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原料：

鮮蝦仁、百合、姜、蒜、香蔥葉、鹽、味精、胡椒粉、藤椒油；

制作：

1、先將香蔥葉、姜、蒜加藤椒油用榨汁機(jī)搗成藤椒醬備用；

2、將蝦背切開，洗掉蝦線后的蝦仁，用蛋清、鹽、淀粉、胡椒粉少許，腌制10分鐘；

3、將蝦仁過油后和百合一起下鍋炒，放入少許鹽、味精；

4、起鍋時(shí)放入備用的藤椒醬翻炒入味即成。

椒味金絲蝦

 藤椒魚丸

鱸魚一條 、青豆，紅腰豆，玉米粒，大蔥，彩椒（紅黃青）各一個(gè)，飄兒白   調(diào)料：

生粉、食鹽、胡椒粉、姜汁、藤椒油等；

制作：

1、鱸魚洗凈去魚皮，剔下魚肉用刀剁成魚肉糜；

2、在魚肉里加入生粉、鹽、白胡椒粉、姜汁和適量的水?dāng)嚢?，一直攪拌到魚肉漿變得上勁，有彈性;

3、手抓適量魚肉，擠出一團(tuán)魚肉搓圓，大火燒開水后放入鍋中，魚丸浮起水面撈起裝盤調(diào)入調(diào)料即可。

 醋烹羊肚

原料：

白羊肚300克，黃豆芽適量，小米辣15克，杭椒15克，蔥、姜、蒜片各10克，香蔥花10克，干辣椒5克，香醋100克，醬油25克，一品鮮15克，辣鮮露10克，自制紅油50克，白糖2克，雞粉2克，鹽、清湯各適量，料酒10克。

制作：

1、將羊肚治凈，切絲；

2、將黃豆芽擇凈，加干辣椒炒香，裝盤墊底；

3、另起凈鍋，入油燒熱，煸香蔥、姜、蒜片、干辣椒、小米辣、杭椒，烹料酒，加清湯、醬油、一品鮮、辣鮮露、自制紅油、白糖、雞粉、鹽、香醋，入羊肚絲，微火煮6分鐘，出鍋裝入已裝飾好的盤中，撒香蔥花即可。

紅油的配方：花椒，香葉，八角，草果，蔥，姜片，香茅草，色拉油。

原料：

豆腐丁400克

輔料：

色拉油20克，豆瓣醬100克，蔥花、蒜末、姜末各5克，花椒面、辣椒面各5克，豬骨湯50克，雙橋味精、雞精各3克，紅油20克

制作：

1、鍋內(nèi)下色拉油20克燒熱，下剁碎的郫縣豆瓣醬100克炒香，下蔥花、蒜末、姜末各5克炒香，下牛肉碎50克炒熟，下花椒面、辣椒面各5克，加豬骨湯50克，下豆腐丁400克，加入雙橋味精、雞精各3克調(diào)味，倒入容器內(nèi)放涼，入-40℃的急凍冰箱進(jìn)行1小時(shí)冷凍。

2、將做好的豆腐，入冰霜機(jī)打成泥，用勺子或者模具挖出不同形狀。

3、將紅油20克加麥芽糊精20克炒成粉末，與異麥芽酮糖粉、咖啡粉各5克一起 放入盤子墊底，放入做好的麻婆豆腐球，用可食用的鮮花、水果丁各5克裝飾。

鍋巴排骨

小創(chuàng)意：與傳統(tǒng)的鍋巴菜不同，這里選用的是整塊的碗狀鍋巴，將鍋巴放在下邊點(diǎn)有蠟燭的小鍋里上桌，然后舀入煨熟的排骨，所以成菜效果更佳。

制作：

1.把排骨斬成小節(jié)，入加有雞油的鍋里爆香，接著放入姜蔥、少許八角稍炒，然后摻入鮮湯，放入泡好的松茸菇，加鹽、胡椒粉、醬油、白糖和味精，小火煨熟再加青紅椒塊稍煨待用。
2.另取鍋放油燒至七成熱，下入碗狀鍋巴炸酥，撈出倒扣于點(diǎn)有蠟燭的小鍋內(nèi)，上桌后當(dāng)著客人的面，舀入煨好的松茸排骨即成。

 春色牛柳

原料：

牛肉片300克、青筍片200克、青椒節(jié)、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各50克、蔥花、韭菜節(jié)、小米辣圈、姜蔥水、雞清、牛肉汁、老抽、鮮露、美極鮮醬油、蠔油、蒸魚豉油、胡椒粉、雞精、味精、雞粉、生粉、藤椒油、色拉油各適量

制作：

1.把牛肉片納盆，加姜蔥水、牛肉汁、蠔油、老抽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋清和生粉抓勻后，腌漬半小時(shí)待用。另把青筍片在沸水鍋里焯至斷生，然后撈入盤中墊底。

2.把碼好味的牛肉片在七成熱的油鍋里滑油至斷生后，撈入盤中青筍片的面上。

3.凈鍋摻水燒開，下入青椒節(jié)、香菜、胡蘿卜塊和洋蔥塊，同時(shí)調(diào)入味精、雞粉、鮮露、美極鮮醬油和蒸魚豉油，熬10來分鐘后，打去料渣留汁水，舀入盤中并淋入藤椒油，另外撒些蔥花、韭菜節(jié)和小米辣圈，最后把燒至六成熱的色拉油澆上去以激香，即成。