端午馬上又到了，長(zhǎng)的方的尖的扁的甜的咸的，各種粽子也都紛紛上市。
在越來(lái)越關(guān)注健康的今天，除了哪個(gè)好吃，大家最關(guān)注的就是健康問題了。
減肥中，哪種粽子比較沒負(fù)擔(dān)？
糖尿病人怎么吃粽子？
吃糯米胃不舒服怎么辦？
今天這篇，送給朋友家人作祝福吧~
現(xiàn)在市面上的粽子，花樣越來(lái)越多，什么奇葩餡兒都能看到。但其實(shí)最常吃的還是幾個(gè)經(jīng)典款，基本形式也差不多。
總的來(lái)說(shuō)，咸粽子脂肪和鈉含量高；甜粽子個(gè)頭小、熱量低、但糖有點(diǎn)多。
▲ RJ郭榮錦 咸蛋黃香豬肉粽子
圖 | 淘寶：沈爺?shù)膶氊?/span>
咸粽子最常見的就是肉餡兒了，加了肉之后脂肪含量比較高；如果還加了蛋黃，脂肪含量就更高了#但也不比一根可愛多蛋筒多#
▲ 金庸念念不忘的枕頭粽。糯米、豬肉都要加很多調(diào)料。圖 | 尋找田野_Origin Country
另外，咸粽子的調(diào)料普遍比較多：鹽、味精、醬油、五香粉等等，每個(gè)粽子的鈉含量在300mg-400mg，妥妥的高鈉食物了，血壓高的人要注意。
▲ RJ郭榮錦 珍珠紅豆沙粽子
圖|淘寶：沈爺?shù)膶氊?/span>
甜粽子最常見的就是蜜棗、豆沙、紅棗餡兒，新奇的還有水果餡兒、巧克力餡兒。一般都加了白砂糖、豬油，或者植物油。對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，不是好選擇。
總的來(lái)說(shuō)，雜糧粽的熱量更低、對(duì)血糖影響相對(duì)小些。
粽子常見的主料有糯米和大黃米。雖然它倆對(duì)血糖的影響都不可小覷，但大黃米每百克的碳水含量稍低，膳食纖維含量更高，對(duì)血糖的影響好一丟丟。
▲ 黃米粽子，也是甜的居多。
圖 | 淘寶：故宮淘寶
現(xiàn)在還有各種雜糧粽。
加了糙米、紫米、蓮子、綠豆、紅豆、藜麥、板栗啥的，整體營(yíng)養(yǎng)會(huì)稍稍均衡一些，對(duì)血糖的影響也小些。
▲自己包粽子也可以加點(diǎn)雜糧。
圖 |淘寶：故宮淘寶
以裹蒸粽聞名的肇慶，還有一款特別的透明粽——西米粽。
▲ 這款加了西米和糯米，也有純西米的西米粽
圖 |淘寶 蔡瀾的花花世界
西米粽吃起來(lái)口感清爽，看著也小清新，但你別以為它更健康。
西米粽基本上以甜口的，所以糖是少不了的；再加上，西米是椰樹的木髓部提取的純淀粉，本身含有88%的碳水化合物，即使沒有內(nèi)陷，糖分也都不低。
不論是甜粽子還是咸粽子，熱量肯定都比一碗米飯高。
不過，吃這些時(shí)令美食，真的沒必要對(duì)熱量斤斤計(jì)較，做好搭配就好啦，尤其是把粽子作為日常飲食的人來(lái)說(shuō)。
▲圖 |《舌尖上的中國(guó)》嘉興粽子
粽子是糧食做的，屬于主食，應(yīng)該相應(yīng)減少其他主食的量。
粽子配方便面、粽子配南瓜粥，碳水+碳水，這叫什么搭配……
▲http://blog.sina.com.cn/s.blog_4e2b9d390101fzz9.html
早飯如果吃甜粽子，只有碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)含量都比較低；再加一個(gè)雞蛋，或者一杯牛奶，再配點(diǎn)蔬菜水果，營(yíng)養(yǎng)就比較全面了。
下午茶點(diǎn)心想吃粽子，蘸著桂花白糖吃，那喝的就別點(diǎn)什么蜂蜜柚子茶了，配清茶清咖不是更好？
▲粽子蘸白糖，犯規(guī)！好吃到犯規(guī)！
圖 |淘寶：艾格吃飽了
其實(shí)粽子不抗餓，早飯只吃一個(gè)粽子，可能沒到午飯時(shí)間就餓了。
這是因?yàn)榕疵紫俣缺染卓?，就像轉(zhuǎn)瞬即逝的煙花：一瞬間爆發(fā)出它的能量，但維持不了多久，血糖很快就會(huì)下降，饑餓感像洪水一樣襲來(lái)。
搭配蔬菜雞蛋牛奶等其他食物一起吃，營(yíng)養(yǎng)更全面，戰(zhàn)斗力也更持久。
跟普通米飯#粳米#相比，糯米幾乎都是支鏈淀粉，相比直鏈淀粉，它在熱水中更容易水解糊化。所以糯米其實(shí)挺好消化的，血糖反應(yīng)也更明顯。
但很多人覺得，吃粽子不消化、胃里蹲蹲牢的感覺，又是怎么回事呢？
我分析，主要是兩個(gè)原因：?吃太多；?吃太快，沒好好嚼。
除了廣州肇慶裹蒸棕，一只可達(dá)1斤之外，市面上的粽子份量都差不多：咸的一般150g左右，跟一碗飯差不多；甜的普遍小巧，100g左右甚至更小，胃口大的人可能一次可以吃兩個(gè)。
▲ 裹蒸棕：一層糯米一層綠豆，中間加五花肉，上面又是綠豆和糯米。圖：美食臺(tái)
粽子蒸熟之后，糯米抱成一團(tuán)，分子結(jié)構(gòu)難以延展，如果你還不受累嚼嚼爛，那胃可就得受累了。特別是放涼的粽子，抱團(tuán)更緊密。#想想看，糯米還能做成漿糊糊墻呢#
淀粉冷了之后會(huì)有老化現(xiàn)象，會(huì)變硬，所以剩飯不好吃；但糯米因?yàn)閹缀醵际侵ф湹矸?，不?huì)有這問題，所以冷熱都好吃。#我就更愛吃冷粽子，有嚼勁#
但有些質(zhì)量差的糯米，放冷之后口感會(huì)變硬，五谷雜糧粽放涼之后回生現(xiàn)象更明顯，消化能力差的人要注意，最好趁熱吃，細(xì)嚼慢咽。
大家粽子節(jié)快樂~
粽子，你最喜歡吃哪種呢？
編輯 | 山楂
設(shè)計(jì) | 柚子
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