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我國(guó)生產(chǎn)菌糠總量約900萬(wàn)噸，其主要基質(zhì)是鋸木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣、棉籽殼等多種農(nóng)業(yè)秸稈及酒糟、醋糟等。據(jù)大連全禾菌業(yè)有限公司、遼寧省朝陽(yáng)市食用菌研究所測(cè)定，這些基質(zhì)經(jīng)過(guò)多種微生物的發(fā)酵作用，纖維素、半纖維素和木質(zhì)等均已被不同程度的降解，粗蛋白、粗脂肪均比不經(jīng)過(guò)發(fā)酵前顯著提高，粗纖維素明顯降低，并且含有較豐富氨基酸、菌類(lèi)多糖及Fe、Ca 、Zn、Mg等微量元素。利用食用菌菌糠開(kāi)發(fā)農(nóng)作物附產(chǎn)物作動(dòng)物飼料、有機(jī)肥料，無(wú)凝是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一條好途徑。隨著菌種的篩選培育、處理工藝的日臻完善，利用農(nóng)作物秸稈和工業(yè)廢液發(fā)展“食用菌——養(yǎng)殖業(yè)——種植”綜合開(kāi)發(fā)模式，有著廣闊前景。但今后應(yīng)重點(diǎn)開(kāi)展下列兩方面的工作，以提高菌糠的使用價(jià)值：一是采用基因工程和細(xì)胞融合等技術(shù)篩選培育產(chǎn)菌能力強(qiáng)、菌絲體生長(zhǎng)又茂盛的菌種應(yīng)用，以進(jìn)一步提高菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。二是結(jié)合氨化、微貯、膨化或熱噴處理技術(shù)，尋求盡可能地提高菌糠飼用價(jià)值，增加其使用比例的途徑。菌糠（培養(yǎng)基）可利用再生產(chǎn)食用菌，出完菇后菌糠喂豬，豬糞進(jìn)入沼氣池產(chǎn)生沼氣為農(nóng)戶提供燃料，沼氣渣再施入大田成為肥料，這樣形成一個(gè)循環(huán)鏈。

食用菌能在富含纖維素的物質(zhì)上生長(zhǎng)繁殖，是因?yàn)槭秤镁谏L(zhǎng)過(guò)程中，能產(chǎn)生大量分解纖維素、半纖維素的復(fù)合酶，降解木質(zhì)素的過(guò)氧化酶和漆酶，把農(nóng)作物秸稈等附產(chǎn)物中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素分解成葡萄糖、醌類(lèi)化合物等成份供給食用菌和菌絲體生長(zhǎng)繁殖，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到顯著改善。

用稻草、麥秸、干牛糞以3：2：5的比例組成的培養(yǎng)基，采蘑菇5批后曬干粉碎的菌糠，粗蛋白為10.2%、粗纖維9.32%、粗脂肪0.12%、無(wú)氮浸出物48%、鈣3.24%、磷2.1%、賴氨酸1.2%、色氨酸0.8%、蛋氨酸十胱氨酸1.2%。

以木屑或礱糠為主要原料栽培香菇的菌糠，它們的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、礦物質(zhì)和無(wú)氮浸出物分別為8.67%、6.2%、30.58%、7.93%、42%和7.82%、8.9%、25.63%、2.79%、33.3%；

以玉米芯為原料栽培香菇的菌糠的營(yíng)養(yǎng)含量粗纖維從36.1%下降到24.4%，木質(zhì)素從13.2%下降到9.5%，粗蛋白從2%上升到9.5%。

棉籽殼菌糠中含粗蛋白質(zhì)13.06%、粗纖維31.56%、粗脂肪4.20%、粗灰分10.89%、無(wú)氮浸出物33.01%、鈣0.21%、磷0.07%。

可見(jiàn)，食用菌培養(yǎng)基通過(guò)食用菌菌體的生物固氮作用、酶解作用等一系列生物轉(zhuǎn)化過(guò)程，粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量均比不經(jīng)過(guò)食用菌發(fā)酵前明顯提高，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和抗?fàn)I養(yǎng)因子均已被不同程度的降解，同時(shí)還產(chǎn)生了多種糖類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)和生物活性物質(zhì)。