豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。
一、西瓜汁豆腐腦
材料：
西瓜1塊、內(nèi)脂豆腐1/8塊，
做法：
用榨汁機(jī)（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內(nèi)脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出后放入西瓜汁中。
二、奶汁豆腐
材料：
牛奶、豆腐、糖少許
做法：
將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
三、酸奶豆腐
材料：
豆腐、酸奶、草莓醬
做法：
醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸后冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
四、水果豆腐
材料：
豆腐、香蕉、草莓
做法：
豆腐煮沸后撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
五、翡翠豆腐
材料：
豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
做法：
將黃瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許淀粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
材料：
豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
做法：
所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟后點(diǎn)香油、撒香蔥末
七、兩色豆腐
材料：
血豆腐、豆腐、雞湯、淀粉、蔥末
做法：
將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、淀粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀后加鹽淋在豆腐上。
八、太陽(yáng)豆腐
材料：
豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿卜泥、淀粉、蔥末
做法：
把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個(gè)圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿卜泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
油加熱后，將蔥末炒香，加鹽水淀粉攪成細(xì)稠狀，淋在盤中。
九、豆腐軟飯
材料：
豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿卜、香蔥
做法：
豆腐切塊、胡蘿卜切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。
１、美味豆腐
豆腐半斤切成丁，柴雞蛋五個(gè)加鹽攪拌均勻，蔥花少許。
鍋內(nèi)放油，爆蔥花出香味，放入豆腐，中火至外表成淡黃色，灑鹽攪一下，倒入蛋液，便成了金包銀。顏色好看，做法簡(jiǎn)單，軟香嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃。
２、蝦仁豆腐
原料：豆腐500克、豬肉末250克、大蝦仁12只、水發(fā)香菇20克、青豆5克、紹酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥末、水淀粉。
制法：將肉末放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽拌和成肉餡。
將豆腐切成12塊小方塊，排放在漏勺中，瀝去水。豆油燒至八成熱時(shí)，將漏勺內(nèi)豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時(shí)撈出。
每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿），然后填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。
坐鍋點(diǎn)火，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將豆腐排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽、味精適量。
燒沸后，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動(dòng)炒鍋，收稠湯汁，用水淀粉勾芡，倒入盤中即成。
特色：味道細(xì)膩、鮮嫩。
３、豆腐油菜心
油菜富含蛋白質(zhì)及多種維生素，具有消毒解毒、行滯活血之功效。此菜對(duì)痛腫丹毒、血痢、吐血、蛔蟲梗阻有較好的治療效果。
原料：小油菜心400克，豆腐100克，冬菇25克，冬筍25克，香蔥20克，料酒10克，淀粉10克，精鹽、姜末各適量，食油25克，黃豆芽湯100克，香油5克，味精少許。
制作：
1、將蔥切成蔥段；冬菇、冬筍洗凈，去皮切成絲；油菜心洗凈去葉，從根部去4厘米長(zhǎng)，去掉葉取中間嫩心備用。
2、豆腐用刀背壓成泥，放入冬菇、冬筍、鹽、味精、料酒、香油拌勻，上籠蒸10分鐘取出，放入盤中，周圍擺好菜心，中間放蔥花。
3、油鍋加熱，放入蔥、姜炒一下，隨下黃豆芽，將蔥、姜撈出不用，加鹽、味精、湯燒沸時(shí)，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，澆在菜心上即成。
特點(diǎn)：味鮮香，味道稍咸，很是清淡可口。
４、冬菇豆腐
菜系：浙江菜
色香味：清爽、口感宜人
主料：南豆腐200克
輔料：水發(fā)冬菇75克、青豆100克
制作：
1）豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈；
2）豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤；
鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
豆腐富含多種營(yíng)養(yǎng)，為此一加輔食我便作給寶寶吃。起初我是將豆腐研碎之后和雞蛋混合打勻蒸來吃的，后來將豆腐切碎加入少量碎雞肉、粉條、油、鹽作水餃餡，包水餃給寶寶吃的。
５、鍋塔豆腐
[原料]豆腐100克，雞蛋15克，蝦子6克，青蒜5克，雞湯100克，香油2克，精鹽2克，味精1克，料酒3克，面粉10克，花生油400克（實(shí)耗25克）。
[制法]（1）將豆腐洗凈瀝干，切成0．6厘米厚、3．3厘米見方的塊，放入盤內(nèi)，加味精拌勻、再加入面粉粘勻；青蒜擇洗干凈，切段。
（2）將雞蛋打勻后倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內(nèi)，炸至金黃色，撈出，瀝油。
（3）將鍋內(nèi)油倒出，放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒，煮開后把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成。[特點(diǎn)]色澤美觀，味道鮮美，容易消化，幼兒食用尤佳。[提示]豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。
[功效]豆腐蛋白質(zhì)豐富，其生理價(jià)值比其他植物蛋白質(zhì)高，可與肉類蛋白質(zhì)媲美；含鈣量也高，且易于吸收；蝦子富含鈣、磷等，有助于促進(jìn)骨骼、牙齒、大腦等生長(zhǎng)發(fā)育，并增強(qiáng)抵抗力，防止佝僂病、肌肉松弛等。
６、蝦皮豆腐
[原料]豆腐100克，蝦皮15克，熟豬油15克，醬油25克，白糖1.5克，蔥姜未4克，水淀粉3克，精鹽少許。
[制法]（1）將豆腐放入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出瀝水后切成1厘米見方的小?。晃r皮擇洗干凈，剁成細(xì)未。
（2）鍋置火上，放入豬油燒熱，下入蔥姜未和蝦皮，爆香后倒入豆腐，翻炒一下加入醬油、白糖、精鹽及水100克，翻勻燒沸，轉(zhuǎn)小火燒2分鐘，用水淀粉勾熒，盛入盤中即成。[特點(diǎn)]此菜鮮嫩適口。[提示]蝦皮擇洗干凈剁碎。菜不宜咸。[
功姣]蝦皮含有豐富的鈣、碘及肝糖等成分，是小兒發(fā)育不可缺少的元素。蝦皮與豆腐合用，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。適宜幼兒食用，常食能防止小兒佝僂病。豆腐和蝦皮是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的良好保健食品。
７、燒草魚豆腐
[原料]凈草魚肉100克，豆腐100克，筍10克，蒜苗5克，熟豬50克，醬油、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、鮮湯各適量。[制法]（1）將草魚肉洗凈，順長(zhǎng)剖開，切成1厘米見方的丁；豆腐亦切成同樣大小的丁；筍切0．3厘米厚的小方片。（2）鍋置火上，放油燒至八成熱時(shí)，下魚丁煎黃，烹入料酒，加蓋略燜，加入蔥、姜、醬油、精鹽，燒上色后，倒入鮮湯燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火偎3分鐘，下入豆腐、筍片，再燜3分鐘，轉(zhuǎn)旺火燒稠湯汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盤內(nèi)即可。[特點(diǎn)]此菜魚肉鮮嫩，豆腐爽滑，湯汁鮮美。[提示]制作中，要用文火，防止把魚肉和豆腐燒碎。[功效]草魚含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素B1、維生素B2等，具有暖胃、補(bǔ)虛作用。草魚與豆腐合用，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素、適宜幼兒食用，有助促進(jìn)健康發(fā)育。
８、豆腐蔥花湯
[原料]鮮豆腐2塊，蔥2~4根，油、姜片、醬油、香油、味精各少許。[制
法]（1）豆腐切成小塊或條，放清水中浸泡半小時(shí)；蔥洗凈，切碎。（2）鍋置火上，放入豆腐稍煎，加入適量清水、姜片、醬油，煮沸后再煮20分鐘，放入蔥末，燒開后，淋入香油，撤上味精即成。[特點(diǎn)]鮮嫩醉香，開胃進(jìn)食，佐餐吃豆腐，飲后喝湯。[功效]豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。豆腐味甘微寒，能補(bǔ)脾益胃，清熱潤(rùn)燥，利小便，解熱毒。蔥辛溫，有發(fā)汗解毒作用。用于治療小兒外感風(fēng)寒、內(nèi)有胃熱、咽痛聲啞等癥。體弱感冒，痰多有火者則不宜使用。
９、蔬菜豆腐泥
去皮紅蘿卜5g，嫩豆腐1/6塊，豌豆1/2條，蛋黃1/2個(gè)，水1/2杯，醬油少許。將去皮紅蘿卜及豌豆?fàn)C熟后切成極小塊。將水與紅蘿卜、豌豆放入小鍋，嫩豆腐邊搗碎邊加進(jìn)去，加少許醬油，煮到湯汁變少。后將蛋黃打散加入鍋里煮熟即可。
１０、杏仁蘋果豆腐羹
豆腐3塊，杏仁24粒，蘋果1個(gè)，冬菇4只，食鹽、菜油、糖、味精各少許，淀粉適量。將豆腐切成小塊，置水中泡一下?lián)瞥?。冬菇洗凈，切碎，攪成蓉，和豆腐煮至滾開，加上食鹽、菜油、糖，用淀粉同調(diào)成芡汁，制成豆腐羹。杏仁用溫水泡一下，去皮；蘋果洗凈去皮切成粒，同攪成茸。豆腐羹冷卻后，加上杏仁、蘋果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋果豆腐羹。特點(diǎn)：軟糯，清香，嫩滑可口，是嬰幼兒可食之品。此羹富含蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，可提高嬰幼兒免疫力，防止貧血發(fā)生。
１１、水果拌豆腐
嫩豆腐20克，草莓1個(gè)，橘子3瓣，蜂蜜、精鹽各少許。將豆腐放入清水中煮一會(huì)兒，撈出，瀝去水分，壓成泥。把草莓用鹽水洗凈后切碎，并把橘子瓣剝?nèi)テぃズ?，研碎，再與蜂蜜和鹽混合，加入豆腐中攪拌均勻，即可喂食。注意：把橘子、草莓切碎，不能有較大的塊。特點(diǎn)：色澤美觀，味道適口。此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)素，尤其橘子、草莓含維生素C豐富，并具有開胃、助消化、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的功效。適于10個(gè)月以上嬰兒食用。
１２、花豆腐
豆腐50克，青菜葉10克，熟雞蛋黃1個(gè)，淀粉10克，精鹽、蔥姜水各少許。將豆腐煮一下，放入碗內(nèi)研碎；青菜葉洗凈，用開水燙一下，切碎后也放在碗內(nèi)，加入淀粉、精鹽、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉⒍垢嘧龀煞綁K形，再把蛋黃研碎撒一層在豆腐泥表面，放入蒸鍋內(nèi)用中火蒸10分鐘即可喂食。菜口味不宜過咸，以利嬰兒食用。特點(diǎn)：形色美觀，軟嫩可口。此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。豆腐柔軟，易被消化吸收，能參與人體組織構(gòu)造，促進(jìn)嬰兒生長(zhǎng)，是老少皆宜的高營(yíng)養(yǎng)食品。雞蛋黃含豐富的鐵和卵磷脂，對(duì)提高嬰兒血色素和健腦極為有益。
１３、肉末豆腐羹
豆腐100克，肉末15克，水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜35克，香油、醬油、精鹽、蔥末各適量，水淀粉2克，湯適量。將豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用；水發(fā)木耳和黃花菜擇洗干凈，切成小碎丁。將湯倒入鍋內(nèi)，加入肉末、黃花菜、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽，煮沸，菜熟時(shí)淋上水淀粉，放入香油，撒入蔥末即成。注意此菜是燴菜，芡汁不要勾得太稠或太稀。特點(diǎn)：豆腐軟嫩，湯鮮味美。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，是幼兒獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)、磷脂的良好來源。木耳、黃花菜有很好的健腦益智作用，特別適宜1-3歲幼兒食用。
１４、油菜海米豆腐
豆腐100克，油菜50克，海米10克，植物油20克，香油、精鹽、味精、水淀粉、蔥花各適量。將豆腐切成1.5厘米的?。缓Ｃ子瞄_水泡發(fā)后切成碎末；油菜擇洗干凈切碎。將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥花熗鍋，投入豆腐、海米末，翻炒幾下再放油菜，炒透后加入精鹽，用水淀粉勾芡，最后放入味精和香油即成。注意放入蔥花時(shí)，不要炸糊；味精和香油要在菜出鍋前放入。特點(diǎn)：色澤白綠，味道鮮美。此菜含有幼兒生長(zhǎng)所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素。幼兒常食，可健康地生長(zhǎng)發(fā)育。
１５、白玉金銀湯
清湯70ml，香菇絲1/3朵，豆腐25g，小雞丁塊15g，花椰菜10g，蛋汁1/4個(gè)。（1）清湯煮開后，倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。（2）豆腐切丁，倒入（1）中，以少許的鹽、醬油調(diào)味，勾芡煮成稠狀。花椰菜湯熟倒入（2）內(nèi)，淋上蛋汁，熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。
１６、奶油豆腐
豆腐1/6塊，奶油調(diào)味汁1/2杯，鹽若干。將豆腐切成小塊。將豆腐與奶油調(diào)味汁加水同煮，煮嫩之后加適量鹽調(diào)味。
１７、烤豆腐餅
空心粉40克，豆腐20克，牛奶1大匙，洋蔥、胡蘿卜1/10個(gè)，奶油調(diào)味汁2大匙，干酪粉2大匙，香菜末若干。（1）將空心粉、洋蔥、胡蘿卜煮至軟嫩，空心粉切成3mm長(zhǎng)，蔬菜切。（2）將豆腐搗碎，與（1）放入烤盤，澆上奶油調(diào)味汁及牛奶攪勻。（3）將干酪粉和香菜末撒在（2）上，用烤箱烤至油黃。
１８、豆腐餅
牛肉20克，豆腐1/6塊，胡蘿卜、洋蔥各1/5個(gè)，蛋黃1/2個(gè)，牛奶1/2大匙，面包粉2小匙，食油適量。將牛肉切碎，胡蘿卜、洋蔥用擦菜板擦碎。將牛肉、豆腐、胡蘿卜、洋蔥、牛奶、面包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。用煎鍋將餅油煎。
１９、豆腐涼菜
卷心菜葉1/3片，豆腐1/7塊，胡蘿卜1/5個(gè)，鹽、醬油若干將菜葉、胡蘿卜焯一下并切碎。將豆腐搗碎之后除去水分，與切好的蔬菜拌好。加鹽和醬油調(diào)節(jié)器味。
２０、燉水豆腐
水豆腐1/8塊，菠菜1棵，白糖、醬油、淀粉若干。將菠菜用開水舊好切碎，水豆腐焯一下切成片。水豆腐加清湯、白糖、醬油燉。另將切好的菠菜加清湯和淀粉煮至粘稠，澆在水豆腐上。
２１、蛋黃豆腐
[原料]豆腐100克，雞脯肉35克，熟咸鴨蛋黃2個(gè)，熟油25克，濕淀粉5克，精鹽2克，蔥花4克，鮮湯適量，香油少許。[制法]（1）將雞脯肉剁成泥，加入鮮湯調(diào)勻；熟咸鴨蛋研成細(xì)泥，加入鮮湯調(diào)和；豆腐用開水燙過后用刀抹成細(xì)泥，加入鮮湯調(diào)成糊。（2）將雞脯肉泥、咸鴨蛋、豆腐泥混合在一起，加入精鹽、味精、淀粉和少許鮮湯，攪成泥糊。（3）鍋置旺火上，放少許油燒熱，下入蔥花稍炸一下，隨即放入一半泥糊，略炒一下。放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。[特點(diǎn)]此菜色澤油亮，形為豆沙，味道鮮香。[提示]制作時(shí)要勤翻炒，防止炒糊，影響口味。
[功效]豆腐含蛋質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸及鈣、鐵、鎂、皂角甙、卵磷脂、亞油酸等，有益氣和中，生津潤(rùn)燥，清熱解毒的功效。雞肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等，有溫中益氣，補(bǔ)精添骨，強(qiáng)腰健骨等功效。此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)和微量元素，適宜幼兒食用。
２２、肉末豆腐
[原料]南豆腐100克，豬肉末25克，醬油7克，精鹽2克，豆瓣醬3克，花生油7克，蔥末3克，青蒜2克，姜末2克，淀粉2克，胡椒粉適量。[制法]（1）把豆腐用開水焯一下，撈出晾涼，切成小塊；豬肉未搓碎；青蒜洗凈，切末。（2）鍋置火上，放油燒熱，下入豬肉未煸炒，至七八成熟時(shí)，把豆腐放人合炒片刻，再放下醬油、精鹽，蔥末、姜末、豆瓣醬及少量清水，燒至豆腐入味，再將調(diào)好的淀粉倒入，起鍋時(shí)加青蒜末，盛在碗內(nèi)，撒上胡椒粉即可。吃時(shí)拌勻。[特點(diǎn)]豆腐嫩鮮，可口，易于消化。[提示]先把豆腐用開水焯一下，然后再燉。如果小孩不喜歡吃胡椒面，也可不放。[功效]此菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素A原、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，具有補(bǔ)中益氣，安臟和中，增容潤(rùn)發(fā)，生津止渴的作用。適宜幼兒食用，有利身體健康。
２３、香椿拌豆腐
[原料]豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精鹽2克。
[制法]（1）將香椿芽擇洗干凈，放入碗內(nèi)，倒入沸水，用盤子扣上，燜5分鐘，撈出擠去水，切成細(xì)未。
（2）將豆腐切成小丁，放入鍋內(nèi)稍煮一下，撈出放在盤內(nèi)，加入香椿芽未、精鹽、香油拌勻即成。
[特點(diǎn)]此菜軟嫩可口，氣味芳香。[提示]制作時(shí)，不要把豆腐直接與香椿拌食，應(yīng)先將豆腐用開水煮一下，晾涼后再拌之。
[功效]香椿含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素C等，具有清熱健胃、消炎解毒作用。香椿與豆腐合用，能提供豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。適宜幼兒食用。
２４、豆腐蔥花湯
[原料]鮮豆腐2塊，蔥2~4根，油、姜片、醬油、香油、味精各少許。
[制法]（1）豆腐切成小塊或條，放清水中浸泡半小時(shí)；蔥洗凈，切碎。（2）鍋置火上，放入豆腐稍煎，加入適量清水、姜片、醬油，煮沸后再煮20分鐘，放入蔥末，燒開后，淋入香油，撤上味精即成。
[特點(diǎn)]鮮嫩醉香，開胃進(jìn)食，佐餐吃豆腐，飲后喝湯。
[功效]豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。豆腐味甘微寒，能補(bǔ)脾益胃，清熱潤(rùn)燥，利小便，解熱毒。蔥辛溫，有發(fā)汗解毒作用。用于治療小兒外感風(fēng)寒、內(nèi)有胃熱、咽痛聲啞等癥。體弱感冒，痰多有火者則不宜使用。
２５、銀耳豆腐
豆腐250克，銀耳15克，香菜10克，精鹽3克，味精2克，淀粉10克，豆芽湯適量。將銀耳用溫水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈，放在沸水中氽透，撈出瀝去水，擺放在盤子里。將豆腐壓碎成泥，加入精鹽、味精、生粉，攪拌成糊狀，上面撒些香菜葉，上蒸蘢蒸5分鐘，取出，用湯匙盛起，均勻地?cái)[在盛銀耳的盤中。鍋內(nèi)加豆芽湯、鹽，燒沸后用濕淀粉勾稀芡，加入味精，澆在盤內(nèi)即成。特點(diǎn)：銀耳極富營(yíng)養(yǎng)，配以豆腐，使得這道菜富含蛋白質(zhì)、鋅、磷及多種成分，有醒腦提神、補(bǔ)益脾胃的作用。鋅有健腦作用，磷對(duì)骨骼生長(zhǎng)有利。
２６、蒸肉豆腐
豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油4克，淀粉5克。將豆腐洗凈，放入鍋內(nèi)煮一下，瀝去水分，研成泥，攤?cè)肽ㄟ^香油的小盤內(nèi)。將雞肉洗凈，剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及淀粉，調(diào)至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。特點(diǎn)：豆腐松軟，稍咸，味美。豆腐含有豐富的植物蛋白質(zhì)，與動(dòng)物蛋白質(zhì)相互補(bǔ)充，能對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育起很好的作用。蔥頭能健胃殺菌，提高嬰兒對(duì)疾病的抵抗防御能力。
２７、杏仁豆腐
發(fā)好的杏仁、發(fā)好的花生米各50克，凍粉（又名瓊脂、明膠）15克，白糖300克，罐頭櫻桃40克。凍粉洗凈后放入干凈鍋內(nèi)，加清水200克熬化，再用紗布過濾一下，待用。將發(fā)好的甜杏仁、花生米均去掉表皮，洗凈加清水350克，磨成細(xì)漿，用紗布過濾后倒入干凈的鍋內(nèi)，置火上燒開，再將凍粉漿倒入，加白糖100克，調(diào)勻，起鍋，倒入平盤內(nèi)，晾涼后放入冰箱內(nèi)冷藏。鍋洗凈后置火上，加清水600克，放入白糖200克熬成糖水，起鍋倒入盛器內(nèi)，晾涼后放入冰箱內(nèi)凍一下。食用時(shí)取出，用刀劃成菱形小塊，分裝在小湯碗內(nèi)，再慢慢灌入冰凍糖水，櫻桃切成瓣，分放在小湯碗中做點(diǎn)綴就可以了。特點(diǎn)：清涼、軟嫩、甜香。這道菜富含碳水化合物、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素。杏仁可以幫助消化，因此幼兒食用后可以開胃祛火，有利于大腦的發(fā)育。
２８、豆腐鮮蝦丸
嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個(gè)，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。將豆腐放鍋內(nèi)，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內(nèi)，加入蔥末、雞蛋、淀粉、胡椒粉、味精，調(diào)味后，攪拌上勁，成為豆腐泥。鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱后，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出，瀝油，裝盤即可。特點(diǎn)：嫩軟，鮮香。此菜由多種原料制成，營(yíng)養(yǎng)全面、豐富，含有幼兒生長(zhǎng)所必需的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。適宜幼兒食用。
２９、蛤蜊豆腐海帶湯
豆腐下油鍋，兩面稍煎，加高湯、精鹽、大料、姜片滾成奶白色。海帶切絲下鍋燉八九成熟。洗凈的蛤蜊入鍋。加蔥末、香油，出鍋。特點(diǎn)：鋅鈣同補(bǔ)、味道鮮美。
３０、口袋豆腐
豆腐3塊，豬肉餡150克，冬菇3個(gè)，菠菜100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽、味精、醬油適量。豆腐壓成泥，加肉餡、鹽、味精、雞蛋液攪勻。將豆腐肉餡制成丸子，入熱油鍋炸黃。鍋中放清水約3杯，依次放入冬菇片、菠菜段及炸好的丸子、鹽，小火煮約3分鐘，以淀粉勾芡，滴入香油即可。
３１、營(yíng)養(yǎng)豆腐
嫩豆腐1小塊，胡蘿卜4小塊，菠菜葉1片，嬰兒麥粉2匙，肉湯（或開水）4匙。豆腐、胡蘿卜煮熟壓成泥狀，菠菜煮熟切成細(xì)末。肉湯、麥粉拌勻，放入豆腐泥、胡蘿卜泥與菠菜末拌勻。適合7個(gè)月以上寶寶。
３２、白玉紅油豆腐
內(nèi)脂豆腐400克，水發(fā)香茹20克，青豆50克，蘑菇50克。油60克，番茄醬100克，鹽、糖、生粉、鮮湯適量。將內(nèi)脂豆腐切成小方丁，焯水后撈出，用冷水漂涼待用。水發(fā)香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗凈改刀成小丁。炒鍋中倒入少量油，燒熱，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。凈炒鍋，加油燒熱，放入番茄醬、適量糖、水、熬制成紅油后，再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鮮湯一并燒滾，加鹽、水淀粉勾芡，淋油裝盆即可。色彩艷紅，甜酸滑嫩，健脾開胃，適合2歲以上幼兒食用。
３３、鍋燒豆腐
原料：豆腐四塊，雞蛋三只，面粉50克，蒜片10克，蔥10克，姜末5克，味精3克，精鹽8克，豬肉100克，香菜5克，熟豬油100克作法：將豆腐切成長(zhǎng)4厘米，寬3厘米的長(zhǎng)方片，擺放盤中，撒上鹽稍腌，雞蛋攪勻。鍋上火入豬油，豆腐沾干面粉沾雞蛋液，碼在鍋內(nèi)，二面煎熟倒入盤中。炒鍋上火，入蔥姜蒜稍煸，加入清水100克，鹽及煎好的豆腐，微火慢燒，湯汁濃稠時(shí)入味精，即可出鍋，碼入整齊，中間放香菜段即可。
注意：中火煎，鍋要光滑，否則豆腐易碎。
３４、香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制作方法：（1）將豆腐切成四方小塊，中心挖空；
（2）將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料；
（3）將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。
３５、豆腐湯
豆腐1/20塊，醬油若干，肉湯2大匙。（1）將豆腐焯一下之后搗碎。（2）將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。（3）用少量醬油調(diào)味。
３６、魚腩燒豆腐
原材料：
鯇魚腩200克、白豆腐100克、鮮茹10克、姜、蔥各10克。
調(diào)味料：
花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王10克、胡椒粉少許、麻油5克、清湯50克。
制作過程：
1、魚腩切塊，豆腐切塊，鮮茹、姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫120度時(shí)，分別放入魚腩、豆腐、炸熟至金黃，撈起把油倒入油盆。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、鮮茹、魚腩、豆腐，加清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉、蔥段同燒，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
３７、山東孔府一品豆腐
一品豆腐源自山東孔府，以蒸法烹調(diào)，可保持豆腐的原始風(fēng)味，最能發(fā)揮清肺熱和胃氣，并有延年益壽之效用，不論男女老少皆宜食用。
材料：
1、家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙
2、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克
調(diào)味料：
1、蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
2、蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許
3、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
適宜食用者：
1、課業(yè)、升學(xué)壓力大，工作繁重者。
2、肥胖，有高血壓、心臟病、糖尿病，患有慢性鼻竇炎、支氣管炎者。
3、長(zhǎng)期抽煙、喝酒，消化功能虛弱、健忘、腦智昏沉者，以及中老年族群。
作法：
1豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料（1）拌攪均勻備用。
2將作法1過篩。
3冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調(diào)味料（2）拌炒出香味即可。
4保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。
5將作法2，之1/2豆腐鋪于模型上。
6續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2，剩余之1/2豆腐平鋪于上。
7蛋皮切細(xì)丁，于豆腐餅上擺一品二字。
３８、家常豆腐
【原料】
豆腐250克，金針菜15克，豬肥瘦肉50克，水發(fā)木耳20克，泡辣椒15克，白糖5克，白湯250克，蒜片8克，豆瓣醬20克，味精1克，麻油10克，醬油10克，濕生粉30克，生油500克（耗100克）。
【制法】
（一）豆腐打成3厘米見方、0.5厘米厚的塊、金針菜浸泡洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，木耳洗凈，泡辣椒去籽切小長(zhǎng)方片，豬肥瘦肉切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的薄片待用。
（二）鐵鍋中放入生油燒至七成熱，將豆腐逐一投入，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，先將肥瘦肉片煸炒至斷血，放進(jìn)蒜片、豆瓣醬、泡辣椒一起煸炒出紅油、然后加酒、醬油、糖、白湯、豆腐、金針菜、木耳、燒開后用小火將豆腐燒至入味，加進(jìn)味精，隨即在大火上收汁，用濕生粉著芡澆油，并淋上麻油即成。
39. 榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：
香菜、肉末、榨菜、海米
調(diào)料：
鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、蔥、姜切成絲
2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
5、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可
40. 香菇燜豆腐
主料：香菇
輔料：豆腐、火腿
調(diào)料：鹽、番茄醬、水淀粉、雞精、醬油、食用油
做法：
1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗凈切成小塊，火腿切成片待用；
2.坐鍋點(diǎn)火放油，油至4成熱時(shí)放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
41. 酸辣豆腐羹
主料：
豆腐
輔料：
香菇、里脊肉、冬筍、香菜
調(diào)料：
蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水淀粉、雞精、食用油
做法：
1.將豆腐切成絲，里脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；
2.坐鍋點(diǎn)火放入清水，水開后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下?lián)瞥龇湃氡P中；
3.坐鍋點(diǎn)火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
42. 口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：
油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調(diào)料：
鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐切成長(zhǎng)方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫6---7熱時(shí)，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內(nèi)留余油，油溫5成熱時(shí)，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個(gè)口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
5、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋后倒入湯盤中即可食用。
43. 脆皮炸豆腐
主料：
日本豆腐
配料：
干淀粉、雞精、煉乳、食用油
制做：
1、將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調(diào)成糊；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油六成熱時(shí)，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時(shí)撈出即可，食用時(shí)蘸煉乳。
鴨蛋豆腐
主料：
北豆腐
輔料：
咸鴨蛋黃、蒜苗
調(diào)料：
食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水淀粉、蔥、姜、高湯、香油
做法：
1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末；
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時(shí)撒入蒜苗末，淋入香油即可
44. 麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
調(diào)味料：
1、辣椒粉少許，姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯11/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙
做法：
1豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
2鍋燒熱后注入油少許，先入肉末炒干水分，續(xù)入調(diào)味料（1）炒至出味。
3再將調(diào)味料（2）加入拌炒均勻后，放入豆腐與調(diào)味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。
45.豆腐鯽魚
原料：
鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
制作程序：
1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內(nèi)臟，洗凈血污；豆腐改條后放入鹽開水中氽透撈起。
2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，摻入鮮湯，沸后稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒制入味且魚已離骨時(shí)起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發(fā)亮后，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋于魚和豆腐上即成。
46. 豆腐腦
原料：
黃豆水葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。
做法：
1、如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。
2、豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
3、豆?jié){煮開后，晾涼。
4、把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。
5、豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。
打鹵：
原料：
水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）
做法：
一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。
豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。
