相思銀鱈魚
原料：
銀鱈魚200克青紅椒塊30克洋蔥塊10克紅腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞粉、辣鮮露、干生粉、香油、色拉油各
適量
制作：
1.取銀鱈魚切成丁，先加姜蔥汁、鹽、料酒和干生粉拌勻腌好味，再投入六成熱的油鍋炸至色金黃且酥脆時(shí)，倒出來瀝油待用。另把紅腰豆和玉米粒煮熟了備用。
2.鍋里留底油，投入姜米和蒜米先炒香，再下青紅椒塊和洋蔥塊炒斷生，待放入炸好的銀鱈魚炒勻后，加鹽、味精、雞粉、辣鮮露和香油調(diào)好味，裝盤便可上桌。
炭烤銀鱈魚
制作：
1、把銀鱈魚切成厚片，加鹽、蔬菜汁和香茅草腌漬入味后，再放進(jìn)果木烤爐，烤至外表金黃時(shí)取出來待用。另把辣椒籽、少許的香料和豆豉分別放熱鍋里，炒香了再放一起，打成碎末待用。
2、凈鍋放少許油燒熱，投入青紅椒粒、洋蔥粒、炸蒜末和打好的碎末先炒香，其間加鹽和味精調(diào)好底味，出鍋舀在烤好的銀鱈魚上面，稍加點(diǎn)綴便好。
醬烤鱈魚
原料：
鱈魚，鹽，黑胡椒，橄欖油，醬
制作：
1.適當(dāng)?shù)妮p壓鱈魚，把水分盡量的吸干就可以開始調(diào)味了。
2.撒上一些些鹽，一些些黑胡椒，一些些橄欖油，拌勻，然后就是抹醬了，在鱈魚表面均勻涂上一層，腌15-20分鐘。
3.烤箱200度烤制10-15分鐘，不用翻面，取出來裝盤的時(shí)候再淋一些醬在魚上就可以了。
香草汁生煎銀鱈魚
1、把銀鱈魚切成0.8厘米厚的大片，納盆后加姜片、蔥節(jié)、洋蔥塊、芹菜節(jié)、鹽、味精和適量的清水，浸泡10分鐘待用。
2、臨出菜時(shí)，取銀鱈魚片粘少許的生粉、吉士粉和脆炸粉，直接放已經(jīng)燒至180℃的平底鍋里，煎至兩面色金黃時(shí)，裝盤并澆上用鮮香茅、迷迭香等調(diào)出來的香草汁，即成。
口味：香草風(fēng)味
鮮鮑銀鱈魚
鮮鮑魚仔100克 銀鱈魚100克 鮮蠶豆米200克 XO醬、鹽、白糖、味精、色拉油各適量
制作：
1.把鮮鮑治凈了，銀鱈魚切塊并碼味上漿，分別入色拉油鍋里拉油后再倒出。另把鮮蠶豆米下入沸水鍋里，汆熟便撈出來瀝水。
2.凈鍋放油，下XO醬、蠶豆米、鮮鮑和銀鱈魚，一起炒勻后加鹽、味精和白糖調(diào)味，翻勻便起鍋裝盤。
青花椒鱈魚
銀鱈魚400克意大利面條150克青花椒10克姜米、蒜米、蔥花、豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量
制法：
1.先把意大利面條投入水鍋里煮好，然后撈入盤中墊底。銀鱈魚治凈后，切成大片。
2.鍋入色拉油燒熱，下銀鱈魚片炸至色金黃時(shí)，倒出來瀝油。鍋留底油，先下青花椒、姜米、蒜米、蔥花和豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開后，加鹽、料酒、醬油、白糖和味精調(diào)成家常味汁，隨后下銀鱈魚片入鍋燒至入味，淋適量的藤椒油并起鍋盛盤中意大利面條上，稍加點(diǎn)綴即成菜。
奇妙沙拉銀鱈魚
制作：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗后加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，腌漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋里炸至皮脆肉熟時(shí)，撈出。另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時(shí)，也撈出待用。
2、取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調(diào)勻成醬后，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤后，撒入油炸土豆絲，稍加點(diǎn)綴便好。
鱈魚丁炒豬頸肉
制作：
1、把鱈魚和豬頸肉改成丁，分別加鹽、味精、雞精、料酒等腌漬入味，待用。
2、凈鍋入色拉油，燒至四成熱便把豬頸肉丁和鱈魚丁倒進(jìn)去，滑熟便撈出來控油。
3、凈鍋留少許的油燒熱，先下青紅杭椒炒出香味，再下豬頸肉丁和鱈魚丁，摻一點(diǎn)鮮湯燒開，調(diào)入鹽、味精、雞精、料酒和生抽，勾入水淀粉并淋明油炒勻后，裝盤成菜。
鱈魚四季豆
制作：
1、取鱈魚凈肉切成丁，粘上生粉后再入油鍋，滑熟了撈出；另把四季豆切成丁，也入油鍋過油以后倒出。
2、鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、胡椒粉等，炒勻即可裝盤。
豆酥銀鱈魚
制作：
1、將銀鱈魚塊治凈后，加入料酒、姜末、蔥末和蒜米腌漬一會兒，上籠蒸8～10分鐘取出來，裝入盤中待用。
2、凈鍋加適量的色拉油燒熱，投入姜末、蒜米和泡海椒末炒香后，倒入豆酥并調(diào)入白糖和味精，等炒至翻沙時(shí)，起鍋舀在盤中銀鱈魚上面，即成。
杏香米椒銀鱈魚
制作：
1.把銀鱈魚肉切成丁，待用脆漿糊裹勻后，投入熱油鍋內(nèi)炸至色金黃時(shí)撈出來瀝油。
2.凈鍋里放少許蔥油燒熱，下入蔥彈子和小米椒粒炒香，放入炸好的銀鱈魚丁，烹入用鹽、白糖、香醋、生粉和老抽調(diào)成的甜酸味汁，待收濃汁水后，撒入熟杏仁顛勻，出鍋裝入用黃燈籠椒制成的盛器內(nèi)，并以薄荷葉點(diǎn)綴，擺盤中即成。
低溫慢煮銀鱈魚
原料：
深海鱈魚2片生態(tài)豇豆100克四川泡蘿卜丁60克大蔥3節(jié)鮮辣椒醬10克泡姜米10克姜汁2毫升鹽2克花雕酒5毫升美極鮮味汁5毫升美極鮮露汁10毫升蠔油2毫升美極上湯2毫升雞蛋1個(gè)干生粉100克橄欖油25毫升
制作：
1.將鱈魚片加姜汁、鹽、花雕酒和蔥節(jié)碼味后，裝入真空袋封好，等放入低溫機(jī)以62℃的溫度加熱5分鐘后取出來，然后粘上雞蛋液并裹勻干生粉，下到油鍋里炸至色金黃時(shí)，撈出來待用。
2.將生態(tài)豇豆投入沸水鍋飛一水后，撈出來瀝水裝盤；另將炸好的鱈魚片依次疊擺在豇豆上面。
3.鍋里入橄欖油燒熱，放入四川泡蘿卜丁、泡姜米和鮮辣椒醬小火炒香后，再加入美極鮮味汁、美極鮮露汁、蠔油和美極上湯燒一會兒，待其收汁才舀在盤中鱈魚上，同時(shí)插上小蔥葉，最后在盤的另一端擺上炸過的大蔥節(jié)并插上薄荷葉，即成。
名家宮保鱈魚
凈銀鱈魚肉400克、炸夏果100克、干辣椒節(jié)5克、花椒3克、姜片、蒜片、蔥節(jié)各5克、薄荷葉、鹽、姜蔥汁、料酒、白糖、醬油、醋、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量、毛椰子1個(gè)
1.把凈銀鱈魚肉切成丁，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒先腌漬一會兒，待滾勻干淀粉后，再投入五成熱的油鍋，炸至表面硬脆時(shí)，倒出來瀝油待用。另把鹽、料酒、白糖、醬油、醋和濕淀粉放一起，調(diào)成味汁待用。把毛椰子掰開洗凈后，放在石板上待用。
2.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和蔥節(jié)先炒香，再下炸好的鱈魚丁和炸夏果，翻炒的同時(shí)淋入調(diào)好的味汁。炒勻收汁后便淋入香油，出鍋盛于椰子殼內(nèi)，另外以薄荷葉點(diǎn)綴即成。
貢椒鱈魚
制作：
1、鱈魚多用來香煎或滑炒，這里采用蒸法成菜，輔以南瓜并配辣椒醬，成菜口味和形式都比較特別。
2、把鱈魚切成1厘米厚的大片，去魚皮后納碗，加姜片、蔥段、料酒和花椒碎碼味，然后裝盤，上籠蒸熟后取出。另把南瓜切成同鱈魚片大小相同的片，入籠蒸熟取出。
3、把南瓜片和鱈魚片以“每人每”形式依次裝盤，舀上辣椒醬并淋入豉油，最后澆上熱油激香，稍加點(diǎn)綴即成。
青汁麻香鱈魚
制作：
1. 把鱈魚切成厚片，入盆加蔥姜水、花椒粒、鹽和味精腌漬入味后，投入五成熱的油鍋里炸至表皮呈金黃色，撈出來控油并裝盤。
2. 鍋里放少許色拉油燒熱，把澄粉入鍋炒透以后，再加一點(diǎn)清水煮1分鐘，然后起鍋倒入過濾網(wǎng)里過濾便得到澄面漿約200克。
3. 往澄面漿里邊加入青椒碎50克、味精5克、鹽3克、二湯15毫升、青花椒露5毫升和藤椒油25毫升，調(diào)勻成青汁再澆在鱈魚的旁邊，另外撒上跳跳糖碎末并擠上芥末醬，即成。
石板銀鱈魚
原料：
銀鱈魚350克、干蔥頭、洋蔥、蔥花、蒜泥、蒜泥水、剁椒、鹽、雞精、味精、食用油各適量
制作：
1.銀鱈魚加少許鹽、雞精、味精拌勻碼味，洋蔥切塊，均待用。
2. 取鐵板一個(gè)，放少許油燒熱，放入干蔥頭和洋蔥塊煎香，然后擺上碼好味的銀鱈魚塊，并在每塊魚肉上舀上蒜泥和剁椒。
3.加入適量蒜泥水，焗7分鐘至銀鱈魚肉熟，撒上蔥花即可走菜。
羊汁檸香銀鱈魚
原料：
銀鱈魚180克、夏威夷果50克、青紅椒圈30克、檸檬皮5克、羊肉湯50毫升、蔥段、姜蔥水、檸檬汁、鹽、酸辣鮮露、白糖、味精、胡椒粉、生粉、黃油各適量
制作：
1.銀鱈魚去皮去骨，切成2.5厘米的小塊，用檸檬汁、羊肉湯、姜蔥水、鹽、胡椒粉腌制入味，撈出用廚紙搌干水分，拍少許生粉。
2.平底鍋上火入黃油，下入鱈魚煎至金黃成熟，放入青紅椒圈、蔥段，調(diào)入鹽、酸辣鮮露、白糖、味精、胡椒粉，撒夏威夷果，收汁裝盤，點(diǎn)綴即成。
泡豇豆深海銀鱈魚
原料：
銀鱈魚塊20克、泡豇豆粒30克、姜片、蔥片、蒜片、姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒末、水淀粉、鹽、雞精、雞粉、白糖、醋、色拉油各適量
制作：
1.將銀鱈魚塊納盆，加適量姜片、蔥片、蒜片、鹽、雞精、雞粉拌勻，腌制24小時(shí)。
2.平底鍋上火，放入色拉油燒熱，將腌好的銀鱈魚塊平放入鍋中，煎至兩面色金黃，起鍋擺盤中稍點(diǎn)綴。
3.鍋入色拉油燒熱，加入姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒末炒至出香出色時(shí)，加水少許，調(diào)入雞精、白糖、醋，加入泡豇豆粒，勾芡后裝入味碟，隨煎好的銀鱈魚塊上桌即成。
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