今天的主角又又又是酸奶~
之前我們就寫過很多關(guān)于酸奶的文章即可直達(dá)文章#
但對(duì)很多選擇困難癥患者來說，縱使有理論傍身還是很難選擇??！
沒關(guān)系，各位「讀者爸爸」伸好手，選擇題我們都幫你做好嘞！
都是凝固型酸奶。
凝固型酸奶是牛奶分裝、封杯后再發(fā)酵，質(zhì)地是凝膠狀，像豆腐塊，通常叫「老酸奶」或「XX酪」。
所謂的「歐洲工藝獨(dú)立發(fā)酵」的小罐鮮酪乳，也沒什么高貴的，和老酸奶一樣，凝固型酸奶而已啦。
和凝固酸奶相對(duì)的是攪拌型酸奶。
凝固型酸奶是「先分裝，后發(fā)酵」，攪拌型則是「先發(fā)酵，后分裝」——
攪拌型酸奶味道靈活，儲(chǔ)運(yùn)方便，更常見；
而凝固型酸奶，運(yùn)輸過程中磕磕碰碰會(huì)造成乳清析出，賣相不好。過去的確只有擁有奶制品廠的城市才配擁有這一「特產(chǎn)」。
而如今技術(shù)進(jìn)步，凝固劑#明膠、果膠等#一加，想去哪就去哪，誰也別想獨(dú)占老酸奶了！
單純的發(fā)酵乳的確更健康，但問題是，不好喝??！
與單純的發(fā)酵乳相比，風(fēng)味發(fā)酵乳的乳成分含量低，還會(huì)添加糖、果蔬等增加「風(fēng)味」的物質(zhì)。
過去的風(fēng)味發(fā)酵乳都是口味為先，糖超多、配料表超長(zhǎng)；但現(xiàn)在，大家越來越關(guān)注健康，成分簡(jiǎn)單，加糖適量的選擇也越來越多。
▲ 這款真的很好喝，拿曾經(jīng)的摯愛開刀
所以，不能把風(fēng)味一棍子打死，把握好兩大原則就能輕松選擇：
1.除去菌種，配料表越短越好。
2.糖少最重要！
一般的酸奶，蛋白質(zhì)含量有硬性指標(biāo)，脂肪不會(huì)相差太多，控制熱量的關(guān)鍵還是在于糖。
酸奶中的碳水化合物=乳糖+添加糖，無添加糖的酸奶碳水值一般在5g左右，所以碳水總含量最好小于10g。
當(dāng)然，在嘴巴能接受的范圍內(nèi)，當(dāng)然是越少越好啦~
在酸奶界，只要你口感順滑、奶香濃郁，那八成就能「紅」。
但這和奶源真沒什么關(guān)系啊，不管是西班牙酸奶還是新疆酸奶，濃郁的奶香全都要?dú)w功于稀奶油和煉乳啊！
奶油是乳脂肪，煉奶是加了大量糖的脫水牛奶。比起香精，奶香自然，口感順滑，加它們肯定躺贏。
并不是說加了奶油煉乳就一定不好，只是這類酸奶往往糖多，脂肪也相對(duì)更高。雖然好喝到讓人迷失，但還是盡量避開吧！
「冰淇淋化了」、「巧克力碎了」、「檸檬酸了」......統(tǒng)統(tǒng)能漲肉。
話不多說，看配料：
↑ 幾乎囊括了酸奶常添加所有配料，真是優(yōu)秀的#fan mian#典型。
再看看營(yíng)養(yǎng)成分表：
3.1g乳蛋白，聽起來不錯(cuò)，但糖實(shí)在太多，大約8g添加糖，加上隱形鹽，高熱量.....總之，不健康。
實(shí)在喜歡喝，勉強(qiáng)可以用來替代含糖飲料，畢竟含鈣、有蛋白，還算有利可圖，飽腹感也相對(duì)強(qiáng)一些。但當(dāng)做健康的酸奶喝，統(tǒng)統(tǒng)不推薦！
炭燒酸奶比普通酸奶多了一步「原料乳的褐變」：牛奶加熱后，蛋白質(zhì)和糖發(fā)生「美拉德反應(yīng)」，牛奶變成褐色，產(chǎn)生了類似焦糖的甜香。
▲ http://item.yhd.com
炭燒酸奶一般采用低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵工藝，比普通酸奶發(fā)酵的時(shí)間要長(zhǎng)。
從理論上講，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵處理的確會(huì)增加風(fēng)味物質(zhì)和乳酸菌含量#雖然并沒有什么用#，而且更多蛋白質(zhì)被分解成小肽類和氨基酸，易于消化吸收。
但市面上的這類產(chǎn)品，和普通酸奶相比蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)含量，沒有明顯差別；而且為了突出褐變的焦香，會(huì)加更多的糖來改善口感。
總之，價(jià)格高、糖也多，不推薦！
希臘酸奶，也叫脫乳清酸奶或希臘式酸奶?？刹皇悄切┧^的「希臘風(fēng)味酸奶」，方方面面都差很多！
普通酸奶過濾去除乳清，濃縮后就得到了希臘酸奶；它的口感更綿密，介于普通酸奶和奶油奶酪之間。
所以，相同體積的希臘酸奶與普通酸奶相比，蛋白質(zhì)和脂肪含量更高，熱量也更高；而碳水含量更低。
別看到熱量就退縮了！換個(gè)解題思路：得到同樣多的蛋白質(zhì)，獲得的熱量和糖卻低得多！雖然價(jià)格更貴，但看蛋白質(zhì)，花費(fèi)差不多。
而且，希臘酸奶里的蛋白以酪蛋白為主，相比乳清蛋白，消化吸收速度較慢，也就意味著更強(qiáng)的飽腹感。
▲ 除了希臘，中亞東歐很多國(guó)家都有這類脫乳清酸奶By Takeaway-commons.wikimedia.org
同時(shí)，酪蛋白能夠?yàn)樯眢w緩慢而平穩(wěn)地提供氨基酸，對(duì)運(yùn)動(dòng)后肌肉的增長(zhǎng)和恢復(fù)更好，很適合增肌人群運(yùn)動(dòng)后喝！當(dāng)然，脫脂或低脂更好。
要區(qū)分真假希臘酸奶也很簡(jiǎn)單，真.希臘的蛋白質(zhì)都在6g/100g以上。
簡(jiǎn)易版自己在家也能做。
▲自制希臘酸奶
圖：http://katymcarter.com
普通酸奶包在紗布或?yàn)V紙里，乳清過濾出去后，再放一段時(shí)間就做好啦~
低脂、脫脂酸奶，口感稀薄很多，不醇厚，奶香也不足；飽腹感也差，少吃進(jìn)的脂肪，吃點(diǎn)別的就全補(bǔ)回來了。
而且，很多脫脂酸奶為了彌補(bǔ)口感上的劣勢(shì)，會(huì)加更多的糖和香料，熱量值其實(shí)和不加糖的全脂酸奶差不多。
▲某款脫脂酸奶，糖漿和白糖全上了。
如果你是一個(gè)極其自律又非喝酸奶不行的人，脫脂的無糖希臘酸奶當(dāng)然是最優(yōu)解~但如果不是嚴(yán)格限糖控脂，沒必要花那么多錢買罪受。成分簡(jiǎn)單、糖適量的前提下，買你最喜歡的就好！
植物酸奶算是酸奶市場(chǎng)的新成員，很多人都不了解。不過，在它鋪天蓋地紅紅火火之前，先來給大家提個(gè)醒吧~
▲右邊這款是大豆酸奶（sogurt)顏色偏黃些。
By Feuerrabe -commons.wikimedia.org
植物酸奶一般用豆奶、杏仁奶等植物蛋白發(fā)酵制成，跟普通酸奶相比，膽固醇和飽和脂肪含量更低，也不含乳糖。
對(duì)素食主義者、擔(dān)心乳制品長(zhǎng)痘、有非常嚴(yán)重乳糖不耐受#一般酸奶乳糖含量也不高#，又非常愛喝酸奶的人們來說，植物酸奶確實(shí)值得嘗試一下。
其他人嘛，要是想喝它減肥或者其他其他保健效果，沒有必要~尤其是小朋友，還是喝普通酸奶吧~。
有些植物酸奶把「0反式脂肪酸」當(dāng)做賣點(diǎn)，這....真沒必要。喝普通酸奶也不同擔(dān)心反式脂肪的問題。
而且，素食酸奶也躲不過添加糖的問題。#想象下不加糖的豆?jié){#
某品牌的植物酸奶，白砂糖排第二，還是要小心啊！
國(guó)內(nèi)某大品牌推出的植物酸奶，剛剛上市，已經(jīng)開始找各種健康博主做推廣啦~但我們好像又又又一次堵上了自己的財(cái)路（尷尬而貧窮的微笑）
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編輯 | 山楂
設(shè)計(jì) | 柚子
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