壇子肉
原料：
五花肉、排骨、雞翅、豬肚、豬肉糜、香菇、紅棗、鵪鶉蛋
調料：
老抽、麥芽糖、鹽、胡椒粉、高湯、姜片、料酒
制作：
1、五花肉皮朝下入鍋中，燒去豬毛，去掉毛腥味。燒了皮的五花肉放入清水中，將豬皮上的黑色雜質刷洗干凈。
2、起鍋放清水、姜片、料酒，將五花肉皮朝下放入鍋中，冷水開煮，水開后打去浮沫。麥芽糖和老抽醬油兌勻后抹在豬皮上，冷卻10分鐘。
3、起鍋燒油，7成油溫時下五花肉，先浸炸再舀起熱油澆淋在五花肉皮上，保證把豬皮炸泡。炸至豬皮呈棕紅色后，將五花肉改刀，切大肉塊備用。豬肉糜加入姜粒、雞蛋、適量淀粉朝一個方向攪至肉糜粘稠。加適量清水，沿著剛才的方向，用力把水攪拌到肉里面，直到肉糜粘手。
4、起鍋燒油，5成油溫時，左手大拇指和食指合攏，將肉糜擠出，用勺子刮下，放入油鍋炸制。丸子炸好之后，將油溫升高，再下鍋搶炸一次。搶炸時，漏勺不停在鍋中旋轉晃動，直至丸子舀起時嘩嘩作響即可。排骨要選土豬肉的纖排，斬成小段；雞中翅斬成兩半，豬肚切成一字條。香菇、排骨、雞翅、豬肚下鍋焯水后撈出備用。主骨和雞熬制的奶白色高湯中加入少許老抽調色，加鹽和胡椒粉調味。
5、把所有處理過的食材依次投入小壇子，放上紅棗點綴，最后倒入高湯，用錫紙封口上灶，煨制2~3小時。煨好的壇子肉撤去錫紙即可上桌。時候正好的壇子肉。
燒椒鮑魚
主料：山楂皮3張，柿餅500克，奶酪300克。
輔料：鱘魚子醬50克。
制作：
1.將柿餅里面的肉取出備用；
2.用搟面杖把柿餅醬和奶酪分別搟成一張面皮，把奶酪鋪到柿餅面皮上，再加上一層山楂皮，這樣來回鋪6層，然后放到托盤里，用重物壓至緊實；
3.取出壓至緊實的山楂奶酪柿餅，切快擺盤，前面放鱘魚子醬點綴即可。
經典香草排骨
龍蝦焗意面
原料：
龍蝦1只，黃油10克，橄欖油20克，蒜8克，馬蘇里拉芝士80克，小番茄適量，羅勒碎適量，洋蔥適量，奶油8克，意面180克，番茄醬適量，白葡萄酒10克。
制作：
1、龍蝦解凍后一切兩半，卸掉蝦鉗去掉蝦線后用橄欖油把蒜炒香煎龍蝦的切面大概一分鐘，拿出來之后涂上黃油撒上羅勒碎，海鹽，黑胡椒，其中一半撒上滿滿的馬蘇里拉芝士碎送入烤箱。沒有芝士的大概五分鐘就好，有芝士的大概十分鐘，時長主要看成色，因為蝦本來就是熟的。
2、煎龍蝦的時候就煮上意面，不用完全煮熟。用拆掉的蝦鉗取出肉，和剛才煎過的蒜一切切碎，小番茄切半，洋蔥切碎備用。
3、用橄欖油炒洋蔥炒香，之后的分別加入小番茄和蝦肉蒜碎，加入一點白葡萄酒，翻炒后再加入番茄醬翻炒，按口味加入鹽和黑胡椒，加一點奶油讓口感醇厚，再加入意面悶煮，這里我沒有加水，要是覺得太干應該可以加點水即可。
烘烤大蝦配米型意面
原料：
虎蝦5只，意大利米型面200克
調料：
羅勒10克，水瓜柳50克，蝦湯500毫升，酸味蛋黃醬30克，鹽和黑胡椒適量
制作：
1. 將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦腳，挑除蝦腸，處理好的蝦放入容器，加鹽、黑胡椒與部分羅勒碎腌制15分鐘。
2. 將1放入烤盤，烤箱預熱至200攝氏度，放入烤箱烘烤約3?5分鐘，即可取出。
3. 取一只鍋，加入250毫升蝦湯，加入米型面后煮至沸騰，轉中小火保持熬煮狀態(tài)，待水分略微收干再加入250毫升蝦湯繼續(xù)熬煮，熬煮時要適時攪動,一直煮到米型面粒軟，放入平底鍋中。
4. 在米型面中加入酸味蛋黃醬，拌勻后盛入盤中，放上烘烤好的虎蝦、水瓜柳，撒上剩余的新鮮羅勒碎即成。
七彩石榴球
主料：
薄殼米、蛋清、土豆粉
輔料：
蔥花、味精、胡椒粉、肥豬肉、芹菜梗、上湯、鹽、土豆粉、火腿粒
制作：
1、薄殼米用水沖洗，沖掉部分鹽分，吃起來口感更為鮮甜。沖洗后的薄殼米晾干水分備用。
2、起鍋倒入少許食用油，加一把蔥花，下入薄殼米炒香。加一點味精、胡椒粉調味，炒制1~2分鐘，表面稍微有點干即可鏟出。薄殼米本身有咸味，就不用再加鹽了碗中打入雞蛋清，加入少許土豆粉攪到起泡。5顆雞蛋清用1~2克土豆粉即可。
3、起鍋，用肥豬肉在鍋底擦一圈，避免粘鍋，再倒入一勺蛋清，旋轉鍋身，讓蛋清均勻鋪在鍋底。蛋清倒入鍋中50秒鐘左右，把蛋皮翻面，等另一面也凝固后將蛋皮揭起放入盤中備用。重復這個過程，直到蛋皮夠用。起鍋燒水，將芹菜梗下鍋過一下水，再撕成小條。
4、用一張蛋皮包裹一勺薄殼米，用芹菜梗栓起來，修剪一下蛋皮邊緣不規(guī)則的地方，將所有石榴球放入盤中，上汽蒸2~3三分鐘，取出擺盤。鍋中倒入少許上湯，加鹽、味精、胡椒粉、少許生粉調勻，舀出淋在石榴球上面。七彩石榴球上再撒少許火腿粒點綴，即可上桌。
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