金椒沸騰蝦

鮮椒烏魚片

原料：

烏魚片400克、面片200克、青紅尖椒圈100克、蛋清豆粉、姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、雞油、蔥油各適量酸辣湯800毫升

制作：

1.把烏魚片沖洗凈，納盆再加鹽、胡椒粉、蛋清豆粉等拌勻碼味。面片投入沸水鍋里煮熟后，撈出來盛窩盤里墊底。

2.凈鍋放蔥油、雞油燒熱，下姜米、蒜米先炒香，摻入酸辣湯燒開后，抖散放入烏魚片，小火煮2分鐘至熟時(shí)，加鹽、胡椒粉、白糖和雞精，最后撒入青紅尖椒圈，煮斷生便起鍋裝于墊有面皮的窩盤，即成。

說明：

這里的酸辣湯，是取檸檬2個(gè)（切片），泡野山椒200克，香蔥、洋蔥、香菜、蒜苗各50克，小米椒100克和蒜末50克，待入鍋加清水2000毫升小火熬30分鐘后，倒出來濾去渣便得到（約剩800毫升的汁水）。

 玫瑰之約

原料:

1.無鹽黃油900克、細(xì)砂糖1200克、全蛋液2000克、液態(tài)酥油1000克。

2.低筋面粉2000克、泡打粉44克、玫瑰醬200克、核桃仁800克

3.淋面:淡奶油500克、戴妃白巧克力500克，吉利丁片22克。（一盤的料）

制作:

1.面粉和泡打粉一起過篩。

2.桃仁汆水后烤香。150/150℃。切成蠶豆大小的粒。和玫瑰醬 一起拌勻。

3.軟化的黃油快速攪打2分鐘、加入糖一起快速攪打至泛白。并將桶壁粘貼的黃油刮下攪勻。分次加入酥油攪勻、再分次加入蛋液攪拌至蓬松的羽絨狀。

4.加入面粉、桃仁拌均勻。60*40的烤盤墊油紙、將糕糊分裝2盤、刮平震動(dòng)出氣泡。170/150℃、烘烤35~40分鐘。

5.淋面制作，淡奶油和巧克力碎一起隔水融化，加入吉利丁液。把完全冷卻的糕翻面淋上巧克力液、冷藏后切件。

注:

1:淋面液體要冷卻到常溫，較稠糊時(shí)澆淋。

2:膏體中的黃油不要過度攪拌蓬松、以免口感粗糙。完全冷卻后做淋面、防止巧克力液浸入糕體中。

海派果味蝦

主料：花蝦350g  

輔料：小青檸檬1只、小胡蘿卜1根、蔥10g、姜15g  

調(diào)料：勁霸黑加侖汁50g、蘋果醋20g 、冰糖10g、勁霸橙汁30g  

制作：  

1、將蝦洗凈，改刀后入熱油中炸至金黃色，瀝干油待用。  

2、用勁霸黑加侖、勁霸橙汁、蘋果醋、冰糖、姜蔥混合料用小火調(diào)制成汁。  

3、將瀝干油的蝦裝盤，淋入汁，用小青檸檬、小胡蘿卜點(diǎn)綴即可。  

特點(diǎn)：  

蝦含有鐵、鈣、蛋白質(zhì)等元素，多吃能有效抗疲勞，融入果汁，香甜可口，清爽不膩。 

上湯參茸燉繡球

原料：

內(nèi)脂豆腐一盒，海參半條，松茸四片，上湯200克，小棠菜心一棵。

制作：

1、內(nèi)脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切斷，切成繡球形狀。

2、放水中過濾兩遍，去凈碎料。

3、上湯放湯盅里，加松茸燉15分鐘拿出，放入豆腐和海參，再蒸5分鐘拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。

上湯做法：

老雞6斤、赤肉6斤、金華火腿3斤、瑤柱0.5斤，放15斤水蒸8小時(shí)后過濾即可。

說明：

此菜在傳統(tǒng)文思豆腐的基礎(chǔ)上提升刀工處理，把豆腐切成繡球狀，每朵都有2500條絲，并輔以廣式上湯加云南松茸、羊肚菌燉煮而成。

牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。

肉的調(diào)料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

制作:

1、 把牛尾切成4-5cm大小，并將其放在開水里加火煮3小時(shí)左右；

2、把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去，并漂去在上面的油和沫,煮出湯來；

3、牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽，胡椒面。

咖喱軟香卷

主料：蓮子500克
輔料：洛神花水300克，鮮桂花少許，蜂蜜80克，白糖30克，煉乳85克，凝膠片8片，純牛奶200克，
制作：
1，蓮子涼水浸泡2小時(shí)放入高壓鍋，高壓鍋墊上竹墊，仿制糊底，加入清水，水超過蓮子一指即可，中火壓制20分鐘，
2，洛神花熱水300克泡出顏色加入蜂蜜80克，白糖30克，調(diào)制均勻，加入提前清洗好的鮮桂花備用，
3，將蓮子倒出挑揀出蓮子心，因?yàn)樯徸有娜菀装l(fā)苦，將挑揀出蓮子倒入料理機(jī)加入煉乳85克，純牛奶200克，凝膠片4片冰水泡軟放入料理機(jī)一起打勻，倒出，漂去浮沫倒入磨具中，或者托盤中，放入冰箱冷卻至表面微硬，
4，將提前調(diào)制備用好的洛神花汁水加入另外4片凝膠片隔水融化攪拌均勻倒入提前冷卻的蓮子糕上冷卻即可，裝盤根據(jù)個(gè)人手法，
 口味：奶香微甜，桂花香甜