白斬河田雞

制作：

1. 將河田雞宰殺（以當(dāng)年生未下蛋的雞媛為最佳，重納1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.7公斤），放血去凈毛，沖洗干凈，于腹部后端從肛門處起開一小口，取凈內(nèi)臟

 2. 徹底洗凈血污，取精鹽少許擦遍雞全身表里（護(hù)皮勿破），脆一小時，使其入味

 3. 蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁（也可熬成油姜蔥計），裝碟備用

 4 . 將整雞置盆內(nèi)加蓋，上冷水蒸鍋密封，囪常溫到沸點(diǎn)、干蒸約1個小時（以雞翅緊貼身，筷子能一戳而過，雞皮尚未破裂為傳），取出風(fēng)涼，斬成雞塊，整齊裝盤

 5. 原蒸盤中之雞原汁（干蒸雞）10毫升，加入搞好的油姜蔥汁薄澆在裝好的雞抉上，即可上席

西湖醋魚

制作:

1、將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 

2、將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。

3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油。盛起淋在魚上，灑上香油即可 家常的做法也可以用其他魚來代替草魚，魚也可以先煮熟再淋上醬汁

桂花糯米藕

原料：

糯米100克，蓮藕200克，紅糖適量，紅棗適量，枸杞適量；

制作：

1、首先將需要的食材都準(zhǔn)備到位，蓮藕最好是選擇一節(jié)比較粗壯，并且光滑無雜質(zhì)的蓮藕，將其清洗干凈后，削去外皮，同時需要將糯米淘洗干凈后，放在水中浸泡一個晚上；

2、第二天要用的時候直接將泡發(fā)的糯米取出即可，紅棗放在溫水中浸泡一會，待紅棗的皮變軟之后，將其搓洗干凈，然后去掉核切成片，枸杞放在水中浸泡一會備用；

3、將所有的食材都準(zhǔn)備好之后，將去皮的蓮藕在一端用刀切開，注意不要切段，將蓮藕的孔露出來即可，然后將泡發(fā)的糯米，用筷子輔助塞入在蓮藕的孔中；

4、處理好之后，將蓮藕切開的蓋子蓋住，然后用牙簽固定好，在鍋中添上適量的清水，放入紅糖、姜片以及處理好的紅棗，將塞入糯米的蓮藕放入鍋中，我用的是高壓鍋，如果你的時間比較充裕，用普通的鍋就可以；差不多20分鐘的時間，打開鍋蓋，放入枸杞，繼續(xù)燜5分鐘，待時間差不多后，即可打開鍋蓋，將做好的糯米藕取出來，將牙簽去掉，切成片，擺放在盤子中，澆上湯汁即可享用。

芙蓉肉

原料：

豬里脊肉500克，蝦仁100克、蝦仁100克,豬油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,雞蛋清25克,

調(diào)料：

香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黃酒25克,辣醬油10克,鹽2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,豬油（煉制）25克

制作：

1、把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用； 將里脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干；

2、將豬板油剝?nèi)ツ?，均勻地切?5粒；把里脊肉片平鋪在砧板上，撒上干淀粉；在靠里脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然后用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片；再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清； 將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面； 板油上面各放上洗凈的香菜葉1根；將里脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙后瀝去水；

3、 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發(fā)黑時撈出；下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在里脊肉片上，如此連續(xù)淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；

4、取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內(nèi)熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。

鍋包肉

制作：

1.將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別厚了，否則炸出來的肉會很硬，嚼不動。

2.將切好的里脊肉放到大點(diǎn)的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。注：掛胡要放些生粉菜籽油和蛋黃

3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

4把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水淀粉碎渣，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油。

5.把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi)，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以，最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可

朱橋甲魚

制作：

1、取甲魚一只，以甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗凈、剖腹、去內(nèi)臟、入鍋湯、煮熟拆骨、切成肉塊，

2、再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然后取出，放入雞湯，煮沸后放入淀粉勾芡，裝碗時放入香菜末、白胡椒即好。

伍佑醉螺

制作：

1、　每年夏季，選取產(chǎn)自灘涂上的個大、肉厚、不淀沙的鮮泥螺，經(jīng)清水浸泡后，加入曲酒、赤砂糖等拌和，每天攪動，持續(xù)七天方可食用。

2 、先將活泥螺用鹽鹵燙一下，然后用洛陽治療癲癇病的較好的醫(yī)院鹽腌2次(用15%～20%的鹽做成咸胚，每次腌2天～3天)，取出后用涼開水將咸泥螺洗凈，置筐內(nèi)瀝干水，放入缸內(nèi)加入調(diào)料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底攪拌，15天后便可食用，味道奇鮮，別具特色?！?/p>

小貼士：

1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節(jié)

2、鹽浸將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時--4小時。

3、沖洗將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。再腌制

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