貢椒土匪雞
原料：
凈土公雞1只（約1200克） 、水發(fā)木耳50克、鮮筍100克、小米椒粒30克、青尖椒粒30克、油炸花生米30克、蔥段50克、梗姜蔥、姜米、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、菜籽油各適量、熟芝麻少許
制作：
1.把凈土公雞宰殺治凈，下入加有梗姜蔥和料酒的清水鍋，用中小火浸煮45分鐘至斷生，原鍋浸泡至涼，撈出來晾干。另把鮮筍治凈后切成條，投入沸水鍋汆透，撈出來投涼。
2.把熟雞肉用木棒敲刀背斬成小塊，納盆后加入水發(fā)木耳、筍條、油炸花生米、蔥段、姜米，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油和煮雞的原湯拌勻，待用。
3.凈鍋入菜籽油燒熱，投入青尖椒粒、小米椒粒和熟芝麻炸香出味，出鍋澆在雞肉上拌勻，裝盤即成。
鲊芋頭回鍋肉
原料：
帶皮熟五花肉200克、鲊芋頭絲100克、蒜苗節(jié)50克、豆瓣醬30克、姜片、蒜片、豆豉、鹽、味精、白糖、熟菜油各適量
制作：
1.把帶皮熟五花肉切成0.3厘米厚的片，待用。
2.凈鍋入熟菜油燒熱，放入帶皮熟五花肉片、姜片和蒜片炒至起燈盞窩，下入豆瓣醬和豆豉炒香出色，倒入鲊芋頭絲和蒜苗節(jié)，調(diào)入鹽、味精、白糖炒入味，出鍋裝盤即成。
風(fēng)味鴨腸
鴨腸與青椒搭配，鴨腸脆而不老，辣香爽口，是一道開胃小菜。
原料：
鮮鴨腸350克、杏鮑菇250克、紅小米椒15克、青尖椒100克、姜末10克、蒜末10克、宜賓碎米芽菜30克、蠔油15克、白糖1克、胡椒粉2克、老抽5毫升、辣鮮露20毫升、花椒油20毫升、蔥油50毫升、姜片、蔥節(jié)、面粉、水淀粉、十三香、味精、雞精、色拉油各適量
制作：
1.將杏鮑菇切成豌豆米大小的丁，下入五成熱油鍋中炸至色淺黃，倒出瀝油。另把紅小米椒、青尖椒切成圈，備用。
2.將鮮鴨腸納盆，放入姜片、蔥節(jié)、面粉抓勻，洗凈后剪開，再次清洗干凈，剪成均勻的長段。
3. 鍋入水，加適量鹽、胡椒粉燒開，下入鴨腸段燙一下，倒出沖涼，擠干水分，加老抽拌勻上色，再下入三成熱油鍋中稍炸，倒出瀝油。
4.凈鍋入蔥油燒熱，下入姜末、蒜末、碎米芽菜炒香，放入紅小米椒圈、炸好的杏鮑菇粒炒香，加入蠔油、味精、雞精、白糖、十三香、胡椒粉、老抽，然后放入青尖椒圈炒香，勾薄芡后下入鴨腸段，淋入辣鮮露、花椒油，大火快炒均勻，裝盤即成。
1、鮑魚治凈，入鍋煨10分鐘~15分鐘待用；
2、茄子洗凈，入100℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油；
3、鍋入鮑魚、炸茄子、熟青豆、蟹黃、上湯，加糖漿、蠔油、香醋調(diào)味，燜1分鐘，裝盤即可。
主料：
鴨肉、杏鮑菇
輔料：
豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒
調(diào)料：
鹽、味精、雞精、香油
1、把鴨脯肉治凈納盆，加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時，然后入蒸箱蒸1小時，|水手美食|取出撕碎成小塊。另把杏鮑菇切成小片。
2、鍋里放菜油燒至七成熱，先下鴨肉塊略炸至酥，再下杏鮑菇片稍炸，倒出瀝油。鍋留底油，下豆瓣醬、干辣椒節(jié)炒香，然后下鴨脯肉塊、杏鮑菇片和芹菜粒，加鹽、味精炒勻，最后淋香油，起鍋裝盤即成。
鹵牛肉 ： 雞精30克 濃縮鹵水汁60克 凈牛肉2千克 水5千克 姜片300克
制作：
1. 準(zhǔn)備湯鍋一個，放入牛骨、牛肉和香料。加水3千克左右，大火燒開，撇去浮末，關(guān)小火熬至湯色濃白，肉熟透時取出冷卻后將肉切片；
2. 鹵牛肉原湯加水和調(diào)味料調(diào)味后備用；
3. 鍋內(nèi)放入調(diào)味牛肉湯，放入牛肉片和白果仁煮開即可。
主料 ：
紫薯500克 糯米粉50克 金槍魚松80克
制作：
1. 將好樂門香甜沙拉醬加蜂蜜、黃芥末、檸檬汁調(diào)成醬；
2. 將紫薯蒸熟打成泥加花生醬、糯米粉、家樂粟粉、揉成條拍家樂粟粉炸香，裹調(diào)好的醬并沾金槍魚松。
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