醬牛肉是是一道美味的下酒菜，而制作醬牛肉并不難，但是要想制作出美味且有口感的醬牛肉那就要講究技巧了。

為什么醬牛肉一切就碎？還特別柴

①【烹飪方式不對(duì)】—— 制作醬牛肉很多朋友制作的方式都是以“燉”為主，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮會(huì)使牛肉在翻滾的過(guò)程中就會(huì)越燉越爛，這樣導(dǎo)致做出來(lái)的醬牛肉一切就碎。而正確的醬牛肉做法是靠浸泡入味的，牛肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，牛肉才會(huì)更好的入味，肉質(zhì)也會(huì)慢慢軟化，這比“燉”的方法更好。

②【選料不對(duì)】—— 制作醬牛肉并不是隨便一塊牛肉就可以制作的，真正制作醬牛肉用的是牛腱肉制作的，因?yàn)榕ｋ烊鈨?nèi)部帶有較多的筋，筋膜起到有拉扯的作用，帶有筋的牛腱肉就不會(huì)容易出現(xiàn)一切就碎的現(xiàn)象，而且切出來(lái)醬牛肉味道、口感更好，也更加好看。

③【選料要新鮮】—— 制作醬牛肉要選擇新鮮的腱子肉制作，不能貪便宜選擇冰凍牛肉，長(zhǎng)時(shí)間的冰凍的牛肉肉質(zhì)早已經(jīng)變的軟爛的狀態(tài)，根本不用怎么煮就已經(jīng)變的軟爛了。

【醬牛肉制作方法】——制作簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)

》【食材】：牛腱子肉5斤

》【香料】：八角8g、桂皮5g、香葉8g、草果一個(gè)、生姜20g、花椒8g

》【調(diào)料】：生抽、鹽、雞粉、冰糖、老抽、高度酒

>>>>>【制作步驟】<<<<<

1. 牛腱子肉清洗干凈，然后切成大塊放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，中途換水?dāng)?shù)次，然后再把牛腱肉冷水下鍋，加入高度酒、花椒焯水，大火煮開(kāi)使牛肉析出血沫，然后倒出清洗干凈，備用。

2. 鍋中加入約8斤的清水，然后把以上的【香料】、【調(diào)料】全部加入（調(diào)料的量根據(jù)個(gè)人口味添加，味道偏咸就可以），然后再加入牛腱肉，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火翻滾30分鐘。30分鐘后把火力調(diào)至最小，把湯面控制不沸的狀態(tài)，然后浸泡三個(gè)小時(shí)。

3. 牛腱肉浸泡三個(gè)小時(shí)后，可以用筷子戳下牛肉，如果能戳的進(jìn)去證明可以了。然后把牛肉撈出，等到牛肉完全涼后就可以切片了。

4. 切好的牛肉可以用涼拌汁涼拌著吃，也可以用剩下的鹵汁蘸著吃。剩下的鹵汁可以多次使用，鹵汁煮開(kāi)等到完全涼后，放入冰箱冷藏即可。

【制作小貼士】

1. 制作醬牛肉一定要以長(zhǎng)時(shí)間的浸泡入味，保持恒溫的狀態(tài)浸泡就可以，切勿大火翻滾，否則牛肉容易煮爛，一切就碎了。

2. 煮好的牛肉要等到完全涼后再切，或者放入冰箱冷藏后再切，這樣就不會(huì)出現(xiàn)一切就爛的情況出現(xiàn)了。

3. 制作醬牛肉之前要先把牛肉進(jìn)行去腥處理，這樣制作出來(lái)的醬牛肉才會(huì)更加的美味。