這道菜最早的版本是跟一位湘菜大廚學(xué)的，因?yàn)樗鼘?shí)在是將牛肉的香濃軟糯發(fā)揮到了極致，一度成為我家紅燒牛肉的終極配方。

后來隨著口味越來越清淡，這個做法不再一統(tǒng)天下，但是無論何時，懷念重口味的時候，它永遠(yuǎn)是最正確的選擇，是可以吃一輩子的味道。

做菜如做人，隨著年紀(jì)增大、經(jīng)驗(yàn)豐富，越來越平和，現(xiàn)在不再追求正宗二字，尤其是家常菜，本來就是百家百味，喜歡就是最好。關(guān)鍵做法把握好，用料可以根據(jù)情況調(diào)整，比如里面用到的豆瓣醬，能吃辣的可以是郫縣豆瓣醬，不能吃辣的也可以是黃豆醬、味噌醬等等，或者手邊有什么就用什么，隱約有醬香的味道就行。

用料

牛腩1500克、豆瓣醬1勺、八角2個、桂皮1塊、花椒30粒、生姜1塊、洋蔥1/2個、大蒜6瓣、干辣椒2個、黃酒20克、老抽5ml、生抽50ml、冰糖20克、鹽適量

做法

牛腩浸泡半小時以上，多換水，最后擠干凈血水切塊，牛腩煮熟后會縮水，切大塊點(diǎn)，三立方厘米左右，不然吃的時候不過癮。

肉塊放大鍋中，再沖洗一下血水，加沒過肉塊的足量冷水，大火開始煮。

水沸后撇去血沫，邊煮邊撇，持續(xù)約一到二分鐘，直到基本干凈，略有白色的沫子沒關(guān)系。

將牛腩撈出瀝干，撇干凈的話基本不會有臟東西了，如果肉上沾的沫子多，可以用溫水洗凈。焯水的湯放一邊靜置備用。

另起炒鍋，下少許油，小火先放洋蔥、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣醬（如果用郫縣豆瓣醬最好先剁細(xì)，容易出紅油），全程小火，炒出醬香味。

轉(zhuǎn)中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃色。

烹入黃酒，加老抽和生抽炒勻。

轉(zhuǎn)大火，加焯水的湯，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一樣，用高壓鍋燉，水量以剛剛沒過肉塊為宜，燉出來特別香濃。水加太多，香味會沒有那么濃郁，如果用普通鍋，自己酌情加水。

轉(zhuǎn)高壓鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)小火約15分鐘。

燉純牛腩當(dāng)然很過癮，但我更喜歡再加一些蔬菜，比如燉胡蘿卜土豆。最好把蔬菜先炒一下：洋蔥、胡蘿卜切小塊，土豆適中，油少許。先下洋蔥炒出香味，再依次下胡蘿卜和土豆塊，炒的稍稍有一點(diǎn)焦邊，倒入牛腩鍋中，攪勻，再壓約10分鐘就好了。

做好啦！可以配米飯，也可以備起來下面條吃！牛腩面也是杠杠的