泱泱大中華，“大吃貨蘇”告誡我們：“寧可食無肉，不可居無竹。”
詩人們歷來是贊美竹子高風(fēng)亮節(jié)的，但吃貨蘇也就是跟風(fēng)寫寫罷了，其實吧，吃貨蘇在肉與筍之間，歷來是選擇肉的。不信？有菜為證，著名的“東坡肉”就是由吃貨蘇研發(fā)的。
吃貨蘇之名，是當(dāng)之無愧的，因為蘇東坡大約是廣東人。
貶去海南的時候，自然是要帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們開發(fā)新食材，研發(fā)新菜單，于是，果子貍、蝙蝠，蜜唧等等，也成為了美食。
這個逮啥吃啥，什么都吃，食材范圍廣泛：豬肉、蠔、蛤蟆、羊蝎子、河豚、鴨肉、斑鳩、羊肉、野菜、竹筍、果子貍、蝙蝠……
哎呦，別的也還罷了，這個蝙蝠，肉少細(xì)骨多，有什么可吃的？
不過，吃貨蘇既然研發(fā)了，又說好吃，那，大約是真的好吃。畢竟，吃貨蘇的推薦，是有品質(zhì)保障的。
正當(dāng)春季，說說筍的事兒。
筍吧，讓人歡喜讓人憂。喜在好吃，憂在它真的會把人吃出病來，幾乎年年都遇到本來調(diào)理得蠻好，吃了筍之后，就各種舊病新病發(fā)作出來的妹子們。
竹筍是“發(fā)物”，可能誘發(fā)一些疾病。
什么是發(fā)物？
自古以來，老人家都會指出：“發(fā)物吃不得。”
中醫(yī)開方時，有時也會交待：忌吃“發(fā)物”。
比如有濕疹的人不宜吃海鮮，啤酒。這些就是會誘發(fā)濕疹的“發(fā)物”。
發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。
一般來說，“發(fā)物”也是食物，吃少少，其實，對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不舒服的癥狀。但是，中醫(yī)上說“發(fā)物”，是動風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之東西，有些個體質(zhì)本來就特殊，或者，有些個相關(guān)的疾病的，吃了，可能，就會誘使再次發(fā)病。
所以，有慢性病的人就要忌口了，不能吃。
除了竹筍之外，公雞、鯉魚、韭菜、薺菜等也屬于“發(fā)物”，有舊傷、或者剛手術(shù)的病人最好不好吃“發(fā)物”。
除了“發(fā)物”的問題，筍，還有其他的問題。
草酸很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，草酸鈣對尿道系統(tǒng)和腎結(jié)石患者很不利。所以，患有尿道結(jié)石和腎結(jié)石的人不宜多吃。
患有嚴(yán)重的胃潰瘍及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的，飲食中，建議不要吃寒性、涼性、難消化的東西。所以不適宜吃筍這種纖維粗的食物，以免吃后加重病情。
脾胃虛弱的，或者婦女產(chǎn)后，和吃了筍就會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人，不能吃筍。
筍還會助發(fā)瘡毒，所以，身體容易長癰瘡的，或已經(jīng)長了癰瘡的，都不能吃筍?！ ?/p>
想來吃貨蘇看完這三條，就笑了，排除這些問題，沒有結(jié)石，沒有毛病，那就常年可以吃筍了！剩下的就只有一個問題了：怎么吃？！
哈，自古吃筍無數(shù)招，先來說說“腌篤鮮”。
若是由吃貨蘇親自來挑選眾多筍菜，以其對肉之熱愛，必然是“腌篤鮮”首先當(dāng)選。
時下二月正當(dāng)時，春筍上市了，怎可不用鮮肉、咸肉，與春筍共趕一湯，“咕篤咕篤”，燉成一鍋？腌咸與清肉，油脂與春筍，相互吸收，一點調(diào)味料都不用放，只這三樣，就可以純純燉來。
湯汁濃白、香味醇厚，滿屋春筍的馨香飄散開來，伴隨著肉氣，鍋氣升騰，二月吃到三月里，都是這道菜的天下啊?！ ?/p>
食材：豬肋條肉/五花肉200克 春筍150克 咸肉200克
調(diào)料：小蔥 黃酒 鹽 少量。不放鹽亦可，已經(jīng)醇香無比。
烹制：1.將五花肉洗凈，煮熟，切塊。
2. 將咸豬腿肉洗凈，切塊。
3. 砂鍋加清水，放在五花肉和咸肉，大火燒開。
4. 放黃酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽，繼續(xù)燜熟透透，撇去浮沫，挾出蔥段，就燉好了。
要想做菜精道，自然要有蘇氏秘籍。雖然他老人家早已駕黃鶴渺然無蹤，但吃貨界一直留有他的傳說。就是……
再說三個至高法則：
1 至高法則A
不可蓋上鍋蓋。湯之最上品就是“清鮮”。清如水，味極鮮。改天在我的小說里面寫個皇帝吃的“白開水”，復(fù)原一下皇帝的飲食。
2 至高法則B
水要多，要淹沒肉肉們和筍塊。并且，水要多出很多很多。不然即使微微小火沸著，也會使湯變混濁，不夠清澈。
只有讓食材在水里面游泳，才能讓食材保持溫度統(tǒng)一 ，不會部份食材高溫而干燥，入口就不那么好吃了嘛。一般人我不說：這其實是煮附子類湯藥的最高秘籍。
3 至高法則C
要撇干凈油污。鮮咸肉在下鍋前先要大火焯一下，去除血沫雜質(zhì)，洗干凈。然后，第二次下鍋的時候，是在水燒開了之后，再下鍋，然后，站著等湯微微輕沸后，就轉(zhuǎn)小火。
隔大約半小時，就可以撇出油沫了。此時油脂遇冷凝結(jié)成紙，剛好，可以連同細(xì)微的雜質(zhì)一同撇去。
這種做法，可以湯鮮色美，而且不會像家常菜的做法，讓菜顯得很油膩。
嗚呼，吃貨真是不容易啊，想吃頓好的，都要這么費心費神。
對啦，蘇東坡告誡我們說：時間和誠意，用在哪里，是看得出來的。只有這樣的尊重肉肉和春筍，才會獲得至美味的菜肴。
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