家里人喜歡用豬油炒菜但是我覺得不健康，他們覺得沒啥關系，害。
豬油入菜，真的是電石成金：米飯、面條、餛飩、青菜……哪種食物挨上它都能升華，叫挑剔的美食家都忘懷。但很多人擔心，豬油不健康還容易胖；可又有人說，豬油是最有營養(yǎng)的食物。可以看到，雖然不飽和脂肪酸占了6成，但豬油的飽和脂肪酸含量也很高。盡管近年來對飽和脂肪是否促進心血管疾病有爭議，但目前主流醫(yī)學界還是建議飽和脂肪酸的攝入應該低于膳食總能量的10%。中國營養(yǎng)學會也是這么建議的，日本上限則是7%。幫大家算一下：成年女性每日熱量需求大約是1800kcal，每克脂肪的熱量是9kcal，所以飽和脂肪應該控制在20g以內(nèi)；換算成豬油，大約是50g。拌一碗面、炒一個菜，要用多少豬油呢？我去翻了翻我關注的美食號，找了幾個帶量的食譜給大家參考：https://mp.weixin.qq.com/s/IAHMHb4p7tSZOb_FNR9lLg@下廚房 用戶 呱呱呱呱
http://www.xiachufang.com/recipe/100419967/
@美食臺 朱厘米老師
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但咖喱包里還有肉餡兒呢??！這白花花的可都是脂肪啊。視頻源：https://www.bilibili.com@美食臺每天吃的雞鴨魚蛋奶、堅果、糕點、炒菜的油里面，也都有飽和脂肪。如果平常吃肉不多，也不太吃酥脆的糕點，那么適當用豬油做菜還是可以的；
如果天天吃肉，還喜歡吃豬油炒菜，那可能就不太好了，很容易超標。
說“可能”是因為大家的身體狀況、飲食習慣千差萬別，很難一概而論；而且豬油也并非一無是處。
豬油中含量最多的脂肪酸是單不飽和脂肪酸。確切說是油酸，就是橄欖油中最多的那種不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸調(diào)節(jié)血脂、保護心臟的作用被發(fā)現(xiàn)，跟營養(yǎng)學歷史上一個里程碑式的研究「七國研究」有關。這個研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)地中海飲食中脂肪所占的比例可以高達40%-45%，但是，當?shù)鼐用裥难懿“l(fā)病率卻明顯低于發(fā)達的美國和北歐。覺得豬油不健康的人，下面這個研究也許能讓你對它有所改觀。研究人員把60只小鼠分成6組，喂它們吃拌了3種不同油脂的飼料：大豆油、豬油、大豆+豬油混合油；其中低劑量組每公斤飼料加38g油，高劑量組公斤飼料65g油。下面表格是小鼠的血脂和體重數(shù)據(jù)，照片是小鼠的附睪脂肪組織，柱狀圖是體脂水平，白色柱子是低劑量組。1.吃油不多時，大豆油和豬油對體重、”壞“膽固醇（LDL-C)、甘油三酯(TG)的影響沒啥差別；2.不管是植物油還是豬油，油吃多了，都會胖，都會引起LDL-C水平升高。胖最多的并不是豬油，而是大豆油(第4張照片)。高劑量組中，相比豆油組，豬油組平均體脂率低16%，混合組低49%——豬油和植物油搭配吃，竟然表現(xiàn)出抗肥胖的功能。。。這里的高劑量，是根據(jù)中國居民實際油脂攝入水平42g/d折算的，低劑量對應的是膳食指南推薦的每日吃油25g——平均超標68%！作者分析，這項研究說明，吃油過量且不平衡是近20年中國人肥胖率迅速上升的一個重要原因。所以，在糾結(jié)哪種油更健康之前，是不是應該先考慮一下控制總量呢？
美國FDA在2004年批準橄欖油可以使用這樣一條標注：『有限而非結(jié)論性的科學證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺(23克)橄欖油有利于減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入?！?/span>但在很多人那里，卻被演繹成了“多吃橄欖油可以如何如何”。實際上，F(xiàn)DA也批準了其他富含不飽和脂肪酸的植物油可以做同樣的標注，包括芥花籽油、葵花籽油、紅花油等。2018年美國FDA又對這個標注做了微調(diào)：2勺(23克)改為1.5勺(20g)。真的不是多吃多好啊。正如不應該夸大橄欖油的好處一樣，也不應該夸大豬油的益處或害處。
地中海地區(qū)居民較低的心血管疾病，并不是不飽和脂肪酸一家的功勞。除了較高的不飽和脂肪酸，地中海飲食還有以下特征：大量的蔬果谷物豆類、適量白肉以及極低的紅肉(牛豬羊肉)攝入；
另外，地中海飲食還強調(diào)和家人朋友一起分享食物、每天適量的運動。
咱不能只學人家喝橄欖油啊~壞的不是豬油，而是我們的吃法啊。
你最喜歡吃什么豬油做的美食呢?
更新日期:2020/03/02
[1]Wang, J., Yan, S., Xiao, H. et al. Anti-obesity effect of a traditional Chinese dietary habit—blending lard with vegetable oil while cooking. Sci Rep 7, 14689 (2017). https://doi.org/10.1038/s41598-017-14704-2
[2]Trichopoulou A, Lagiou P. Healthy traditional Mediterranean diet: an expression of culture, history, and lifestyle. Nutrition Reviews. 1997;55(11 Pt 1):383-9. Epub 1998/01/08. PubMedPMID: 9420448
[3] The diet and 15-year death rate in the seven countries study. Am J Epidemiol. 1986
[4]孔欠文, 衛(wèi)克昭, 張世瑜, et al. 花生油、橄欖油和豬油對小鼠血脂水平、肥胖及糖尿病易感性的影響研究[J]. 中國油脂, 2019, 44(8).
[5]https://www.fda.gov/news-events/press-announcements/statement-fda-commissioner-scott-gottlieb-md-new-qualified-health-claim-consuming-oils-high-levels?utm_campaign=111918_PR_FDA%20acknowledges%20new%20cardiovascular%20health%20claim%20for%20oleic%20acid&utm_medium=email&utm_source=Eloqua
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