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天氣炎熱的夏天，吃多了燒烤、夜啤、小龍蝦，身體也急需來點清理腸道的食物刮刮油。

而木耳就是一種常見的清腸排毒的食材，它肉質(zhì)脆彈，營養(yǎng)豐富，更被營養(yǎng)學(xué)家稱為“素中之葷”和“素中之王”。

大家常常吃的木耳都是黑色的，也就是黑木耳，但其實，木耳還有白色的哦，也叫玉木耳或白玉木耳，長得也晶瑩剔透、顏色喜人。

雖然都是木耳，食用方法也差不多，但是營養(yǎng)價值、挑選方式、泡發(fā)方法上都有著一些差異，今天室長就來給大家講講這黑木耳和玉木耳吧~

黑木耳一直是我們餐桌上的?？?，不僅滑嫩可口、滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，黑木耳中蛋白質(zhì)、維生素、和鐵的含量都很高，除此之外，還含有黑木耳多糖、木耳黑色素等。

食用黑木耳具有降血脂、抗血栓、提高機體免疫力，是一種較為理想的食物。

優(yōu)質(zhì)的黑木耳，通常大小適中、耳瓣略展、朵面烏黑但無光澤，背面呈現(xiàn)灰白色，并且干木耳含水量非常低，重量很輕，用手捏很容易捏碎的質(zhì)量更佳。

除此之外，優(yōu)質(zhì)木耳，不會有異味，反而會有淡淡的清香，如果聞起來發(fā)酸或有其他異味，則很可能是劣質(zhì)木耳或存放過久了。

準(zhǔn)備一個敞口帶蓋的容器，加入適量溫水，再加入食用堿和鹽各一勺，然后放入需要泡發(fā)的木耳，蓋好蓋子，上下左右晃動容器，兩三分鐘后，你就可以看到木耳已經(jīng)變的又大又軟了。此時倒出木耳，多沖洗幾遍即可。

加鹽和堿，不僅有很好的消毒殺菌的作用，還可以吸附木耳表面的灰塵和雜質(zhì)，這樣泡出來的木耳更干凈，吃起來也更加放心！

玉木耳是木耳的一種新品種，新鮮的玉木耳呈膠質(zhì)片狀，晶瑩剔透，和我們常吃的黑木耳比起來，顏值上就要高出許多，色澤潔白、晶瑩剔透、秀色可餐。

除了顏值高之外，玉木耳的口感和黑木耳也有一點區(qū)別，玉木耳和黑木耳比起來，耳片肉質(zhì)較厚實，口感清脆，比吃起來更Q彈爽口，還自帶一股清香。

玉木耳的營養(yǎng)成分也是十分可觀的，不僅含有大量碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、多種維生素，更是富含人體蛋白質(zhì)所需的20種氨基酸中的17種。

經(jīng)常食用玉木耳，可以補血、潤肺、降血脂等，較高的膳食纖維含量（是黑木耳的6倍），還可促進腸道蠕動，改善便秘，而玉木耳背面的小絨毛中含有豐富的多糖物質(zhì)，具有較高的抗癌活性。

玉木耳以小興安嶺、佳木斯樺南地區(qū)、伊春地區(qū)品質(zhì)上佳。優(yōu)質(zhì)玉木耳表明呈現(xiàn)米黃色、腹面光滑，手摸上去感覺干燥，無顆粒感，泡發(fā)后顏色雪白，嘴嘗無異味為佳。

將需要泡發(fā)的白玉木耳置于開水中，沸水煮5—8分鐘，若耳片大小適中，則煮5分鐘即可；將煮后的白玉木耳連同水一起倒入一個空的盆子內(nèi)，此時水還比較熱，用蓋子將盆蓋好，保持30—40分鐘，待水自然冷卻即可。

若用冷水泡發(fā)，則需4小時以上，并需要避光，否則木耳會發(fā)黑。

泡發(fā)時間太長的木耳非常容易滋生一種名叫“椰毒假單胞酵米面亞種”的細菌，這種細菌會生成一種致命毒素“米酵菌酸”。

“米酵菌酸”一般的高溫、蒸煮都不能去除它。攝入”米酵菌酸”污染的食物，中毒者輕則ICU，重則喪命。

所以食用木耳時要注意，如果泡發(fā)時間較長，一定要記得換水或者放進冰箱，避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)粘和異味的情況。

新鮮的木耳中含有一種叫“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后，人經(jīng)過陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎、引起皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。

●食材：

木耳（黑木耳、玉木耳均可） 小米辣 蒜 香菜 黃瓜 生抽 

●做法：

◎木耳泡發(fā)后撕小片，香菜切段、黃瓜切小粒、蒜切末、小米辣切粒備用；

◎鍋中水燒開，放入木耳焯水2分鐘后撈出過涼備用；

◎涼拌汁：蒜末、小米辣倒入調(diào)料碗中，加1勺鹽、1勺糖、3勺生抽、3勺陳醋、適量香油攪拌均勻備用；

◎木耳放入大碗中，放入香菜段、黃瓜，加入醬汁拌勻即可。

●食材：

木耳（黑木耳、玉木耳均可） 山藥 蔥 蒜 辣椒

●做法：

◎木耳泡發(fā)切成小片，木耳去皮切薄片，蔥、蒜、辣椒切碎備用；

◎鍋中倒入少許底油，油熱后加入蔥、蒜、辣椒煸出香味；

◎下入山藥適當(dāng)翻炒，加入木耳，加入鹽、味精調(diào)味，待山藥和木耳成熟后，即可出鍋裝盤，可撒上少許蔥花點綴。

●食材：

木耳（黑木耳、玉木耳均可） 里脊肉（五花肉也可以） 姜 大蒜 辣椒 蔥

●做法：

◎木耳拋開撕小塊備用，豬肉切小片加入少許淀粉和鹽腌制，生姜、大蒜切片，辣椒切段，蔥切段備用；

◎鍋中熱油，油熱后放入姜、蒜煸香，放入肉片和辣椒，炒至豬肉變色；

◎放入木耳翻炒，加入少許鹽、醬油，翻炒均勻，出鍋前放入小蔥段即可。