咖啡汁煎頂級(jí)牛小排
原料：
安格斯牛小排100克、洋蔥60克，胡蘿卜50克。
調(diào)料：
自制咖啡汁50克。
制作：
1.牛小排解凍后改刀成厚件。
2.取洋蔥、意大利咖啡豆（炒香壓碎）、胡蘿卜、香葉、鹽少許輕微腌制牛小排，以提升疏菜和咖啡香味。
3.將牛小排六面煎至上色后，放入預(yù)熱200度的烤箱烤6分鐘，烤至外香里嫩，取出。
4.將牛小排改刀成兩片后裝盤擺設(shè)，淋上調(diào)制好的咖啡汁即可。
自制咖啡汁：
1.意大利咖啡豆10克，蘑菇粉20克，紅酒10克，咖啡酒20克，水20克，生粉水5克。
2.燒熱平底鍋，下入咖啡豆熱一熱，炒一炒，讓其達(dá)到一定溫度，散發(fā)出濃郁的咖啡香味。
3.此時(shí)加入蘑菇粉（可與濃郁的咖啡味中和，讓咖啡味不用太濃郁）和紅酒，慢火煮10分鐘左右，煮成醬汁后勾薄芡，即成。
蒜香骨
原料：
精肋排450克、椰蓉5克、香蔥段6克。
調(diào)料：
辣鮮露8克。
腌料：
蒜末30克、鹽2克、家樂雞粉5克、白糖6克、二鍋頭酒10克、大蒜粉6克、吉士粉20克、糯米粉25克、雞蛋1個(gè)、花生醬5克。
【腌料制作】
將沖水后控干水分的排骨，加入鹽味精，白糖，大蒜粉，蒜末腌制入味，然后放入花生醬拌勻，放入雞蛋，加入吉士粉和糯米粉拌勻。
制作：
1. 排骨剁成兩厘米塊，沖水兩小時(shí)。然后控干水分。
2. 控干水分的排骨漿好封保鮮膜冷場(chǎng)三小時(shí)。
3. 取出排骨蒸45分鐘。
4. 撥散排骨，入八成熱油炸成淺黃色。
5. 留底油，炒香蔥段倒入排骨翻炒，烹入辣鮮露翻炒即可。
原料：
靚竹腸500克，姜片、蒜片、青紅椒各10克。
調(diào)料：
鹽、生抽各5克，雞蛋黃1只，秘制煎焗粉（生粉、粘米粉各10克），色拉油50克。
制作：
1、洗干凈腸內(nèi)雜物，改刀成5厘米長(zhǎng)的段，用燒至80℃的清水焯水2分鐘，祛除竹腸的異味，撈起瀝干水份，用生抽、鹽各3克腌制，再放入煎焗粉、蛋黃液攪勻，腌制1分鐘。
2、起鍋將油燒至90℃，調(diào)至文火，下竹腸煎制，約3分鐘后，竹腸變金黃色。
3、另起鍋，燒熱底油，放入青紅椒、蒜片、姜片爆香，下入煎好的竹腸，用剩余鹽、生抽調(diào)味，翻炒幾下上桌即可。
1. 蛋白加鹽1克打勻，一成油溫炒成塊。蘆筍切粒低油溫過油；
2. 蝦球加鹽一克，雞精，生粉拌勻煎5成熟至卷起；
3. 放入蛋白塊，蘆筍，紅椒一起炒至8成熟起鍋即可。
原料：
大海螺一個(gè)（重500克以上最好），摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。
調(diào)料：
李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。
制作：
1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭片成薄片，待用。
2、把綠豆芽用少許油鹽水炒至9成熟，放進(jìn)盤里墊底。
3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯2—3秒即可擺在豆芽上。
4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成。
自制蔥油：
把色拉油2500克燒至3成熱，放入大蔥段500克、洋蔥件250克、干蔥頭150克慢火熬制至香氣溢出，油的顏色不過黑即可。
新派熗鍋魚
原料：
草魚750克、皺皮干辣椒粗末150克、郫縣豆瓣15克、姜末15克、蒜末20克、白芝麻20克、香蔥花20克、香菜15克、花椒粉3克、孜然粉5克、川鹽10克、雞精10克、白糖3克、料酒20毫升、胡椒粉1克、香油20毫升、花椒油15毫升、熗鍋湯汁1鍋、純煉制香料油
50毫升、色拉油2000毫升（約耗100毫升）
制作：
1. 將草魚宰殺處理干凈，斜刀切成小塊，用川鹽6克、料酒、胡椒粉碼味3分鐘備用。
2. 炒鍋入色拉油大火燒至八成熱時(shí)，下碼味后的魚塊炸至外酥內(nèi)嫩出鍋，放入保持微沸的熗鍋湯汁中冒三下，出鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜。
3. 炒鍋入純煉制香料油中火燒至五成熱，下白芝麻爆香后再下郫縣豆瓣、姜末、蒜末炒香，放入皺皮干辣椒粗末、川鹽4 克中火炒至酥脆，調(diào)入花椒粉、孜然粉、雞精、白糖、香油、花椒油炒勻，出鍋蓋在魚塊上面，撒香蔥花即成。
屏山口水雞
原料：
跑山土雞1 只（約2500 克） 、黃豆醬油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、紅油80克、花生碎50克、自制雞肉醬汁100克、熟芝麻、蔥絲各適量
制作：
1.將土雞宰殺治凈，入湯桶以小火慢慢燉煮。待雞肉熟透（用筷子插入雞腿肉最厚的部位，沒有血水流出，雞肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再瀝干水分，待用。
2.取300克雞肉剁成小塊，放入拌菜盆，分別加入黃豆醬油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制雞肉醬汁、花生碎拌勻，裝盤淋紅油，撒上熟芝麻和蔥絲，即成。
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