榛蘑燉土雞
匯集小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條等東北菜的一些原料，做出了這道榛蘑燉土雞。
原料：土雞250克、東北干榛蘑50克、紅苕粉條200克、蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)、老抽、蠔油、東古醬油、雞精、味精、豬油各適量
制法：
1.干榛蘑泡發(fā)好，土雞剁成塊。鍋上火，下入豬油燒化，放入干辣椒節(jié)、蔥花、蔥節(jié)、姜片小火煸炒出香，摻入750 毫升清水，加少許老抽提色，調(diào)入蠔油、東古醬油、雞精、味精，放入雞塊、榛蘑燉煮1.5小時。
2.搛出蔥節(jié)，下入泡軟的紅苕粉條煮熟，撒入蔥花起鍋裝碗即成。
吊鍋雄魚
主料：雄魚一條約1500克。
配料：野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黃剁椒10克，紅剁椒10克，蔥花5克。
調(diào)料：菜籽油100克，味精10克，雞精10克，辣鮮露5克，蒸魚豉油5克，筒子骨湯1500克。
制作：
1.將雄魚宰殺，清洗干凈。
2.將菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黃剁椒、紅剁椒熬成魚醬。
3.鍋入色拉油燒至三成熱，將魚下鍋小火炸透，撈出放入吊鍋中。
4.鍋入500克筒子骨湯、300克魚醬燒開，倒入吊鍋中，撒上蔥花，跟酒精爐上菜即可。
鍋燒洞庭水魚
主料：洞庭湖野生甲魚一只約1000克、五花肉300克、熟鵪鶉蛋12個。
配料：獨(dú)蒜子200克、蔥花30克、姜5克、干辣椒5克、桂皮3克、八角3克。
調(diào)料：李錦記香辣醬10克，薄鹽生抽20毫升，財神蠔油10克，草菇老抽8毫升，鹽5克、味精3克、料酒3克、豬油5克。
制作：
1.將甲魚宰殺制凈，剁成4厘米見方塊狀；五花肉切長3厘米、寬1厘米大小的塊；姜切片；干辣椒切段；桂皮、八角洗凈備用。
2.將甲魚塊用鹽、蔥姜水腌制6分鐘。
3.起鍋下豬油燒熱，放五花肉、甲魚塊、姜片、干辣椒段煸炒出香，烹料酒、入調(diào)料。
4.加水、鵪鶉蛋燒8分鐘至熟后，收汁成菜。
5.鐵鍋內(nèi)墊入蔥花，倒入成菜，帶卡式爐走菜即可。
把把燒牛肉粒
制法：
1.將新鮮牛霖肉改刀成長寬約2厘米的小塊，納盆腌入味，然后將牛肉塊煎至六七分熟，穿簽后擺盤中。
2.土豆治凈切成均勻的丁，入熱油鍋炸至金黃，起鍋瀝油備用。
3.鍋中倒入少許油燒熱，下姜米和蒜米炒香，放入炸過的土豆丁、自制辣椒面、洋蔥粒和側(cè)耳根粒炒香，起鍋蓋在盤中牛肉串面上，撒上蔥花和白芝麻即成。
鐵板牛脊髓
原料：牛脊髓、泡椒、泡姜、泡蒜、小米椒、花椒、鮮湯、蠔油、胡椒、雞精、蔥花。
制法：
1、鍋里下豬油，放剁細(xì)的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鮮花椒炒香，摻入鮮湯，調(diào)入蠔油、胡椒、雞精和少許醋；
2、然后放入牛脊髓段小火煨透，起鍋裝入鋁箔紙中，放在鐵板上，撒蔥花上桌；
3、當(dāng)著客人的面，在鐵板上倒入高度白酒點(diǎn)燃，稍后即可食用。
雞豆花
原料:
雞脯肉...125克 濕淀粉....40克
熟火腿末...5克 川鹽.....3克
鮮菜心....5根 味精....1.5克
清湯....1500克 胡椒粉...0.5克、
雞蛋清....4個
[烹制方法]
1.將雞脯肉去筋，捶成紅茸，盛入碗內(nèi)，用清水 50克解散，再加入雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉、川鹽 2克，攪成雞漿。鮮菜心放入沸水內(nèi)焯一下，用清水漂涼，修整齊。
2.炒鍋置旺火上。放入清湯 1300克加川鹽燒沸，再將
雞漿加冷清湯調(diào)稀攪勻倒入鍋內(nèi)，輕輕地推動幾下，燒
至微沸，將鍋移至小火上沖 10分鐘，待雞漿凝成雪花狀
時，先在大湯碗內(nèi)放入菜心，再將雞豆花舀在其上。鍋
內(nèi)清湯加味精注入碗內(nèi)，最后在豆花面上撒火腿末即
成。
茄香白玉釀金龍
有一道菜名叫“蘭花白玉手”，是白菜包裹豬肉餡蒸制而成。為了更加精致，這里將白菜換成了娃娃菜，同時在肉餡中加入龍蝦肉，用番茄汁調(diào)味，使成菜味道更加立體豐富。采取位上的方式，名稱也變?yōu)榱恕扒严惆子襻劷瘕垺薄?/span>
原料：小青龍蝦凈肉400克、娃娃菜1棵、豬肉餡250克（瘦肉與肥肉比例約3∶1）、 番茄、杏鮑菇、魚子醬、黃瓜花、高湯、鹽、白糖、雞粉、雞汁、生粉各適量
制法：
1. 娃娃菜掰開，取大小合適的嫩葉焯水后過冷。以6份量的位上為例，把龍蝦肉與豬肉餡均分成6份，用娃娃菜葉包裹，做成6個蝦肉卷，上籠蒸8分鐘后，取出裝碗。
2.番茄去皮，切碎后入鍋翻炒出汁水，注入高湯，倒入切碎的杏鮑菇煮熟，再調(diào)入鹽、白糖、雞粉、雞汁調(diào)味，勾薄芡后分別倒入放有蝦肉卷的碗中，用魚子醬和黃瓜花點(diǎn)綴即成。
吊鍋秘制牛腩
主料：牛肚腩500克，青椒200克。
配料：尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜葉10克。
調(diào)料：醬油10克，鹽3克，味精3克，香料包200克。
制作：
1.將牛腩飛水入高壓鍋，下香料包、豆瓣醬壓20分鐘。
2.取出改刀切3cm寬、5cm長的大片。
3.鍋內(nèi)放豬油，下拍蒜籽、大蒜葉、牛腩翻炒，放半勺高湯，放醬油調(diào)味，燜2分鐘。
4.下青尖椒燜1分鐘，放豬油收汁出鍋。
口味酥皮茄
制法：
1.將茄子改刀成大小一致的條。另將面粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克納盆，加入適量鹽、油和清水調(diào)勻成脆漿糊，備用。
2.凈鍋上火，放入色拉油燒至四五成熱時，將茄條裹勻脆漿糊，下入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油備用。
3.將調(diào)好的糖醋辣汁倒鍋中，下入炸好的茄條裹勻，起鍋裝盤后稍加點(diǎn)綴即成。
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