豆腐的主要原料是大豆,先將大豆制成豆?jié){,再加入凝固劑,做成豆腐。
大家平時在菜場中能買到三種豆腐:北豆腐(老豆腐、硬豆腐)、南豆腐(嫩豆腐、軟豆腐)和內(nèi)酯豆腐(絹豆腐)。
中國食物成分表顯示,北豆腐的熱量是116kcal/100g,南豆腐的熱量是87kcal/100g,內(nèi)酯豆腐的熱量是50kcal/100g。
100大卡能吃86g的北豆腐,114g的南豆腐,200g的內(nèi)酯豆腐。上圖的這塊是南豆腐。
膳食指南推薦,經(jīng)常吃全谷物、大豆制品,適量吃堅果,每周吃105~175g的大豆。
北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐用的凝固劑不同,口感也有細微的差別。
北豆腐用的凝固劑是鹵水,含水量在三種豆腐中最低,外觀比較粗糙、結(jié)實,口感更硬。
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