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麻辣燙的底醬配方：牛油20斤 郫縣豆瓣醬1框（24斤） “三五”火鍋底料7包．

鍋內(nèi)放牛油和雞油．比例大約是3：7 用小火燒到有點溫度下白糖或冰糖2.5斤放入熬化 ．

然后放入姜沫和蒜沫．炒干之后．放入豆瓣醬．把豆瓣醬炒干出鍋． 

香料配方：草果，香砂，桂皮，小茴香，八角，花椒，丁香，白蔻，香葉，三奈，排草，甘草，篳拔，白芷，香草（甘崧）。香料用紗布包好。放在鍋里。

高湯配方：牛腿骨1根，打斷。雞架骨2只。 最后制作湯底的配方：高湯50公斤，放入香料熬10分鐘 麻辣燙底醬3馬勺（約1.5斤）再熬10分鐘，鹽0.5斤，味精0.4斤，A+G粉或其他增鮮劑20克。

然后用熬好的這個湯來燙你的串串．