八角煸香，下入腌好的雞塊大火煸炒，待外表均勻上色、肉質(zhì)緊實取出備用。
- 4 -
另起一口鍋，倒入少許煸出的雞油，下入蔥姜片、香菇略煸。然后下入1大勺黃豆醬炒透炒出醬香味后加入蠔油、料酒。
大廚竅門：醬不離姜，姜可以更好的激發(fā)黃醬的香味。
- 5 -
調(diào)味：將煎好的雞塊下鍋，拌勻，加入和食材齊平的清水，加少許雞精、白糖簡單調(diào)味。
大廚竅門：加白糖要適量，這里是提鮮去腥而不是吃出甜味來。
- 6 -
燜煮完成：待湯汁開鍋，改小火加蓋燜20分鐘，最后直接加入青椒塊拌勻，微微一變色即可出鍋，完成~
大廚竅門：這道菜無需勾芡，利用雞肉自身的脂肪和蛋白質(zhì)會形成漂亮的自來芡。
暖暖有話說：
這道菜不需要加鹽，因為醬油、黃豆醬和蠔油等都有一定的咸味。其次，雞皮里有一定油脂，想要吃得清爽記住要少加油！
喜歡今天這道【經(jīng)典魯菜黃燜雞】，暖粉，記得點亮文末的【贊】+【在看】?
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近期比較火的菜譜都在這里
（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
1
▲三鮮豆皮
2
▲茄汁燒雙玉
3
▲頭伏腐竹餃子
4
▲豬肝釀藕合
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