黃椒焗鮑魚
原料：
活小鮑魚，洋蔥，粉絲，香蔥花，蒜末，黃椒醬，料酒，蒸魚豉油。
制作：
1、將鮑魚治凈，擦干水分，表面涂勻黃椒醬、蒜末備用；
2、將洋蔥切成長4厘米、寬0.5厘米的絲，粉絲用涼水泡透；
3、將不粘鍋置火上，入洋蔥絲、粉絲、鮑魚做造型，淋料酒，加蓋焗3分鐘，入蒸魚豉油，出鍋，撒香蔥花即可。
香辣魚酥
小創(chuàng)意：此菜在炸收技法基礎(chǔ)上，改成炸后再炒制成菜，口味酸甜帶辣。
制作：
1.把草魚宰殺治凈，取魚肉去皮后切成厚片，納盆加姜蔥腌入味。
2.炒鍋放色拉油，燒至七成熱，下入魚片炸至金黃酥脆，倒出瀝油待用。
3.炒鍋留少許底油，放入生辣椒面炒香，再放入炸好的魚片，倒入調(diào)好的糖醋汁，收汁后撒入花椒面和熟芝麻，炒勻起鍋裝盤即成。
說明：糖醋汁，是把醬油、香醋、白糖、鹽和清水按一定比例調(diào)制而成。
青檸檬鱸魚辣椒
原料：
海鱸魚，青檸檬片，秋葵，青線椒件，香芹葉，青檸檬酸辣醬，味水。
制作：
1、將海鱸魚治凈，背開，用味水腌制1小時，入蒸箱蒸4.5分鐘，撇凈魚汁水，淋青檸檬酸辣醬，擺上煮熟的秋葵、青檸檬片、青線椒件、香芹葉，帶火跟明爐上桌即可。
2、味水的配方：香茅，泰國南姜，青檸檬，鹽。青檸檬酸辣醬的制法：將青泰椒、鮮椒、干蔥、蒜仔、香菜、魚露加適量清水入攪拌機攪碎，擠入鮮青檸檬汁，加白糖調(diào)勻即可。
西雙版納香草酸湯豬腳湯鍋
原料；
新鮮豬蹄1個，蟹味菇1盒，白花木瓜200克，樹番茄200克，香茅草段，蒜片，姜片，小米辣段，大香菜，香柳，雞油，鹽，雞粉，白糖，味精，白胡椒粉。
制作：
1、將豬蹄治凈，剁成小段，放入沸水中煮熟備用；
2、將白花木瓜、樹番茄分別洗凈、切片，大部分放入榨汁機中榨成木瓜番茄漿，少許留用；
3、鍋入少許雞油，入木瓜番茄漿小火慢炒10分鐘，倒入開水燒開，轉(zhuǎn)小火熬20分鐘，過濾成酸湯備用；
4、另取凈鍋燒熱，入底油，下香茅草段、蒜片、姜片、小米辣段爆香，放入豬蹄段、蟹味菇，加酸湯燒開，加鹽、雞粉、白糖、味精、白胡椒粉調(diào)味，盛入銅鍋中，點綴白花木瓜片、樹番茄片、大香菜、香柳即可。
碧綠海鮮匯
輔料：
青椒300克、香蔥葉300克、清水雅筍300克、藤椒油；
制作：
1、把原料海鮮洗凈后放鍋里燉好；
2、將青椒和香蔥葉洗凈，放入料理機中打成醬汁，調(diào)入食鹽、味精、藤椒油，淋在燉好的海鮮上即可。
麻婆遼參
制作：
1、把水發(fā)遼參改刀成塊，豆腐亦切成2厘米見方的塊，然后分別入沸水鍋汆透。
2.凈鍋入混合油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、豆豉和豬肉末炒香出色，摻入鮮湯燒沸，再放入豆腐塊，調(diào)入白糖、雞精和味精，下遼參塊燒入味，然后用濕淀粉勾芡收汁，撒蒜苗節(jié)，起鍋裝盤，即成。
刀板香松露刈包
原料：
徽州農(nóng)家咸肉，安徽山筍，自制刈包，三色堇，鮮胡蘿卜苗。
制作：
1、將竹筍切斜刀片，咸肉入清水泡去咸味，改刀切成厚約0.5厘米的片，與竹筍一同碼好，放在樟木板上，入鍋蒸熟，取出，搭配蒸熟的刈包，點綴三色堇、鮮胡蘿卜苗即可。
2、刈包的制法：將面粉加松露醬、酵母、清水和成面團，揉至光滑，餳發(fā)，揉勻，分成大小相等的劑子，搟成橢圓形，表面刷勻橄欖油，對折，靜置30分鐘左右，入蒸籠蒸15分鐘左右，關(guān)火即可。
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